Beau à la louche

mercredi 19 août 2020

Une pensée pour le Liban : Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade

Quand je vais à Amsterdam et que je loge au cœur des canaux, je vais toujours faire un tour chez Marqt, un supermarché ou je trouve toujours des trucs sympa (souvenez-vous, ce curry !) et où généralement je trouve aussi de quoi me nourrir sur le pouce si nécessaire. Les deux dernières fois je m’étais régalé d’un taboulé de perles de couscous à la grenade : sur le même principe d’un taboulé libanais riche en herbes, le boulghour était remplacé car du moghrabieh : des petites pâtes rondes appelées aussi perles de couscous. Avec quelques graines de grenade pour apporter de la couleur et du peps, j’avais adoré donc voici une reproduction maison tout aussi délicieuse. J’avais trouvé mon moghrabieh chez Marqt justement mais si l’un d’entre vous sait ou je peux en trouver à Strasbourg, je suis preneuse :-)

Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade (une autre salade de pâtes)

Pour un saladier :
200g de moghrabieh* (poids sec/400g poids cuit)
Les feuilles d’un gros bouquet de persil plat
2 poignées de feuilles de coriandre
1 poignée de feuilles de menthe
½ concombre (1 entier si il est petit type Concombre Noa)
2 tomates charnues
Les graines d’une demie grenade
Pour la vinaigrette (un peu plus que nécessaire)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de balsamique blanc
1 cuillère à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
Set et poivre noir du moulin
* Le moghrabieh ce sont des petites pâtes rondes libanaises, aussi appelées des perles de couscous libanaises, similaires au gros couscous israélien, au maftoul palestinien ou aux fregola sarda (qui me semblent cependant plus petites)… Chaque pays ayant son nom pour désigner ces petites billes. 

Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Faire cuire le moghrabieh selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter puis rincer à l’eau froide.
Émincer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe, réserver dans un saladier.
Peler le concombre, l’épépiner et détailler en fine brunoise (petits cubes).
Épépiner les tomates et découper la chair en petits cubes.
Rajouter le concombre la tomate, les graines de grenade et le moghrabieh dans le saladier.
Mélanger, ajouter la quantité nécessaire de vinaigrette et mélanger à nouveau.