Il y a probablement autant de recettes de bouchées à la reine que de familles françaises donc je ne prétends pas du tout que ce soit une recette traditionnelle, non, c’est juste celle de ma mère et elle a la particularité d’être bien meilleure quand on la réalise avec des restes de viande et généralement on la fait au poulet. Cela demande donc de rôtir un poulet au four avant de réaliser la recette, mais vous pouvez faire ça la veille et ensuite les bouchées à la reine sont rapides à réaliser. Il est bien sûr possible de réaliser la recette avec des blancs de poulet crus mais soyons réaliste ça ne sera pas pareil, déjà c’est pas les même morceaux et ensuite c’est meilleur précuit. J’aime ces bouchées à la reine avec la viande fondante et la sauce pas trop épaisse légèrement citronnée. Pour moi ça se sert obligatoirement avec des spätzle (et de la salade verte) mais certain prétendent que ça va très bien avec le riz aussi.

La cuisine de ma mère - Bouchées à la reine

Pour 6 à 8 personnes selon les appétits

Huile neutre

3 oignons nouveaux (ou 3 oignons jaunes de petite taille)

1kg de viande de poulet rôti détaillée en morceaux pas trop gros (soit un gros poulet dépiauté) (avec son jus)

Sel et poivre noir du moulin

2 clous de girofle écrasés

Noix de muscade fraichement moulue

Thym sec

3 feuilles de laurier

2 gousses d’ail pelées et râpées

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe bombées de persil plat finement haché

250mL de vin blanc

250mL de bouillon de volaille (idéalement fait maison avec les os de poulet puisque vous en aurez sous la main)

200g de champignons de Paris nettoyés et émincés en demie rondelles 

3 cuillères à soupe de de jus de citron jaune

4 cuillères à soupe de crème épaisse

6-8 croûtes feuilletées (achetées chez le Boulanger)

Dans une cocotte faire chauffer un filet d’huile, y faire revenir les oignons finement émincés. Quand ils sont translucides, ajouter le poulet. Saler, poivrer et assaisonner avec la girofle, la muscade, le thym, le laurier et l’ail et faire revenir brièvement (si vous utilisez du poulet cru, faites le revenir plus longtemps, faites le bien dorer).

Soapoudrer avec la farine et mélanger pour bien fariner. Ajouter ensuite le persil, le vin blanc et le bouillon. Si vous avez récupéré/gardé du jus de cuisson du poulet, ajouter le. Faire mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes (15 à 20 minutes pour du poulet cru). Ajouter les champignons et faire mijoter encore 5 à 10 minutes à couvert ou à découvert (selon la texture de la sauce).

Quand la sauce à la texture voulue (pas trop liquide) ajouter alors le jus de citron puis la crème, bien mélanger et gouter pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Servir avec les croutes feuilletées.