Encore un reliquat de mon mois de décembre chocolaté. Je craque toujours pour l’association chocolat et kasha et en truffe ça fonctionne aussi très bien. Le kasha, ce sont les graines de sarrasin torréfiées, croustillantes et au goût irrésistible. Une fois qu’on y a gouté on peut vite se retrouver à en mettre un peu partout mais le mariage avec le chocolat est vraiment terrible !

Truffes au chocolat et au kasha (graines de sarrasin) 

Pour un bol
300g de chocolat noir dessert
100 à 150g de crème fleurette (selon que vous préférez vos truffes plus fermes ou plus moelleuses)
150g de graines de sarrasin (en magasin bio)

La veille faire fondre le chocolat au bain marie, porter la crème à frémissement et émulsionner le chocolat avec la crème pour obtenir une ganache homogène. Mettre dans un tupp et réserver au frais.

Faire dorer les graines de sarrasin à sec, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée/brune. Réserver. Les graines de sarrasin torréfiées sont appelées kasha. On peut acheter du kasha « tout prêt » mais je le trouve souvent trop grillé.
Le lendemain disposer une partie du kasha dans une assiette creuse (il faudra la remplir au fur et à mesure qu’elle se vide), prélever des petites cuillères de ganache, les rouler entre les paumes de vos mains puis les rouler dans le kasha. Déposer dans le bol de service, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la ganache et réserver les truffes au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Plus de recettes de truffes:

Truffes triangulaires au gianduja et aux éclats de noisette
Truffes au chocolat au Pan Masala
Truffles au bailey’s
Truffes Chocolat façon Chaï Masala
Truffes au speculoos
Truffes au poivron
Truffes chocolat blanc – matcha
Les truffes au chocolat de ma mère