Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 27 décembre 2020

Le pâté en croute de chez Christian

 

  

paté croute christian-1

 

J'espère que vous avez passé de très belles fêtes!

 

J’aime beaucoup le pâté en croute, tous les pâtés en croute ne se valent pas bien sûr et tous ne sont pas toujours réussis – et je ne maitrise toujours pas la technique - mais une tranche de bon pâté en croute avec des crudités c’est un déjeuner parfait. Ça fait quelques temps déjà que je voulais vous parler de l’interprétation de la pâtisserie Christian, très différente du pâté en croute habituel et cette période de fête est parfaite pour ce pâté en croute un peu particulier : il n’a pas le côté rustique habituel des pâtés en croute, c’est un pâté en croute tout en douceur et en finesse, un pâté en croute à la volaille, au foie gras et à la pomme.
Je l’ai découvert un peu par hasard et depuis j’adore en manger une tranche de temps en temps pour le déjeuner. Ce pâté en croute est disponible toute l’années mais uniquement les jeudis (attention cependant, ils ne le font pas autour de Pâques et en post déconfirnement ils ont mis un peu de temps à le re-proposer) et sur commande en cette période de fêtes. Le truc c’est qu’en temps normal je ne travaille pas à Strasbourg et donc je n’y suis pas en journée la semaine, mais voici un autre avantage du télétravail : je me fais une joie de temps en temps les jeudis d’en faire mon déjeuner !
Servi déjà tranché, le seul truc que je n’aime pas trop c’est cette fine pellicule de gelée sur chaque tranche et attention les tranches sont épaisses : c’est parfait pour un déjeuner en semaine mais très copieux pour une entrée de repas de fête.
N. le trouve un peu trop doux et vous suggère de le saupoudrer un peu de poivre fraichement moulu !

 

Pâtisserie Christian
12 Rue de l'Outre
67000 Strasbourg
https://christian.fr/

Pâté en croute est disponible toute l’années mais uniquement les jeudis et sur commande en cette période de fêtes.
6,5 euros la tranche

 

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samedi 5 décembre 2020

Mannele, la brioche de la Saint Nicolas

 

mannele-01     mannele-02

 

Ici nous aimons installer et décorer notre sapin le jour de la Saint Nicolas, je fais des mannele et/ou des châtaignes grillés et N. prépare parfois un vin blanc chaud qui parfume toute la maison… Pour les mannele ces dernières années je me suis rangée à la méthode de façonnage traditionnel – par opposition à cette recette déjà postée ici il y a quelques années.
Et vous, vous préparerez des mannele demain ?

 

Mannele

Pour 4 mannele bien dodus :
600g de farine
50g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
110g de beurre en petits dés
2 œufs battus
200g de lait
25g de levure boulangère fraîche
Pour la décoration :
1 œuf battu
Quelques pépites ou billes de chocolat

Au robot : Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel : mélanger un peu puis ajouter le beurre et les œufs, mélanger.
Faire tiédir le lait dans une casserole (le lait doit être juste tiède, s’il est trop chaud, il va tuer la levure et la brioche ne gonflera pas), hors du feu y ajouter la levure émiettée, fouetter pour dissoudre la levure dans le lait. Laisser le robot mélanger et ajouter au fur et à mesure le lait, quand la préparation est homogène, laisser le robot pétrir pendant un quart d’heure.

Sans robot c’est bien sur possible : mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol à la cuillère en bois, faire un puit au milieu.  Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure comme expliqué plus haut, ajouter dans le puit avec le beurre et les œufs. Mélanger puis pétrir abondamment sur un plat de travail peut être un peu fariné.

Faire lever la pâte soit 1/ Deux heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air dans un saladier propre et recouvert d’un torchon propre et humide 2/ Trente minutes à l’étuve (40°C, atmosphère humide).

