J’ai toujours adoré les bols de riz garnis mais quand le poke bowl a débarqué en force de Hawaï sur la toile et les réseaux sociaux, je l’ai regardé un peu dubitative : ça me semblait « juste » être une variante du bibimbap coréen et du chirashi japonais. Mais curiosité oblige, j’ai finalement eut envie de m’y frotter ! N’ayant pour le moment jamais mis les pieds à Hawaï et trouvant un peu tout et son contraire sur la toile j’ai eu du mal à totalement cerner le concept du poke bowl (ce qui est in et ce qui est out) et au final j’ai abandonné et décidé de simplement faire comme j’en avais envie. J’imagine la version originale plus simple (riz – thon – avocat – algues) mais j’avais envie de couleurs et de beaucoup de crudités. Et si le poke bowl ressemble bien à un mariage entre le bibimbap et le chirashi, le résultat est au final assez différent!

Colorful poke bowl

Pour 3-4 personnes (selon la taille des bols et l’appétit)
Riz (j’ai pris du riz japonais)
450g de thon détaillé en cubes
Pour la marinade:
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café huile de sésame
2 cuillères à café vinaigre de riz
2 cuillères à café de sésame noir
½ cuillère à café de piment en flocon/poudre
Pour les carottes :
1 carotte assez grosse si possible
Huile d'olive
Jus de citron jaune
Pour le concombre :
1 concombre
Huile d'olive
Huile de sésame
Pour la salade de chou rouge :
1 petit morceau de choux rouge
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour les avocats :
2 avocats mûrs mais ferme
Jus de citron
Et aussi :
Quelques radis
1 betterave chioggia
La partie verte d'un oignon nouveau
Pour saupoudrer :
Sésame noir 

• Faire cuire le riz au rice cooker.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade, assaisonner les cubes de thon et laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Peler et laver la carotte, à l’aide d’un économe réaliser des tagliatelles de carotte, assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron, réserver.
• Laver le concombre, à l’aide d’un économe réaliser des lamelles de concombre, assaisonner d’huile d’olive et d’huile de sésame, réserver.
• Emincer très finement le chou rouge, assaisonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Peler les avocats, les détailler en cubes et arroser de jus de citron, réserver.
• Laver et détailler les radis en rondelles, réserver.
• Peler la betterave et l’émincer en très fines rondelles (à la mandoline si vous en avez une), réserver.
• Emincer finement la partie verte de l’oignon nouveau, mélanger au dernier moment aux cubes de thon.
• Dressage : mettre du riz au fond des bols puis garnir de cubes de thon, de carottes, de concombre, de chou rouge, d’avocats, de radis et de betteraves, alternez les couleurs puis saupoudrer de sésame noir.