Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 18 juillet 2011

Conchiglioni farcies aux deux ricotta

 

conchiglioni_3
Les pâtes toutes blanchâtres avant d'être recouvertes de sauce tomate

 

Jusqu’à présent les pâtes farcies c’était pas le truc qui me faisait rêver : soit les pâtes étaient cuites puis farcies et directement servies dans l’assiette et dans ce cas je trouvais que c’était un peu triste ces pâtes toutes blanchâtres ou alors les pâtes farcies étaient gratinées et là elles me paraissent toutes sèches et rabougries. Bref, je les regardais de loin et ne m’y frottais pas trop. C’était jusqu’à ce que je découvre la recette de Stuffed Shells de Heidi. Eureka ! Il suffisait de les napper d’une bonne sauce tomate toute simple pour les transformer en un plat parfait. En prime, quelques jours plus tard je tombais par hasard sur des conchiglioni De Cecco au détour du supermarché. Parfait. Et puis il fallait bien un plat réconfortant pour me faire un peu oublier que je ratais le retour sur scène de Pulp…
Heidi farcie ses pâtes à la ricotta et à la mozzarella, perso je maintiens une distance de sécurité entre la mozza et moi et comme il me restait encore un morceau de ricotta sèche sous vide ramenée de toscane, j’ai décidé de faire des cochiglioni farcies aux deux ricotta (même si la ricotta sèche n’a rien à voir avec la mozza). Je ne sais pas si on peut dénicher de la ricotta sèche en France du coup vous pouvez comme Heidi utiliser de la mozza ou un chèvre sec, ça doit être sympa aussi.

 

 conchiglioni_2

La ricotta sèche

 


Conchiglioni farcies aux deux ricotta

Recette de Heidi
Pour 4-5 personnes :

50 à 60 conchiglioni (250g poids crues)
Les zestes finement émincées d’un citron jaune non traité
30g de parmesan fraîchement rapé
Pour la sauce tomates :
40mL d’huile d’olive
½ cuillère à café de piment d’Espelette
½ cuillère à café de sel
4 gousses d’ail (pelées, dégermées et râpées)
1kg200 de tomates concassées en conserve (sans cochonneries ajoutées)
Pour la farce :
400g de ricotta (fraiche)
1 œuf battu
Sel
1 botte de ciboulette (lavée et finement émincée)
100g de ricotta sèche (épluchée et découpée en petits dés) (à défaut de ricotta sèche, utiliser par exemple de la mozarrella)

 

conchiglioni_1

 

Avec un filet d’huile d’olive, huiler un plat (j’ai utilisé un grand moule à tarte), saupoudrer de la moitié des zestes de citron, réserver.
Réaliser la sauce : dans une casserole, mélanger l’huile d’olive, le piment, le sec et l’ail. Faire revenir une minute sur feu moyen tout en mélangeant puis ajouter les tomates et laisser mijoter quelques minutes, rectifier éventuellement l’assaisonnement et réserver hors du feu.
Réaliser la farce : mélanger la ricotta avec l’œuf et le sel. Ajouter ensuite le reste des zestes de citron, les ¾ de la ciboulette et la ricotta sèche. Réserver.conchiglioni_2
Cuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, les pâtes doivent être al dente. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule de la moitié de la sauce tomate, farce chaque pâte avec de la farce et les disposer côte à côte sur une seule couche sur la sauce, après avoir farci et disposer toutes es pâtes dans le plat, recouvrir avec l’autre moitié de la sauce. Couvrir le plat de papier alu et enfourner pour 30 minutes, au bout de ce temps retirer le papier alu, saupoudrer de parmesan et cuire encore 15 minutes, au moment de servir saupoudrer du reste de ciboulette.

 

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Commentaires

    superbe plat !

    Posté par Caroline, lundi 18 juillet 2011 à 08:06
  • Ca à l'air bien frais comme pâtes, surtout avec cette petite touche de citron. Je testerai avec du chèvre, pcq'effectivment la ricotta sèche, jamais vu par ici...

    Posté par delB, lundi 18 juillet 2011 à 10:42
  • Pour une fana des pâtes comme moi, ça doit être trop bon !!!

    Posté par CarO', lundi 18 juillet 2011 à 10:57
  • Je ne connais pas la ricotta sèche mais tu me mets en appétit avec ta recette !

    Posté par Clémence, lundi 18 juillet 2011 à 11:11
  • Je cherche les pâtes et je vais faire cette recette. Merci.

    Posté par Liberty, lundi 18 juillet 2011 à 11:58
  • Je suis fan de pâtes farcies avec du fromage alors je ne peux dire un grand OUI à cette recette !

