Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 24 juillet 2007

La cuisine de ma mère – la terrine de crabe

   

flan_crabe_1



Richard: Come closer.
Clarissa: I'm right here.
Richard: Come closer, would you please. Take my hand. Would you be angry if...
Clarissa: Would I be angry if you didn't show up at the party?
Richard: Would you be angry if I died?
Clarissa: If you died?
Richard: Who is this party for?
Clarissa: What do you mean, who's it for? What are you asking? What are you trying to say?
Richard: I'm not trying to say anything. I'm saying I think I'm only staying alive to satisfy you.
Clarissa: Well, so that is what we do. That is what people do. They stay alive for each other. The doctors told you, you don't need to die. Told you that, you can live like this for years.
Richard: Well, exactly.
Clarissa: I don't accept this. I don't accept what you're saying.
Richard: Oh, and it's for you to decide, is it? How long have you been doing that? How many years cleaning up the apartment. What about your own life? What about Sally? Just wait till I die, then you'll have to think of yourself.
Clarissa: Richard, it would be great if you did come to the party, if you felt well enough to come. Just let you know I am making the crab thing, not that I imagine it makes any difference to you.
Richard: Of course it makes a difference, I love the crab thing. Clarissa...
Clarissa: Yes?
Richard: (kisses Clarissa)
Clarissa: (starts to laugh) I'll be back at 3:30. I'll help you get dressed.
Richard: Wonderful. (smiles at Clarissa).
Clarissa: 3:30. (leaves apartment)
Richard: Wonderful.

« The Hours », film de Stephen Daldry


 
Pour continuer la semaine des recettes de ma mère, voici la terrine de crabe ou flan au crabe. Un classique de la maison. Si des amis de mes parents passent par ici ils doivent avoir un sourire au coin des lèvres car aucun d’entre eux ne doit y avoir échappé. Faut dire que c’est pratique puisque ça peut être réalisé la veille et puis surtout (ça c’est mon avis) c’est trop bon !  Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai demandé à ma mère de me faire « le truc au crabe ». Cette recette est issue d’un livre de recette Biba, complètement usé, non pas à force de faire toute les recettes du bouquin mais à force de faire uniquement ce flan au crabe. :) Ce qui est marrant aussi c’est que si j’étais tombée par hasard sur ce bouquin, je ne l’aurai même pas ouvert, et quand bien même je l’aurai fait, je l’aurai vite reposé au vue des photos de plats kitchissimes, j’ai regardé, le livre date de 1983… il est plus vieux que moi ! ;)



biba_3



Flan au crabe
Peut être sans problème préparé la veille

Entrée pour 6-8 personnes :
Une boite de chair de crabe (environ 200g) (Choisissez une boite de pattes et morceaux de chair, globalement et logiquement, plus chère est la boite de crabe, meilleur est le crabe et donc meilleur sera la terrine)
4 œufs
100mL de crème fraîche
100mL de lait
1 cuillère à café bombée de maïzena
Paprika
Sel & Poivre
Beurre (pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C. Egoutter le crabe. Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena, le paprika, le sel et le poivre; mélanger. Tout en mélangeant ajouter petit à petit le lait. Ajouter ensuite la crème fraîche et le crabe. Beurrer un petit moule à cake avec du beurre. Mélanger la préparation, la verser dans le moule et enfourner immédiatement (sinon tous les morceaux de crabes tombent en bas et c’est nettement moins bon). Pour la cuisson il faut disposer le moule à cake dans un plat allant au four et rempli d’eau (cuisson au bain marie). Cuire 45 minutes.  Laisser refroidir dans le moule. Si vous préparez le flan la veille, le laisser dans le moule à cake jusqu’au démoulage sur le plat de service.


flan_crabe_2


 
La petite mayonnaise qui va avec :

1 œuf (jaune + blanc)
1 cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne
Poivre
Paprika doux
100mL d’huile de tournesol
1 filet de jus de citron
Sel

Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le poivre et le paprika. Ajouter ensuite l’huile, petit à petit tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite un filet de jus de citron, battre. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.

