Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 12 septembre 2021

C’est dimanche, c’est légal – Pancakes au cœur de chocolat coulant (ou pas)

 

    

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J’ai mis du temps à trouver LA recette de pancakes. Le principal problème : l’épaisseur. Je voulais des pancakes bien épais, pas des trucs rapla-pla sans trop d’intérêt… Là c’est bon je tiens la recette qui me convient car non seulement je maitrise bien leur épaisseur, ils sont super moelleux mais en plus cette recette est super rapide (même un matin de semaine ça peut se gérer, c’est dire !) et ne génère que peu de vaisselle ! Bref, complètement adoptée ici et désormais souvent customisée en version fourrée au chocolat pour des pancakes encore plus gourmands ! Le chocolat est en option, si vous les préférez natures ça marche aussi (d’autant plus si vous aimez y tartiner quelque chose dessus) et dans tous les cas je trouve que ces pancakes se conserve très bien : certes le chocolat n’est plus coulant mais ils restent moelleux.

On peut varier les farines, y ajouter des épices et une version sans protéines de lait de vache est tout à fait possible en cas d’allergie en utilisant un yaourt à base de coco (j’utilise ceux de la marque Ya, texture légère)

 

Pancakes au cœur de chocolat coulant (ou pas)

Pour une dizaine de pancakes
2 œufs
200g de yaourt
2 cuillères à soupe de sucre blond
200g de farine
10g de levure chimique (un sachet)
20 à 60g d’eau (40g c’est parfait chez moi)
Pour la cuisson :
Huile de tournesol
En option pour des pancakes au cœur de chocolat :
Une dizaine de grands et fins carrées de chocolat noir (= pas du chocolat dessert) (l’équivalent d’une tablette) (70% pour moi)

Dans un saladier fouetter les œufs et le yaourt jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajouter ensuite le sucre, la farine et la levure chimique. Mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter ensuite l’eau. Ajouter l’eau par 20g jusqu’à avoir la texture souhaitée. Ici une vidéo de la texture parfaite pour moi, ça vous donnera une idée. Si votre pâte est trop liquide les pancakes seront un peu raplapla, si elle est trop épaisse ils seront un peu trop épais mais je préfère toujours une pâte un peu trop épaisse que trop liquide – je veux des pancakes épais sinon je fais des crêpes ;-). Chez moi 30-40g d’eau c’est parfait mais selon votre farine, votre yaourt et la taille de vos œufs il vous en faudra peut-être un peu moins ou un peu plus.
Faire chauffer une poêle à crêpe sur feu moyen (7-8/16 pour moi) : la force du feu est importante pour dorer les pancakes sans les bruler et pour qu’ils soient cuits à cœur mais pas brulés lorsqu’ils sont un peu épais.
Huiler légèrement la poêle et à l’aide de deux cuillères à soupe y déposer 4 petits tas de pâte. Tout en restant sur le feu (la pâte va commencer à cuire ce qui va éviter qu’elle s’étale trop quand on dépose le carré de chocolat dessus) déposer un carré de chocolat au centre de chaque pancake en appuyant légèrement et recouvrir avec un peu de pâte à pancakes (avec une cuillère à soupe). Une fois la première face bien dorée, retourner le pancake pour cuire l’autre face (si vous retournez avant que la première face soit bien dorée ça se tient moins bien).
Servir immédiatement avec le chocolat coulant…. Mais même plusieurs heures plus tard ces pancakes restent bien moelleux, le chocolat est juste moins fondant.

 

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Les étapes en photo

 

 

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vendredi 3 septembre 2021

Cuisine du quotidien – Été - Galettes de courgettes

 

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Les plus fidèles d’entre vous noteront que ce n’est pas souvent qu’on trouve de la courgette sur ce blog, en effet c’est pas ma grande copine mais en galettes, de cette façon, j’en mange désormais régulièrement pendant l’été désormais - elle revient même plutôt souvent à notre table.

