Beau à la louche

vendredi 13 décembre 2013

Merry Xmas - Truffes triangulaires au gianduja et aux éclats de noisette

Les truffes au chocolat j'aime beaucoup ça... et avouons-le, pas uniquement en décembre :) Celles ci changent un peu car elles ont une forme triangulaire, jolie idée piquées sur le blog "Les gourmands d'Lise". C'est joli, ça a un petit côté montagneux et avec du gianduja, une touche de vanille et des éclats de noisette c'est surtout délicieux!

Truffes chocolat noisette

For environ 50 truffes
60g d’éclats de noisettes
200g chocolat noir dessert
100g gianduja (valrhona par exemple)
1 gousse de vanille
100mL crème liquide
25 a 30g de cacao non sucré
 
Dorer dans une poêle à sec les éclats de noisettes, réserver ensuite hors du feu.
Dans une casserole au baie marie, faire fondre le chocolat et le gianduja.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, avec la pointe d’un couteau récupérer les graines de vanilles, les ajouter à la crème.
Faire chauffer la crème sur feu doux pour y faire infuser la vanille, augmenter ensuite le feu pour porter la crème à frémissement, l’ajouter alors au mélange chocolat-gianduja et émulsionner pour obtenir une ganache homogène. Ajouter les éclats de noisettes et mélanger.
Recouvrir un moule d’environ 20 x 15 cm de papier film, y verser la ganache, lisser la surface et mettre au frais environ 6 heures.
Au bout de ce temps, la ganache est bien prise. Démouler sur une planche, enlever le papier film et découper des bandes de 3 à 4 cm de large. Découper ensuite chaque bande au choix en carrés, rectangles ou triangles.
Mettre le cacao dans un petit bol, y ajouter 6 à 8 truffes, secouer délicatement pour les recouvrir de cacao puis mettre les truffes dans une passoire, secouer délicatement pour éliminer l’excèdent de cacao.
Répéter l’opération avec les autres truffes.