Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 13 décembre 2013

Merry Xmas - Truffes triangulaires au gianduja et aux éclats de noisette

 

 

Truffes choco guanduja 4

 

Les truffes au chocolat j'aime beaucoup ça... et avouons-le, pas uniquement en décembre :) Celles ci changent un peu car elles ont une forme triangulaire, jolie idée piquées sur le blog "Les gourmands d'Lise". C'est joli, ça a un petit côté montagneux et avec du gianduja, une touche de vanille et des éclats de noisette c'est surtout délicieux!

 

Truffes chocolat noisette

For environ 50 truffes
60g d’éclats de noisettes
200g chocolat noir dessert
100g gianduja (valrhona par exemple)
1 gousse de vanille
100mL crème liquide
25 a 30g de cacao non sucré
 
Dorer dans une poêle à sec les éclats de noisettes, réserver ensuite hors du feu.
Dans une casserole au baie marie, faire fondre le chocolat et le gianduja.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, avec la pointe d’un couteau récupérer les graines de vanilles, les ajouter à la crème.
Faire chauffer la crème sur feu doux pour y faire infuser la vanille, augmenter ensuite le feu pour porter la crème à frémissement, l’ajouter alors au mélange chocolat-gianduja et émulsionner pour obtenir une ganache homogène. Ajouter les éclats de noisettes et mélanger.
Recouvrir un moule d’environ 20 x 15 cm de papier film, y verser la ganache, lisser la surface et mettre au frais environ 6 heures.
Au bout de ce temps, la ganache est bien prise. Démouler sur une planche, enlever le papier film et découper des bandes de 3 à 4 cm de large. Découper ensuite chaque bande au choix en carrés, rectangles ou triangles.
Mettre le cacao dans un petit bol, y ajouter 6 à 8 truffes, secouer délicatement pour les recouvrir de cacao puis mettre les truffes dans une passoire, secouer délicatement pour éliminer l’excèdent de cacao.
Répéter l’opération avec les autres truffes.

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Posté par loukoum blog à 22:16 - Chocoholic - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires

    tes truffes ont l'air délicieuses, j'aimerai bien les tester! mais où trouves-tu du guanduja à Strasbourg? je n'en ai jamais vu en magasin!

    Posté par Narildina, samedi 14 décembre 2013 à 13:47
  • J'avais bien envie de faire quelques chocolats pour les fêtes... Ta recette est bien gourmande

    Posté par Féenoménale, dimanche 15 décembre 2013 à 07:38
  • Ces truffes chocolat noisettes ont l'air d'être délicieuse !
    Je dois t'avouer que j'ai beaucoup de mal avec les truffes, je trouve souvent le goût trop fort, trop puissant, je me demandais si l'ajout de guanduja pouvait adoucir le goût du coup ?
    En tout cas cette recette a l'air succulente !

    Posté par Laura, dimanche 15 décembre 2013 à 22:26
  • Comme elles ont l'air top ces truffes !

    Posté par LadyMilonguera, lundi 16 décembre 2013 à 09:15
  • Narildina: excellente questions car je ne me souviens plus du tout d'où il vient mais à mon avis soit je l'ai commandé sur le net soit je l'ai acheté à Paris

    Laura : peut être que c'est le chocolat noir que tu trouves trop fort? Essaie au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Sinon bien sur avec le guanduja c'est aussi moins fort

    Posté par loukoum°°°, lundi 16 décembre 2013 à 11:43
  • Durée de conservation ?

    Hello Loukoum,
    une petite question pratique car elles me font de l’œil pour des cadeaux gourmands, ces truffes : elles se conservent combien de temps, tu penses ?
    Merci de ta réponse, et pour tout !!
    Solène

    Posté par Solène, mardi 17 décembre 2013 à 12:02
  • Euh... deux-trois jours?

    Posté par loukoum°°°, jeudi 19 décembre 2013 à 21:08
  • si je peux me permettre... c'est gianduja, ou gianduia...

    Posté par l'italiana, vendredi 27 décembre 2013 à 14:07
  • Opps! Merci beaucoup! Je corrige ça tout de suite!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 10 janvier 2014 à 07:44

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