Cette recette est rapide, facile et polymorphe : elle s’adapte à vos envies et votre placard. Vous pouvez réaliser de petites galettes ou des plus grandes, choisir de les faire fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses et surtout vous pouvez les parfumer comme il vous plaira ou selon le contenu de vos placards. Ici je fais souvent une version au zaatar (un mélange d’épices du moyen orient à base de thym, d’origan, de sésame, de sumac et j’ai mis un peu de graines de fenouil et de piment dans le miens) mais vous pouvez aussi opter pour un assaisonnement plus « classique » avec simplement un mélange muscade et coriandre en poudre – déjà testé et validé. Je sers ensuite les galettes avec du yaourt grec dont je varie là aussi l’assaisonnement selon les envies et le contenu de mon frigo. Bref, plus une idée qu’une recette figée !

La recette utilise une quantité assez pharaonique de blancs d’oeufs, que faire avec les jaunes d’œufs ? Pourquoi pas des crèmes à la vanille ?

  

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Galettes de courgettes

Pour 16 à 20 galettes (selon la taille) - Compter 3 galettes par personne
300g de petits flocons d’avoine
6 cuillères à soupe de poudre d’amande
Sel, poivre noir du moulin
Herbes/Épices au choix (Zaathar pour moi*, une alternative : un mélange de muscade et coriandre en poudre parfois avec un peu de cumin)
10 blancs d’œuf
3 courgettes
Pour la cuisson :
Huile de tournesol
Sauce au yaourt :
600g de yaourts grecs
Sel, poivre noir du moulin
Ail (pelée et finement râpé)
Herbes fraiches (ou congelées) (mélange ciboulette et coriandre finement ciselée pour moi)
* Vous pouvez réaliser votre mélange vous même, sinon à Strasbourg vous en trouvez par exemple chez Citron-Safran, 22 Grand'Rue ou chez Georges Colin, 5 rue Gutemberg

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt, soyez généreux sur les herbes. Réserver au frais.
Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sel, le poivre, les herbes et épices choisies et les blancs d’œufs.
Râper les courgettes (j’utilise la râpe du kitchen-aid) et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle (fait-tout ou poêle à crêpes) sur feu moyen à vif (12/16 chez moi), ajouter un filet d’huile et à l’aide de deux cuillères à soupe verser un petit tas de préparation. La pâte est très « maniable » : on peut facilement lui donner la taille, la forme et l’épaisseur voulue à l’aide d’une spatule. Faire dorer d’un côté et seulement une fois que la première face est bien dorée, retourner la galette à l’aide d’une spatule (si ce n’est pas assez dorée ça risque d’attacher un peu). Faire dorer de l’autre côté.
Éponger les galettes à la sortie de la poêle pour enlever l’excédent d’huile.
Répéter l’opération avec le reste de préparation, huiler légèrement la poêle entre chaque fournée.
Servir les galettes avec la sauce au yaourt.

 

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dimanche 29 août 2021

Paëlla coquillages et crustacés

 

 

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J’aime beaucoup la paëlla mais je ne m’y étais jamais frottée pendant longtemps, trouvant ça un peu compliqué de gérer cuisson de volaille, poisson et crustacés pour que tout soit bien cuit au bon moment jusqu’à ce que je trouve la recette de « Seafood paella » de Cannelle et Vanille. Une paëlla aux moules, palourdes et crevettes, où tout cuit en même temps et plutôt rapidement : depuis que je l’ai testée je me suis mise à la faire régulièrement, l’adaptant un peu plus à chaque fois : je l’enrichie en légumes (plus de poivrons et des petits pois qu’il n’y a pas dans la recette initiale) et je la relève un peu plus aussi (avec des épices à paëlla et l’ajout de chorizo).

 

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Paëlla coquillages et crustacés

D'après une recette de Cannelle et Vanille
Pour 8 personnes
1 oignon jaune
1 poivron rouge
2 poivrons jaunes
2 tiges d’ail frais (ou : 2 gousses d’ail et deux tiges d’oignon frais)
1L de bouillon de poulet (ou de légumes)
½ à 1 cuillère à café de pistils de safran
½ à 1 cuillère à café d’épices à paëlla*
60mL d’huile d’olive
2 tomates mûres et charnues
½ chorizo** (+/-150g) (piquant)
400g de riz à paella** (bomba ou albufera - à défaut du riz à risotto arborio est peut-être plus facile à trouver)
200g de petits pois (congelés ici, frais bien sûr aussi possible)
250 à 300g de moules
250 à 300g de palourdes
250 à 300g de crevettes
2 citrons jaunes bio découpés en rondelles
Pluches de persil plat
Il vous faudra aussi:
Une poêle de 30 centimètres de diamètre (minimum !)
Du papier aluminium

