Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 9 octobre 2015

Pulled Pork Sandwiches, maïs et potimarron rôtis au four

 

Trois aller et retours aux Etats Unis dans l’année à voir (et manger) partout du pulled pork ou du pulled beef auront eu raison de moi et au retour de mon dernier séjour américain j’ai décidé de préparer du pulled pork maison pour N. qui lui n’a pas eu la chance de traverser l’atlantique pour y gouter (bon, vous me direz, comme c’est entrain de devenir le nouveau plat tendance pas besoin d’aller au Texas pour y gouter...). Le pulled pork c’est un effiloché de porc (mais j’ai aussi vu une version au bœuf) enrobé d’une sauce douce et épaisse au parfum de barbecue texan. On peut servir le pulled pork « comme ça » mais le plus souvent il sert à garnir du pain, façon burger. Toujours pour rester dans l’optique burger ou peut rajouter du coleslaw ou autre garniture dans son sandwich. Le pulled pork en soit c’est extrêmement simple, il faut juste avoir un peu de temps puisque la viande cuit 6 heures, au bout de ce temps elle s’effiloche très facilement et on peut la mélanger à la sauce. J’ai choisi la recette et la technique d’Isa car j’aimais beaucoup la simplicité de faire cuire la viande dans la sauce mais il existe une autre technique ou la viande cuit toute seule et la sauce est préparée à part. Pour l’occasion j’ai réalisé des petits pains à burger maisons en suivant cette recette – ils étaient bons, N. les a trouvé terribles mais moi je n’ai pas encore trouvé les petits pains à burger/Sandwiches parfaits – et je n’ai pas ajouté de garniture dans les sandwiches mais servis les pulled pork sandwiches avec du maïs et du potimarron en croute de parmesan rôti au four. J’ai déniché cette recette de potimarron rôti améliorée sur le blog Yummy Veggie Club, c’est une recette d’Ottolenghi et je peux d’ors et déjà vous dire que je vais la refaire tout l’hiver : facile, rapide et délicieux, une chouette alternative à cette recette. A la base c’est fait pour être grignoté avec du yaourt grec mais honnêtement en accompagnement de plat c’est aussi d’enfer !

 

   

pulled pork 1

 

Pulled Pork

D’après une recette des Gourmandises d’Isa
Pour 8-9 sandwiches
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 rôti de porc dans l'épaule d'environ de 1kg à 1kg300
1 rasade de cognac (ou whisky)
2 oignons épluchés et finement émincés
Sel & Poivre
Pour la marinade/sauce :
250mL de ketchup
125mL de vinaigre de cidre
125mL de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de piment en poudre
2 grosses gousses d'ail pelées et finement émincées
2 cuillères à café d’herbes de Provence
2 cuillères à café de pimento (paprika fumé)
½ cuillère a café de cumin en poudre

Préchauffer le four à 135°C.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, et faire dorer le rôti sur toutes les faces.
Le réserver hors du feu, déglacer au cognac puis ajouter les oignons et faire revenir. Rajouter la viande, saler et poivrer
Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans un petit saladier, mélanger tout les ingrédients de la marinade puis verser la préparation sur le rôti, dans la cocotte.
Enfourner pour 6 heures et retourner le rôti à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, sortir la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes sur une planche à découper.
Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.

 

pulled pork 2

 

Pain à burger

Recette du NY Times
Pour 8 à 9 pains
3 cuillères à soupe de lait
230mL d’eau tiède
20g de levure boulanger fraiche
2,5 cuillères à soupe de sucre semoule
1+1 œufs battus
450g de farine
1,5 cuillère a café de sel
2,5 cuillères à soupe de beurre

Dans un petit bol mélanger l’eau tiède, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5-10 minutes.
Dans un grand bol mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et mélanger pour sabler (au mélangeur du robot ou du bout des doigts). Ajouter ensuite le mélange à base de levure et un des œufs battus, mélanger pour former une pâte puis pétrir pendant 10 minutes (à la main ou au robot). La pâte ne doit pas être trop sèche, elle sera encore un peu collante.
Former une boule de pâte, la déposer dans un saladier propre, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abris des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heure).
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Partager la pâte en 9 portions et façonner des boules de pâte, les déposer sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant les une des autres. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abris des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heure).
Préchauffer le four à 200°C.
Diluer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et dorer les pains avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Poudrer de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
(Comme j’ai un four combiné vapeur j’ai mis un peu de vapeur dans le four avant d’enfourner, vous pouvez disposer à la place un récipient avec de l’eau dans le four)
Avant de garnir les sandwiches de pulled pork, couper les pains en deux et les passer sous le grill.

   

potimarron mais

   

Maïs et potimarron rôtis au four

Pour 8 personnes :
Pour le maïs
4 épis de maïs crus coupés 3 ou 4 tronçons (attention danger ! La découpe n’est pas facile)
Beurre salé (ou beurre non salé + sel et potentiellement toute autre épices au choix)
Pour le potimarron (Recette de Ottolenghi découverte sur le blog Yummy Veggie Club)
700g de potimarron épépiné mais non pelé, découpé en tranches d’un centimètre
Huile d’olive
60g parmesan râpé
20g de chapelure (maison, c’est si simple !)
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à café d’herbes de Provence
2 gousses d’ail finement émincées
Sel & poivre

Préchauffez votre four à 200°C.
A l’aide d’un sopalin beurrer vos tronçons d’épis de maïs. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Y déposer aussi les tranches de potimarron, ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque tranche et avec les doigts ou un pinceau tartiner chaque tranche d’huile pour bien la recouvrir.
Mélanger le parmesan, la chapelure, le persil, les herbes de Provence, l’ail, le poivre et un peu de sel. Garnir assez généreusement les tranches de potimarron de ce mélange.
Cuire maïs et potimarron 15 minutes.

