Beau à la louche

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mercredi 19 août 2020

Une pensée pour le Liban : Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade

 

taboulé-2

 

Quand je vais à Amsterdam et que je loge au cœur des canaux, je vais toujours faire un tour chez Marqt, un supermarché ou je trouve toujours des trucs sympa (souvenez-vous, ce curry !) et où généralement je trouve aussi de quoi me nourrir sur le pouce si nécessaire. Les deux dernières fois je m’étais régalé d’un taboulé de perles de couscous à la grenade : sur le même principe d’un taboulé libanais riche en herbes, le boulghour était remplacé car du moghrabieh : des petites pâtes rondes appelées aussi perles de couscous. Avec quelques graines de grenade pour apporter de la couleur et du peps, j’avais adoré donc voici une reproduction maison tout aussi délicieuse. J’avais trouvé mon moghrabieh chez Marqt justement mais si l’un d’entre vous sait ou je peux en trouver à Strasbourg, je suis preneuse :-)

 

Salade de moghrabieh façon taboulé libanais ou le taboulé de perles de couscous à la grenade (une autre salade de pâtes)

Pour un saladier :taboulé-1
200g de moghrabieh* (poids sec/400g poids cuit)
Les feuilles d’un gros bouquet de persil plat
2 poignées de feuilles de coriandre
1 poignée de feuilles de menthe
½ concombre (1 entier si il est petit type Concombre Noa)
2 tomates charnues
Les graines d’une demie grenade
Pour la vinaigrette (un peu plus que nécessaire)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de balsamique blanc
1 cuillère à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
Set et poivre noir du moulin
* Le moghrabieh ce sont des petites pâtes rondes libanaises, aussi appelées des perles de couscous libanaises, similaires au gros couscous israélien, au maftoul palestinien ou aux fregola sarda (qui me semblent cependant plus petites)… Chaque pays ayant son nom pour désigner ces petites billes. 

Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Faire cuire le moghrabieh selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter puis rincer à l’eau froide.
Émincer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe, réserver dans un saladier.
Peler le concombre, l’épépiner et détailler en fine brunoise (petits cubes).
Épépiner les tomates et découper la chair en petits cubes.
Rajouter le concombre la tomate, les graines de grenade et le moghrabieh dans le saladier.
Mélanger, ajouter la quantité nécessaire de vinaigrette et mélanger à nouveau.

 

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Posté par loukoum blog à 14:13 - Légumes - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Bonjour. Ce n’est pas Strasbourg mais on en trouve chez Bahadourian (ainsi que tant d’autres choses géniales pour faire les recettes d’Ottolenghi notamment !) et ils font vente par correspondance il me semble. Si ça peut vous être utile.

    Posté par Soazico, mercredi 19 août 2020 à 16:56
  • J'en trouve au Grand Frais d'Hautepierre

    Posté par Aurélie, jeudi 20 août 2020 à 13:15
  • suggestion

    Bonjour ,
    La marque Panzani a des pâtes nommées " perles " qui conviennent .
    Vous les trouverez dans les grandes surfaces .
    Merci pour vos recettes
    Eli

    Posté par eli, samedi 22 août 2020 à 19:10
  • sinon dans la boutique libanaise dans le centre commercial de l'esplanade

    Posté par rachel, dimanche 23 août 2020 à 18:01
  • aussi....

    Bonjour,

    Aussi chez Mutevelli, supérette orientale rue du Faubourg National, sous le nom de "kuskus" avec variante allongée façon grain de riz "langues d'oiseau".

    L'endroit est riche en produits inattendus.

    F

    Posté par fanchino, jeudi 27 août 2020 à 16:45
  • Merci pour l'idée je ne le mange que chaud d'habitude.
    Il me semble que j'en ai déjà acheté à l'épicerie libanaise qui se trouve à l'Esplanade (dans la cour intérieure du petit centre commercial).

    Posté par Ana, vendredi 28 août 2020 à 22:34
  • Déja cité par d’autres personnes... le paradis libanais à Stras c’est le Beyrouth Market dans la cour intérieure du centre de l’esplanade ! Ils ont de super produis et des bons prix !
    Et il y a Al Mandaloun pas loin pour des plats libanais au top aussi

    Posté par Gradeux, mercredi 2 septembre 2020 à 22:25
  • Bonsoir! J’en ai vu chez... grand frais! Mais à Lyon 😅 peut-être à tenter 😉🙃
    La prochaine fois j’en prends et je teste, ça m’a l’air trop bon
    Belle soirée

    Posté par Perrine, mercredi 9 septembre 2020 à 00:15
  • Je ne connaissais pas les perles de couscous, a tester

    Posté par monouso, mercredi 16 septembre 2020 à 12:14

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