Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 11 septembre 2008

Que faire avec des blancs d'oeufs? Que faire avec des jaunes d'oeufs? Petit index pratique

Ça me fend le cœur de jeter des jaunes ou des blancs d'œufs, bon, les blancs d'œufs généralement je les congèle selon les conseils d'Estelle, mais les jaunes pas trop, voilà un petit index qui vous servira peut être... Si vous décelez la moindre erreur n'hésitez pas à ma la signaler, je corrigerai ça! (Bon forcément c'est surtout du sucré puisque les recettes salées nécessitent généralement des œufs entiers...)



Recettes n'utilisant que des blancs d'œufs


Macarons
Ispahan
Macaron au citron vert et au gingembre
Macarons à la menthe
Macarons au citron
Macarons au bailey's
Macarons à la framboise
Macarons à la pistache
Macarons au chocolat
Tarte macaron - framboise

Gâteaux & Biscuits
Entremet choco - amande
La courgette masquée: gâteau choco-courgette
Le gâteau aux étoiles
Angel Food Cake
Gâteau au chocolat sans beurre
Financiers au gingembre confit
Financiers fraise - pistache
Sablé à la cardamome
Zimtsterne
Amarettis

Autres desserts
Nougat Glacé aux fruits rouges
Nougat
La marquise Caroline
Ile flottante matcha - fraise
Mousse au spéculoos

Boisson
Gin Fizz en chaud froid


 

Recettes utilisant plus de blancs d'œufs que de jaunes d'œufs


Salé

Pastilla au poulet

Sucré
Tarte au citron et pavot
Tarte aux groseilles de Caroline
Entremet carré d'or
Mon gâteau à la noix de coco
Gâteau en rouge et noir (entremet au chocolat)
Entremet au chocolat
Entremet d'été: dacquoise pistache, framboises, mousse au citron
Gâteau rayé au caramel, outrageusement mousseux
Compote de rhubarbe, fraises et mousse au citron (verrine)
Compote de rhubarbe, framboises et mousse à la pistache (verrine)


 

 

Recettes n'utilisant que des jaunes d'œufs

 
Salé

La Blanquette de veau de ma maman
Feuilletés au thon de Conticini
Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Poulet en pâte à pain

Spaghetti à la carbonara

Sucré
Tiramisu au pain d'épice et aux poires
Chocolate Pot
Hot Chocolate Pot
Truffes au chocolat et à la fève tonka
Sablé au matcha
Key Lime Pie
Crème au bailey's
Vanillekipferl

Glace
Crème glacée à la liqueur de chocolat
Glace au matcha
Glace poire roquefort
Glace à la banane
Glace au chocolat blanc


 

Recettes utilisant plus de jaunes d'œufs que de blancs d'œufs


Cannelés
Cannelés vanille - rhum
Cannelés chocolat - orange
Cannelé à la cardamome
Cannelés citron - gingembre
Eclairs au matcha
Cheesecake au citron et aux graines de pavot
Mousse au bailey's
Tarte au chocolat, pistache & framboises
Tartelette au citron, gingembre et fruit de la passion
Tartelettes au yuzu sur fond de fraises, pâte sablée à la pistache
Pastéis de Belém
Stollen
Flan pâtissier

   

Dernière mise à jour: 9 septembre 2008


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Posté par loukoum blog à 10:51 - Bla bla bla... - Commentaires [51] - Permalien [#]
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Commentaires

    Une idée salée

    Lorsqu'il me reste un blanc d'oeuf, j'en fait quelques tuiles pour décorer un plat ou des cornets que l'on peut fourrer pour faire une entré sympa. Un blanc d'oeuf, du parmesan fraîchement râpé, du sésame, un peu de poivre et une lichette de farine pour lier. J'étale quatre grandes tuiles sur une plaque et zou au four.
    Et si j'ai plus de blancs et bien macarons! ou financiers et meringues.
    Et pour les jaunes, flans , crèmes brulées, crème anglaise.
    Un index très utile en tout cas. Il est hors de question de gâcher des restes d'oeufs.

    Posté par myriam, jeudi 11 septembre 2008 à 11:07
  • Merci pour ce précieux index, fini le temps perdu à chercher des recettes pour liquider les jaunes d'oeuf après avoir fait des macarons !
    Math

    Posté par math, jeudi 11 septembre 2008 à 11:27
  • Super, je suis toujours à la recherche de recettes. Merci pour cet index très utile.