Au bout de ce temps pétrir à nouveau brièvement la pâte sur un plan de travail fariné, séparer en 4 portions égales puis façonner des mannele comme sur la photo : façonner un boudin, en détacher la tête puis en trois coups de couteau former les bras et les jambes.
Déposer les mannele sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

mannele-04

 

Faire lever les mannele 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau badigeonner les mannele avec un œuf battu, décorer les bonshommes de pépites de chocolat en guise d’œil, de bouche et de boutons. Cuire 15 minutes et laisser ensuite refroidir sur une grille.

Variantes :

  • Après la cuisson, une fois les brioches refroidies, vous pouvez tremper le bout des bras et des jambes dans du chocolat fondu puis laisser sécher sur une grille
  • Les plus gourmands ajouteront des pépites de chocolat dans la pâte à brioche

 

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mardi 13 octobre 2020

Soupe de fin d’été à l'aubergine

  

soupe aubergine-1

 

Ce blog sort de sa torpeur grâce à C&F qui m’ont demandé cette recette après l’avoir goutée à la maison (ce qui est toujours bon signe, surtout venant de la part d’une cuminophobe et d’un viandard ;-) ). J’avais la recette de « Soupe à l’aubergine brûlée et au moghrabieh » d’Ottolenghi dans le viseur depuis que j’avais feuilleté son livre Jerusalem pour la première fois… Mais les étés caniculaires n’incitent pas aux soupes. Jusqu’à cette fin d’été, la chute brutale des températures et encore quelques aubergines sur les étals. Je me suis retrouvée à faire trois fois cette recette depuis la fin des robes et des sandales, en l’adaptant à chaque fois légèrement : Ottolenghi rajoute des dés d’aubergine et du moghrabieh dans la soupe mais moi je suis plutôt une adepte des soupes veloutées, sans morceaux à l’intérieur et je trouvais que ça n’apportait rien à la recette, au contraire, ça ne mettait pas en valeur l’onctuosité de cette soupe aux parfums d’été : aubergine, tomate, ail, cumin et basilic. Du coup j’ai réduit les quantités pour n’utiliser les dés d’aubergines et le moghrabieh simplement en « topping » : ça apporte une petite touche sophistiquée et c’est très sympa au goût. Après avoir testé la recette d’ottolenghi avec la garniture intégrée dans la soupe et une version sans moghrabieh ni dés d’aubergine, c’est ce juste milieu qui me va parfaitement. Alors n’hésitez pas, profitez des dernières aubergines, vous avez tout l’hiver pour manger de la soupe de courges ;-)

 

Soupe de fin d’été à l’aubergine
Une recette d’Ottolenghi, tirée de son livre Jerusalem

Pour 6 personnes :
6+2 petites aubergines
Huile de tournesol
Huile d’olive
2 oignons pelés et émincés
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de concentré de tomate
800g de concassé de tomates (2 boites) (ou 4 grosses tomates pelées et coupées en dé dans la recette originale)
700mL de bouillon de légumes
8 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de jus de citron
QS moghrabieh* ou autres petites pâtes rondes
4 cuillères à soupe de basilic finement ciselé
sel et poivre noir du moulin
* Le moghrabieh ce sont des petites pâtes rondes libanaises, aussi appelées des perles de couscous libanaises, similaires au gros couscous israélien, au maftoul palestinien ou aux fregola sarda (qui me semblent cependant plus petites)… Chaque pays ayant son nom pour désigner ces petites billes. 

Bruler 6 aubergines : choisissez la technique que vous préférez :

  • le feu du gaz (15-20 minutes, pour bruler toutes les faces) ou
  • le grill du four (entailler les aubergines et les mettre sous le grill environ 1 heure en tournant les aubergines toutes les 20 minutes).
  • Je n’ai ni gaz ni four à grill : je les incise puis les cuit 1h à 230°C en les retournant toutes les 20 minutes. Du coup elles n’ont probablement pas autant le gout de brulé que nécessaire mais je ne peux pas faire mieux.