* Vous pouvez faire votre propre mélanger d’épices ou en prendre un tout prêt – à Strasbourg on en trouve chez Citron-Safran, 22 Grand'Rue ainsi qu’à l’épicerie Iberica, 124 Grand’Rue
** A Strasbourg je trouve du riz espagnol (et du chorizo) à l’épicerie Iberica, 124 Grand’Rue

 

Éplucher et détailler l’oignon en petits cubes (brunoise). Découper aussi en brunoise les poivrons et les tiges d’ails (en l’absence d’ail frais, râper la ou les gousses).
Si vous voulez prendre un peu d’avance, la veille vous pouvez préparer oignon, poivron et ail. Réserver dans une boite hermétique.
Faire chauffer le bouillon, y ajouter safran et épices.
Faire chauffer une poêle à paella de 30 centimètres de diamètre (minimum !) sur feu moyen (je n’ai pas de plat à paella, j’utilise une grande poêle en cuivre ça fait très bien l’affaire), y faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir oignon, poivron et ail. Faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement : ça doit cuire mais pas bruler.
Épépiner les tomates, les découper en petits cubes. Détailler aussi le chorizo en petit cubes. Ajouter le chorizo*** puis les tomates et faire cuire encore 2 minutes.
Ajouter ensuite le riz et les petits pois, mélanger pendant 2 minutes : le riz va s’en rober de l’huile et du parfum des légumes. Ajouter ensuite le bouillon chaud, mélanger et porter à ébullition. A partir de ce moment-là ne plus remuer le riz, cuire à découvert pendant 10 minutes puis disposer dessus les moules et palourdes préalablement nettoyées ainsi que les crevettes. Couvrir la poêle avec une feuille d’aluminium et cuire 15 minutes. Au bout de ce temps éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir.
Décorer de pluches de persil plat et de rondelles de citron.

*** alternative pour le chorizo (quand tout le monde n'aime pas quand ça pique trop): au lieu de l’intégrer à la paëlla vous pouvez aussi le détailler en rondelles, faire revenir à sec recto et verso dans une poêle sur feu vif afin de le faire dorer des deux côtés – attention c’est rapide. Réserver sur un torchon ou du papier absorbant pour absorber l’excèdent de gras. A la fin de la cuisson garnir la paëlla de ces chips de chorizo.

 

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dimanche 15 août 2021

Ravioli all'uovo (Ravioli au jaune d’oeuf coulant)

 

ravioli oeuf coulant-6

 

Ça faisait un bail que je voulais tester es célèbres raviolis italiens au jaune d’œuf coulant. L’anniversaire du fan d’œuf et de ravioles était l’occasion rêvée puisqu’en plus il souhaitait apprendre à manier la roulette à raviolis. Et voilà un laminoir dépoussiéré et nous, nous nous sommes régalés ! Recette parfaite donc je me devais de retrouver les pages de ce blog pour l’immortaliser ici. Je me suis inspiré de la technique de Pasta Social Club. La seule difficulté dans cette recette c’est la cuisson : le temps de cuisson doit permettre de cuire à la fois la pâte à ravioles all dente (ni trop cuite ni pas assez) tout en laissant le jaune d’œuf coulant. Il faut donc trouver le bon équilibre pour l’épaisseur de la pâte (trop épaisse elle ne serait pas assez cuite et trop fine ce sera plus délicat car la farce est assez lourde donc il faut quand même bien la soutenir).

 

 

ravioli oeuf coulant-5     ravioli oeuf coulant-1

 

 

Ravioli all'uovo (Ravioli au jaune d’oeuf coulant)

Pour 8 à 10 grosses ravioles (11x11cm) (compter 2 ravioles par personne)
Pour la pâte
300g de farine
3 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce
250g de ricotta
100g de parmesan fraichement râpé
Une belle quantité de poivre noir fraichement moulu
Sel
Zestes de citron très finement râpés
8 à 10 jaunes d’œufs
Et aussi :
Farine pour le façonnage
Beurre
Herbes fraiches (thym, sauge, romarin)

Réaliser la pâte :
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène.
Pétrir pendant 10-15 minutes, la pâte doit être homogène et souple. Emballer la boule de pâte obtenue dans un sachet congélation ou du papier film et laisser reposer 1 heure (ou plus) à température ambiante.

