Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 27 mai 2018

Les oignons farcis végétariens d’Ottolenghi

 

Cette recette est encore une révélation que je dois à Ottolenghi. Des pétales d'oignons garnis d'une farce à base de riz, d'herbes (menthe & persil), d'épices (cumin, girofle et quatre épices) et de pignons de pin, longuement mijotées. Un résultat bien sur très riche en parfum mais aussi tout en douceur. Un délice et clairement une recette qui change des petits farcis habituels. Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande ou comme nous au milieu de plusieurs plats d’inspiration moyen orientale.

 

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Les oignons farcis végétariens d’Ottolenghi

Encore une recette parfaite extraite du livre Jerusalem, une bible
Pour 6 personnes
4 gros /très gros oignons
Bouillon de légumes
1,5 cuillère à soupe de mélasse de grenade
Set et poivre noir du moulin
Pour la farce :
1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
150g d’échalotes pelées et finement émincées
100g de riz à grain court (non cuit)
35g de pignons de pin dorés à sec et légèrement pilés ou concassés
2 cuillères à soupe de menthe fraiche finement ciselée
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuillères à café de menthe séchée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
¼ de cuillère à café de quatre épices en poudre
¾ de cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir du moulin
Pour servir :
Un citron jaune détaillé en quartiers

Eplucher les oignons et couper environ 0,5 cm en haut et en bas de chaque oignon. Disposer les oignons dans une grande casserole remplie d’eau, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la farce : faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir les échalotes pendant 8 minutes en remuant souvent puis ajouter tous les autres ingrédients. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant pendant 10 minutes. Réserver hors du feu.

Avec un couteau entailler les oignons de haut en bas en passant par le centre et en veillant que chaque couche ne soit incisée qu’une seule fois. Récupérer délicatement chaque couche d’oignon, autrement dit éplucher l’oignon couche après couche jusqu’à atteindre le centre.

Mettre une couche d’oignon dans le creux de votre main et la farcir à une extrémité avec une cuillère à soupe de farce, rouler bien serré ensuite pour emballer toute la farce dans une couche d’oignon (rabattre le côté vide de la couche d’oignon sur la farce pour bien l’empaqueter). Déposer les oignons ainsi farcis dans un fait-tout, côté fermé vers le bas. Répéter l’opération jusqu’à épuisement, serrer bien les oignons les uns contre les autres dans le fait-tout pour les empêcher de bouger. Combler éventuellement les  creux avec des morceaux d’oignons non farcis. Verser du bouillon de légumes afin de recouvrir les oignons au ¾, ajouter la mélasse de grenade, du poivre et ¼ de cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu mimimum pendant 1h30 à 2h, le liquide sera quasiment évaporé.
Servir chaud ou à température ambiante avec les quartiers de citron.

 

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Commentaires

    Oh celle ci je vais peut-être avoir le courage de la faire !!

    Posté par Céline, dimanche 27 mai 2018 à 21:04
  • Ces oignons m'ont l'air particulièrement savoureux... Comme toujours avec Ottolenghi

    Posté par LadyMilonguera, lundi 28 mai 2018 à 10:28
  • Céline: j'espère!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 22 juin 2018 à 13:08

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