Retirer du four, laisser refroidir, couper en deux dans la longueur et récupérer la chair.
Couper les deux autres aubergines en petits dés de 1-1,5 centimètre. Dans un fait-tout, faire chauffer de l’huile (3 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour moi – 150mL d’huile de tournesol dans la recette originale), y faire revenir les dés d’aubergine sur feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Égoutter dans une passoire et saler.
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout et y faire revenir les oignons avec le cumin pendant 5-7 minutes, en mélangeant – ajouter un filet d’eau si ça a tendance à bruler. Ajouter le concentré de tomate, poursuivre la cuisson une minute. Ajouter ensuite les tomates, le bouillon, 800mL d'eau, l'ail, le sucre, le jus de citron, 2 cuillères à café de sel et du poivre noir du moulin. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps faire cuire le moghrabieh comme indiqué sur le paquet (il doit être al dente), l’égoutter et le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Rajoutez la chair d'aubergine rôtie et le basilic à la soupe, mixer et laisser mijoter 2 minutes de plus, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, garni de dés d'aubergine, de moghrabieh, d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de basilic frais.

 

soupe aubergine-2 

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mercredi 19 août 2020

Une pensée pour le Liban : Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade

 

taboulé-2

 

Quand je vais à Amsterdam et que je loge au cœur des canaux, je vais toujours faire un tour chez Marqt, un supermarché ou je trouve toujours des trucs sympa (souvenez-vous, ce curry !) et où généralement je trouve aussi de quoi me nourrir sur le pouce si nécessaire. Les deux dernières fois je m’étais régalé d’un taboulé de perles de couscous à la grenade : sur le même principe d’un taboulé libanais riche en herbes, le boulghour était remplacé car du moghrabieh : des petites pâtes rondes appelées aussi perles de couscous. Avec quelques graines de grenade pour apporter de la couleur et du peps, j’avais adoré donc voici une reproduction maison tout aussi délicieuse. J’avais trouvé mon moghrabieh chez Marqt justement mais si l’un d’entre vous sait ou je peux en trouver à Strasbourg, je suis preneuse :-)

 

Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade (une autre salade de pâtes)

Pour un saladier :taboulé-1
200g de moghrabieh* (poids sec/400g poids cuit)
Les feuilles d’un gros bouquet de persil plat
2 poignées de feuilles de coriandre
1 poignée de feuilles de menthe
½ concombre (1 entier si il est petit type Concombre Noa)
2 tomates charnues
Les graines d’une demie grenade
Pour la vinaigrette (un peu plus que nécessaire)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de balsamique blanc
1 cuillère à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
Set et poivre noir du moulin
* Le moghrabieh ce sont des petites pâtes rondes libanaises, aussi appelées des perles de couscous libanaises, similaires au gros couscous israélien, au maftoul palestinien ou aux fregola sarda (qui me semblent cependant plus petites)… Chaque pays ayant son nom pour désigner ces petites billes. 

Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Faire cuire le moghrabieh selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter puis rincer à l’eau froide.
Émincer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe, réserver dans un saladier.
Peler le concombre, l’épépiner et détailler en fine brunoise (petits cubes).
Épépiner les tomates et découper la chair en petits cubes.
Rajouter le concombre la tomate, les graines de grenade et le moghrabieh dans le saladier.
Mélanger, ajouter la quantité nécessaire de vinaigrette et mélanger à nouveau.

 

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mardi 7 juillet 2020

La cuisine de ma mère – La salade de concombre

 

