Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 10 septembre 2017

Banitsa : le cheesecake bulgare

 

 

banitsa 5

 

J’avais gouté une (un ?) banitsa chez une collègue bulgare et j’avais adoré. Depuis je refais sa recette régulièrement chaque été. Et pourquoi pas l’hiver ? Bonne question, probablement car en été j’ai toujours de la feta dans mon frigo, en hiver, moins. Cette recette est extrêmement simple et rapide, le plus compliqué pour moi c’est de trouver des feuilles de filo. A Strasbourg j’ai un mal fou à en trouver (je m’approvisionne du coup au hasard des mes déplacements, à Mulhouse ou en Lorraine). J’utilise d’ailleurs le plus souvent des feuilles de filo turques que l’on utilise pour les baklava (cf. photos). J’en profite donc pour lancer un appel de détresse : si vous avez un revendeur de feuille filo à Strasbourg, faites moi signe. Car je vous déconseille d’utiliser des feuilles de brick, le résultat sera différent (et moins bon), les feuilles de filo apportent vraiment une merveille texture feuilletée. Outre la simplicité et la rapidité de réalisation, un autre avantage de cette recette est qu’elle est (presque) aussi bonne chaude, tiède ou froide. Je la fais souvent tiède en diner avec une salade de concombres ou de tomates, et le lendemain on mange le reste en version froide au boulot, toujours avec une salade (c'est juste un peu moins croustillant). J’aime aussi beaucoup emmener une banitsa au jardin lors des barbecues entre copains : on la déroule et on en coupe des petits cubes et on la mange à l’apéro pendant que les brochettes se dorent la pilule.

 

Banitsa

400g de fetabanitsa 4
3 œufs + 1 jaune
70mL de lait
½ sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
1 paquet de feuilles filo (10-12 feuilles)
Graines de pavot ou de nigelle (facultatif)

Dans un bol émietter la féta, ajouter les œufs, le lait, la levure et la farine. Mélanger vivement mais pas trop longtemps (à la cuillère en bois), pour avoir une préparation à peu près homogène mais grumeuleuse.
Huiler un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre environs avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler deux feuilles de filo sur une planche ou un plan de travail, y déposer un peu* de préparation à la feta puis rouler en un boudin. Rouler le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot. Réaliser un autre boudin et prolonger l’escargot. On réalise en tout 5 à 6 boudins pour former un gâteau en spirale.
* Attention à ne pas mettre trop de préparation à la feta sur vos feuilles filo, surtout pour le premier boudin qui va former le cœur de l’escargot : en le pliant la préparation à la féta risque de sortir par les extrémités si vous en avez trop mis, votre banitsa n’en sera pas moins bonne mais moins jolie. Il faut mieux faire plus de rouleaux moins garnis que l’inverse.
Diluer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau dorer toute la surface de la banitsa, on peut le saupoudrer de pavot ou de nigelle pour la touche déco.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Manger chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade.

 

banitsa 2    banitsa 3

 

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Posté par loukoum blog à 20:31 - Cheeeese! - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires

    Cette version du cheesecake est tr-s alléchante, je ne connaissais pas mais j'ai bien envie d'essayer. Merci pour le partage

    Posté par Celine, lundi 11 septembre 2017 à 01:35
  • Hummmmm... Je goûterais bien volontiers !

    Posté par LadyMilonguera, lundi 11 septembre 2017 à 10:16
  • Miam, ça m'a l'air bon !
    Les seuls endroits où je trouve de la pâte filo, c'est au leclerc de Schiltigheim et celui de Rivétoile.

    Posté par Madame Ochmonek, lundi 11 septembre 2017 à 20:51
  • C'est la version bulgare d'un incontournable des pays des Balkans : burek en ex-Yougoslavie, tirópita en Grèce etc...
    La version épinards-fromage est pas mal aussi

    Posté par _Marmotte_, mardi 12 septembre 2017 à 08:44
  • miam!!

    Oh, meilleur souvenir gustatif de nos séjours bulgares! je vais tenter....

    Posté par Eh M'Dam, vendredi 15 septembre 2017 à 10:11
  • Pour la pâte filo, tu peux en trouver à la boucherie-epicerie Bay Mar, rue du travail. Il y en a plusieurs sortes et certaines un peu trop épaisses. Faut demander. Sinon, on en trouve aussi au Simply des Halles de temps en temps !

    Posté par Typhon, samedi 16 septembre 2017 à 19:59
  • On trouve aussi régulièrement de la pâte filo au Cora de Mundolsheim. Merci pour le partage !

    Posté par Carmen, lundi 18 septembre 2017 à 10:00
  • Original

    C'est marrant comme en rentrant de vacances on se souvient des spécialités, ça nous manque et on tente de les refaire à la maison ! Pourtant, nous avons déjà tant de choses en France. Mais c'est toujours différent à l'étranger et ça a le goût des vacances !

    Posté par Elodie, lundi 18 septembre 2017 à 10:37
  • As-tu regardé dans les grandes surfaces? ici (en mayenne) je trouve de la pâte filo de marque croustipâte dans les rayons frais de certains Leclerc et Carrefour. C'est bien pratique pour la tourte aux herbes d'Ottolenghi ( Dans Jérusalem)
    D'ailleurs j'en ai dans mon frigo et je vais m'empresser de faire ta recette que je servirai demain soir avec la soupe aux toamtes et levain d'Ottolenghi (Toujours dans Jérusalem)
    Bisous et merci pour ce merveilleux blog que je suis depuis presque dix ans...

    Posté par margue, lundi 18 septembre 2017 à 11:55
  • Je pense que tu peux en trouver dans les supermarchés turcs (ou du moins Halal). J'en ai trouvé en tout cas ici dans la zone commerciale entre Mutzig et Dorlisheim...

    Posté par Tatayoyo, mardi 19 septembre 2017 à 16:00
  • Recette divine

    Aussi délicieux que délicat. merci pour votre recette fabuleuse

    Posté par Voyage Vietnam, mardi 10 octobre 2017 à 09:41
  • Il me semble en avoir trouvé à Kehl à l'Aldi . Merci pour ces recettes.

    Posté par ACT, mardi 17 octobre 2017 à 18:58
  • filo

    bonjour,
    pour les feuilles de filo, as-tu essayé le supermarché turc qui est à Neudorf, derrière le simply, tram Jean Jaures ?

    Posté par shan, mercredi 8 novembre 2017 à 10:38

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