A l’approche de Fastnacht, le carnaval Bâlois, j’adore retrouver les Fastenwähe à Bale. Je les adopte aux déjeuners avec une salade et m’en régale au fils des jours. Ces petits pains ont une forme bien caractéristique : proche d’un losange et doté de 4 fentes, ils sont moelleux et parfumés au carvi. Alors que Fastnacht s’achève aujourd’hui, voici une très chouette recette pour les faire à la maison, trouvée sur le blog Helvetickitchen.

Fastenwähe - Le pain ai carvi du carnaval de Bâle

Pour une douzaine de Fastenwähe
Recette de Helvetickitchen
425g de farine (460g pour moi)
300mL de lait à température ambiante
20g de levure fraiche
1 cuillère à soupe de sel
125g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
Graines de carvi

Dans un grand saladier peser la farine.
Dans un bol mélanger 150mL de lait, la levure et 5 généreuses cuillères à soupe de farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer à un endroit tiède 45 minutes. Ajouter alors ce mélange au reste de farine avec le reste du lait et le sel. Mélanger pour avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre par petits cubes tout en continuant à mélanger. Pétrir ensuite 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène, elle n’est pas très sèche. Couvrir et laisser reposer 1h ou assez pour que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, récupérer la pâte sur une planche farinée, pétrir pour dégazer et découper en 12 portions à peu près égales. Les façonner en boules sur un planche farinée. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (note pour moi même: j'utilise le mode chaleur tournante douce)
Étaler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un disque/oval épais (1,5 à 2 cm d’épaisseur), avec un couteau bien aiguisé, fendre la pâte à 4 endroits, étirer un peu pour former des trous et donner une forme légèrement allongée au pain, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de toile silipat. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de carvi.
Cuire 15 à 20 minutes selon la taille/épaisseur et le four. Ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Ils sont meilleurs le jour même bien sûr mais très bons aussi le lendemain si on les conserve dans une sac congélation fermé.