Réaliser la farce :
Mélanger tous les ingrédients à l’exception des œufs jusqu’à avoir une préparation homogène. Gouter pour rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et citron. Soyez généreux sur le poivre. Garnir une poche à douille de cette farce et stocker au frais.

Façonner les raviolis :
Partager la boule de pâte en deux morceaux à peu près égaux. Sur un plan de travail fariné, étaler une des boules en rectangle de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garder l’autre moitié bien emballée dans du papier film. Fariner légèrement la bande de pâte puis la passer au laminoir à travers l’épaisseur la plus grande, replier la bande de pâte obtenue sur elle-même et la repasser au laminoir, toujours à travers le cran le plus large mais dans l’autre sens. Continuer ensuite à passer la pâte à travers le laminoir en diminuant l’épaisseur au fur et à mesure (je ne vais pas jusqu’au cran le plus fin, pour ces raviolis l’idéal chez moi c’est le cran 6 sur 8 – j’utilise le la minoir kitchenaid). Déposer la bande de pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné, la fariner légèrement et la couper en deux pour obtenir deux bandes de la même longueur : l’une pour le dessous des ravioles, l’autre pour le dessus.
A l’aide de la poche à douille dessiner des cercles de 5-6 centimètres de diamètres (Astuce pour être sûr d’être régulier : utiliser un disque emporte-pièce rond de la bonne taille, ne surtout pas couper pas la pâte mais l’utiliser pour dessiner le-dit cercle sur la pâte, très légèrement et suivre ensuite ce cercle avec la poche à douille). Veillez à bien espacer les cercles de garniture.
Prendre un œuf, séparer les blancs des jaunes et veillez à bien enlever toute trace de blanc d’œuf, déposer le jaune d’œuf délicatement au creux de ce cercle de farce. Il faut bien sûr que le jaune soit intact, non percé. Répéter l’opération sur toute la bande de pâte.
A l’aide d’un pinceau napper la pâte autour des cercles de farce avec un peu d’eau, déposer délicatement la deuxième bande de pâte au-dessus et presser légèrement autour de chaque nid de farce afin de chasser l’air et de souder les bordes des raviolis.
A l’aide d’une roulette à raviolis (ou d’un couteau), découper des ravioles de taille approx. 11x11 cm. Presser pour bien sceller les bords, fariner légèrement et déposer sur une planche farinée. Si vous ne les faites pas cuire rapidement, emballer dans du papier film et stocker au frais.
Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte et le reste de farce. Et si nécessaire faites de même avec les chutes de pâte.

Cuisson :
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.
Faire fondre du beurre dans un fait-tout, sur feu moyen à faible, puis y ajouter les herbes fraiches, faire infuser. Diluer ensuite un peu avec un peu d’eau de cuisson des ravioles. Émulsionner.
Cuire les raviolis en deux fois (ils sont gros, ne pas en mettre trop à la fois à cuir) pendant 4 minutes. Vérifier la cuisson avant de les sortir de l’eau mais si vous prolongez la cuisson car la pâte n’est pas cuite le jaune d’œuf sera probablement moins oculant. Les faire ensuite revenir dans le beurre parfumé sur feu moyen à vif.
Servir immédiatement !

 

A noter : Vous aurez de grandes chances d’avoir un excédent de farce. Il est toujours difficile, je trouve, d’équilibrer les quantités de pâte et de farce mais dans ce cas c’est un avantage : toastez des rondelles de baguette, garnir de la farce ricotta-parmesan et c’est parfait pour l’apéro !

 

 

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mercredi 28 avril 2021

Cookies salés au fromage et aux graines

 

  

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Une chouette recette trouvée sur le blog de Fashion Cooking : des cookies salés parfumés et avec une chouette texture. Parfaits pour vos apéros, pique-nique ou même au petit déjeuner pour les becs salés ! Et le tout d’une simplicité enfantine !

