Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 2 juillet 2022

Mini cheesecakes individuels

 

mini cheesecake-3

 

 

Aussi étonnant que ça puisse paraitre je n’avais pas fait de cheesecakes pendant des années… Peu d’occasions de dégainer ces gros gâteaux un peu massifs qui nécessitent d’être nombreux autour de la table. Mais récemment j’ai récidivé plusieurs fois et toujours avec cette version individuelle. Au lieu de faire un fond en poudre de biscuit j’utilise tout simplement un biscuit rond que je mets au fond de mon moule à muffin. C’est plus rapide et pour un résultat quasi équivalent puisque on ne va pas se mentir, avoir une base réellement croustillante c’est souvent mission impossible avec le fromage qui détrempe le biscuit. Ce que j’aime tout particulièrement avec cette version c’est qu’on peut les proposer natures ou avec tout un tas de topping différents : ce qui est parfait pour les fêtes où vous êtes nombreux puisque chacun y trouvera son bonheur. Ceux que je fais le plus souvent c’est framboise et citron mais caramel marche bien aussi.

Deux autres recettes de cheesecake individuels précédemment publiées sur Beau à la Louche :

 

Mini-cheesecake-framboise-2     Mini-cheesecake-framboise-1

 

Mini cheesecakes individuels
Pour 12 pièces (on peut facilement doubler)
12 galettes St Michel*
450g de philadelphia cream cheese (à température ambiante)
60g de crème épaisse
50g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum à la vanille et/ou le zeste finement râpé d’un citron jaune bio
1 pincée de sel
* J’ai choisi cette marque simplement car ils sont piles à la taille de mon moule, vous pouvez choisir ce que vous préférez. Pour une couche biscuitée plus épaisse choisissez des sablés bretons.

Version framboise : coulis de framboises maison
(Brisures de) framboises décongelées
Sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron jaune

Version citron pavot : lemon curd au pavot
4 citrons non traités (zestes et jus)
1 cuillère à soupe de maïzena.
150g de sucre
3 œufs battus
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Version caramel :
80g de sucre en poudre
100mL de crème fleurette
40g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel

Réaliser les cheesecakes :
Garnir de moules à muffins d’une caissette en papier. Déposer 1 biscuit au fond de chaque caissette en papier.
Préchauffer le four à 130°C.
Dans un bol détendre le cream cheese avec une maryse. Y ajouter la crème, le sucre, les œufs battus avec la vanille, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélanger à minima, à la main, pour avoir une préparation homogène mais pas trop travaillée. Garnir chaque caissette de cette préparation.
Cuire 20 minutes à 130°C. Laisser refroidir hors du four puis mettre au frigo pour 24 à 48 heures. Sortir du frigo un peu avant la dégustation, ils seront meilleurs.
Servir par exemple avec du coulis de framboises, du lemon curd ou du caramel.

Coulis de framboises :
Mixer tous les ingrédients. Conserver au frigo.

Lemon curd au pavot :
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons, y délayer la maïzena puis ajouter le sucre. Remuer au fouet sur feu doux. Ajouter les œufs battus à la préparation sans cesser de fouetter. Augmenter le feu et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Ajouter ensuite le pavot et mélanger. Retirer du feu et mettre en pot. Conserver au frigo.

Sauce caramel au beurre salé
Mettre le sucre dans une grande casserole et le faire chauffer sur feu doux. Ne pas remuer, laisser fondre tout seul pour obtenir un liquide doré, ambré - si c’est trop foncé ça aura un petit goût de brulé ;-)
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème en faisant attention aux projections. Bien mélanger*. Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante. Si la sauce est trop liquide à votre goût, faire un peu figer au frigo.
* si des morceaux de caramel se forment, si ils sont nombreux et gros les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant, si ils sont peu nombreux et/ou petit : filtrer le caramel à travers une passoire avant de stocker dans un pot.