C’est fou comme un blog peut ne pas du tout refléter votre cuisine du quotidien. Je remarque souvent que les recettes ou les habitudes qui reviennent le plus souvent à notre table se retrouvent à ne jamais être publiées (la vitesse du quotidien…). A l’inverse, parfois je publie une recette à la vas vite sur le blog et elle s’avère devenir un de ces classiques que je fais tous les ans, plusieurs fois par saison (et là je pense tout particulièrement à la soupe à la tomate d’ottolenghi et à la pappa al pomodorro qui ensoleillent nos diners d’hiver ainsi que la banitsa bulgare qui accompagnent aussi bien les salades en été que les soupes en hiver). Et il y a les recettes que je fais sans réfléchir depuis toujours et la salade de concombre de ma mère est de celles-là. De gros morceaux de concombre bien croquants, enrobés d’une sauce crémeuse mais relevée. C’est simple, le concombre c’est uniquement comme ça que je l’ai connu et envisagé pendant de longues années. Sous la forme de cette salade de gros morceaux de concombre bien croquants. Autant vous dire que quand j’ai découvert chez des copines ou plus tard au resto U ces salades de concombres molles et flotteuses j’étais quelque peu interloquée. Quand on garde les pépins et qu’on l’émince finement le concombre est un légume si différent ! Depuis j’ai mis de l’eau dans mon vin et la recette de salade de concombre d’inspiration asiatique s’est aussi installée à notre table – mais quand même moins souvent que la recette de ma mère ;-). La recette de ma mère est très simple mais ne supporte aucune variante - autant être claire : pas une autre découpe du concombre, pas un autre vinaigre, pas une autre moutarde… La quantité de sauce est assez généreuse car j’adore saucer ensuite le fond du saladier avec un morceau de pain.

 

 Salade concombre 1

 

La cuisine de ma mère – La salade de concombre

Pour deux personnes :
1 concombre
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe de crème liquide (entière c’est mieux)
1,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel fin
Poivre noir du moulin
1 pointe de couteau de moutarde à l’ancienne

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et à l’aide d’une cuillère à café l’épépiner soigneusement. Découper des demis tronçons assez épais (1 centimètre de large).
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, y ajouter les morceaux de concombre et bien mélanger.

 

 

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mercredi 1 juillet 2020

Raviolis à la burrata, sauce tomates express

  

Raviolis burrata-3     Raviolis burrata-4

 

Je sais que certains attendaient la cuvée raviolis printemps 2020 depuis quelques temps (private joke), voici donc une version assez estivale : une farce à la burrata et une sauce pleine de tomates. Version estivale mais simplissime aussi : la farce comme la sauce demandent un minimum d’effort (méthode rapide & efficace), vous pouvez passer votre temps sur le façonnage des raviolis !

 

Raviolis à la burrata, sauce tomates express

Pour 5 personnes (une soixantaine de raviolis) :
Pour la pâte à raviolis :
400g de farine
4 œufs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
2 burrata (2x200g)
Les zestes finement râpés de trois citrons jaunes bio
Un filet de jus de citron
Un filet d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Pour façonner :
1 jaune d’œuf
Pour la sauce tomate :
Huile d’olive
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 branche de romarin frais
1 branche de sauge fraiche
Piment (en poudre ou en flocons)
200g de passata de tomate
800g de concassé de tomates en conserve (le mutti bio est mon préféré)
Set et poivre noir du moulin
Pour servir :
Huile d’olive
Basilic frais
Parmesan

Réaliser la pâte :
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène.
Pétrir pendant 10-15 minutes, la pâte doit être homogène et souple. Emballer la boule de pâte obtenue dans un sachet congélation ou du papier film et laisser reposer 1 heure (ou plus) à température ambiante.

Réaliser la farce :
Mixer tous les ingrédients, gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Réaliser les raviolis :
Partager la boule de pâte en trois morceaux à peu près égaux. Étaler une des boules en rectangle de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garder les autres bien emballées dans du papier film. Fariner légèrement la bande de pâte puis la passer au laminoir à travers l’épaisseur la plus grande, replier la bande de pâte obtenue sur elle-même et la repasser au laminoir, toujours à travers le cran le plus large mais dans l’autre sens. Continuer ensuite à passer la pâte à travers le laminoir en diminuant l’épaisseur au fur et à mesure (je ne vais personnellement pas jusqu’au cran le plus fin, faites selon votre goût et votre laminoir). Déposer la bande de pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné, la fariner légèrement.
Découper des disques de pâte d’environ 8 centimètres de diamètre. Garnir d’une cuillère à café de farce (trop peu de farce et vos raviolis seront radins, trop de farce et ça débordera à la soudure) (vous pouvez aussi utiliser une poche à douille).
Délayer le jaune d’œuf avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau napper un peu de jaune d’œuf autour de la farce puis replier en demi-cercle/demi-lune, souder les bordes des raviolis en veillant à bien chasser l’air et à bien appuyer pour bien souder. Fariner légèrement et réserver sur une planche légèrement farinée, recouvrir du papier film.
Répéter l’opération les deux autres boules de pâte et le reste de farce. Et si nécessaire faites de même avec les chutes de pâte.