 

Une recette d'Anne-Sophie:
Pour un petit bol de cookies :
115g de farine
½ sachet de de levure chimique
30g de flocons d’avoine
35g de cheddar fraichement râpé
35g de parmesan fraichement râpé
75g de beurre mou
1 pincée sel
2 cuillères à soupe de petites graines (ici mélange lin blond, lin brun, sésame, tournesol et graines de millet)
1 œuf

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients l’un après l’autre en suivant l'ordre et malaxer pour former une boule de pâte.
Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé/toile silipat. Aplatir légèrement les boules de pâte avec le plat de la main.  
Cuire 15 minutes à 180°.

 

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jeudi 22 avril 2021

Spätzle à l’ail des ours

 

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En pleine saison de l'ail des ours, n'hésitez pas à tester cette version parfumée et colortée des célèbres spätzle alsaciennes!

   

Spätzle à l’ail des ours

Accompagnement pour 6 personnes
3 à 4 bouquets (200g) d'ail des ours
200mL d’eauspatzle-ail-des-ours
400g de farine de blé
Sel
2 œufs

Laver les feuilles d’ail des ours et équeuter grossièrement (enlever le gros de la tige). Mixer l’ail des ours et l’eau au blender, longuement pour avoir un liquide homogène.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs et le coulis d’ail des ours. Mélanger pour avoir une pâte homogène (Les feignants peuvent préparer la pâte au robot).
Faire chauffer une grande quantité d’eau salée.
Quand l’eau bout, déposer au-dessus de la grande casserole la râpe à spätzle, y verser 2-3 cuillères à soupe de pâte à spätzle et à l’aide de la corne, faire passer les spätzle dans la râpe, ils tombent dans l’eau. Ils sont cuits quand ils sont tous remontés à la surface, les récupérer à l’écumoire et réserver (je réserve à plat dans le lèche-frite du four pour éviter qu’ils ne se collent). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à spätzle.
Dans un fait tout, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une belle noix de beurre sur feu vif, faire revenir les spätzle pour les faire dorer. Servir avec un plat en sauce.

 

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jeudi 1 avril 2021

Poulet aux abricots secs et au garam masala (et une histoire de cheese naan)

 

poulet garam masala abricot-1

 

Il y a un an, en plein confinement, nous testions pour la première fois cette recette. Elle m’avait fait de l’œil dans ce livre de cuisine indienne d’une collection que j’aime beaucoup : « Inde - Saveurs du bout du monde ». Comme à cette période j’étais axée pain maison et en pleine recherche de la recette de cheese naan parfaite, j’avais accompagné ce poulet aux abricots secs et au gram masala de cheese naan et ce fut un gros succès. Recette plébiscitée par tout le monde qui est depuis revenue à notre table plusieurs fois. Cette recette est facile et assez rapide à réaliser, le problème c’est qu’ici les esprits ayant intégré le poulet aux abricots secs aux cheese naan, les deux recettes vont de pair et les cheese naan sont un peu plus chronophages. La recette des cheese naan n’est toujours pas parfaite mais probablement la mieux jusqu’à maintenant… Si vous avez une merveilleuse recette de naan qui donne un résultat digne d’un resto indien (moelleux et généreux en fromage fondu), faites-moi signe, surtout ne gardez pas la recette pour vous. J’ai personnellement testé la cuisson sur pierre très chaude au four mais je trouve le résultat trop sec, plus sec qu’une cuisson à la poêle donc je suis restée sur cette technique.

 

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Poulet Parsi aux abricots

Recette originaire de Mumbai
Recette du livre Inde - Saveurs du bout du monde

Pour 4 personnes :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons finement émincés
1 gousse d’ail pelée et finement râpée
1 morceau de gingembre frais (4cm à peu près) pelé et finement râpé
Piment séché (quantité à adapter à votre palais et à la force de votre piment)
1,5 cuillère à café de garam masala
1 poulet bien élévé découpé en morceaux
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 cuillère à soupe de sucre roux
12 abricots secs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y ajouter les oignons et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter alors l’ail, le gingembre, le piment et le garam masala. Mélanger bien, faire brièvement revenir puis ajouter le poulet et le faire dorer en veillant à ne pas bruler l’oignon. Ajouter le coulis de tomate et le sel, mouiller avec 250mL d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Au bout de ce temps ajouter le vinaigre, le sucre et les abricots. Couvrir et laisser à nouveau mijoter encore 15 minutes.

