Pour poursuivre dans la déclinaison autour du cheesecake, une recette de cookies cheesecake dénichées chez Amuses bouche, une valeur sûre. J’ai absolument craqué en les découvrant, il fallait moi aussi que je les teste. Le résultat fut à la hauteur de mes espérance, c’est vraiment très sympa comme association, super pratique à manger et à emporter (parfait pour les pique-nique ou les buffets). J'ai doublé la recette par deux car nous étions très nombreux mais vous pouvez sans problème la diviser par deux.

Carrées cookies cheesecake

Recette du blog Amuses bouche
Pour 50 à 55 carrés (la recette peut facilement être divisée par deux)
Pour le cookie :
300g de beurre à température ambiante
200g du sucre blond
2 œufs
660g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
350g de chocolat
Pour le cheesecake (la prochaine fois j’augmenterai peut être les quantités de cheesecake d’un tiers):
600g de philadelphia cream cheese
40g de sucre
2 œufs
2 cuillères à soupe de rhum à la vanille

Préparer la pâte à cookies : Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter le beurre avec le sucre et les œufs.
Mélanger dans un autre bol la farine, le bicarbonate la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélanger d’ingrédients sec au mélange précédant.
Prélever un peu plus du tiers de la pâte et l’étaler au fond d’un carré/rectangle à entremets ou d’un moule à charnière (taille autour de 28x28 centimètres) recouvert de papier sulfurisé. Cuire 10/12 minutes.
Au bout de ce temps laisser sortir du four et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps préparer le cheesecake : dans un bol mélanger le cream cheese, le sucre, les œufs et la vanille. Mélanger à minima pour avoir une préparation homogène. Verser ensuite sur le cookie.

Préchauffer à nouveau le four à 170°C. Détailler le chocolat en pépites, les incorporer au reste de la pâte à cookies. Prélever des morceaux de pâte, les aplatir entre vos mains et en recouvrir le cheesecake. Recouvrir toute la surface et boucher les trous avec des morceaux de pâte à cookies.
Cuire 30/35 minutes à 170°C.
Laisser complètement refroidir avant de détailler en carrés.
A préparer la veille.