La cuisine de ma mère – Lapin à la cocotte
La cuisine de ma mère – Lapin à la cocotte
Huile d’olive
1 lapin en morceaux
250g de lardons fumés
1 à 2 oignons (selon la taille) pelés et finement émincés
300g de champignons de Paris frais
3 cuillères à café rases de farine
250mL de vin blanc
150mL de bouillon de légumes
Une petite branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Noix de muscade
1 gousse d’ail pelée et finement émincée/râpée
Sel & Poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte-minute, y faire revenir les morceaux de lapin. Une fois les morceaux bien dorés, retirer du feu.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir les lardons, les oignons et les champignons détaillés en lamelle. Bien racler les sucs de cuisson puis rajouter le lapin, fariner, bien mélanger puis ajouter le vin blanc, le bouillon et les épices & aromates (thym, laurier, girofle, muscade, ail, persil). Saler (peu, il y a déjà les lardons et le bouillon) et poivrer. Ajouter la moutarde, mélanger puis fermer la cocotte, au sifflement diminuer le feu et cuire 25 à 30 minutes à partir du sifflement.
Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson du lapin, poursuivre la cuisson à découvert si nécessaire pour qu’il soit assez cuit (certains l’aiment plus ou moins cuit, je l’aime bien cuit).
Une fois le lapin bien cuit vérifier la texture de la sauce : si vous souhaitez la diluer ajouter un peu de bouillon de légumes ; si il est nécessaire de l’épaissir prélever une louche de sauce, la mettre dans un bol, ajouter une cuillère à café de farine, bien mélanger pour complètement dissoudre la farine. Rajouter à la cocotte et bien mélanger, laisser brièvement mijoter. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette).
Servir par exemple avec des papardelles ou des spätzle/knepfle et des fleurettes de brocolis cuites à la vapeur.
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