Les galettes de riz au poisson

Pour 16 à 20 galettes (selon leur taille)
350g de poisson blanc
4 œufs
1 courgette
2 carottes (de bonne taille)
2 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ciboulette finement ciselée (beaucoup)
Coriandre finement ciselée (beaucoup)
1 gousse d’ail pelée et finement râpée
1 pouce de gingembre pelé et râpé
Piment (optionel, quantité à adapter à votre goût)
Sel et poivre noir du moulin
400g de riz cuit
10 – 12 cuillères à soupe de farine
Pour la cuisson :
Un peu d’huile neutre
Pour servir :
250g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette (optionnel)
Coriandre et ciboulette finement ciselé

Faire cuire le poisson selon la méthode de votre choix.
Fouetter les œufs, y ajouter les légumes pelés et râpés (j’utilise la râpe kitchenaid).  Ajouter le nuoc mam, le jus de citron, l’huile d’olive, abondance de ciboulette et de coriandre, la purée d’ail et celle de gingembre et le piment. Saler et poivre et bien mélanger. Ajouter le riz (émietté entre les doigts si nécessaire), mélanger et ajouter enfin la farine et mélanger à nouveau.
Faire chauffer sur feu moyen/vif une poêle avec filet d’huile neutre, y déposer 4 tas de préparation, aplatir un peu avec une spatule, faire dorer d’un côté puis de l’autre : adapter la puissance du feu pour que les galettes soient dorées et cuites et non pas cramées mais pas cuites.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir les galettes avec la sauce au yaourt.