    Posté par bazarette, jeudi 11 septembre 2008 à 11:35
  • Myriam: excellente idée les tuiles, je note!
    Pour les jaunes je ne suis pas aidé, je n'aime ni les crèmes brulées ni la crème anglaise

    Posté par loukoum°°°, jeudi 11 septembre 2008 à 12:00
  • cool vraiment une mine de bonnes idées. tu te donnes du mal pour nous

    Posté par Amazone, jeudi 11 septembre 2008 à 12:01
  • Fini l'éternel casse tête... En voilà un répertoire que je viendrai consulter souvent!

    Posté par laeti_miam, jeudi 11 septembre 2008 à 12:36
  • Bien pratique, ça nous évitera de chercher

    Posté par Flo, jeudi 11 septembre 2008 à 12:46
  • Voila qui est bien utile, merci!

    Posté par Lolotte, jeudi 11 septembre 2008 à 13:02
  • Merci c'est très pratique ton index !

    Posté par Elodie, jeudi 11 septembre 2008 à 13:11
  • Superbe idée !

    En voilà une bonne idée ! Moi qui suit toujours à la recherche quand il me reste un blan ou un jaune et je ne trouve jamais rien d interessant. Fini les recherches j ai mis ton article en favori pour le retrouver facilement.

    Posté par laetitia, jeudi 11 septembre 2008 à 13:19
  • Formidable cet index, plein d'idées intéressantes à puiser... Je sens que je vais souvent venir y farfouiller.

    Posté par Marie-France, jeudi 11 septembre 2008 à 13:36
  • juste un ti truc pour conserver 1 ou 2 jours un jaune d'oeuf au frigo:

    Les mettre dans un ti bol sans les crever, mettre de l'eau froide (au dessus du niveau de jaune d'oeuf) et filmer

    ça évite qu'il se dessèche, quand vous voulez les utiliser , il ne reste plus qu'à enlever délicatement l'eau

    Sinon quand il me reste des jaunes je fais des spaghettis carbonara pour le plus grand plaisir de mon chéri!!!

    Posté par Angie, jeudi 11 septembre 2008 à 13:40
  • merci pour ce super récapitulatif qui donne plein d'idées!

    Posté par carochococo, jeudi 11 septembre 2008 à 13:54
  • Tu es un ange

    Posté par Ester, jeudi 11 septembre 2008 à 14:05
  • très pratique cet index, c'est vrai que je congèle toujours les blancs supplémentaires, mais pour les jaunes, ils sèchent au congél... c'est pas génial.

    Posté par cendrine, jeudi 11 septembre 2008 à 16:18
  • Angie: merci de me rappeler les carbo, je les ai oublié dans l'index!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 11 septembre 2008 à 16:27
  • Très bonne id, ce petit index de l'oeuf et ses utilisations !

    Posté par lorette, jeudi 11 septembre 2008 à 18:05
  • des congolais !

    http://axellecuisine.canalblog.com/archives/2008/04/07/8676542.html

    miam =)

    Posté par axelle, jeudi 11 septembre 2008 à 18:20
  • Super idées!
    J'adore ta partie photos, ça donne trop faim... Miam!

    Posté par Claire, jeudi 11 septembre 2008 à 20:59
  • Bravo et merci, quel boulot ! Je ne sais pas comment tu fais pour être si rigoureuse, mais encore une fois, bravo

    Posté par nat@cha, jeudi 11 septembre 2008 à 21:01
  • Axelle: c'est vrai, je n'en ai jamais fait!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 12 septembre 2008 à 09:08
  • Super pratique cet index !
    Merci Loukoum !

    Posté par Charline cuisine, vendredi 12 septembre 2008 à 12:14
  • Merci pour cet index très pratique !!

    Posté par Amélie, vendredi 12 septembre 2008 à 20:43
  • J'avais 4 blancs d'oeufs qui attendaient au frigo...transformés ce soir en financiers. Bon week end à toi!

    Posté par Flo Bretzel, vendredi 12 septembre 2008 à 22:49
  • Les blancs au congel c'est notre cauchemar. Les desserts portugais emploient des tonnes de jaunes.

