Beau à la louche

11 janvier 2020

Risotto Cacio e Pepe de Massimo Bottura

La sauce cacio e pepe a longtemps été un mythe pour moi. Véritablement découverte lors de notre premier séjour en Toscane, dans un petit restaurant à Sienne, j’avais eu un coup de cœur pour les Pici Cacio e Pepe, parfaitement relevées, avec une sauce...

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Tags: italie, riz, risotto, parmesan, poivre, cacio et pepe, massimo bottura

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5 janvier 2020

Tartelettes tatin selon William Lamagnère

C’est avec des tartelettes tatins que je vous souhaite une belle et gourmande année 2020 ! J’avais craqué pour l’esthétisme de la tarte tatin de William Lamagnère mais la découpe des pommes se faisait grâce à un découpoir bien particulier et je n’avais...

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Tags: tarte, caramel, vanille, pomme, pâte feuilletée, chantilly

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30 septembre 2019

C’est lundi, c’est raviolis – Raviolis au veau et à la truffe

Une nouvelle recette un peu chronophage mais qui vaut terriblement le coup! N. aime beaucoup les raviolis farcis à la viande, ceux ci sont inspirés de raviolis dégustés à la villa casella et associent veau et truffe. J'utilise encore une fois de la tartufata,...

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Tags: viande, pâte, ravioli, sauge, truffe, crème, veau, tartufata

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2 août 2019

La cuisine de ma mère – Les tomates farcies

Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on...

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Tags: viande, tomate, boeuf, farce, provence

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21 avril 2019

Chocolat - Les œufs coquilles de Henner Frères

J’aurais pu trouver un troisième chocolatier pour cette troisième et dernière – pour le moment – gourmandise chocolatée mais Henner Frères est définitivement mon chocolatier strasbourgeois préféré et il aurait été dommage de ne pas vous présenter leurs...

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Tags: adresses strasbourgeoises, chocolat, bonnes adresses, adresses alsaciennes, adresse, praliné

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19 avril 2019

Chocolat – Angkor de Christian

Devant une boite de très bons chocolats, je ne sais pas vous mais moi j’ai du mal à choisir : ganache ou praliné ? Et j’ai aussi beaucoup de mal à n’en déguster qu’un seul. Il y a toujours comme un goût de trop peu. Le chocolat du jour joue dans la catégorie...

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Tags: adresses strasbourgeoises, chocolat, bonnes adresses, adresses alsaciennes, adresse

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17 avril 2019

Chocolat - La barre pralinée Henner Frères

A l’approche d’une des périodes les plus chocolatées de l’année je me suis dit qu’il était approprié de partager avec vous mes coups de cœurs du moment en matière de chocolat. Première élue : la barre au chocolat pralinée de chez Henner Frères : un praliné...

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Tags: adresses strasbourgeoises, chocolat, bonnes adresses, adresses alsaciennes, praliné

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8 avril 2019

Fleischschnaka, version "express" mais traditionnelle

Les Fleischschnaka étant une de nos recettes alsaciennes favorites je n’avais pas résisté à partager la recette avec vous dès 2008… Pour ceux qui ne suivent pas tous les épisodes depuis le début ;-) les fleischschnaka sont des escargots de pâte (type...

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Tags: viande, alsace, pâte, bouillon, boeuf, pot au feu, fleischschnaka

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2 avril 2019

Choux aux fruits de la passion

Les choux c'est une gourmandise que j'adore. Autant j'ai du mal à comprendre l'engouement pour les macarons, autant les choux je comprends très bien: je craque souvent et avec N. on est des adeptes d'Elisabeth Biscarrat, nous avons tous les deux le même...

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Tags: fruit de la passion, vanille, choux, pâte à choux

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18 mars 2019

Papardelle au porc et aux choux

Une recette rustique de N. que j’aime bien faire en hiver : des papardelles – parmis mes pâtes préférées surtout quand elles sont aux œufs ou maison – servies avec une sauce au porc et aux choux (chou frisé et kale mais si vous n’avez pas de kale, 100%...

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Tags: pâte, chou, lard, porc, cheddar, kale