mardi 21 décembre 2010
Index des recettes de fête - Spécial "Petits plats dans les grands"
Ca fait quelques temps que je me dis que je pourrais vous concocter un petit index dédié aux plats de fêtes… Mais remettant toujours ça à l’année suivante, je ne l’avais toujours pas fait. Et puis, je me disais que pour cette année de toutes façons c’était trop tard, à quelques jours du réveillon vous avez tous votre menu au point dans les moindres détails (ou presque). Mais comme ce matin je suis en compagnie de copines strasbourgeoises dans l’édition locale du 20 minutes sur le thème « Que mettre dans nos assiettes pour les fêtes ? », j’ai décidé que c’était l’occasion ou jamais d’enfin préparer cet index. Voilà donc une petite sélection pour les lecteurs de 20 minutes qui se retrouveraient sur ces pages, pour ceux qui sont chargés du dîner du nouvel an et pour les réveillons des années à venir ;) Même si personnellement je ne comprends pas l’entêtement du « foie gars – dinde – bûche », j’ai essayé de rester « traditionnel » dans ma sélection, évitant les salades, les spaghettis, les tartes, les cakes, les crumbles, les cheesecakes… Dans cette sélection, des amuses bouche différents, des entrés légères autour du poisson, des alternatives au foie gras, des soupes chics, plein d’idées autour du foie gras, des volailles pour changer de la dinde aux marrons, des plats pour éviter le sempiternel chapon, des accompagnement qui changent, des desserts pour zapper toute envie de buche et des mignardises si jamais vous avez encore un peu faim en fin de repas (hum, j’en doute !)… Il suffit de cliquer sur le nom du plat pour découvrir la recette!
N’oubliez pas que l’important c’est de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres, alors si vous avez envie de Fleischschnaka pour Noël, pourquoi préparer un chapon ?
Pour l'apéro:
Les feuilletées au thon de Conticini
Chouquettes poudrées de grué de cacao, garnies de crème au foie gras
Dérides papilles! Chips au guacamole et au tartare de saumon
Bouchées croustillantes au tartare de coquille Saint Jacques, saumon et mangue
Noix de Saint Jacques à l'ail noir d'Aomori en amuse bouche
Biscuits au parmesan & graines de pavot
Sablés au parmesan et au piment d’Espelette
Sucettes de billes de chèvre (aux pistaches, aux canneberges, au paprika doux, au poivre, au pavot ou à la ciboulette)
Sucette croustillante de chèvre
Toast au jambon de Bayonne, piquillos et pignons grillés
Toast speck, appenzell et abricots secs
Truffes salées Lemon Couscous Feta
Truffes houmous aux graines et au citron confit
Le poisson : la solution pour une entrée légère
La terrine de crabe
Mille feuilles de saumon à la brousse
Les raviolis au saumon et au chèvre frais
Carpaccio de noix de St Jacques aux fruits de la passion
Raviolis de dorade, bouillon citronnelle – tarama –miso
Saumon mi-cuit mi-cru en croûte de pavot, salade très verte parfumée au wasabi
Pour changer du foie gras (moins cher mais tout aussi bon!):
Mousse de foies de volailles de Lilo
Crostini di fegato di pollo - Tartines de foies de volaille
Cappuccino de pommes de terre et munster
La soupe c'est chic!
Velouté de châtaignes
Velouté de betterave au raifort et à l’huile de persil, crème fouettée à la fleur de sel
Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras
Velouté de topinambours à la vanille et au poivre long
Pour les inconditionnels de foie gras:
Figues tièdes farcies au foie gras et touche de pain d’épices
Tartine de foie gras mi-cuit & figues violettes
Tartines foie gras, figues et grenade
Gratin de macaronis au foie gras: régressif chic!
Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras
Croque Monsieur au foie gras
Foie gras sans cuisson
Foie gras cuit à la vapeur
Fleischschnaka au foie gras et à la confiture de choucroute
Pour accompagner le foie gras:
Chutney de figues
Chutney de mirabelles
Chutney de quetsches
Chutney rhubarbe et quetsches
Du pain pour accompagner tout ça?