 

 

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Posté par loukoum blog à 18:58 - Carnivorisme - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires

    Cuisson cocotte minute

    On adore ça, le pulled pork, servi aussi en plat "classique" avec des pommes de terre.
    Pour la cuisson, en dehors du four, je trouve que le résultat est équivalent avec une cocotte minute et une bonne heure de cuisson (je m'étais basée sur cette recette : http://www.pressurecookerdiaries.com/pressure-cooker-recipes/dinner/how-to-make-pulled-pork-bbq-pulled-pork-recipe-in-a-pressure-cooker/)
    A la dégustation, pas vu de différence !

    Posté par _Marmotte_, vendredi 9 octobre 2015 à 20:22
  • le pulled pork c'est délicieux, tu as bien fait de te lancer !
    prochaine étape, les fleichnakas au pulled pork (même pas peur !)

    Posté par cal-expat, samedi 10 octobre 2015 à 03:57
  • Quel plat !
    J'ai du potimarron au frigo, je teste cette partie de la recette dès demain, le porc suivra !
    Bon dimanche, Carole

    Posté par Carole, samedi 10 octobre 2015 à 20:49
  • Je n'ai encore jamais goûté au pulled pork, mais je vois tellement de recettes sur la blogosphère que cela me donne vraiment envie d'essayer à mon tour !

    Posté par Louise, lundi 12 octobre 2015 à 06:57
  • Ravie que tu te sois régalée! À très bientôt j'espère!

    Posté par Anne, lundi 12 octobre 2015 à 14:01
  • Il faut vraiment que je teste ce pulled pork !!!

    Posté par Lou, lundi 12 octobre 2015 à 15:56
  • Yummy !

    Je suis moi aussi fan de pulled pork et puisque ça fait bien longtemps que je n'en ai pas fait, je vais essayer ta recette ! Merci.
    J'aime beaucoup la recette de bun "parfait" de Sandra sur son Pétrin. L'as-tu déjà testée ? http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html
    Et une autre tentation avec le potimarron rôti et "crumblé". Ça me plait, ça me plait !

    Merci Loukoum de toujours tous ces bons partages !

    Posté par mampetitpois, lundi 12 octobre 2015 à 16:44
  • après 6h de cuisson ça doit être un vrai délice ! et merci pour la recette de potimarron, ça change un peu, je pense tester dès ce soir

    Posté par sophie, mercredi 14 octobre 2015 à 10:15
  • Miam !

    Je vais sûrement tester la recette très bientôt... Ça a l'air vraiment délicieux. Je connais déjà le pork buns de Marc Grossman "New York Les recettes culte" mais je suis toujours partante pour une variante...
    Merci Loukoum

    Posté par Lisette, dimanche 18 octobre 2015 à 09:51
  • J’ai fait le potimarron : très bon!

    Posté par Claire, jeudi 29 octobre 2015 à 21:33
  • _Marmotte_: super la recette à la cocotte minute, ma soeur va adorer, on en parlait justement

    cal-expat: héhé, très bonne idée

    mampetitpois: la recette de sandra est justement la prochaine que je veux tester!

    Claire: merci!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 11 novembre 2015 à 17:48
  • Recette testée...

    ..... Par toute la famille
    Grâce à cette recette nous avons fait un excellent déjeuner dominical, les petits comme les grands ont adoré.
    Le porc fondant et parfumé, les buns moelleux, le potimarron rôti qui change de ton autre recette
    Il y a juste le maïs que nous n'avons pas trouvé sur notre marché préféré (mais nous en mangeons tous les WE depuis quelques temps alors nous n'étions pas trop frustrés)
    Merci pour toutes ces recettes qu'on peut suivre en toute confiance et dont on sait à l'avance qu'elles seront délicieuses.

    Posté par Cath', mercredi 11 novembre 2015 à 20:31
  • Oh! merci beaucoup pour ce message si sympathique!
    Je suis ravie que tout le monde ait aimé! Merci pour ton commentaire et ton avis!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 12 novembre 2015 à 07:27
  • Je me suis contentée du potiron rôti (pour le moment) et nous nous sommes régalés. La recette est chez moi aujourd'hui avec un lien vers ton blog.
    Merci pour ce partage, bonne journée.

    Posté par Michèle, lundi 23 novembre 2015 à 05:12
  • Un grand, grand merci pour cette recette !
    Réalisée pour fêter un anniversaire, elle a remporté tous les suffrages, ce mélange de saveurs a été vraiment très apprécié. Bref, un vrai festin !
    Et sinon, merci pour toutes vos autres recettes, notamment celles de bredele testées cet hiver... J'ai hâte d'en tester d'autres !

    Posté par Neg, lundi 1 février 2016 à 21:37
  • Michèle: je suis contente que le potimarron t'ai plu!

    Neg: merci beaucoup, ça me fait très plaisir

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 février 2016 à 21:37

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