Beau à la louche

lundi 25 avril 2016

Salade de poulet d’inspiration vietnamienne

Voilà une recette dont je ne me lasse pas : rapide, facile, légère, parfumée… Elle satisfera aussi bien les déjeuners en tête à tête (ici on la fait souvent les samedis midis), les repas entre copines ou les repas solo à la maison. Bref une de ces recettes pratiques à toujours avoir sous le coude. Elle aurait pu être inspirée d’une recette dégustée dans un restaurant vietnamien mais en fait elle est copiée d’une salade qui m’avait enchantée lors de notre voyage en Nouvelle Zélande, dégustée dans un joli jardin à Arrowtown… Moi qui avais en horreur les nouilles de riz toutes fines et collantes, j'ai découvert que si on les choisi un diamètre au dessus ça peut être vraiment sympa, quand au poulet à la vapeur si on choisi un poulet bien élevé et qu'on ne le cuit pas trop (juste ce qu'il faut) c'est vraiment super moelleux, avec une bonne vinaigrette, quelques légumes encore croquants, quelques herbes fraîches et des cacahuètes & échalotes frites pour le croustillant, que demander de plus?

Salade de poulet d’inspiration vietnamienne

Pour deux personnes :
2 blancs de poulet bien élevés
1 carotte
¼ de poivron rouge
1 belle poignées de pousses de soja*
150g de nouilles de riz* (ne pas choisir de vermicelles trop fins mais pas des trop épais non plus, cf photo)
Quelques feuilles de menthe fraîche* finement émincées
1 belle poignée de pluches de coriandre fraîche* finement émincées
3 tiges de ciboule fraîche* finement émincées
Pour servir :
Quelques cacahuète grossièrement concassées
Echalotes frites*
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz*
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ à 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
Quelques rondelles de piment rouge (facultatif)
* En épicerie asiatique

Faire cuire les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur. Adapter le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur et de votre mode de cuisson (panier vapeur, four vapeur), il ne faut pas qu’ils soient trop cuits pour qu’ils restent bien moelleux.
Pendant ce temps éplucher la carotte et la détailler en bâtonnets. Détailler de même le morceau de poivron. Ebouillanter les bâtonnets de carotte et de poivron deux minutes, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver dans un grand saladier. De même, ébouillanter le soja une minute, passer sous l’eau froide, égoutter et réserver dans le même saladier.
Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante, mélanger régulièrement pendant la cuisson. Le temps de cuisson est variable, je n’ai pas trouvé mieux que de goûter pour vérifier que les nouilles étaient tendres et cuites. Une fois cuites, les égoutter, les passer sous l’eau froide et bien égoutter. Ajouter au saladier.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et ajouter immédiatement sur les nouilles de riz et les légumes, bien mélanger (la vinaigrette évitera un peu au nouilles de coller entre elles mais cette salade ne se prépare pas à l’avance, si on laisse trop attendre, même avec la vinaigrette ca s’agglomèrera). Ajouter les herbes fraiches et mélanger.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer dessus le poulet découpé en tranches et parsemer de cacahuètes et d’échalotes frites. Servir immédiatement.