 

mini cheesecake-1

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mercredi 15 juin 2022

La cuisine du quotidien – Les boulettes poulet-courgette

  

Je n’aime toujours pas les courgettes mais je ne sais pas pourquoi, j’ai arrêté mon regard sur cette recette du New York Times et même décidé de la tester puis de l’adopter pour une très bonne raison : on ne devine pas la présence de courgette et elle apporte un moelleux et une chouette texture à ces boulettes très rapides à réaliser et cuites au four pour encore plus de simplicité.
La recette originale les sert avec des courgettes rôties au four et une huile d’olive parfumée d’échalote, de citron, de piment, d’herbes fraiches et de feta émiettée. De mon côté les accompagnements varient : ratatouille, boulghour, houmous, salade de crudités et même parfois des courgettes (mais pas pour moi ^^)

 

boulette courgette poulet-3

 

Les boulettes poulet-courgette

Une recette du NYT
Pour une vingtaine de boulettes :
450g de blanc de poulet
1 grosse courgette (approx. 225g)
1 échalote épluchée
30g de panko (ou chapelure)
1,5 cuillère à café de cumin en poudre
Piment en poudre
½ cuillère à café de sel
Poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe d’herbes fraiches (ou congelées) finement ciselées (menthe, basilic, persil ou coriandre – selon ce que vous avez/aimez)
Huile d’olive

A l’aide du hachoir hacher le poulet, faite de même avec la courgette et l’échalote (c’est ce que je fais pour minimiser la vaisselle et être efficace mais normalement on est censé utiliser une râpe à gros trous). Ajouter le panko (ou la chapelure), le cumin, le piment, le sel, du poivre et les herbes. Bien mélanger. On peut préparer ce mélange quelques heures à l’avance et conserve au frais.
Huiler la lèche frite du four.
A l’aide de main mouillées former des boulettes de la taille de balles de ping-pong, les déposer sur la lèche frite et napper d’un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 220° et cuire 25 à 30 minutes : les boulettes seront bien dorées.

 

boulette courgette poulet-2

 

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mercredi 8 juin 2022

Tarte aux fraises de P. (sans cuisson mais avec un faux air de cheesecake)

 

tarte aux fraises-1

   

Tarte aux fraises de P. (sans cuisson mais avec un faux air de cheesecake)

D’habitude je ne cuisine pas avec les fraises, je préfère mille fois les croquer natures… Mais lors d’une visite chez P. nous avons gouté une tarte aux fraises absolument délicieuse, une base de spéculoos, une crème onctueuse et abondance de fraises au-dessus. Avec son petit air de cheesecake cette tarte m’a séduite et couplée à une cueillette plus que généreuse dans le jardin champs de beau-papa voilà, la tarte aux fraises sans cuisson dans ma cuisine !

Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise
70g de beurre
165 de speculoos
250g de mascarpone
100g de fromage blanc
30g de sucre glace
Les zestes finement râpés d’un citron jaune bio
400g de fraises

Faire fondre le beurre sur feu doux.
Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. Ajouter à la poudre de biscuits le beurre fondu et mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile silipat, y déposer un cercle à entremet de 20 ou 22 centimètres et y verser la pâte de spéculoos. Tasser bien avec le fond d’un verre. Réserver au frais.
Fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron, verser cette crème sur les spéculoos et lisser avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver au frais pour au moins 6h mais réaliser cette étape la veille et stocker au frais pour la nuit c'est mieux.
Démouler délicatement, placer sur le plat de service.
Laver et sécher les fraises, les équeuter, les découper et les disposer gracieusement sur le gâteau. Servir immédiatement ou stocker au frais pour quelques heures.