Réaliser la sauce :
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les gousses d’ail, le romarin et la sauge. Ajouter le piment puis le passata et enfin la chair de tomates. Saler et poivrer et laisser mijoter. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Cuisson et finitions :
Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Le temps de cuisson pour qu’ils soient al dente est variable en fonction de l’épaisseur de votre pâte.
Une fois les raviolis al dente, les égoutter et les ajouter à la sauce tomate, mélanger et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive, du basilic et du parmesan fraichement râpé.

  

Raviolis burrata-2     Raviolis burrata-1

 

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vendredi 26 juin 2020

Voyager sans quitter Strasbourg – Transsibérien, restaurant russe

[J'ai écrit cette série de billets juste avant le confinement... Mais quand toute la France se retrouvait assignée à résidence et les restaurants forcés de fermer leurs portes il n'était plus très approprié de vous parler de mes dernières découvertes... A la place vous avez eu le droit à un programme basé sur le pain et le chocolat, super équilibré comme régime ;-) Mais alors que les restaurants rouvrent leurs portes et ont plus que jamais besoin de coup de pouce et comme les voyages lointains ne risquent pas d'être au programme dans les mois à venir, cette série s'avère en fait parfaite pour cette période de déconfinement ! ]

La première fois que nous y avions diné ça devait être une des nuits les plus froides de l’hiver, emmitouflés dans de multiples couches nous avions traversé la ville à pieds en pressant le pas et ce fut un bonheur de se réchauffer avec deux soupes en entrée : un traditionnel bortsch qui nous a étonné, très fin, parfumé, et pas du tout une soupe veloutée toute rose mais plutôt un bouillon largement amélioré absolument réjouissant et une soupe de poisson « oukha », très différentes là aussi de celles dont les côtes françaises nous ont habitués, délicieuse et crémeuse. Le diner commençait bien ! Un cadre chaleureux : accueillant sans avoir à céder aux sirènes de la hype du design : des murs blancs parsemés de cadres et des alcôves joliment décorés d’objets divers et variés. Les présentations sont soignées, le service est parfait et la carte assez concise mais associée à une ardoise vantant les suggestions du jour vous y trouverez forcément votre bonheur. Côté plat le bœuf stroganov est très réussi, terriblement crémeux, le chou farci est garni d’une farce très légère, le plat est très fin, l’esturgeon grillé est servi avec une sauce crémeuse aigre douce et des groseilles quant aux les pelmeni ils sont bons mais servis simplement avec un peu de crème ce qui ne les mets pas forcément en valeur (ils sont par contre parfaits pour saucer l’assiette de stroganov ^_^). En dessert ne ratez pas le « Syrniki » : sorte de beignet au fromage frais, préparé à la minute, servi tiède, très moelleux et fondant à la texture proche du gâteau au fromage.
Ce restaurant perdu dans une ruelle cachée de la krutenau propose une cuisine plutôt riche, parfaite pour le long hiver strasbourgeois et une carte où l’on retrouve tous les classiques de la cuisine russe : blinis, salade russe, pavolova… la prochaine fois je teste leur koulibiak (qui existe en version végétarienne) !
La salle est petite et souvent pleine, pensez à réserver !

transsibérien-1


Le Transsiberien
3 Ruelle de la Bruche
67000 Strasbourg
03 88 38 86 72

Entrées autour de 8 euros
Plat de 13 à 16 euros
Desserts autour de 7 euros
A midi menu entrée-plat ou plat-dessert à 9,50 euros (menu complet à 13 euros)