Pain à la cannelle et aux figues
Pain triplement châtaigné
Pain blanc à pois roses: pain aux cranberries
Pain au seigle aux figues et aux noisettes
Le Pain Cabosse Cacao
Pain au raisins et au romarin
Pour faire dans la volaille sans farcir la dinde et débourser le prix d'un chapon:
Pastilla au poulet
Cailles aux cranberries
Y'a-pas que les volailles dans la vie!
Saltimboccas
Paupiettes de veau à la pancetta et à la tête de moine
Cœurs de filet de bœuf Wellington
Filet de bœuf saison automne-hiver
Parmentier de boudin
Pavé de biche, sauce aux cranberries et aux myrtilles, polenta crémeuse
Le poisson: pourquoi ne pas en faire tout un plat?
Sandre sur choucroute
Le saumon Patoumi
Blanquette Terre - Mer
Pour accompagner vos plats...
Quartiers de potimarron au four
Purée de patidou
Courge spaghetti à l’orange et au vinaigre balsamique
Purée pomme de terre et panais à la grenade
Poêlée de crosnes aux herbes
Carottes glacées
Risotto au safran
Risotto au citron et au romarin
Pour un dessert qui change de la bûche!
Entremets croustillant & mousseux : LA recette facile, meilleure que chez le pâtissier et qui en jette à tous les coups
Libre interprétation du carré d’or
En rouge et noir – Gâteau mousseux au chocolat et au praliné feuilleté
Gâteau rayé au caramel outrageusement mousseux
Le trois chocolats
La marquise Caroline
Mille feuilles au chocolat et aux framboises
Gâteaux au chocolat, framboises et touche de gingembre
Entremets très amande et un peu (beaucoup ?) chocolat…
Entremets chocolat, cassis et vinaigre balsamique
Entremets chocolat framboise
Entremets chocolat passion
Entremets Rive Gauche de Pierre Hermé (Chocolat, Framboise)
Entremets Azur de Pierre Hermé (Chocolat, fleur de sel et yuzu)
Entremets tout chocolat qui donne le tournis
Un entremets pour Flo : pralin, caramel et vanille
Pastilla aux fruits exotiques
Entremet d’été : Dacquoise pistaches, framboises fraîches et mousse au citron
Nougat glacé aux fruits rouges
Entremets Yu de Pierre Hermé (Praliné, Pommes,Yuzu)
Gâteau meringué aux amandes et à la crème fouettée
Gâteau roulé au matcha fourré au lemon curd
Tiramisu à la crème de marrons
Tiramisu cacao – Bailey’s
Ispahan
Entremets citron – passion aux framboises, biscuit joconde rayé au matcha
Pour accompagner le café à la fin du repas...
Biscuits très chocolat
Pralinés feuilletés
Cubes au salidou, mi croustillants, mi chocolatés
Macarons tout chocolat
Truffes au poivron
Les truffes au chocolat de ma maman, parfumées par les soins à la fève tonka
Truffes au chocolat blanc et au matcha
Truffes au bailey’s ou truffes à l’amarula
Truffes au chocolat façon Chaï Masala
Truffes au spéculoos
Chocolats fondants aux patidou
Chouquettes en noir et blanc
Allumettes pralinées au grué de cacao
Guimauves à la mandarine
Macaron à la framboise
Macaron à la pistache
Macarons à la menthe
Macarons lime & ginger
Les macarons au bailey's
Les macarons au citron
Macaron citron - basilic
Éclats de caramel aux amandes au chocolat à la fleur de sel
Les meringues bicolores
Fudges au chocolat et aux noix de pécan
Commentaires
Mille mercis pour ce chouette index!! J'ai d'ores et déjà opté pour ton sandre sur choucroute, par contre je n'ai aucune, mais alors aucune, envie d'aller à auchan chercher le poisson le 24! Faut que je trouve une solution pour en trouver ailleurs, ou pour le remplacer par un autre poisson!
Je te souhaite déjà de passer de très belles fêtes de fin d'année
!Merciiiii!
Ecoute, j''ai découvert ton site il y a peu. Et en me creusant les méninges pour mon repas de noël, je me suis dit je vais "piquer" des idées sur "beau à la louche"!
Me voilà sur la page d'index de toutes tes recettes!!!!!! Ouhaouh il y en a tellement!!! J'avais du mal à m'y retrouver.
Et ce matin, quel plaisir de découvrir que tu avais fait une sélection pour nous! Merci! Beaucoup!