 

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vendredi 27 mai 2022

Tigrés au chocolat

 

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Les tigrés sont des gâteaux individuels bien connus mais la personne qui les a ainsi nommés avait beaucoup d’imagination, leur pelage me fait plus l’effet d’un guépard que d’un tigre mais bon, ne chipotons pas.  Le tigré est une base de financier cuite dans un moule disposant d’une cavité, après cuisson on garni cette cavité d’une ganache au chocolat histoire d’être encore plus décadent. Le plus souvent je trouve les tigrés un peu écœurants car le problème des financiers c’est que c’est riche, très riche et quand ça suinte un peu trop dans la bouche et sur les doigts je n’apprécie pas. Cette recette n’est pas légère mais pas écœurante, avec une ganache un peu corsée c’est très bien équilibré et ces tigrés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer. Aucune difficulté, il vous faudra par contre des moules adéquates, pas forcément des moules à baba mais des moules avec une cavité. J’utilise la poche à douille à la fois pour la pâte et la ganache, ça peut paraitre un peu snob mais c’est juste bien plus facile, plus rapide et plus propre.

 

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Tigrés au chocolat

Pour une 12 à 14 de tigrés (tout dépend aussi de la taille des moules utilisés):
Pour le financier :
225g de beurre
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
75g de farine
225g de blanc d’œuf (7 à 8 blancs d’œufs)
75g de vermicelles en chocolat
Pour la ganache :
120g de chocolat noir (un peu corsé – 65% de cacao)
120g de crème fleurette liquide
20g de beurre

Je conseille de les préparer la veille pour que la ganache ait le temps de prendre en masse.
Moi je prépare mes financiers à J-2 et la ganache à J-1.

Réaliser les financiers :
Faire un beurre noisette : faire fondre le beurre sur feu doux à moyen, le beurre fond puis il commence à mousser et à chanter. Il se colore doucement, ça prend un peu de temps mais il faut surveiller pour qu’il ne brule pas. Quand il commence à arrêter de chanter soyez encore plus attentif, il va prendre une couleur ambrée (et une odeur de noisette) stopper la cuisson et filtrer (il y a souvent des particules à éliminer). Réserver et laisser refroidir un peu.
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œuf et mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter le beurre noisette à température ambiante et incorporer. Laisser la préparation totalement refroidir (si votre beurre n’était pas chaud ça ne devrait être necessaire) puis ajouter les vermicelles en chocolat (si la préparation est trop chaude à cause du beurre chaud elle va faire fondre les vermicelles en chocolat et vous n’aurez pas l’effet escompté).
Garnir une poche à douille de cette préparation (douille ronde, taille moyenne).
Beurrer les moules choisis (des moules à cavités, ici des petits baba mais des petits bundt cakes ou kougelhopfs marchent très bien aussi) et les garnir de préparation.
Cuire 17 minutes dans un four préchauffé à 180°C (entre 15 et 20 min je pense selon la taille de vos moules, les financiers doivent être à peine dorés).
Réserver puis démouler sur une grille et laisser totalement refroidir sur la grille. Vous pouvez les préparer un peu à l’avance et une fois complètement refroidi les réserver dans une boite en métal.

Réaliser la ganache :
Une fois les financiers à température ambiante préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter la crème à frémissement. L’ajouter en 4 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant à la maryse pour avoir une préparation homogène. Ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir un peu (elle ne doit pas figer mais ne pas être trop chaude). Garnir une poche à douille de cette ganache (douille ronde, pas trop grosse) et garnir les cavités des financiers de ganache.
Laisser prendre (s’il fait trop chaud il faudra les passer brièvement au frais mais surtout ensuite ne pas les conservez pas au frigo) et réserver à température ambiante pour qu’ils soient moelleux et que la ganache soit onctueuse. Stocker dans une boite en fer.

 

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lundi 16 mai 2022

Labneh : le fromage frais libanais crémeux à souhait

 

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Le Labneh est un fromage frais libanais super facile à faire à la maison à base de yaourt grec égoutté. Plus on égoutte le yaourt plus le fromage sera ferme mais moi c’est crémeux que je le préfère donc j’essaie de ne pas l’oublier au frigo ;-)
On peut le napper d’huile d’olive et le saupoudrer de zaatar – c’est ce que je fais le plus souvent. Mais vous pouvez y ajouter tout ce qui vous inspire : graines de grenade, éclats de pistaches ou d’amandes, herbes fraiches finement ciselées, olives émincées, flocon de piment etc…

