J’avais envie de faire des banh bao depuis quelque temps déjà. Mais je n’imaginais pas que c’était si facile avant de réaliser mes petits pains asiatiques : j’ai réalisé en les goûtant que ces petits pains étaient en fait de la pâte à banh bao… J’ai donc gardé la même recette de pâte, recette issue de mon petit livre fétiche : « Tout vapeur » aux éditions Marabout (Je ne peux que vous le conseiller, jamais un livre ne m’a autant emballé et jamais je n’ai fait autant de recettes d’un même livre… les recettes sont souvent originales, parfois plus traditionnelles et elles sont pour la plupart d’inspiration asiatique. C’est une fabuleuse mine d’idées. D’ailleurs Claire aussi a craqué pour cette merveille.)

Par contre pour la farce, je ne savais pas trop quoi faire, certaines recettes (notamment celle de « Tout vapeur ») utilisaient du porc laqué, chose que je n’ai pas en stock et que je ne sais pas faire ; d’autre mettaient un œuf dedans ce qui était hors de question pour moi (Pas envie. Du tout.)… Alors au final j’ai adapté à ma façon une recette de Jamie Oliver.

Banh Bao à ma façon

 
Pour une bonne vingtaine de Banh Bao (8 gourmands)

Pour la farce

De l’huile d’olive
6 gousses d’ail épluchées et finement hachés
Un morceau de 80g de gingembre frais épluché et râpé (on peut en mettre moins)
6 piments rouges séchés et concassés/pillés au mortier
2x600g de viande de porc hachée
Sel & Poivre
2  cuillères à soupe de cinq épices
200mL de jus d’orange (oranges fraîchement pressées)
170g de sauce hoisin
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce chili douce

Pour la pâte :

6 cuillères à soupe sucre
4,5 cuillères à café levure boulanger (entre 2 et 3 sachets)
930g farine
3 cuillères à soupe huile
1,5 cuillères à café huile sésame
4,5 cuillères à café levure chimique (entre 1 et 2 sachets)

Et aussi :
Des feuilles de citronnier fraîches
Pour servir: de la sauce soja, du miel et du sésame

Préparer la farce :
Faire revenir dans l’huile l’ail, le gingembre et les piments rouges. Ajouter ensuite la premiere moitié de viande, l’assaisonner avec du sel, de poivre, du cinq épices et faire revenir. Ajouter ensuite le jus d’orange et laisser réduire.
Mélanger l’autre partie de la viande avec la sauce hoisin, l’huile de sésame et la sauce chili.
Mélanger les deux viandes.

Préparer la pâte :
Mélanger la levure boulangère, le sucre et 450mL d’eau tiède, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes (le mélange va mousser).
Verser la farine dans un saladier, creuser un puit au centre et y verser l’huile et cette levure tiède. Mélanger rapidement puis bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique. Faire une boule de pâte, la mettre dans un saladier badigeonné d’huile de sésame, faire rouler la boule de pâte sur les parois du saladier pour l’enduire d’huile. Couvrir le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 3H.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir et l’écraser en un grand disque, saupoudrer de levure chimique, rabattre la pâte et pétrir à nouveau 5 minutes. Découper ensuite la pâte en une vingtaine de morceaux et les façonner en petites boules. Couvrir d’un linge humide.

Avec chaque boule de pâte, former un disque (ne pas chercher à obtenir un disque d’une très fine épaisseur), déposer au centre une bonne cuillère de farce, rabattre les bords de pâte au centre et souder en mouillant un peu la pâte avec de l’eau. Cette soudure ne se verra pas, elle sera « en dessous ». Presser un peu pour bien fermer les brioches et poser chaque brioche sur une planche en bois recouverte de papier film. On peut laisser les brioches quelque temps comme ça avant de les faire cuire, veillez cependant à ne pas trop tarder car sinon il sera difficile de les décoller du papier film sans massacrer un peu leur forme. Les banh bao peuvent vous paraître un peu petits par rapport à ceux que vous pouvez acheter tout prêts. Ne vous en formalisez pas, ils vont gonfler, gonfler et encore gonfler à la cuisson… :)

Pour la cuisson dans un panier vapeur : recouvrir le panier vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée un peu partout, recouvrir de feuilles de citronnier (qui ne se mangeront pas) et y déposer les banh bao. Attention, ils vont gonfler donc veiller à bien les éloigner les uns des autres. Déposer le panier vapeur au-dessus d’un récipient d’eau bouillante, cuire 15 minutes. 

Servir avec deux sauces:
-    de la sauce soja
-    de la sauce soja améliorée avec un peu de miel, d’eau et de grains de sésame

Verdict :
… au final, je crois que je peux dire que je suis contente du résultat. Comme prévu la pâte était celle que j’attendais, la farce était très bonne, bien parfumée entre le cinq épice, le gingembre, la touche citronnée (peut être un peu trop de gingembre... enfin, pas pour moi ^^) elle ne ressemblait cependant pas à celle des banh bao « achetés tout prêts ». Cela n’a pas empêché les banh bao d’être très bons... Forcément comme à chaque fois j'avais choisi le challenge en invitant non seulement LN qui mange très régulièrement des Banh Bao fait maison par sa maman ou sa tante, mais en plus Tau qui en mangeait tous les dimanches dans sa tendre enfance... mais ils ont mangé les miens sans critiquer donc, ça ne devrait pas être trop mauvais ;) En tous cas, moi ils me convenaient très bien !

Les feuilles de citronniers sont facultatives, mais il serait bête que vous vous en passiez si vous avez la possibilité d’en trouver. Déjà car leur odeur est enivrante quand on les utilise et ensuite car elles apporte un délicat goût de citronnelle…

 

Où trouver les ingrédients bizarres à Strasbourg ?
La sauce hoisin, la sauce chili douce et les feuilles de citronnier fraîches se trouvent notamment chez Thailong.
Thailong - 15 rue Lafayette - 67000 Strasbourg
http://www.thailong.com/

Pour le dessert, il m’est arrivé un truc qui m’arrive rarement, pour ainsi dire jamais : je n’avais aucune idée de ce que je pouvais bien faire ou plutôt de ce que j’avais envie de faire… pas envie de gâteau, pas envie de chocolat, pas envie de pleins de choses en faite, aucune idée en vue…. Finalement j’ai opté pour une idée de Jamie Oliver que j’avais noté sur un coin de feuille quand je l’avais vu en action à la télé il y a déjà un bon bout de temps…

Ananas à la menthe

Pour 7 personnes :
2 ananas (il est bon quand les feuilles s’arrachent facilement)
10 cuillères à soupe de sucre semoule
1 bouquet de menthe

Enlever la tête et le pied de l’ananas, l’éplucher puis enlever au couteau les points noirs. La méthode la plus efficace étant celle qui consiste à faire des rayures en diagonales au couteau, regardez la photo, vous comprendrez mieux, je m’exprime mal.
Couper l’ananas en deux dans la longueur, puis encore en deux, enlever l’axe central et couper de fines lamelles dans la longueur.  Les étaler sur un plat.
Laver la menthe, récupérer les feuilles (on a environ deux/trois bonnes poignets de feuilles de menthe) et les mixer avec le sucre.
Saupoudrer les tranches d’ananas de cette pâte verte. Couvrir le plat de papier sulfurisé, mettre au frigo et laisser mariner…