Si l'on choisit de cuisiner une de tes recettes, je ne manquerai pas de t'en faire un retour!
Bonne fêtes de fin d'année.Rien qu'en survolant les photos, tout me fait envie !
Dans ma famille c'est chaque année le même diner : oie farcie et chou rouge aux marrons (c'est lorrain ça non ?), mais j'ai le privilège de m'occuper du dessert et je varie tous les ans. Cette fois-ci je vais essayer un entremet praliné croustillant et mousse au citron avec une dacquoise aux noisettes. J'ai toujours en tête le citron praliné d'Aoki et j'aimerais faire quelquechose qui s'en rapproche. J'espère le réussir ^^
Bravo pour ce récap, il laisse entrevoir tous tes talents culinaires
Toutes ces recettes donnent définitivement l'eau à la bouche !
Mais j'avais déjà fait mes choix... en piochant dans l'index "classique" ! Je me suis même aperçue hier avec une amie que toutes mes recettes de noël venaient d'ici...
"Ah au fait, pour noël, en dessert, je vais faire une crème au Bailey's, ça changera !"
"... t'as vu ça sur beaualalouche ?"
"euh... oui !"
Et idem pour la terrine de crabe et le poulet glacé au balsamique. Allez hop !
Merci pour toutes les papilles que tu vas régaler par procuration !Merci merci beaucoup pour vos messages si sympa! Je vous souhaite aussi de très bonnes fêtes à tous!
Si vous avez trouvé votre bonheur grâce à cet index, vous avez choisi quelle recette? Dites moi, je suis curieuse!
Aurélie: je crois que l'an dernier mon père l'avais commandé à la poissonnerie en ville. Sinon il y aussi le marché du boulevard de la Marne. En tous cas, très bonnes fêtes à toi aussi!
Majo: merci beaucoup!
Nouk: c'est en effet très alsacien-lorrain ça! Chez nous aussi c'est très classique: foie gras, saumon, volaille (car ma sœur n'aime que ça... parfois j'arrive à trouver autre chose mais c'est rare!) et dessert complètement libre (mais ma mère a un penchant pour le chocolat ^^)
Mais quand on fête en tête à tête avec N. on en fait justement qu'à notre tête et c'est pas tradi pour un sou
Ton dessert a l'air top, je serais ravie si tu voulais partager la recette avec moi. Et puis (soyons fou), si tu as une photo je peux même te laisser publier photo et recette sur Beau à la louche si tu veux et si tu es contente du résultat!
Baluchon: merci pour ton message qui m'a fait très plaisir, non seulement au vu de tes choix pour ton menu mais aussi d'avoir de tes nouvelles (ça faisait longtemps! ^^)
Marijane: oh, merci beaucoup! Je vais rougir!
Isa: contente que tu te démasques grâce à ce billet! ^^Je sors de l'ombre pour te dire un grand Merci!
Un grand merci pour ce récapitulatif qui me sauve la vie pour les mises en bouche!
J'ai beau écumer ton blog en long en large et en travers depuis plusieurs années (sans aucune déception malgré le nombre de recettes testées), j'hésitais encore.
Et le plat du 24 était déjà fixé: boeuf Wellington, plus simple que la poularde quand on doit aller à la messe à 21 heures! Cuisiner comme un Chef est vraiment LE livre indispensable, tant pour apprendre les bases que pour improviser sur ces mêmes bases quand on est plus à l'aise.
Je pensais le servir avec des pommes duchesse, je vais ajouter des gnocchi au potimarron.
Je me permets de suggérer TON tartare de bar au gingembre confit et à la pomme granny qui est devenu un grand classique à la maison. Proportions et assaisonnement parfaits, facile à réaliser, subtil, bref, un hit-tartare!
Et puis maintenant que j'ai explosé la longueur maximum de commentaire d'une lectrice bien élevée, je voulais te recommander les livres (et la table) de M. Roellinger, c'est vraiment mon idole, maîtrise parfaite des cuissons, de l'équilibre des saveurs, des textures et pas une once de prétention. Si ça t'intéresse, j'ai le DVD de Trois Etoiles de Mer, très beau documentaire qui lui est consacré.
