La recette estivale par excellence : la salade de fruits de ma mère.

Ce billet risque de m’attiser les foudres de certains mais je suis une psychorigide de la salade de fruits. Y’a trois règles à respecter à mes yeux et je n’y transige jamais car c’est comme ça que ma mère fait sa salade de fruits et c’est comme ça qu’elle est à mes yeux clairement la meilleure :

1. Mélanger un bon nombre de fruits. C’est tristounne quand la salade de fruits se limite à un mélange pomme – ananas – raisins. Je pense qu’il faut au moins 5 fruits différents pour une salade.
2. Utiliser des fruits frais – ça parait basique mais je préfère préciser – exit les fruits au sirop.
3. Last but not least, le plus important : détailler les fruits en petits morceaux. Ce n’est pas de la brunoise mais presque. Les salades de fruits avec des gros morceaux je ne vois pas trop l’intérêt et je pousse vraiment la découpe petit. Alors oui ça prend plus de temps mais au goût ça n’a rien à voir.

Ma mère sucre à peine sa salade, avec de bons fruits c’est inutile, elle sucre légèrement juste pour que les fruits rendent un peu de jus et ajoute un jus d’orange fraichement pressé et quand elle en trouve un peu de fruits de la passion pour apporter un peu de jus sans trop noyer.

La cuisine de ma mère – La salade de fruits

Pour un grand saladier :
3 abricots
3 poires
5 pèches
1 mangue
Quelques fraises
Les graines d’une grenade*
½ cuillère à soupe de sucre semoule
Le jus d’une orange
La pulpe de 2 fruits de la passion
Quelques framboises
* La grenade est une super alliée des salades de fruits hivernales qui peuvent vite devenir un peu triste sans les fruits d'été

Détailler les abricots et les fraises en petits cubes.
Éplucher et épépiner/dénoyauter et détailler en petits cubes les poires, les pèches, la mangue.
Récupérer les grains de la grenade.
Mélanger le tout, ajouter le jus d’orange fraichement pressé et la pulpe de fruits de la passion, mélanger et déposer en derniers les framboises.
La salade peut se préparer quelques heures à l’avance – stocker au frais.

Le principe est bien sûr d’adapter aux fruits de saison et aux fruits qu’on trouve même s’il y a des saisons plus sympas que d’autres.

• Les fruits qui fonctionnent bien en plus de ceux cités ci-dessus et que j’aime bien ajouter aux salade de fruits: les bluets (moins les myrtilles qui colorent toute la salade) et les groseilles
• Ceux qui fonctionne moins bien et que je préfère éviter: je ne mets jamais beaucoup de pomme car c’est souvent trop croquant (un peu oui sans problème, en brunoise, mais pas en trop grande quantités), idem je ne suis pas convaincue par la texture de l'ananas en salade de fruits, jamais de bananes car N. déteste ça et que ça prend toujours trop le dessus, j’évite les agrumes pour leur texture parfois filandreuse me contentant du jus d’orange et je ne mets généralement pas de raisins (car souvent trop gros ils ne collent pas avec la découpe fine)