 

poulet abricots secs-1

 

Cheese naan

Pour 10 naans :
2 cuillères à café (un sachet) de levure boulanger sèche
50 + 160mL de lait
500g de farine (et un peu plus pour fariner)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
4 cuillères à soupe de yaourt
20 portions de vache qui rit

Diluer la levure boulanger dans environ 50mL de lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
Dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter l’huile, le yaourt, la levure boulangère puis petit à petit le reste du lait : pétrir pendant 15 minutes : la pâte doit être très souple et homogène. La pâte peut paraitre collante au début mais le pétrissage va la rendre parfaite. Cependant selon les matières premières, ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop collante.
Fariner le plan de travail, récupérer la boule de pâte et la partager en 10 portions égales (environs 80g), former des boules de pâtes, les fariner, les déposer sur un plan de travail fariné à l’abris des courants d’air et couvrir d’un linge propre : laisser doubler de volume (compter autour de 2 heures).
Former une boulette avec 2 portions de vache qui rit, répéter l’opération jusqu’à en avoir 10 et les mettre au frais (pour les figer un peu) pendant que la pâte lève.

A la fin du temps de levée, fariner un plan de travail, récupérer une boule de pâte, avec les doigts l’aplatir en un disque de pâte, déposer au centre une boulette de vache qui rit puis renfermer soigneusement pour obtenir une boule de pâte. Laisser un peu reposer (la pâte va peut-être se détendre un peu), le temps de vous occuper des autres boules de pâte.
Récupérer ensuite la première boule de pâte farcie et l’aplatir délicatement entre vos mains/doigts pour obtenir un disque plat mais encore un peu épais, d’environ 10 cm de diamètre. Veillez à ne pas faire de trous dans la pâte, ça ferait couler le fromage. Travailler à la main.
Stocker au frais pour 1 heure puis au bout de ce temps, fariner votre plan de travail et avec les mains ou un rouleau pâtissier (ce qui marche le mieux pour vous) aplatir la pâte doucement sans trop appuyer pour pas que le fromage sorte de la pâte. Il faut trouver un juste milieu : étaler finement mais ne pas percer la pâte pour que la vache qui rit de sorte pas du naan.
Cuire recto verso à la poêle sur feu moyen, le feu ne doit pas être trop chaud sinon le naan va brûler avant de cuire. Éviter d’aplatir le naan avec une spatule pendant la cuisson : ça risque de faire fuir la vache qui rit.
Déguster chaud

 

cheese naan-1     cheese naan-2

 

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vendredi 26 mars 2021

La cuisine du quotidien – La tarte à la ratatouille qui ensoleille l’hiver

 

Ça faisait longtemps que je voulais essayer de partager ici quelques recettes du quotidien. Mais ces recettes de tous les jours, cette cuisine du placard, a pour principe d’être si vite faite que généralement on zappe les étapes de pesée ou de photo avant le repas ;-) Alors je vais tenter d’aller à l’encontre de tout ça et d’en partager quelques unes. J'ai commencé avec le crumble de courges et voici la tarte à la ratatouille que N. aime beaucoup car 1/ il a un faible pour la « galette dough » d’Alice Waters qui a une texture à la fois tendre et feuilletée et 2/ il n’en peut plus que je lui fasse manger des courges tout au long de l’hiver ! C’est une recette de « tarte rustique » : une tarte réalisée sans moule : on replie simplement les bords de la pâte et l’affaire est réglée. Ce type de tarte est appelé « galette » aux États Unis d’où le nom de cette pâte « galette dough ». J’ai découvert la recette d’Alice Water grâce à Esterelle et je l’ai complètement adoptée pour cette recette. Cette pâte est très sympa car elle marche aussi bien avec le salé que le sucré, elle est vite faite et peut (doit) se préparer la veille (= le lendemain la tarte est prête super rapidement). Je triche car je n’utilise pas de ratatouille mais de la riste d’aubergines. La principale raison étant que la riste est toujours moins flotteuse que la ratatouille donc elle ne détrempe pas la pâte (et puis aussi plus riche en aubergine, ce que je préfère, et sans courgettes ce que j’aime le moins et accessoirement je n’ai pas vraiment trouvé de bonne ratatouille en bocal).