Bref, j'arrête là ma logorrhée, passe de très bonnes fêtes, et merci encore pour tout!Ondulée: merci beaucoup pour ce commentaire qui m'a fait très très plaisir! C'est toujours chouette quand des lecteurs qui testent les recettes se démasquent.
j'ai failli mettre le tartare à la liste, ainsi que d'autres recettes un peu "asiatisantes" mais finalement je suis restée assez classique pour cet index! En tous cas je suis contente que toi aussi tu l'ai adopté!
Pour Roellinger je me régale déjà de ses épices, je tacherai d'emprunter son livre à la bibliothèque mais je ne sais pas quand j'irai manger chez lui... si j'y vais un jour...
En tous cas, très bonnes fêtes à toi aussi!
Bretzel: merci pour ta vigilance! Je vais tâcher de réparer çaje viens depuis plusieurs années mais laisse rarement un commentaire alors que j'adore regarder ton blog dont je me nourris........... Une fois de plus tu me sauves car je n'arrive pas à trouver l'idée d'une entrée pour le 25 !!! Mille fois merci d'avoir entendue ma détresse. Je suis de Strasbourg, les ondes passent surement plus facilement. Joyeuses fêtes
Tout cela à l'air délicieux bravo !
Joyeuses fêtes !
http://emikiencuisine.blogspot.com/Pas une seule photo qui ne me fasse pas envie...
Bravo et merci.
Je ne piocherai peut-être pas dans tes recettes à l'occasion de ces fêtes de fin d'année (nous avons déjà choisi, mes sœurs et moi, un menu marocain pour le réveillon de Noël. Je m'occupe des entrées - falafels et autres briouates. Ma sœur ainée nous mijotera un tajine de poulet aux figues et ma petite sœur ira nous chercher des pâtisseries orientales) mais très certainement pour l'apéro dînatoire auquel je pense pour les 40 ans de mon homme, fin janvier.Ma bible
ET bien moi aussi je me démasque aujourd'hui. 2 ou 3 ans que je te rends visite sans laisser de commentaires... Et pourtant tu es mon blog de référence en la matière. J'ai dû tester (et approuver) des dizaines de tes recettes. Je m'apprête à refaire les sablés parmesan/piment d'espelette, les fudges noix de pécan et les sablés chocolat fleur de sel. Alors un grand merci pour ce récapitulatif et pour ton blog. Joyeuses fêtes à tous
Et bien écoute oui, je n'ai plus trop le temps d'actualiser mon blogounet (et oui, le monde du travail...), mais dès que j'ai un peu de temps pour concocter une ou deux recettes savoureuses, je sais où surfer !
Bon, justement, venons-en aux faits : cet après-midi, j'ai attaqué par la crème au bailey's... et mmmmh laisse moi te dire que ça a l'air juste dément, mousseux à souhait, et pas trop fort (je craignais un peu n'ayant jamais réalisé une recette à base d'alcool). Bref, demain soir ça va être un régal (et après-demain aussi... j'ai vu un peu large pour les dosages !).
Ensuite, j'ai enchaîné par la terrine au crabe, elle sort du four à l'instant, ça embaume toute la pièce et avec une bonne mayonnaise maison, ce sera sans doute délicieux et léger.
Pour demain ? Poulet glacé au balsamique et si j'ai le temps, tarte choco-caramel ! A propos de ladite tarte, j'ai vu les commentaires à son sujet, l'avais-tu réessayée suite aux commentaires que tu avais reçu ?
Bref, en tout cas, mes papilles te remercient beaucoup ! Joyeuses fêtes à toiJ'avais déjà épaté tout le monde avec le cheese cake à la mangue et l'entremet choc fruits rouges balsamique il y a 2 ans !
Cette année je t'ai piqué l'entremet citron passion mais en remplaçant la passion par de la mangue-trop-bonne. S'il est présentable je t'enverrai une photo
J'ai aussi prévu le saumon mi cuit mi cru mais avec du thon, du sésame et du cresson (au lieu de la roquette). On fait avec ce qu'on a !!
Enfin, j'ai découpé la plaque de fudge ce matin et miam !!
Et toi ? hâte de voir ton menu de Noël !finalement
j'ai fait tout autre chose. Une impro.