Du côté du zaatar saviez-vous qu’il existait un excellent zaatar fabriqué à Strasbourg ? C’est le zaatar Levanthym. Sarah Kanj, franco-libanaise, le prépare en suivant la recette traditionnelle de sa grand-mère. Vous pouvez découvrir son zaatar en l’achetant en ligne ou dans quelques points de vente à Paris et à Strasbourgeois (appelez avant de vous déplacez, par expérience, tous n’ont pas toujours du stock). J’utilise le zaatar un peu partout mais surtout avec le houmous et le labneh, sur les légumes grillés et il est indispensable pour mes potatoes au four…

 

Labneh / Labné

Pour un bol:
750g de yaourt grec
Sel fin
Huile d’olive
Zaatar

Recouvrir une passoire d’une couche de compresses/étamines. Y verser le yaourt grec et refermer les compresses pour recouvrir le yaourt. Déposer la passoire au-dessus d’un saladier : le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du saladier : le yaourt va s’égoutter pour se transformer d’une part en labneh (dans la passoire) et d’autre part en petit lait (qui va tomber au fond du saladier) : la passoire ne devra pas tremper dedans.
Placer votre installation au frais pour 6 à 8 heures (mon idéal) ou plus (plus on égoutte le yaourt plus le fromage sera ferme, personnellement je le préfère crémeux).
Au bout du temps idéal pour avoir la texture à votre gout récupérer le labneh dans la passoire, enlever les compresses, mettre dans un bol, saler à votre gout et mélanger. Servir nappé d’huile d’olive et saupoudré généreusement de zaatar.
Servir ici avec des crackers mais aussi très souvent avec du pain pita ou lavash

 

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lundi 2 mai 2022

Lasagnes épinards-chèvre version express (minimum d’effort mais maximum de réconfort)

 

Une recette assez rapide qui rentre dans la catégorie des recettes inavouables car elle fait appel à un ingrédient transformé : je n’utilise pas d’épinards en branche frais mais des épinards hachés à la crème findus. Ces épinards je les mange depuis ma tendre enfance (à l'époque c'était avec du poisson pané) et j’en ai toujours dans le congélateur en dépannage. Ils sont parfaits car le ratio de crème crée une texture crémeuse mais pas écœurante et surtout ils sont parfaitement hachés pour éviter les fibres entre les dents, qui pour moi est LE truc qui peut donner raison à tous les épinarophobes. Alors ce billet n’est pas sponsorisé par findus et si vous avez devant vous assez de temps pour faire des lasagnes vertes à base d’épinards frais je vous conseille vivement de chercher une autre recette, celle-ci est là en dépannage pour une version express (mais pas moins délicieuse !).

 

 

lasagne épinards-2     lasagne épinards-3

 

Lasagnes épinards-chèvre version express

Pour 6 personnes :
1,2kg d’épinards hachés à la crème findus (2 paquets / 6 petites barquettes individuelles)
Les zestes finement émincés de 2-3 citrons jaunes
5 crottins de chavignol
Une dizaine de feuilles de lasagnes fraiches (ça doit aussi fonctionner avec des feuilles sèches je pense mais ils vous en faudra plus car elles sont plus petites)
60g de parmesan
Poivre noir du moulin

Dans une casserole faire décongeler les épinards avec un peu d’eau. Y ajouter les zestes de citron (si vous voulez vous pouvez aussi ajouter un peu d’ail).
Pendant qu’ils décongèlent détailler les crottins en petits cubes.
Garnir un plat allant au four, adapté à la taille de vos feuilles de lasagne et aux bords assez haut, d’un peu d’épinards, recouvrir avec une feuille de lasagne puis enchainer les couches lasagne – un peu d'épinard – des dés de fromage de chèvre. Tasser entre chaque couche et finir par une feuille de lasagne napée d’épinards et saupoudrer de parmesan fraichement et grossièrement râpé et de poivre noir.
Cuire 20 minutes à 210°.