Et vous, c’est quoi votre cuisine du quotidien ?

 

tarte à la ratatouille-1

 

 

Tarte à la ratatouille

1 grand bocal de riste d’aubergines bio (650g)
Pour la « galette dough » d’Alice Waters (« galette dough » = pâte à tarte rustique) :
170g de beurre salé très froid
250g de farine
120mL d’eau glacée
1 jaune d'œuf pour dorer

Découper le beurre en petits cubes et le stocker quelques minutes au congélateur si nécessaire – il doit être très froid.
Préparer l’eau glacée (eau froide + glaçons).
Mettre la farine dans un saladier, y ajouter les cubes de beurre et l’incorporer grossièrement en l'écrasant et le malaxant entre vos doigts. Des morceaux de beurre doivent rester visibles, la pâte ne doit pas être homogène. Ajouter ensuite l’eau en un fin filet pour obtenir une pâte molle qui se tient. Étaler la boule de pâte en disque de pâte à l’aide du plat de la main et l’emballer dans du papier film. Mettre au frais pour la nuit (minimum 2h, maximum 4jours).
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée, garnir de riste d’aubergine, replier les bords de la pâte sur la garniture.
Dorer la pâte à l’œuf (dilué avec un filet d’eau) à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour 30 minutes.

 

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dimanche 14 mars 2021

Dongoué de crevettes, recette guyanaise

 

dongoué crevettes 1

 

Le dongoué de crevettes est un plat Guyanais dont j’ai découvert l’existence très récemment. Tout de suite j’ai eu envie de le tester : dongoué c’est le nom de petites boulettes (ici en Alsace on pourrait dire « knepfle », disons que c’est une sorte de quenelle) qui sont cuites dans une sauce parfumée avec des crevettes. Les dongoués cuisent dans la sauce qui les parfume et en échange, elles l’épaississent : couple gagnant. C’est la première fois que j’utilisais le bois d’Inde et j’ai été impressionnée par la merveilleuse odeur qui se dégageait de la poêle quand je l’ai fait revenir dans l’huile avec l’ail et l’oignon. Au final une recette délicieuse, parfumée et originale.
A noter : on trouve le mot dongoué ou dangoué ou aussi dombré selon les origines mais l’idée est la même.

 

Dongoué de crevettes, recette guyanaise

Pour 4 personnes :
1kg de crevettes crues
Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 oignon pelé et finement émincé
3 gousses d’ail pelée et pressées/râpées
3 pincées de bois d’inde en poudre*
Piment, facultatif
1 boite de concassé de tomates
250mL de lait de coco
1 verre d’eau
1 bouquet garni
Sel et poivre noir du moulin
Pour les dongoués :
250g de farine
1 cuillère à soupe de beurre
50 à 100mL d’eau
Pour servir :
Feuilles de coriandre fraiche
Rondelles de citron vert
* A Strasbourg j’en ai trouvé à l’épicerie « Citron Safran » Grand Rue
 

Décortiquer les crevettes**, fendre leur dos pour enlever le tube digestif. Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter le jus de citron et laisser mariner le temps de préparer les dongoués.
Mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre, ajouter l’eau (50mL dans la recette originale mais j’ai dû mettre 100mL pour arriver à obtenir une pâte – tout dépend de votre farine). Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène, laisser reposer 10 minutes. Au bout de ce temps façonner des boulettes de la taille d’une noisette. Réserver sur une planche le temps de préparer la suite.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse très large (si vous doublez les quantités je vous conseille de prendre deux sauteuses pour éviter que ça ne se chevauche trop). Faire revenir l’oignon, l’ail et le bois d’inde. Si vous souhaitez ajouter un peu de piment, ajouter le au bois d’inde. Ajouter les tomates, le lait de coco, l’eau, le bouquet garni, saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter les dongoués, faire mijoter 10 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache. Au bout de ce temps ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant régulièrement. Si la sauce épaissie trop/trop vite, rajouter un peu d’eau, si elle est un peu trop liquide à votre gout, prolonger un peu la cuisson pour l’épaissir.
Servir avec des rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.

** Vous pouvez aussi laisser les crevettes entières sans les décortiquées mais je préfère les préparer pour que la dégustation soit ensuite plus sympa.