Des topinambours et carottes sautés au wok, des noix de st jacques entourées de noisettes concassées et prises à la poêle, une sauce fromage-chicons (en belge) et quelques champignons des bois. Cette année, on faisait le plat principal.
L'an prochain, on fait l'apéro, je reprendrai tes recettes.
L.Et bien, moi qui n'étais pas sûre de l'utilité de cet index, me voilà rassurée! ^^
Anne: merci beaucoup pour ton commentaire, contente d'avoir pu t'aider et d'avoir entendu tes ondes
Natacha: du moment que c'est ce que tu aimes et ce dont tu as envie, qu'importe l'originalité!
calliphile: c'est vraiment une chouette idée de choisir ensemble un thème et que chacune en prépare une partie!
Fanny: oh, merci beaucoup pour ton message. Quand je découvre que les recettes sont réellement testées je me dis toujours que je n'écris pas "dans le vent" et ça me fait super plaisir!
Bikoutsi: merci! ^^
TRYTOCOOK: verdict? Tu as aimé?
Bil Murche: En effet je pense que peu de ces recettes sont réalisables en moins de 20 minutes. Mais là n'est pas le but, pour les fêtes, on prend généralement plus le temps de cuisiner non?
20 minutes c'est juste le nom d'un journal gratuit qui a fait mention de ce blog dans un article sur quoi préparer pour les fêtes
Baluchon: je comprends très bien pour le manque de temps! Contente que la mousse te plaise déjà, le reste a été à la hauteur aussi?
Pour la tarte, désolée mais je ne l'ai toujours pas refaite!
Maarion: waouh, ça me fait vraiment plaisir de découvir tes choix. Et je serais bien entendu ravie de découvrir la photo!
Chez moi je me suis occupée du foie gras (j'avais changé de recettes par rapport à l'an dernier mais du coup les foies étaient moins réussis, je garderai les recettes de l'an dernier, plus fiables) et du dessert (une sorte d'entremets en version individuel tout chocolat au lait, je tacherai de publier la recette courant janvier, dès que j'aurai un peu de temps)
C'est ma mère qui s'est occupée du reste: saumon fumé & chapon/tagliatelle
Laure: sympa les noix de St J. aux noisettes!Le gâteau était très bon , parfumé avec des petites mangues qu'on ne trouve qu'ici et qui ont un goût assez incomparable.
Des dés d'ananas victoria au lieu des framboises, de la pistache dans le biscuit au lieu de la poudre d'amande.
Il a eu un succès fou, un des invités a même dit que c'était le meilleur gâteau qu'il avait jamais mangé, et c'est vrai qu'il était très bon. Merci !!
Je t'enverrai une photo même s'il avait moins la classe que le tien, (mais les parts tenaient à peu près debout)Bon il est moins classe que le tien... mais pour le temps qu'il a fallu pour le manger, ça valait ptêt pas le coup d'en faire plus côté déco
http://www.facebook.com/photo.php?pid=8149117&l=b6490a2141&id=532065680J'ai testé les toasts appenzell et speck ainsi que les sablés parmesan et piment d'Espelette. J'ai apprécié ces deux recettes et adopté les sablés.
Je me suis essayée au fudge également (recette prise chez Guillemette, mais qui est sensiblement la même que la tienne je crois ...). Le verdict (à l'unanimité) = "excellente" recette !! à décliner sous différentes versions.
Merci pour ces découvertes.Maarion: ah trop chouette, merci pour la photo, j'adore découvrir mes recettes chez les autres et c'est super sympa les perles multicolore! Bravo pour le résultat!
Marie: je suis contente que toute ces recettes t'ai plu! Merci pour ton retour, c'est toujours enrichissant d'avoir les avis des lecteurs!WAAAAWWW!
Tes photos sont magnifiques!! je sens que je vais t'emprunter quelques recettes..
je n'ai pas ton niveau en cuisine mais si tu veux la recette du "russe" (un super gateau au pralin), j'ai pris un cours pour apprendre à le faire et la recette est sur mon blog:
http://cuisinebylinette.blogspot.com/
si ça t'intéresse...
à bientôt et encore merci pour ces belles réalisations!
Linette
Que de belles et bonnes choses! j'ai finalisé tout mon menu de noël hier soir, alors je vais vite quitter ce blog et j'y reviendrais pour nouvel an!