 

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vendredi 19 juin 2020

Voyager sans quitter Strasbourg – Tibet gourmand : pour découvrir la cuisine tibétaine

[J'ai écrit cette série de billets juste avant le confinement... Mais quand toute la France se retrouvait assignée à résidence et les restaurants forcés de fermer leurs portes il n'était plus très approprié de vous parler de mes dernières découvertes... A la place vous avez eu le droit à un programme basé sur le pain et le chocolat, super équilibré comme régime ;-) Mais alors que les restaurants rouvrent leurs portes et ont plus que jamais besoin de coup de pouce et comme les voyages lointains ne risquent pas d'être au programme dans les mois à venir, cette série s'avère en fait parfaite pour cette période de déconfinement ! ]

 

Je vous ai déjà parlé de la petite échoppe à momos, située Grand Rue, où office Dorjee Ringchen, chef tibétain réfugié en France. Nous aimons beaucoup nous régaler de ses momos, les raviolis tibétains, sur place ou à la maison. C’est donc avec joie que nous avons accueilli l’ouverture de son restaurant tibétain, en septembre dernier, dans une rue généralement propice aux bonnes adresse : la petite rue des dentelles. Nous sommes rapidement allés tester sa nouvelle adresse, non seulement par curiosité mais aussi pour soutenir cet ancien moine bouddhiste réfugié depuis quelques années à Strasbourg. Il était très fier d’ouvrir un « vrai » restaurant et de pouvoir proposer un plus large aperçu de la cuisine tibétaine qui ne se limite pas aux célèbres momos.
Un soin tout particulier semble avoir été accordé à la décoration du lieu, qui est en effet très joliment décoré d’objets tibétains, de moulins à prières et de tissus colorés créant une athmosphèe très chaleureuse et accueillante.
Dorjee a travaillé sa carte pendant des semaines, testant auprès de ses premiers clients une foule de recettes tibétaines pour voir ce qu’il fallait garder à la carte. Nous y sommes retournés plusieurs fois découvrant à chaque fois des améliorations et des nouveaux plats : les « Chapaly », des chaussons farcis à la viande, le « Tibetain Thanthuk », un bouillon garni de pâtes fraiches coupées à la main et de légumes (qui peut aussi être agrémentée de viande), le « Mokthuk », une soupe de jolis petits raviolis façonnés en souris un peu comme les culurgiones sardes…
Vous pouvez bien sûr aussi vous régaler de ses momos qui sont servis à la fois cuits à la vapeur ou grillés (ma préférence va à ceux au bœuf et ceux à l’agneau) mais aussi plusieurs variations autour de plats de nouilles et de riz sauté. Les plus curieux pourront aussi découvrir le repas traditionnel des moines bouddhistes ou le repas de famille tibétain classique.

tibet gourmand-1

 

Tibet gourmand
4 petite rue des dentelles
6700 Strasbourg
06.05.63.48.39

Entrées 3-6 euros
Plat 10-13 euros

Je vous invite à lire cet article des DNA si vous voulez en savoir plus sur Dorjee et son histoire

 

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vendredi 12 juin 2020

Voyager sans quitter Strasbourg – Le meilleur restaurant afghan de Strasbourg

[ J’ai écrit cette série de billets juste avant le confinement… Mais quand toute la France se retrouvait assignée à résidence et les restaurants forcés de fermer leurs portes il n’était plus très approprié de vous parler de mes dernières découvertes… A la place vous avez eu le droit à un programme basé sur le pain et le chocolat, super équilibré comme régime ;-) Mais alors que les restaurants rouvrent leurs portes et ont plus que jamais besoin de coup de pouce et comme les voyages lointains ne risquent pas d’être au programme dans les mois à venir, cette série s’avère en fait parfaite pour cette période de déconfinement ! ]