 

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mardi 26 avril 2022

Mi cuit au chocolat ou la recette du fondant au chocolat de ma soeur

 

Fondant chocolat-3

 

Un classique qui régale toujours tout le monde et une fois n'est pas coutume, une recette de ma soeur ;-)

 

Mi cuit au chocolat ou la recette du fondant au chocolat de Claire

Pour 12 personnes (la recette se divise facilement par deux)
200g chocolat noir dessert (Nestlé Dessert pour nous) + 24 carrés
100g beurre (et un peu plus pour le moule)
6 œufs
160g sucre glace
40g de farine
1 voile de cacao non sucré pour le moule (de la farine à défaut)
Pour servir : glace vanille et graines de grenade

Faire fondre sur feu doux 200g de chocolat et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.
Fouetter les œufs avec le sucre et les ajouter au mélange chocolat-beurre fondu.
Incorporer 40g de farine.
Beurre et fariner de cacao 12 petits moules (plaque à muffins, moules à soufflet, mini cocottes etc) et y ajouter deux bandes de papier sulfurisé en croisillon pour faciliter le démoulage – cf photo.
Remplir chaque moule aux deux tiers, disposer deux carrés de chocolat et garnir encore de préparation.
Préchauffer le four à 240°C. Cuire 10 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Servir avec des graines de grenade et si vous voulez une version encore plus gourmande, de la glace à la vanille.

 

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vendredi 1 avril 2022

La cuisine de ma mère – La salade de chou fleur

   

salade chou fleu-2    salade chou fleu-1

 

Une recette emblématique de ma mère et de ma grand-mère. Une salade de chou-fleur cru à la pomme granny, aux amandes efillées et au raisins secs. Elle a un petit côté vintage avec la pomme et son côté sucré-salé mais j'ai réalisé récemment qu'avec les amandes et les raisins elle a aussi un petit côté levantin qui permet de la marier très bien avec des recettes d'Ottolenghi par exemple. Si chez nous c'est LA façon de manger le chou-fleur, j'ai bien conscience que le chou-fleur cru en salade n'est pas très courant et pourtant c'est tellement meilleur en goût, en odeur et en texture - bien croquant !

  

La cuisine de ma mère – La salade de chou fleur

Pour un saladier de taille moyenne
80 à 100g de raisins secs blonds
50g d’amandes effilées
½ chou-fleur (ou un peu plus si il est très petit)
1 pomme granny
½ citron jaune
Pour la vinaigrette :
50mL de vinaigre de vin rouge
100mL d’huile d’olive
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
Sel et Poivre

Laisser les raisins gonfler dans de l’eau très chaude.
Faire dorer à sec les amandes effilées. Réserver dans un saladier.
Récupérer les bouquets de chou-fleur, couper les tiges et tailler les bouquets en plus petits bouquets de taille miniature - plus vos bouquets seront petits, meilleure sera la salade. Si votre chou-fleur est un peu ramolo, faire tremper les bouquets dans de l'eau très froide additionnée de jus de citron pendant quelques heures. Egoutter dans une passoire et réserver dans le saladier.
Peler et épiner la pomme, la découper en petits morceaux, les mettre dans un petit bol, y verser le jus de citron et mélanger pour imbiber tous les morceaux de pomme de jus de citron, ajouter au saladier.
Egoutter les raisins et les ajouter à la salade.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, assaisonner la salade avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigrette.

  

salade chou fleu-3

 

  

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dimanche 27 mars 2022

C’est dimanche, c’est légal – La brioche tressée

 

brioche tressée-3    brioche 1-1

brioche-1    brioche-3 

 

L’autre jour en faisant des pains au lait pour le goûter, la facilité des pâtes levées s’est rappelée à moi. Entre le kitchenaid qui fait tout le boulot de pétrissage puis l’étuve du four qui optimise la levée je n’ai pas grand-chose à faire et avec la levure boulanger fraiche le résultat est toujours top. Alors j’ai récidivé avec une brioche tressée recommandée pendant le premier confinement pas C. mais que je n’avais pas testée. C’est chose faite, et refaite ! C’est une recette de Senteur et Saveur que j’ai suivie à la lettre et c’était parfait. Une mie légère, filante, douce et pas trop sucré !

