mardi 24 juillet 2007
La cuisine de ma mère – la terrine de crabe
Richard: Come closer.
Clarissa: I'm right here.
Richard: Come closer, would you please. Take my hand. Would you be angry if...
Clarissa: Would I be angry if you didn't show up at the party?
Richard: Would you be angry if I died?
Clarissa: If you died?
Richard: Who is this party for?
Clarissa: What do you mean, who's it for? What are you asking? What are you trying to say?
Richard: I'm not trying to say anything. I'm saying I think I'm only staying alive to satisfy you.
Clarissa: Well, so that is what we do. That is what people do. They stay alive for each other. The doctors told you, you don't need to die. Told you that, you can live like this for years.
Richard: Well, exactly.
Clarissa: I don't accept this. I don't accept what you're saying.
Richard: Oh, and it's for you to decide, is it? How long have you been doing that? How many years cleaning up the apartment. What about your own life? What about Sally? Just wait till I die, then you'll have to think of yourself.
Clarissa: Richard, it would be great if you did come to the party, if you felt well enough to come. Just let you know I am making the crab thing, not that I imagine it makes any difference to you.
Richard: Of course it makes a difference, I love the crab thing. Clarissa...
Clarissa: Yes?
Richard: (kisses Clarissa)
Clarissa: (starts to laugh) I'll be back at 3:30. I'll help you get dressed.
Richard: Wonderful. (smiles at Clarissa).
Clarissa: 3:30. (leaves apartment)
Richard: Wonderful.
« The Hours », film de Stephen Daldry
Pour continuer la semaine des recettes de ma mère, voici la terrine de crabe ou flan au crabe. Un classique de la maison. Si des amis de mes parents passent par ici ils doivent avoir un sourire au coin des lèvres car aucun d’entre eux ne doit y avoir échappé. Faut dire que c’est pratique puisque ça peut être réalisé la veille et puis surtout (ça c’est mon avis) c’est trop bon ! Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai demandé à ma mère de me faire « le truc au crabe ». Cette recette est issue d’un livre de recette Biba, complètement usé, non pas à force de faire toute les recettes du bouquin mais à force de faire uniquement ce flan au crabe. :) Ce qui est marrant aussi c’est que si j’étais tombée par hasard sur ce bouquin, je ne l’aurai même pas ouvert, et quand bien même je l’aurai fait, je l’aurai vite reposé au vue des photos de plats kitchissimes, j’ai regardé, le livre date de 1983… il est plus vieux que moi ! ;)
Flan au crabe
Peut être sans problème préparé la veille
Entrée pour 6-8 personnes :
Une boite de chair de crabe (environ 200g) (Choisissez une boite de pattes et morceaux de chair, globalement et logiquement, plus chère est la boite de crabe, meilleur est le crabe et donc meilleur sera la terrine)
4 œufs
100mL de crème fraîche
100mL de lait
1 cuillère à café bombée de maïzena
Paprika
Sel & Poivre
Beurre (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C. Egoutter le crabe. Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena, le paprika, le sel et le poivre; mélanger. Tout en mélangeant ajouter petit à petit le lait. Ajouter ensuite la crème fraîche et le crabe. Beurrer un petit moule à cake avec du beurre. Mélanger la préparation, la verser dans le moule et enfourner immédiatement (sinon tous les morceaux de crabes tombent en bas et c’est nettement moins bon). Pour la cuisson il faut disposer le moule à cake dans un plat allant au four et rempli d’eau (cuisson au bain marie). Cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule. Si vous préparez le flan la veille, le laisser dans le moule à cake jusqu’au démoulage sur le plat de service.
La petite mayonnaise qui va avec :
1 œuf (jaune + blanc)
1 cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne
Poivre
Paprika doux
100mL d’huile de tournesol
1 filet de jus de citron
Sel
Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le poivre et le paprika. Ajouter ensuite l’huile, petit à petit tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite un filet de jus de citron, battre. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
Commentaires
Simple mais efficace
J'ai testé cette terrine ce week-end .je n'avais pas le temps d'attendre le lendemain. Je l'ai donc mise au freezer dès sa sortie du four. Cela a bien fonctionné. La sauce était bonne mais la prochaine fois, je testerai sans les oeufs battus en neige. L'onctuosité d'une mayonnaise au paprika contrastera davantage je pense avec la fraicheur du flan.
Je viens de faire votre superbe terrine au crabe.
En réalité, j'ai fait 2 moules à cake, elles sont au réfrigérateur.
Pensez vous que je puisse en congeler une jusqu'aux vacances de la Toussaint pour la partager avec mes enfants ?
La famille est grande et je suis un peu débordée lorsque tout le monde "débarque" à la maison.
Merci beaucoup pour cette bonne recette et pour la réponse de congélation.C'est vrai que la cuisine a changé, je collectionne des recettes depuis de très nombreuses années et cela m'amuse de voir l'évolution et de la cuisine et de la présentation. Mais cela n'enlève rien à la qualité des recettes plus anciennes qui restent bonnes malgré la présentation qui peut paraître démodée
)REPONSES
Et oui, dans 20 ans tout ce que contient ce blog sera terriblement kitsh..; la magie de l'éternel renouvellement rendra peut etre ce livre biba complètement in
Ganesha: tiens moi au courant alors...
Flo: exactement!
Anne:
Olivier: je resiste vaille que vaille à cette mode des cuillères
Choupette: on ne peut plus d'accord avec toi
Alhya: je sais pour ce film et je m'en doute pour Arcade Fire... Mais bon, c'est pas pour ça que tu peux me narguer comme ça! Ahlalalala... il ne faut pas vivre avec des regrets donc, j'oublie
Eglantine: et oui, encore faut il y chercher! ^^
Ninnie & Emilie: c'est sans doute le film qui m'a le plus marqué, le seul que je peux voir et revoir sans jamais me lasser... il me fascine complètementBiba
Aaaah j'adore les vieux magazines de quand on était même trop petites pour les lire (pcq à 10 ans moi je lisais ni les 20ANS ni les Bibas ni les Cosmos... Et pourtant mainteant il m'arrive d'acheter mes magazines 3, 4, 5 ans trop vieux à moins d'un euros dans une bouquinerie de Bruxelles). Du coup c'est TROP drôle de voir cette couverture kitsch toute défraîchie...
Testée le week-end dernier pour nos invités, et largement approuvée
la recette est à suivre à la virgule et tout se passe sans problème ! Je n'avais par contre plus de paprika, j'ai alors opté pour un mélange chili-curcuma (1 pointe de couteau d'épices à chili et une petite cuillère à café de curcuma) et ce fut concluant.
je l'ai servie avec un peu de salade verte sauce thaï et lamelle de mangue mûre.
Merci tu m'as sauvée mon entrée
Biz !