  

dongoué crevettes 2

 

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lundi 22 février 2021

La cuisine du quotidien – Crumble de courges

 

Dans la catégorie des recettes qui permettent de faire manger des courges à N. je dégaine le crumble au potimarron ou à la courge butternut au moins une fois par mois ;-) Facile, rapide et délicieux ! Le plus souvent je cuis mes courges la veille comme ça je gagne encore en rapidité d’exécution le lendemain mais organisez-vous comme vous préférez. La recette peut paraitre longue quand on la voit écrite mais c’est simplement car je vous ai listé toutes les variantes possibles, je vous assure que c’est super simple.
A la préhistoire de ce blog ( !! en 2007 !!), j’avais déjà publié une recette de crumble de potimarron - très proche de celle-ci. Voici désormais la recette que je fais le plus souvent, elle offre – si vous ne choisissez pas un plat à gratin trop grand – à la fois une belle couche de légumes et une belle couche de crumble. En plus il se réchauffe très bien au four ce qui est toujours très pratique - je me demande même si il n'est pas meilleur réchauffé !

 

crumble courges

  

La cuisine du quotidien – Crumble de courges

Pour un plat à gratin d’environ 22x17 centimètres (5 personnes)

Pour les légumes :
1,2 à 1,5kg de courge butternut et/ou potimarron* (poids non épluchées ni épépinées)
2 à 4 pommes de terre selon leur taille*
Huile d’olive
Épices aux choix (noix de muscade, coriandre en poudre, cumin, piment d’Espelette etc)
Sel & Poivre du moulin
Facultatif : Châtaignes (congelées ou en bocal)

Pour le crumble :
100g de farine (je varie et mélange farine blanche, farine complète et farine de seigle – faites comme vous préférez)
100g de parmesan fraichement râpé
100g de poudre d’amandes (si vous aimez vous pouvez faire 50g poudre d’amandes et 50g poudre de noisette – moi je le préfère à l’amande)
100g de beurre mou / à température ambiante

Pour accompagner:
Une salade verte

* Vous pouvez faire un crumble en mélangeant potimarron et butternut ou juste l’une ou l’autre des courges (ou tout autre courge qui vous plait et que vous avez sous la main). Quand je le fais 100% potimarron je ne mets pas de pomme de terre (je trouve que c’est une courge plus ferme, moins aqueuse), la butternut donnant une purée moins ferme, j’y ajoute toujours un peu de pomme de terre (pas beaucoup, juste pour la texture)

Peler et épépiner la courge butternut. Découper en morceaux (taille moyenne : plus ils sont gros plus ils mettront de temps à cuire), déposer sur la plaque du four.
Épépiner le potimarron, le découper en morceaux (quand je sais que je vais éplucher le potimarron une fois cuit, je le coupe en plus gros morceaux pour que l’étape de l’épluchage soit plus rapide) et déposer les morceaux avec la courge butternut.
Éplucher et découper en morceaux les pomme de terre et les ajouter sur la plaque du four.
Ajouter un filet d’huile d’olive et les épices choisies. Saler et poivrer. Mélanger vaguement.
Faire cuire 20 minutes à 180°/200°C (je les fais cuire 20 minutes en position combiné-vapeur mais à défaut de four vapeur en chaleur tournante ça marchera aussi). Le temps de cuisson sera à adapter à la taille de vos morceaux de courges : elle doit être bien cuite.
Préparer le crumble en mélangeant les farines, le parmesan et la poudre d’amande. Ajouter le beurre et malaxer pour obtenir une pâte à crumble.
Mettre les morceaux de courge dans le plat à gratin, si vous souhaitez c’est le moment d’éplucher le potimarron (facultatif : la peau se mange mais la purée sera plus lisse sans – faites selon votre envie et votre temps). Écraser les courges et les pomme de terre à la fourchette. Former une couche de purée au fond du plat, lisser puis parsemer de châtaignes si vous le souhaiter (option) et de crumble.
Le plat est assez petit au vu de la quantité de courges mais cela permet d’avoir une belle épaisseur à la fois de courges et de crumble.
Cuire 20-25 minutes à 180°C : le crumble doit être doré.
Servir avec une salade verte.

 

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