Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 17 octobre 2015

Osso Bucco en souvenir d'une soirée à Copenhague

 

osso bucco 01

 

Ma passion pour l'osso bucco est très récente, elle est née lors d'une merveilleuse soirée à Copenhague et depuis ce soir là l'osso bucco est pour moi synonyme de soirée cocooning; un plat chaleureux, une sauce sombre et un peu épaisse, des petites pommes de terre cuites dans cette sauce et quelques légumes pour accompagner le plat, des asperges ou des carottesselon la saison. Pour l'instant c'est cette version qui se rapproche le plus de mes souvenirs danois.

 

Osso Bucco

Pour 3 personnes
Huile d’olive
3 tranches épaisses de jarret de veau (3-4 centimètres)
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon
1 petit verre de cognac (ou de whisky)
250mL +150mL de bière brune
1 dose de fond de veau
1 dose de jus de rôti (à défaut un cube de bouillon de boeuf)
½ cuillère à soupe de chicorée liquide
10 à 12 gousses d’ail en chemise
Quelques carottes (pelées et coupées en deux dans la longueur)
Quelques petites pommes de terre (pelées)

Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire dorer recto verso les tranches de jarret. Les fariner légèrement et faire dorer. Selon la taille de la cocotte, faire ca en deux fois.
Réserver la viande dans un plat, rajouter si nécessaire un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir l’oignon puis rajouter la viande, déglacer au cognac puis ajouter 250mL de bière.
Diluer 1 cube de fond de veau et 1 cube de jus de rôti dans 250mL d’eau chaude, rajouter ce mélange ainsi qu’une petite cuillère à soupe de chicoré liquide dans la cocotte. Ajouter les gousses d’ail, poivrer et faire mijoter à couvert à petits bouillons pendant 1h15 (la viande n’a pas besoin d’être complètement recouverte par le liquide).
Au bout de ce temps récupérer la viande, la réserver hors du feu, ajouter dans la cocotte les pommes de terre et les carottes et 150mL de bière. Remettre la viande au dessus et prolonger la cuisson de 30 minutes.
C’est prêt !

 

osso bucco 02 

 

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Posté par loukoum blog à 18:40 - Carnivorisme - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Mijoté !

    Toujours à la recherche de nouvelles recettes de plats mijotés pour l'hiver ! Merci ça à l'air très bon, et pas si courant mine de rien

    Posté par Anna Moog, samedi 17 octobre 2015 à 19:05
  • Il est bien beau ton osso bucco !

    Posté par LadyMilonguera, samedi 17 octobre 2015 à 20:41
  • Une recette que j'adore !

    Posté par Mimm, samedi 17 octobre 2015 à 22:51
  • Ta recette me tente bien j'ai un amateur à la maison !!

    Posté par Carole, dimanche 18 octobre 2015 à 21:10
  • Oh là là, j'adore l'osso bucco, il va falloir que je teste ça de toute urgence !
    Merci pour cette chouette recette

    Posté par Mnêmosunê, lundi 19 octobre 2015 à 13:31
  • L'osso bucco me rappelle les soirées familiales et je termine toujours par la moelle de l'os, sur du pain, avec de la fleur de sel (Mmmmmmm!!!). à essayer aussi avec une gremolata au citron à ajouter dans le plat au dernier moment.

    Posté par Nanette, lundi 19 octobre 2015 à 21:35
  • Quel blog fabuleux !

    Je viens de découvrir ton très beau blog, par hasard en cherchant une recette de baba au rhum en bocal, superbe recette ! chemin faisant j'ai découvert beaucoup de recette raffinées, dont un joli roulé aux légumes, je m'abonne de ce pas, et à mon très modeste niveau je vais te faire un peu de pub sur mon cercle de copinautes, bien amicalement.

    Posté par Amie'lie, mardi 20 octobre 2015 à 07:33
  • Amusant ce lien entre l'osso bucco et Copenhague, mais il faut le détour ton osso il donne très très envie.
    bises

    Posté par Macaronette, mercredi 28 octobre 2015 à 23:30
  • Testé hier soir et ce fut une réussite ! Viande très tendre, légumes bien cuits et le tout très goutu. Merci pour l'inspiration !

    Posté par Aline, vendredi 30 octobre 2015 à 09:51
  • Merci pour cette recette qui change

    Je fais très souvent l'osso bucco à la tomate, car je n'ai pas trouvé de recette aussi bonne. Cette recette-ci est très originale, et j'en ai fait une variante hier (il me manquait beaucoup d'ingrédients...) : c'était bien bon, il faudra que je le refasse avec les ingrédients originaux. En le préparant, je me disais que de l'arôme Maggi ou du Viandox (produits que je n'achètent pourtant jamais) iraient bien dans la sauce, je ne sais pas pourquoi.

    Posté par fvd, dimanche 1 novembre 2015 à 19:14
  • Amie'lie: oh merci beaucoup! Ca me fait très plaisir!

    Aline: ca me fait plaisir que tu ais testé! Merci pour le feedback!

    fvd: merci pour ce feedback! C'est vrai je pense qu'une petite goutte de maggi ne dépareillerait pas dans cette recette!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 11 novembre 2015 à 18:15
  • aie j'ai du faire une erreur

    Bonsoir,
    Je viens de faire votre recette et j'ai tout suivi sauf la chicorée liquide que je n'ai pas trouvé.La sauce a un gout d'alcool malgrés 2 bonnes heures de cuisson.
    J'ai pas compris? Sauriez vous m'aider?

    Posté par STEPHANIE, lundi 23 novembre 2015 à 19:57
  • Milles excuses, désolée, je ne vois pas du tout ce qui s'est passé...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 février 2016 à 21:28

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