Le pan masala est un mélange indien dont la composition varie d’une recette à l’autre, on y retrouve souvent du fenouil, de la cardamome, des billes de sucre colorées, du sésame, des pétales de rose séchés, des feuilles de curry… Ce mélange est souvent proposé en fin de repas pour ses vertus digestives et pour assainir l’haleine ! Vous l’avez sans doute déjà croisé dans un restaurant indien, c’est en tous cas là que je l’ai découvert et comme j’aime bien ça j’en avais acheté un sachet lors d’un passage dans une épicerie indienne. J’ai décidé de l’utiliser pour enrober des truffes au chocolat et j’ai beaucoup aimé le résultat : parfumé et coloré !
J’ai choisi cette fois ci la recette de truffes la plus simple possible : deux ingrédients pour la ganache (et un seul pour à la fois le gout, la garniture et la déco) : qui dit mieux ?
A Strasbourg on peut trouver du pan masala dans l’épicerie indienne rue Graumann (près du Tribunal), c’est en tous cas là que je l’avais acheté.

Truffes au chocolat au Pan Masala 

Pour 35 truffes
300g de chocolat noir dessert
100 à 150g de crème fleurette (selon que vous preferez vos truffes plus fermes ou plus moelleuses)
150g de pan masala

La veille faire fondre le chocolat au bain marie, porter la crème à frémissement et émulsionner le chocolat avec la crème pour obtenir une ganache homogène. Mettre dans un tupp et réserver au frais.
Le lendemain disposer une partie du pan masala dans une assiette creuse (il faudra la remplir au fur et à mesure qu’elle se vide), prélever des petites cuillères de ganache, les rouler entre les paumes de vos mains puis les rouler dans le pan masala. Déposer dans le plat de service, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la ganache et réserver les truffes au frais jusqu’au moment de la dégustation.