  

brioche tressée-1

 
 

Brioche tressée

Une recette du blog Senteur et Saveur
Pour une grosse brioche :
200mL de lait
60g de sucre en poudre
1,5 cuillère à café de sel
100g d’œufs (environ 2 œufs)
2 à 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
500g de farine
25g de levure boulanger fraîche 
70g de beurre doux tempéré (pommade)
Pour les finitions :
1 œuf entier
Sucre en grain
Perles en chocolat

Dans le bol du robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger et farine. A l’aide du crochet pétrir 1 minute puis ajouter la levure émiettée. Pétrir 10 minutes puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes : le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol. Si ce n’est pas le cas, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine et pétrir encore 5 minutes.
Façonner une boule de pâte, mettre dans le bol du robot, couvrir d’un torchon propre et faire lever à l’abris des courants d’air : la pâte doit doubler de volume. J’utilise l’étuve de mon four mais un endroit chaud à l’abris des courants d’air sera parfait.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la partager en trois morceaux égaux (d’à peu près 340g). Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner trois longs boudin (de 40 à 45 cm de long). Les fariner un peu (ça facilite le tressage) et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de toile silipat et tresser les boudins de manière lâche. Souder les trois boudins au début et à la fin de la tresse en appuyant légèrement dessus. Recouvrir la tresse d’un torchon et faire à nouveau lever dans un endroit chaud (pendant environ 45 à 60 minutes).
Quand la tresse est bien gonflée, napper au pinceau avec un œuf battu et parsemer de sucre en grains et/ou de perles en chocolat. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
On peut la déguster en tranches mais je préfère en arracher des morceaux dodus : on se rend alors bien compte que la mie est terriblement filante. Ne se conserve pas très bien dans un torchon (elle s’assèche dès le lendemain) mais si vous la mettez dans un sachet conservation elle restera moelleuse plusieurs jours.

 

brioche etapes-1 brioche etapes-2 brioche etapes-3

 

 

 

 

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lundi 21 mars 2022

Les recettes du quotidien – Le curry d’épinards et de pois chiche d’Estérelle

 

curry pois chiche épinards-1

 

Une vraie recette de quotidien, super rapide, avec des ingrédients que j’ai toujours en stock. Côté quantités vous pouvez prendre des libertés en fonction de ce que vous avez et des quantités que vous voulez (généralement je fais au pif), je conseille juste de ne pas mettre plus d’épinards car ils vont boire un peu la sauce et le plat sera un peu plus sec : il faut qu’il reste un peu de sauce curry-coco. Comme mon curry est parfumé mais pas piquant je relève un peu le plat avec du sambal oelek. Pour la sauce Esterelle utilise du lait de coco mais pour être sûre d’avoir des textures crémeuses je n’utilise plus que de la crème de coco depuis quelques années, le lait de coco m’ayant souvent donné des résultats trop flotteux.

Le curry d’épinards et de pois chiche d’Esterelle

Recette d'Estérelle Payanycurry pois chiche épinards-2
Huile neutre
1 oignon pelé et finement épépiné
1 pouce de gingembre frais épluché et râpé
Curry en poudre (j’utilise le mélange Retour des Indes d’Olivier Roellinger)
400mL de crème de coco
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou coulis de tomate)
250g d’épinards en branche congelés
200g de pois chiche cuits (bocal ok)
Sel
Piment (sambal oelek pour moi - 2 à 3 cuillères à café)
Pour servir : riz basmati

Dans un fait tout faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, le gingembre et le curry. Ajouter ensuite la crème de coco et le concentré (ou colis) de tomates. Mélanger. Ajouter les épinards congelés et les pois chiches lavées et égouttés et faire mijoter le temps de que la sauce épaississe et que les épinards décongèlent. Faire cuire le riz pendant ce temps. Ajuster la texture de la sauce : elle doit être crémeuse, si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement : saler et pimenter si nécessaire.

 

 

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