    Posté par Virginie, lundi 18 juillet 2011 à 12:39
  • Hmmmmmmmmmm, ça me tente bien... ma version sera sans doute chèvre et ricotta, d'abord parce que le chèvre est abondant ici, et ensuite parce que je n'ai jamais vu de ricotta sèche dans ma campagne..
    Merci et belle journée

    Posté par Nini79, lundi 18 juillet 2011 à 13:00
  • humm, un délice!appétissant!bonne journée

    Posté par anaïck, lundi 18 juillet 2011 à 14:29
  • Superbe réalisation!
    Ca y est j'en veux!

    Posté par Lilith, lundi 18 juillet 2011 à 14:36
  • J'ai déjà mangé cette forme de pâte farcie en apéritif et j'avoue mettre régalée. Alors pourquoi pas essayer la recette moi même...
    Merci pour cette idée toute fraîche et pleine de saveurs.

    Posté par Sabrina, lundi 18 juillet 2011 à 14:50
  • Ah ben voilà, tu me donnes faim ! Les pâtes sont mes idoles, les De Cecco encore plus ! En général je me sers de celles-ci pour faire des pâtes au saumon, la sauce se retrouve piégée dans le coquillage, miam !
    Question indiscrète : pourquoi une certaine distance avec la mozzarella ?

    Posté par Nouk, lundi 18 juillet 2011 à 18:41
  • Merci pr cette chouette recette!
    Elles se trouvent partout ces pâtes ou c'est mon supermarché qui est trop petit??

    Linette

    Posté par Linette, lundi 18 juillet 2011 à 18:47
  • magnifique, c'est très appétissant !

    Posté par Doudoute, lundi 18 juillet 2011 à 19:12
  • Nouk: je ne savais pas si j'allais faire la suite du paquet farcies ou en sauce... Tu fais pencher la balance vers la sauce mais pourquoi par farcies au saumon? ^^
    Sinon la mozza j'aime pas ça, même la bufala je trouve ça trop élastique

    Linette: aucune idée, je suis tombée par hasard dessus sans même les chercher et je n'avais jamais fait attention avant. Si tu n'en trouves pas il y en a peut être dans les épiceries/traiteurs italiens.

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 juillet 2011 à 20:08
  • Huuuuummmmmmm une fois encore tu m as régalé avec cette recette
    Nous partons en Italie vendredi et ça serait une bonne petite préparation !!!!!

    Posté par Cath', lundi 18 juillet 2011 à 20:44
  • Hum superbe, ça doit être d'un fondant!

    Posté par Gen, lundi 18 juillet 2011 à 20:47
  • Je ne savais même pas qu'il existait de la ricotta sèche !
    Tu me donnes envie.
    J'en trouverai peut-être cet été, dans le sud de l'Italie.

    Moi non plus je ne tenterais pas la recette avec de la mozzarella, mon dieu, on risque fort d'avoir du chewing-gum dans la bouche

    Posté par Nilufer, lundi 18 juillet 2011 à 22:49
  • J'avais à peu près la même opinion que toi sur les pâtes farcies, du coup ta recette me fait envie.

    Posté par bergeou, lundi 18 juillet 2011 à 23:45
  • excellente idee merci! je vais tenter avec du chevre (on fait avec ce qu on a...). pardon pour l absence d accents...

    Posté par agneslamexicaine, mardi 19 juillet 2011 à 02:02
  • Nilufer: ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule a avoir cet avis sur la mozza!

    Agnès la mexicaine: t'inquiète, j'ai le même clavier au boulot, je sais ce que c'est

    Posté par loukoum°°°, mardi 19 juillet 2011 à 06:53
  • Bon ben je donne la recette de mes pâtes au saumon si quelqu'un veut essayer
    Dans une petite casserole, mettre une tranche de saumon fumé par personne, recouvrir tout juste de vin blanc et faire chauffer trèèès doucement jusqu'à ce que le saumon soit cuit par le vin et tombe en morceaux. Ajouter de la crème, un peu de poivre, bien remuer et maintenir au chaud. Pendant ce temps faire cuire les pâtes.

    Dès qu'elles sont cuites, bien les égoutter, les disposer dans les assiettes et recouvrir généreusement avec la sauce (en insistant bien pour que la sauce aille dans les coquillages, non mais). Après je rajoute dessus des petits dés de saumon fumé non cuits et je recouvre avec beaucoup de parmesan. A manger tout de suite. Ce qui est fabuleux c'est de mettre une pâte dans la bouche et de sentir toute la sauce qui s'en échappe, miam !

