Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 3 décembre 2013

Merry Xmas - Truffes au chocolat au Pan Masala

 

truffes épices indiennes 1

 

Le pan masala est un mélange indien dont la composition varie d’une recette à l’autre, on y retrouve souvent du fenouil, de la cardamome, des billes de sucre colorées, du sésame, des pétales de rose séchés, des feuilles de curry… Ce mélange est souvent proposé en fin de repas pour ses vertus digestives et pour assainir l’haleine ! Vous l’avez sans doute déjà croisé dans un restaurant indien, c’est en tous cas là que je l’ai découvert et comme j’aime bien ça j’en avais acheté un sachet lors d’un passage dans une épicerie indienne. J’ai décidé de l’utiliser pour enrober des truffes au chocolat et j’ai beaucoup aimé le résultat : parfumé et coloré !
J’ai choisi cette fois ci la recette de truffes la plus simple possible : deux ingrédients pour la ganache (et un seul pour à la fois le gout, la garniture et la déco) : qui dit mieux ?
A Strasbourg on peut trouver du pan masala dans l’épicerie indienne rue Graumann (près du Tribunal), c’est en tous cas là que je l’avais acheté.

 

truffes épices indiennes 2   truffes épices indiennes 3

 

 

Truffes au chocolat au Pan Masala 

Pour 35 truffes
300g de chocolat noir dessert
100 à 150g de crème fleurette (selon que vous preferez vos truffes plus fermes ou plus moelleuses)
150g de pan masala

La veille faire fondre le chocolat au bain marie, porter la crème à frémissement et émulsionner le chocolat avec la crème pour obtenir une ganache homogène. Mettre dans un tupp et réserver au frais.
Le lendemain disposer une partie du pan masala dans une assiette creuse (il faudra la remplir au fur et à mesure qu’elle se vide), prélever des petites cuillères de ganache, les rouler entre les paumes de vos mains puis les rouler dans le pan masala. Déposer dans le plat de service, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la ganache et réserver les truffes au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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Posté par loukoum blog à 07:43 - Chocoholic - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires

    Superbe! Trop envie de tenter pour les kdoz gourmands!

    Posté par Pascale, mardi 3 décembre 2013 à 09:07
  • Yes! J'attendais avec impatience le début des bredele, chocolats et autres réjouissances noelesques!
    Par contre je ne connais pas du tout le Pan Masala... en habitant à Lille dans le quartier Wazemmes ça devrait être facilement trouvable... en tout cas ça m'intrigue.
    Vivement la suite!

    Posté par petitpotdebeurre, mardi 3 décembre 2013 à 10:07
  • Ça a l'air d'enfer !!!
    Mais se conserveront-elles jusqu'à Noël ? Elles sont peut-être déjà mangées....
    Vivement la suite !

    Posté par Marilyne, mardi 3 décembre 2013 à 16:59
  • super mélange! Je vais essayer ça en version fondants.
    j'en profite pour te dire que je suis ton blog depuis longtemps sans jamais avoir laissé de commentaire mais en ayant toujours eu beaucoup de plaisir à te lire. Tu connais la série de livre de cuisine suisse Betty Bossi? c'est souvent assez mémé mais dans le registre des biscuits de Noël, il y a des trucs vraiment sympa. Si ça te dit et que tu connais pas, je t'envoie volontiers ce petit livre (en échange de tous les commentaires que j'ai pensés mais jamais écrits.

    Posté par josette, mardi 3 décembre 2013 à 18:10
  • Marilyne: ah non là ça ne se conserve pas jusqu'à Noel mais de toutes façons elles font rarement long feu celles ci

    Josette: merci beaucoup pour ton commentaire, ça me fait toujours plaisir de découvrir de nouveaux lecteurs qui plus est de longue durée Je connais Betty Bossi uniquement de nom, je n'ai jamais eu l’occasion de feuilleter ses livres! Je suis sure qu'en tant que Suisse elle doit aussi en connaitre un rayon en matière de traditions de Noel! Je serais ravie de découvrir ses recettes de bredele mais je ne voudrais pas abuser de ta gentillesse!

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 décembre 2013 à 19:09
  • super idée que de proposer des épices digestives sur un chocolat pour conclure le (méga)repas de noel ! je salue l'initiative

    Posté par alice, mercredi 4 décembre 2013 à 14:00
  • J'attendais la recette C'est surprenant et top : dégusté et approuvé !

    Posté par Cathétoiles, mercredi 4 décembre 2013 à 16:55
  • Alice: enfin quelqu'un qui ne pense pas qu'à la gourmandise

    Cathétoiles: merci!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 décembre 2013 à 07:34
  • épicerie rue Graumann

    Malheureusement habitant le quartier, j'ai pu constater que la charmante épicerie indienne de la rue Graumann est ferlée depuis peu... Où trouver l'équivalent ? Si les habitués de ce blog ont une idée, merci. Véronique

    Posté par Véronique, jeudi 5 décembre 2013 à 13:33
  • Mince! Je n'en ai personnellement aucune idée (je vais chercher) mais j'espère que d'autres pourront partager de bonnes infos par ici!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 6 décembre 2013 à 17:13
  • Super !
    2 ingrédients que j'adore : le chocolat et le pan masala...
    Je m'y met tout de suite...
    Merci.

    Posté par herbiotiful, samedi 14 décembre 2013 à 16:06
  • J'en ai goûté la semaine dernière pour la première fois. Belle découverte !
    J'aime bien l'idée de l'utiliser en truffes. Un melange surprenant !
    Bonnes fêtes de noël !

    Posté par vanouss, dimanche 22 décembre 2013 à 11:21

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