J'aime beaucoup les conchiglioni, ces grosses pâtes que l'on peut farcir comme on le souhaite. Une nouvelle recette à ajouter à la collection.

Conchiglioni farcies aux boulettes de viande

Pour les boulettes (40 à 45 pièces):
500g de viande hachée (porc ici mais bœuf ça va aussi)
75g de parmesan fraichement râpé
1 échalote finement émincée
1 pointe de couteau de cardamome en poudre
1 pointe de couteau de poivre blanc en poudre
1 pointe de couteau de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de coriandre
Poivre noir du moulin
Sel
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé (congelé possible)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (congelée possible)
Farine
Huile d’olive et beurre
Pour la sauce tomate :
700g de passata de tomate
Une gousse d’ail pelée et finement râpée
1 filet d’huile d’olive
Herbes de Provence
Coriandre en poudre
Piment d’Espelette
Set et poivre noir du moulin
Et aussi :
250g de conchiglioni
125g de mozzarella

Réaliser les boulettes :
Mélanger tous les ingrédients à la main (sauf la farine, l’huile et le beurre). Si vous hachez vous-même votre viande, passer le fromage et l’échalote dans le hachoir après la viande.
Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noisette/petite noix, les rouler dans la farine dans une assiette creuse et réserver sur une planche. Faire dorer sur feu vif dans un mélange huile d’olive et beurre. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients selon votre gout.
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter, passer sous l’eau froide et enrober d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Détailler la mozarella en petits cubes.

Garnir le fond du/des plat(s) de sauce.
Placer dans chaque conchiglioni une boulette de viande et un petit cube de mozzarela, déposer sur dans le plat sur la sauce. Répéter jusqu’à épuisement. S’il reste de la place dans certains conchiglioni, rajouter un petit cube de mozzarella.

Vous pouvez réaliser le plat à l’avance, couvrir et réserver au frais.
Chauffer 15 minutes à 160°C – si vous avez un four combiné vapeur c’est l’occasion de l’utiliser pour ne pas dessécher les pâtes, sinon mettez un bol d’eau dans votre four pour créer un peu de vapeur.

Plus de recettes de conchiglioni :

• Conchiglioni farcies à la courge butternut et aux épinards
• Conchiglioni farcies aux deux ricotta
• Conchiglioni farcies aux champignons et aux noisettes et tome de brebis