Une adresse qui clairement mérite que vous pédaliez jusqu’à Schiltigheim pour vous régaler : « La table de l’Asie » n’est pas un « restaurant asiatique » mais la table parfaite pour découvrir la cuisine afghane et se régaler ! Une carte réduite (6 entrées, 5 plats), toujours signe de fraicheur et de fait maison où tout ce que nous avons pu gouter était délicatement parfumé et absolument délicieux. N. adore leurs « Chapli Kabab » de fines galettes de bœuf haché, juteuses, tendres et parfumées, nous avons aussi déjà gouté le « Bolani » mi-chausson, mi-crêpe croustillante farcie aux poireaux et servie avec une sauce au yaourt et le « Chami kakab » (sortes de kefta de bœuf en version très moelleuse car la viande est associée à de la purée de pomme de terre, des herbes et épices – une texture très étonnante et réconfortante !). Côté plats vous pouvez découvrir les célèbres raviolis afghans, au choix les « Ashak » (farcis aux poireaux) ou les « Mantou » (à la viande hachée), servis avec sauce au yaourt et aux pois cassés ou jeter votre dévolu sur des plats mijotés comme le « Naranj palaw » un riz parfumé aux oranges amères et aux fruits secs servis avec de la viande mijoté.
Jusqu’à présent nous n’avons jamais été déçus par cette adresse que je ne peux que vous recommander pour découvrir les saveurs et la délicatesse de la cuisine afghane, quant aux chanceux qui se sont déjà régalé de plats afghans, ils y retrouveront la finesse et les parfums de leurs souvenirs.  

A noter : il existe un autre restaurant afghan à Strasbourg (« En Afghanistan », rue Fritz Kiener) qui lui ne nous a jamais vraiment convaincus d'où notre joie lors de la découverte de cette adresse schilikoise :-)

 

resto afghan strasbourg-1

 

La Table de L'Asie - Restaurant Afghan à Strasbourg
43 Route du Général de Gaulle
67300 Schiltigheim
03 88 81 22 24

Entrée (6 à 10 euros)
Plat (11 à 16 euros)
https://www.restaurant-afghan-strasbourg.com/

 

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lundi 20 avril 2020

Cookies aux graines et au chocolat de Mokonuts

 

Cookies mokonut-1

 

Je pourrais faire des fournées des cookies toutes les semaines si j’en avais le temps : N. se charge de vider la boite ! Et depuis des années c’est la recette de Mingou que je lui prépare dès que j’ai un peu de temps. C’est devenu un classique chez nous et nous ne nous en lassons pas… aucune autre recette de cookies n’a réussi à l’égaler alors je ne parle même pas de la dépasser… Mais on ne se refait pas et de temps en temps l’envie de tester une autre recette pointe son nez et je lui fais des infidélités - à chaque fois que je lui annonce une "variation", N. reste dubitatif, avouons-le. Pourquoi pas avec la célébrissime recette des cookies aux graines et au chocolat de Mokonuts ? Même si encore une fois elle ne détrône pas la recette de Mingou cette recette aux graines et vraiment très sympa, elle change un peu et les cookies se conservent très bien.  

 

Cookies aux graines et au chocolat de Mokonuts

Cookies mokonut-2Recette de Moko Hirayama et Omar Koreitem publiée dans le livre « A la folie » de Raphaële Marchal
Pour une trentaine de cookies :
160g de flocons d'avoine
180g de mélanges de graines (sésame, tournesol et lin pour moi, vous pouvez aussi mettre des graines de courge)
250g de farine
16g de levure chimique
4g de sel
230g de beurre à température ambiante
130g de sucre semoule (260g dans la recette originale mais nous n’aimons pas les cookies trop sucrés)
2 œufs
300g de chocolat noir en morceaux

Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, les graines, la farine, la levure et le sel.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’çà obtention d’une pâte homogène. Ah-jouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter ensuite le mélange d’ingrédients secs puis les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Former une trentaine de boules (taille à peu près d’une grosse balle de ping-pong), les répartir sur une toile silipat, les aplatir légèrement. Cuire 12 minutes, ils seront tout juste dorés.

 

 

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