    Posté par Nouk, mardi 19 juillet 2011 à 08:38
  • Moi jusqu'ici les pâtes farcies je les regardais de très loin mais parce que cela me semblait d'un compliqué... Avec ta recette je vais tenter pour voir...

    Posté par Le Citron, mardi 19 juillet 2011 à 11:48
  • moi aussi j'en fais souvent... au gratin épinards ricotta pignons et sinon froides farcies de salade de tomate-fromage-basilic... trop mignonnes! je ne connais pas par contre la ricotta sèche...

    Posté par yo, mardi 19 juillet 2011 à 16:12
  • Pour information, on trouve de la ricotta salata à la Coopérative Latte Cisternino (Paris 11).

    Il faudrait que tu essaies la mozzarella fumée, c'est moins élastique. On en trouve plutôt à l'automne, d'après mes souvenirs.

    Posté par Camille, mardi 19 juillet 2011 à 18:29
  • La scarmoza (Mozzarella fumée), ma découverte/ obsession de l'été 2011, est divine avec une salade (aromatisée à l'huile de pignons de pin par exemple) ou associée à des pâtes et autres plats généreux. Elle conviendrait parfaitement à cette recette à la place de la ricotta sèche. Quant à la mozzarella, elle ne doit pas être élastique mais fondante lorsqu'elle est fraîche et de qualité.

    Posté par nighty, mardi 19 juillet 2011 à 23:47
  • Nouk: c'est noté! Merci!

    Le citron: oh oui, c'est vraiment pas sorcier!

    Camille: merci pour l'adresse! J'ai déjà entendu parler de la mozzarella fumée mais je n'ai jamais eu l'occasion d'y gouter...

    Nighty: ok, il faut que je teste la version fumée.
    Pour la mozza fraiche je sais qu'elle n'est pas véritablement élastique et que je caricature un peu mais j'ai déjà eu l'occasion d'en gouter des "très bonnes" et franchement c'est une texture que je n'aime pas, rien n'y fait

    Posté par loukoum°°°, mercredi 20 juillet 2011 à 06:55
  • Plus que parfait!

    Un plat comme ça, c'est du bonheur à mâcher. J'adore!

    Posté par Spécialiste de l, mercredi 20 juillet 2011 à 21:56
  • Bon bah je tenterai aussi. Jusqu'alors j'ai toujours été également septique. Je ferai un essai et j'espère être convaincue.

    Posté par Lou de M, jeudi 21 juillet 2011 à 11:45
  • Intéressant

    Belle recette, félicitations !

    A consommer avec modération pour rentrer dans notre petite lingerie sexy !!

    Bravo pour cette recette qui éveille nos papilles...

    Posté par MadamOh, jeudi 21 juillet 2011 à 15:18
  • Mmmm, ça me donne envie de mettre les pieds sous la table tout ça !!!

    Posté par capu, jeudi 21 juillet 2011 à 18:49
  • C´est malin, maintenant j´ai très très faim.
    Cette recette m´a l´air tellement addictive.
    Et quel joli blog!

    Posté par SUPAYUMMY, vendredi 22 juillet 2011 à 11:04
  • Cuisson des pâtes

    Bonjour,
    Toujours fidèle à ton blog, je viens de découvrir cette recette qui me tente tout particulièrement.
    Je voulais savoir comment se passait la cuisson des conchiglionis : ne se collent-ils pas les uns aux autres lors de la cuisson? as-tu une astuce magique?
    Je me souviens avoir cuit des lasagnes sèches et ai été très catastrophée du résultat.
    Faut-il les cuire ne petite quantité? ou mettre beaucoup d'huile pour ne pas qu'elles collent?
    Merci pour ta réponse rapide.
    Je compte faire ce plat à mes invités demain soir.
    Cordialement

    Posté par sylvaine, vendredi 22 juillet 2011 à 14:09
  • Pour moi aussi c’était mes premières pâtes farcies, et bien sûr c’était excellent! Il n’y avait pas de conchiglioni quand j’ai fait les courses mais des lumaconi (De Cecco aussi), et même si elles étaient un peu plus difficiles à farcir, ça a bien marché (c’était juste moins joli que sur tes photos!). J’ai fait chèvre-ricotta, super bon.
    Au fait, t’as vu ce qu’ils disent sur ton paquet? Pour les recettes au four: 6 min dans l’eau bouillante, puis 20 min au four. Tu les as cuites combien de temps dans l’eau? 13 min ou 6 min?