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Posté par loukoum blog à 08:20 - La vie aquatique - Commentaires [48] - Permalien [#]
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Commentaires

    Testée le week-end dernier pour nos invités, et largement approuvée la recette est à suivre à la virgule et tout se passe sans problème ! Je n'avais par contre plus de paprika, j'ai alors opté pour un mélange chili-curcuma (1 pointe de couteau d'épices à chili et une petite cuillère à café de curcuma) et ce fut concluant.

    Merci tu m'as sauvée mon entrée je l'ai servie avec un peu de salade verte sauce thaï et lamelle de mangue mûre.

    Biz !

    Posté par Flo, mardi 18 janvier 2011 à 13:52
  • je suis bien contente que toi et tes invités vous ayez apprécié!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 janvier 2011 à 19:26
  • Simple mais efficace

    J'ai testé cette terrine ce week-end .je n'avais pas le temps d'attendre le lendemain. Je l'ai donc mise au freezer dès sa sortie du four. Cela a bien fonctionné. La sauce était bonne mais la prochaine fois, je testerai sans les oeufs battus en neige. L'onctuosité d'une mayonnaise au paprika contrastera davantage je pense avec la fraicheur du flan.

    Posté par Béji, lundi 7 mars 2011 à 10:34
  • ahh pour moi rien ne vaut cette mayonnaise mousseline mais bon, les gouts et les couleurs
    (en fait je crois que je n'aime pas la mayo "normale")

    Posté par loukoum°°°, mardi 8 mars 2011 à 17:29
  • Je viens de faire votre superbe terrine au crabe.
    En réalité, j'ai fait 2 moules à cake, elles sont au réfrigérateur.
    Pensez vous que je puisse en congeler une jusqu'aux vacances de la Toussaint pour la partager avec mes enfants ?
    La famille est grande et je suis un peu débordée lorsque tout le monde "débarque" à la maison.
    Merci beaucoup pour cette bonne recette et pour la réponse de congélation.

    Posté par Michka, mercredi 7 septembre 2011 à 22:24
  • Je ne sais pas si on peut la congeler, en fait j'en doute un peu mais je ne peux pas donner de réponse exacte puisque je n'ai jamais essayé

    Posté par loukoum°°°, dimanche 18 septembre 2011 à 09:57
  • Vous aviez raison, la terrine de crabe doit être mangée fraîchement préparée, elle était bien meilleure que celle que j'ai congelé pendant un mois seulement. Donc ce n'est pas à refaire.
    Merci de m'avoir répondu si gentillement.

    Posté par michka, lundi 7 novembre 2011 à 22:37
  • Merci à vous d'avoir partagé avec moi le résultat de la congélation, comme ça je profite aussi de l'info!

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 novembre 2011 à 07:31
  • Depuis le temps que je l’avais notée, je l’ai enfin essayée, celle-là! Très sympa, et je craque pour la mayo légère.

    Posté par Claire, mercredi 2 mai 2012 à 22:06
  • ahhh cette recette ma mère l'a fait si souvent (et à chaque fois j'en reprends et croise les doigts pour avoir des restes à ramener à la maison)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 3 mai 2012 à 07:13
  • Réveillon de Noël

    Je teste cette recette pour servir en entrée aux convives du Réveillon de Noël de ce soir !! Quelle pression !! j'espère que ce sera réussi et que tout le monde appréciera !

    Posté par Mulan, mercredi 24 décembre 2014 à 09:27
  • mulan: verdict?

    Posté par loukoum°°°, samedi 3 janvier 2015 à 16:34
  • Magnifique, cette recette de terrine, sans parler de la photo. Je me la garde dans un coin de tête!

    Posté par Sonia, mardi 24 juillet 2007 à 08:43
  • Alors là j'adore !!
    Bonne journée.

    Posté par Eleonora, mardi 24 juillet 2007 à 09:04
  • alors ça je teste absolument, ce soir ou demain ! Ca à l'air super simple et je rafolle du crabe !

    Posté par Ganesha, mardi 24 juillet 2007 à 09:16
  • Ta photo est mieux que celle de Biba. Tu sais dans 20 ans, nous aussi on sera kitch !

