Porc haché aux pâtes de riz et au chou (« Mapo Ragu »)

Je crois que j’ai un faible pour les recettes asiatiques à base de porc haché. Celle-ci, trouvée sur le site du New York Times n’a pas fait exception, il fait dire qu’elle ne rassemble que des ingrédients que j’adore – rice cake coréens et chou frisé. Une recette inspirée d’un plat du Momofuku Ssam Bar de Manhattan.

Pour 4 à 6 personnes

6 à 10 feuilles de chou frisés (selon leur taille)

3 cuillères à soupe d’huile neutre

2 oignons pelés et finement émincés

450g de porc haché (mélange 50/50 échine/escalope)

200 à 300g de pâtes de riz coréennes (rice cake)

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 pouce de gingembre pelé et râpé

3 cuillères à soupe de gochujang (pour une version non pimentée, remplacez-le par du miso blanc)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre blond ou brun

2 cuillères à café de baies de poivre de Sichuan

Blanchir les feuilles de chou une dizaine de minutes dans de l’eau frémissante. Bien essorer puis émincer.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans un fait tout ou un wok sur feu moyen à fort. Faire revenir les oignons une dizaine de minutes, en mélangeant ponctuellement, ils doivent commencer à brunir. Réduire le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bruns et doux. Réserver alors les oignons et faire revenir la viande sur feu vif une dizaine de minutes dans le reste d’huile. Réserver ensuite avec les oignons.

Faire cuire les pâtes de riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Réduire le feu et faire revenir l’ail et le gingembre dans le fait tout, ajouter un filet d’huile si nécessaire. Ajouter ensuite le gochujang, la sauce soja, le sucre et le poivre de Sechuan. Ajouter 125mL d’eau (ou un peu plus si nécessaire), mélanger pour obtenir une sauce, ajouter alors le mélange viande et oignons. Mélanger et gouter pour rectifier l’assaisonnement. Finir en ajouter le chou et les pâtes de riz (égouttées). Mélanger et servir immédiatement.