    Posté par Claire, vendredi 22 juillet 2011 à 22:28
  • oh que c'est beau !!!
    je vais très rapidement tester cette merveille (avec un mari italien je cherche les meilleurs moyens de le garder le plus longtemps possible et ca passe aussi (surtout) par son assiette huhu

    Posté par cocoon, dimanche 24 juillet 2011 à 12:29
  • Sylvaine: je n'ai eu aucun problème à la cuisson, j'ai mis toutes les pâtes en une fois dans un grand fait tout d'eau salée (sans huile) et ça n'a pas du tout collé

    Claire: je suis contente que tu ais aimé! Moi j'ai fait cuire mes pâtes 13 minutes (al dente) et c'était parfait. C'était un peu trop cuit chez toi?

    cocoon: héhé, je comprends très bien

    Posté par loukoum°°°, lundi 25 juillet 2011 à 19:21
  • Mis à part, la difficulté de "farcir" les conchiglionis, le reste fut un jeu d'enfants ! A la dégustation, ça a fait "mmmmmmhhhhh, c'est super bon ça !" Le souci c'est que l'on ne sait pas en manger PLEIN car c'est TRES bourratif !!! Merci pour cette recette ... et les autres !

    Posté par Isacbe, mardi 26 juillet 2011 à 12:04
  • C'est vrai que de petites portions sont de rigueur (mais c'est tellement bon!)
    (j'ai farci les pâtes à la petite cuillère)

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 juillet 2011 à 18:51
  • Je viens encore mettre mon grain de sel (enfin si je peux dire).
    Avis aux amateurs de la région à la recherche de la ricotta sèche, et bien j'en ai trouvé (désolé ma p'tite Loukoum je sais que tu n'aimes pas trop ce genre d'endroit pour les achats alimentaires) à Auchan Hautepierre.
    Voili voilou.

    Posté par nono67, mardi 26 juillet 2011 à 20:30
  • Super! Merci pour l'info!
    Quand c'est pour trouver un produit introuvable ailleurs, y'a pas de mal à aller à l'hyper ^^

    Posté par loukoum°°°, mercredi 27 juillet 2011 à 07:58
  • J'ai une drôle de question. Je suis allée voir la recette de Heidi, par curiosité, et je vois qu'elle utilise 25 à 30 conchiglioni, là où tu en utilises 50 à 60, pour le même nombre de personnes. Du coup j'hésite... Pour deux j'en fais combien? (Je paie pour ma curiosité...)
    Merci !! et merci pour la succulente recette, et le blog qui m'inspire très souvent depuis plusieurs années!

    Posté par mina, vendredi 29 juillet 2011 à 19:09
  • Moi aussi j’ai fait cuire 13 minutes, ce n’est qu’après que j’ai vu ce qui était écrit sur le paquet! Et oui, ça allait, ce n’était pas trop cuit.

    Posté par Claire, dimanche 31 juillet 2011 à 13:08
  • Mina: merci pour ton message!
    En fait comme j'avais une grande boite j'en ai mis plus qu'Heidi en me disant qu'au pire j'aurai des restes et j'ai bien fait car au final j'avais pile le bon nombre de pâte pour la quantité de farce.
    Moi je trouve que c'est un plat pour quatre personnes comme je l'ai fait, après Heidi a peut être moins d’appétit que nous (même si je trouve que les portions sont très raisonnables) ou ses pâtes sont plus grosses?!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 31 juillet 2011 à 18:21
  • Miam, merci, j'ai suivi ta version : 25-30 conchiglioni pour 2, c'était parfait, un délice. Les zestes de citron font tout!

    Posté par mina, lundi 1 août 2011 à 23:04
  • Chouette!
    Je suis d'accord avec toi: il serait super dommage de se passer de citron!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 août 2011 à 19:02
  • Ricotta sèche: ou la trouver

    On peux trouver de la ricotta sèche d'excellente qualité à la Biocoop de Souffelweyersheim.....
    En provenance d'Italie, ainsi que d'autre fromage, saucisson et jambon !! Bon appétit...

    Posté par naviss, jeudi 29 septembre 2011 à 10:24
  • Super! Merci!
    C'est noté

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 septembre 2011 à 18:25
  • bravo

    j adore

    Posté par jean phi, mardi 10 avril 2012 à 19:44
  • Une amie m'a donné cette recette de conchiglioni, la mis de pain donne une texture très intéressante, je te donne la recette, si tu essayes, dis moi ce que tu en penses!

    http://goutersetdiners.blogspot.fr/2011/12/conchiglioni-farcies-au-boeuf-et-au.html

    Posté par Léa, vendredi 4 mai 2012 à 11:25
  • Merci pour cette recette!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 9 mai 2012 à 18:47
  • C'est vraiment une recette délicieuse, merci de l'avoir partagée, et merci de tenir ce blog si vivant et si appétissant, c'est une vraie mine d'or !

    Posté par Violette, dimanche 22 juillet 2012 à 23:06
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