Beau à la louche

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vendredi 2 août 2019

La cuisine de ma mère – Les tomates farcies

 

tomates-farcies-3   tomates farcies 1

 

Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on retrouve dans les tomates farcies ! Pour moi le plus difficile dans les tomates farcies c’est de trouver les tomates adéquates : grosses, pas trop charnues et assez fermes pour bien résister à la cuisson. C’est quand je trouve de telles tomates sur les étals que je me lance dans les tomates farcies ! Apparemment la tradition est de servir les tomates farcies avec du riz, c’est un truc qui m’a toujours étonnée et que je n’ai jamais compris car non seulement car ma mère ne fait jamais de riz avec les tomates farcies mais aussi car je ne trouve pas que ça aille specialement bien avec les tomates farcies : j’ai découvert ça au resto U. et cette association m’a toujours laissée perplexe, je vous conseille plutôt de servir vos tomates farcies avec une bonne salade verte !

 

Les tomates farcies de ma mère

Pour 8 tomates
8 grosses tomates (pas trop charnues et assez fermes)
Un bon filet d’huile d’olive
3 échalotes épluchées et finement hachées
500g bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine
1 à 2 gousses d’ail râpées finement
Thym
1-2 feuilles de laurier
Muscade
Persil haché finement
Sel
Poivre noir du moulin

Décalotter les tomates, enlever la chair et surtout les graines. Saler l'intérieur évidé, retourner les tomates sur une grille et laisser dégorger une matinée au dessus de l’évier.

Pendant ce temps préparer la farce : faire chauffer l’huile dans un fait tout. Y faire dorer les échalotes, ajouter ensuite la viande. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois puis saupoudrer la farine en voile et mélanger : la farine va absorber le jus rendu. Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, la muscade, un peu de persil, saler, poivrer. Mélanger, gouter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement (c’est important de ne pas être trop radin en muscade !) et quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir les tomates avec la farce au bœuf, tasser bien pour mettre un max de viande. Chapeauter chaque tomate et mettre dans un plat au four pour 45 minutes.
Servir avec une salade verte.

 

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Commentaires

  • Contente de te revoir !

    Je fais souvent des "farcis" : tomates, poivrons, courgettes...etc mais j'achète souvent ma farce ou j'utilise des restes de viande. Je vais tester ta recette qui me plaît bien. C'est vraiment la période avec cette profusion de tomates, courgettes et autres poivrons dans mon panier "Jardins de Cocagne".

    Posté par Martine, vendredi 2 août 2019 à 15:38
  • merci !

    Recette faite ! Un pur délice ! Merci pour ce partage. Marie

    Posté par malolila, vendredi 2 août 2019 à 22:01
  • Hummmmmmm... Tu me donnes envie d'en faire !

    Posté par LadyMilonguera, samedi 3 août 2019 à 12:26
  • Mes tomates farcies

    Ravie de votre retour sur le blog ça manquait. Moi je fais les tomates farcies uniquement avec un reste de rôti de bœuf mélangé aux oignons ail persil, je trouve que c'est plus moelleux qu'avec du hachis mais là c'est moi qui suis la maman!

    Posté par Simone, samedi 3 août 2019 à 15:24
  • Ha! Une recette de tomates farcies avec la farce cuite avant d'entrer dans les tomates! Je les prépare de cette façon, avec chair à saucisses et bœuf .....

    Posté par Pascaline, lundi 5 août 2019 à 07:39
  • Très contente de votre retour, merci pour cette recette, ma fille adore les tomates farcies .Je ne les fais pas non plus avec du riz ni dans la farce , ni en accompagnement. Je vais vite la tester vu les belles tomates qu'on trouve en ce moment.

    Posté par Ingrid, mardi 6 août 2019 à 15:36
  • Excellentes

    Merci à toi et à ta maman pour cette recette. Nous avons adoré.
    Et contente de te revoir sur la toile Pauline.
    Bisous

    Posté par Nono67, mercredi 7 août 2019 à 12:54
  • Merci pour cette belle recette. Je vais essayer ca tres vite! Certaine qu'elle sera parfaite comme d'hab!

    Posté par Ley, vendredi 9 août 2019 à 19:06
  • je guettais un nouveau post depuis Pâques.... Je suis bien contente de vous lire à nouveau.
    Je n'ai jamais fait cuire la chair avant d'enfourner les tomates farcies... A essayer !!!

    Posté par graciane112, lundi 12 août 2019 à 14:46
  • Le pourquoi du riz !