    Posté par rosine, mardi 24 juillet 2007 à 09:22
  • Cette terrine est trop belle, elle a l'air horriblement bonne, je note, une recette testée, goûtée et refaite encore et encore ne peut être qu'une recette à garder !

    Posté par Flo, mardi 24 juillet 2007 à 09:47
  • Une très jolie recette de famille! J m'amuse en lisant cette recette, car ma mère, fait la mâme. C'est vrai que c'est hyper bon!
    Tiens je vais lui demander de m'en refaire!

    Posté par anne, mardi 24 juillet 2007 à 09:54
  • En effet cela ressemble à un plat des années 80, ma mère sa spécialité c'est le pain de courgettes !

    Posté par bergeou, mardi 24 juillet 2007 à 09:55
  • j'adore retrouver ce genre de livre de cuisine, l'autre jour j'ai retrouve un vieux livre de Elle, le choc quand on compare avec ceux de maintenant ! dire qu'un jour tout ce que nous sommes en train de cuisiner sera ringard ;o)

    Posté par Guillemette, mardi 24 juillet 2007 à 09:58
  • Comme dit "Bergeou" c'est vrai que dans les années 80 il y a eu tout une mode sur les terrines apéritives comme aujourd'hui "les cuillères apéritives"...Cette terrine au crabe est, il est vrai, un véritable délice...

    Posté par Olivier, mardi 24 juillet 2007 à 10:02
  • C'est vrai que la cuisine a changé, je collectionne des recettes depuis de très nombreuses années et cela m'amuse de voir l'évolution et de la cuisine et de la présentation. Mais cela n'enlève rien à la qualité des recettes plus anciennes qui restent bonnes malgré la présentation qui peut paraître démodée)

    Posté par Choupette, mardi 24 juillet 2007 à 10:04
  • années 80

    Les années 80 sont très "cutting edge" pour toi qui parle anglais! Et j'ai l'impression d'être comme ma mère quand je lui parlais des années 60 qui me paraissaient si kitsh elles aussi...

    Posté par nathalie valmary, mardi 24 juillet 2007 à 10:05
  • Une terrine formidable et savoureuse! Les 80's, toute une histoire...

    Posté par Rosa, mardi 24 juillet 2007 à 10:10
  • pas de doutes, tes photos sont bien plus tentantes que celles du bouquin.. encore un point commun, ce film... sais tu que j'ai vu Arcade fire? le temps s'est arrêté depuis.

    Posté par alhya, mardi 24 juillet 2007 à 10:32
  • je note de suite cette belle recette "le truc au crabe" a refaire ....bravo a ta maman pour ce beau partage...

    Posté par veronica, mardi 24 juillet 2007 à 11:23
  • En plus de me donner envie d'essayer cette terrine, j'ai envie de regarder ce film.
    Une chose est sûre, avec tes photos, tu pourrais remettre le livre au goût du jour!

    Posté par $ha, mardi 24 juillet 2007 à 11:26
  • Mes meilleures années pour danser !!! ton flan au crabe est bien bon et ça ne m'étonne pas que les invités en réclament !

    Posté par Mamounette, mardi 24 juillet 2007 à 11:46
  • miam, super la cuisine kitsh!

    Posté par ratichoo, mardi 24 juillet 2007 à 11:49
  • une terrine toute simple et très efficace!

    Posté par Qaly, mardi 24 juillet 2007 à 12:27
  • Particulièrement tentante cette terrine. Dans les vieux livres, il y a parfois des trésors !

    Posté par Eglantine, mardi 24 juillet 2007 à 12:36
  • Je connais bien Virginia Woolf, et le film que tu cites aussi. C'est l'un de mes favoris. Les images du livre de recettes de ta mère me rappellent drôlement celles que contiennent les livres de mes parents.
    Ta terrine me semble si mousseuse et douce, on dirait qu'elle fond dans la bouche.

    Posté par Ninnie, mardi 24 juillet 2007 à 12:37
  • j'adore ce film, ça me donne envie de le revoir une centième fois ...et de tester cette recette bien sympathique .

    Posté par emilie, mardi 24 juillet 2007 à 12:51
  • Clarissa Vaughn...et encore Meryl Streep. On déniche des trésors dans les vieux livres de cuisine. Tu l'as bien actualisé cette terrine de crabe.

