vendredi 2 août 2019
La cuisine de ma mère – Les tomates farcies
Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on retrouve dans les tomates farcies ! Pour moi le plus difficile dans les tomates farcies c’est de trouver les tomates adéquates : grosses, pas trop charnues et assez fermes pour bien résister à la cuisson. C’est quand je trouve de telles tomates sur les étals que je me lance dans les tomates farcies ! Apparemment la tradition est de servir les tomates farcies avec du riz, c’est un truc qui m’a toujours étonnée et que je n’ai jamais compris car non seulement car ma mère ne fait jamais de riz avec les tomates farcies mais aussi car je ne trouve pas que ça aille specialement bien avec les tomates farcies : j’ai découvert ça au resto U. et cette association m’a toujours laissée perplexe, je vous conseille plutôt de servir vos tomates farcies avec une bonne salade verte !
Les tomates farcies de ma mère
Pour 8 tomates
8 grosses tomates (pas trop charnues et assez fermes)
Un bon filet d’huile d’olive
3 échalotes épluchées et finement hachées
500g bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine
1 à 2 gousses d’ail râpées finement
Thym
1-2 feuilles de laurier
Muscade
Persil haché finement
Sel
Poivre noir du moulin
Décalotter les tomates, enlever la chair et surtout les graines. Saler l'intérieur évidé, retourner les tomates sur une grille et laisser dégorger une matinée au dessus de l’évier.
Pendant ce temps préparer la farce : faire chauffer l’huile dans un fait tout. Y faire dorer les échalotes, ajouter ensuite la viande. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois puis saupoudrer la farine en voile et mélanger : la farine va absorber le jus rendu. Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, la muscade, un peu de persil, saler, poivrer. Mélanger, gouter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement (c’est important de ne pas être trop radin en muscade !) et quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir les tomates avec la farce au bœuf, tasser bien pour mettre un max de viande. Chapeauter chaque tomate et mettre dans un plat au four pour 45 minutes.
Servir avec une salade verte.
Commentaires
Le pourquoi du riz !
Moi aussi, je respecte la tradition de ma mère … Une pincée de riz au fond des tomates avant de les garnir de la farce permet d'absorber l'eau de végétation du fruit pendant la cuisson. En plus, au fond du plat légèrement huilé, je verse une fine couche de riz - rond ou long, selon ce que j'ai sous la main. Ce riz permet de tenir les tomates bien droite, il cuit uniquement avec le jus de celles-ci et gratine en cours de cuisson. Mes enfants adorent le craquant de ce riz sec ….
Le pourquoi du riz :)
C'est vrai ,dans mon enfance les tomates étaient farcies avec des restes de viande et il y avait du riz. Chez nous le riz était autour des tomates pour absorber le jus évacué par celles-ci, pour contrebalancer leur effet plutôt laxatif et "que ça nous tienne au ventre".J'avoue,du coup je fais parfois pareil( ça donne un bon goût au riz), parfois non.Chacun ses préférences.
En tout cas je vais tester cette recette,merci.Dans ma famille on a jamais servi les tomates avec du riz, mais avec des pommes de terre ! Je n'aime les tomates farcies qu'avec des patates ( et mon mec habitué au riz les préfère avec du riz comme les fait ma belle-mère). L'autre jour j'en ai parlé à la cantine je suis passée pour une folle les gens ne conçoivent absolument pas qu'on puisse servir autre chose que du riz avec !!
J'ai découvert cette " tradition" au resto u également 😁Tomates farcies
Personnellement je n'ai jamais précuit la viande ni les échalotes. Comme vous je n'aime pas la chair à saucisse, et j'utilise en général un mélange porc (échine) et veau. Ma maman utilisait la chair extraite des tomates pour en faire une sauce qui accompagnait les tomates farcies, et je continue à faire de même. Bonne journée
Bon retour !
je tiens une recette similaire de ma mère, je rajoute juste un peu de pain trempé dans du lait ou de la semoule cuite pour plus de moelleux...
Mais moi j'ai toujours connu les tomates farcies servies avec du riz (parfois du riz au curry) avec une salade verte !
J'aime bien mettre le jus rendu des tomates sur le riz
Ça me donne faim tout ça !
Au plaisir de vous lire très prochainement.... une recette sucrée ?Cuisine diététique
Dans le cadre d'un régime alimentaire pour ma fille, la nutritionniste a conseillé à tous les enfants hospitalisés de respecter à chaque repas un règle alimentaire équilibré dans l'assiette avec de la viande ou du poisson, des féculents et de légumes. Avec une viande maigre et du riz, il est possible de faire un repas équilibré ne nécessitant aucun autre apport en sauce trop souvent consommée par les ados.
en règle générale je les fais avec un reste de pot au feu. j'essaie de faire un gros pot au feu et d'avoir de la viande en rab pour un hachis parmentier ou des tomates farcies en saison. et je rajoute un peu de moelleux avec un peu de chair à saucisse de très bonne qualité. (20% en quantité vs le boeuf). et beaucoup d'herbes du jardin. Pas de farine mais de la mie de pain que je fais tremper dans un peu de lait.
Contente de te revoir !
Je fais souvent des "farcis" : tomates, poivrons, courgettes...etc mais j'achète souvent ma farce ou j'utilise des restes de viande. Je vais tester ta recette qui me plaît bien. C'est vraiment la période avec cette profusion de tomates, courgettes et autres poivrons dans mon panier "Jardins de Cocagne".