    Posté par maloud, samedi 13 septembre 2008 à 16:40
  • Merci pour ce rangement de la rentrée car souvent j'ai des jaunes et je fais une glace ou une crème brulée et là tu donnes pleins d'autres idées .super

    Posté par Nanoud, dimanche 14 septembre 2008 à 16:24
  • Merci pour cette Index, c'est vraiment super pratique, ! En plus ça à du te prendre un temps fou :O ! Merci, merci !
    Je cherchais justement un moyen d'utiliser mes deux jaunes d'oeufs restants !
    Bizzzzz
    http://ptitetoque.canalblog.com

    Posté par Clarisse- 15 ans, dimanche 14 septembre 2008 à 16:42
  • Voila un récapitulatif fort utile : les oeufs décomposés sont toujours un problème.

    Posté par eglantine, mardi 23 septembre 2008 à 13:31
  • Dingue... A chaque fois que je cherche une recette ou une astuce sur le net, je trouve une synthèse fine, judicieuse et très complète chez toi. Ton blog est un délice, je ne m'en lasse pas. Bravo !

    Posté par Ginger, samedi 27 septembre 2008 à 15:41
  • Et moi je dit dingue que tu passes par ici, quand je vivais encore chez mes parents (et que j'avais encore la télé) je cherchais très très souvent des musiques de pub, j'étais un peu fanatique

    Posté par loukoum°°°, lundi 29 septembre 2008 à 07:22
  • très sympa cette récap! je suis toujours coincée quand il me reste des blancs ou des jaunes d'oeuf ... ils finissent en général à la poubelle, mais maintenant je saurai quoi en faire! Un grand MERCI

    Posté par charline, dimanche 26 octobre 2008 à 10:02
  • bravo

    super génial
    excellente recette
    continuez comme ça votre blog est très bien

    Posté par jean-luc, jeudi 13 novembre 2008 à 01:06
  • complètement génial cet index!

    Posté par Diane, mardi 6 janvier 2009 à 08:54
  • et moi je dis merci car une foultitude d'idées par ici! bon lundi! :p

    Posté par nana, lundi 9 février 2009 à 07:00
  • génial cette idée d'index de recettes blanc et jaune d'oeufs.
    le este du blog est aussi plein de recettes et d'idées délicieuses , bravo

    Posté par evouchette, lundi 23 février 2009 à 13:41
  • Belle récap!!! Merci!

    Posté par palaisdeslys, mercredi 1 avril 2009 à 22:52
  • Moi je cuisine bcp avec les blancs... Et les jaunes ne me resteront plus sur les bras!Merci!

    Posté par ana, dimanche 11 octobre 2009 à 14:57
  • thanks

    thanks

    Posté par christian loubou, vendredi 14 mai 2010 à 09:41
  • Mutuelle

    Trés intéressant comme liste pour ne pas gaspiller la nourriture.

    Posté par Mutuelle, jeudi 20 mai 2010 à 20:44
  • mutuelle santé

    Bonjour,
    En voici un comportement d'éco-consommation. Je veux bien le faire au quotidien. Pourquoi n'ai pas pensé à ça avant?

    Merci pour ces astuces et bonne pratiques.

    Posté par mutuelle santé, lundi 24 mai 2010 à 19:35
  • question

    est ce on utilisent le blanc d'oeuf que dans le domaine des patissiérzs?.....

    Posté par hassen, vendredi 11 juin 2010 à 14:37
  • Sans doute

    Posté par loukoum°°°, dimanche 13 juin 2010 à 12:25
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    Posté par super directory , lundi 26 juillet 2010 à 14:04
  • merci bien

    j'adore vos recettes, merci !

    Posté par streaming, mercredi 4 août 2010 à 03:13
  • Merci

    Super les recettes, merci

    Posté par Streaming, jeudi 23 septembre 2010 à 21:08
  • merci

    trop simpa ce site une grande utilité merci !!

    Posté par Streaming, mardi 28 décembre 2010 à 21:43
  • razor ground force electric go kart

    Hey,

    Love macaroons! I want to make some after riding my razor ground force electric go kart. Cannot wait to eat them.

    Posté par razor, jeudi 7 avril 2011 à 02:43
  • Génial

    L'idée est géniale, les recettes sont excellentes et bien présentées merci beaucoup pour ce site très bien foutu =D

    Posté par Cuire un oeuf, samedi 9 juillet 2011 à 16:57
  • Merci!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 juillet 2011 à 15:11
  • pour congeler des jaunes seuls il parait qu'il faut les mélanger à du sel; je ne sais pas si cela fonctionne, je n'ai jamais essayé. Mais c'est vrai que beaucoup de préparations nous permettent de les utiliser.

    Posté par applemini, vendredi 16 mars 2012 à 07:52
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