    Moi aussi, je respecte la tradition de ma mère … Une pincée de riz au fond des tomates avant de les garnir de la farce permet d'absorber l'eau de végétation du fruit pendant la cuisson. En plus, au fond du plat légèrement huilé, je verse une fine couche de riz - rond ou long, selon ce que j'ai sous la main. Ce riz permet de tenir les tomates bien droite, il cuit uniquement avec le jus de celles-ci et gratine en cours de cuisson. Mes enfants adorent le craquant de ce riz sec ….

    Posté par Marie-Pierre, mercredi 14 août 2019 à 08:25
  • Ravie de ce retour !!

    Avec une belle recette estivale, presque identique à la mienne.
    Au plaisir de te lire.

    Posté par Sophie, mercredi 14 août 2019 à 11:45
  • Le pourquoi du riz :)

    C'est vrai ,dans mon enfance les tomates étaient farcies avec des restes de viande et il y avait du riz. Chez nous le riz était autour des tomates pour absorber le jus évacué par celles-ci, pour contrebalancer leur effet plutôt laxatif et "que ça nous tienne au ventre".J'avoue,du coup je fais parfois pareil( ça donne un bon goût au riz), parfois non.Chacun ses préférences.
    En tout cas je vais tester cette recette,merci.

    Posté par Mimi, lundi 19 août 2019 à 10:44
  • Tes tomates farcies me tentent terriblement !

    Posté par LadyMilonguera, vendredi 23 août 2019 à 10:25
  • Et dire que je n’avais jamais pensé qu’on pouvait mettre du bœuf dans les tomates farcies… Quel manque d’imagination
    C’était encore meilleur que les classiques!
    Par contre on trouve que le riz ça va très bien avec les tomates et le bœuf haché, alors j’ai fait ça ^^

    Posté par Claire, vendredi 23 août 2019 à 22:34
  • Dans ma famille on a jamais servi les tomates avec du riz, mais avec des pommes de terre ! Je n'aime les tomates farcies qu'avec des patates ( et mon mec habitué au riz les préfère avec du riz comme les fait ma belle-mère). L'autre jour j'en ai parlé à la cantine je suis passée pour une folle les gens ne conçoivent absolument pas qu'on puisse servir autre chose que du riz avec !!
    J'ai découvert cette " tradition" au resto u également 😁

    Posté par Wolke, samedi 24 août 2019 à 15:30
  • Tomates farcies

    Personnellement je n'ai jamais précuit la viande ni les échalotes. Comme vous je n'aime pas la chair à saucisse, et j'utilise en général un mélange porc (échine) et veau. Ma maman utilisait la chair extraite des tomates pour en faire une sauce qui accompagnait les tomates farcies, et je continue à faire de même. Bonne journée

    Posté par Arlette, mercredi 28 août 2019 à 14:34
  • Bon retour !

    je tiens une recette similaire de ma mère, je rajoute juste un peu de pain trempé dans du lait ou de la semoule cuite pour plus de moelleux...
    Mais moi j'ai toujours connu les tomates farcies servies avec du riz (parfois du riz au curry) avec une salade verte !
    J'aime bien mettre le jus rendu des tomates sur le riz
    Ça me donne faim tout ça !
    Au plaisir de vous lire très prochainement.... une recette sucrée ?

    Posté par Marilyne, jeudi 29 août 2019 à 10:52
  • Re:

    I guess that the most difficult task in such a recipe is to find high quality tomatoes. In this case, they should be large, not too fleshy and firm enough to withstand cooking.

    Posté par write-my.com/ter, jeudi 29 août 2019 à 13:26
  • Cuisine diététique

    Dans le cadre d'un régime alimentaire pour ma fille, la nutritionniste a conseillé à tous les enfants hospitalisés de respecter à chaque repas un règle alimentaire équilibré dans l'assiette avec de la viande ou du poisson, des féculents et de légumes. Avec une viande maigre et du riz, il est possible de faire un repas équilibré ne nécessitant aucun autre apport en sauce trop souvent consommée par les ados.

    Posté par Myriame, dimanche 1 septembre 2019 à 08:24
  • Stuffed tomatoes are a very good high-calorie dish that balances a few healthy ingredients that are good for our body.

    Posté par www.customwritin, jeudi 12 septembre 2019 à 09:11
  • grande recette

    Grande recette! J'ai hâte d'essayer de le faire pour mon partenaire... Merci beaucoup

    Posté par marie, jeudi 19 septembre 2019 à 15:28

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