    Posté par Hélène, mardi 24 juillet 2007 à 12:53
  • ça m'a fait le même effet quand je suis tombée sur le livre seb de la cocotte de ma mère...wa l'antiquité!

    Posté par mimosa, mardi 24 juillet 2007 à 13:30
  • Ce truc au crabe a l'air pas mal du tout

    Posté par Baluchon, mardi 24 juillet 2007 à 13:54
  • Elle est simple mais elle doit être très bonne avec la chair de crabe !

    Posté par Cat, mardi 24 juillet 2007 à 13:59
  • Bonne idée de nous faire partager ce carnet de recettes! Ma mère en avait un également (qu'elle n'a utilisé que pendant quelques années, remplacé aujourd'hui par mon blog ... la recette fétiche et idéale quand on recoit des gens (car à préparer la veille) : le curry d'agneau, un régal !

    Posté par clairel, mardi 24 juillet 2007 à 14:36
  • REPONSES

    Et oui, dans 20 ans tout ce que contient ce blog sera terriblement kitsh..; la magie de l'éternel renouvellement rendra peut etre ce livre biba complètement in

    Ganesha: tiens moi au courant alors...

    Flo: exactement!

    Anne:

    Olivier: je resiste vaille que vaille à cette mode des cuillères

    Choupette: on ne peut plus d'accord avec toi

    Alhya: je sais pour ce film et je m'en doute pour Arcade Fire... Mais bon, c'est pas pour ça que tu peux me narguer comme ça! Ahlalalala... il ne faut pas vivre avec des regrets donc, j'oublie

    Eglantine: et oui, encore faut il y chercher! ^^

    Ninnie & Emilie: c'est sans doute le film qui m'a le plus marqué, le seul que je peux voir et revoir sans jamais me lasser... il me fascine complètement

    Posté par loukoum°°°, mardi 24 juillet 2007 à 16:36
  • Je pense que je vais la tenter avec de la chair d'araignée que j'ai congelée il y a quelques semaines...ça devrait être pas mal...

    Posté par agastache29, mardi 24 juillet 2007 à 18:26
  • ne sont-ils pas les meilleurs les bouquins de cuisine tout fripés et gondolés? on sent que tu as une très bonne maîtrise de la terrine au crabe, tu vas pouvoir inviter les amis de ta mère pour qu'ils puissent comparer!

    Posté par marion, mardi 24 juillet 2007 à 20:08
  • Merci"maman" pour cette délicieue recette SANS GLUTEN

    Posté par Provence, mardi 24 juillet 2007 à 20:38
  • marion: je ne suis quand même pas sure que ce soit les meilleurs... enfin, celui là en tous cas...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 25 juillet 2007 à 07:19
  • miam! oui ça a l'air bien bon!!!

    Posté par helene06, samedi 28 juillet 2007 à 17:07
  • superbe !

    la terrine est prête à être dégustée...

    verdict... après le souper

    Posté par Ariele, dimanche 29 juillet 2007 à 18:30
  • verdict : genial ! merci pour la recette !

    ma petite de 2 ans a manger la moitié de la terrine à elle toute seule... délicieux ! cette recette fait partie de mes recettes favorites !

    Posté par Ariele, dimanche 29 juillet 2007 à 20:32
  • oh!
    merci beaucoup...
    Je suis vraiment ravie que cette recette t'ai plus (et ai plus à tout le monde ^^) et merci de m'avoir tenu informé, ça me fait toujours plaisir

    Posté par loukoum°°°, lundi 30 juillet 2007 à 09:54
  • Biba

    Aaaah j'adore les vieux magazines de quand on était même trop petites pour les lire (pcq à 10 ans moi je lisais ni les 20ANS ni les Bibas ni les Cosmos... Et pourtant mainteant il m'arrive d'acheter mes magazines 3, 4, 5 ans trop vieux à moins d'un euros dans une bouquinerie de Bruxelles). Du coup c'est TROP drôle de voir cette couverture kitsch toute défraîchie...

    Posté par Pernille, mercredi 29 août 2007 à 05:17

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