Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 30 juin 2011

Cheesecake au chèvre et aux tomates cerises, crumble salé de pistaches

 

 

Cheesecake pistache - tomate 1

 

Les cheesecakes ont disparus de ce blog pour la simple et bonne raison qu'il y en avait (et qu'il y en a toujours) plein partout ailleurs mais c'est pas pour ça que j'ai arrêté d'en préparer... Comme cette version salée et estivale, très agréable et parfumée : du fromage de chèvre, de la pistache et de bonnes tomates. Idéal pour les dîners d'été ! Je préfère finalement réaliser les cheesecakes salés en version plus fine dans un moule à tarte car je trouve que la version salée est rapidement écoeurante, du coup comme ça c'est vraiment sympa et le ratio crème & croute est super bien équilibré. N'oubliez pas de prévoir votre coup un peu à l'avance car comme les cheesecake sucrés, les cheesecakes salés sont meilleurs s'ils sont préparés 48h avant dégustation... De même si par hasard vous trouvez que tout ça est "un peu sec", c'est que votre cheesecake a été trop cuit : il faudra diminuer le temps de cuisson (variable selon les fours) la prochaine fois car normalement tout ça est très crémeux et onctueux!

Pour toutes (ou presque) question concernant les cheesecakes, c'est ici!

 

Cheesecake au chèvre et aux tomates cerises, crumble salé de pistaches

Pour un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre
Pour une tarte – cheesecake pour 8 personnes
Pour le crumble :
125g de pistaches émondées non salées
200g de farine
90g de parmesan fraîchement râpé
180g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la garniture :
200g de chèvre frais
300g de faisselle
100g de crème fraîche
Sel & Poivre du moulin
2 œufs battus
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la salade de tomates :
4 cuillères à soupe d’huile de pistache
Sel & Poivre du moulin
1kg de tomates cerises
4 poignées de pignons de pin

Réaliser la pâte à crumble :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire dorer à sec les pistaches puis les réduire en une poudre grossière au mixeur.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre grossière de pistache et le parmesan. Ajouter ensuite le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Réserver 6 belles cuillères à soupe de cette pâte dans un petit bol.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser le reste de la préparation crumble et la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de crumble et les transformer en un fond de tarte. Enfourner pour 15 minutes à 200°C le fond de tarte doit juste commencer à dorer. Réserver hors du feu.

Préparer la garniture :
Dans un grand bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle, la crème fraîche ; y ajouter ensuite le sel, le poivre, les œufs et l’huile d’olive, mélanger.

Préparer le cheesecake:
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir le fond de tarte avec cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner pour 25 minutes à 150°C. Au bout de ce temps, éteindre le four mais y laisser le cheesecake qui va finir sa cuisson dans le four encore chaud. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermé jusqu’à complet refroidissement puis mettre au frais pour 24 à 48 heures.

Préparer la salade de tomate et le crumble (le jour de la dégustation) :
Préchauffer le four à 200°C.
Pour le crumble, garnir un plan allant au four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer le reste de pâte à crumble et cuire 12 minutes à 200°C.
Pour la salade de tomates, dans un saladier, mélanger l’huile de pistache, le sel et le poivre. Laver et égoutter les tomates cerises. Couper chacune des tomates cerises en quatre, les ajouter dans le saladier. Faire dorer à sec les pignons de pin, laisser refroidir puis ajouter dans le saladier. Bien mélanger le tout.

Servir chaque part de cheesecake avec de la salade de tomate et saupoudrer de crumble à la pistache.

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Commentaires

    magnifique! terriblement appétissant... je bave!

    Posté par yo, jeudi 30 juin 2011 à 18:23
  • ah sympa cette recette estivale!

    Posté par julia, jeudi 30 juin 2011 à 19:06
  • super le cheesecake salé! encore jamais testé! j'ai hate!

    Posté par flou, jeudi 30 juin 2011 à 19:32
  • très, mais vraiment très appétissant ! je crois que je vais l'essayer d'ici peu... merci pour cette recette !

    Posté par saxolino, jeudi 30 juin 2011 à 19:38
  • Quelle belle recette! L'association chèvre et pistache dans un cheesecake est une super idée!

    Posté par Ayla, jeudi 30 juin 2011 à 19:36
  • Ca a l'air bon. Par contre aurais tu une suggestion pour substituer la faisselle? On en trouve pas ici (le cream cheese pas de probleme par contre, mais ce n'est pas la meme texture).
    Merci d'avance.

    Posté par Cécy, jeudi 30 juin 2011 à 19:54
  • J'adore ta version j'en fais aussi des versions salés que je trouve fraîches pour l'été...
    Tes pistaches alliées au chèvre et aux tomates changent...et le croustillant du crumble apporte une touche nouvelle et séduisante ! bravo

    Posté par Damedekaro, jeudi 30 juin 2011 à 20:09
  • aime bien enfin une version salée !!! bravo

    Posté par rangitte, jeudi 30 juin 2011 à 20:15
  • Huuuuummmm, trop bon!!! ^^

    Posté par Pauline, jeudi 30 juin 2011 à 20:17
  • cécy: un fromage frais ferait l'affaire et peut être que du cottage cheese se serait pas mal...

    rangitte: il y a déjà plusieurs recettes salées sur le blog si jamais tu en cherches

    Posté par loukoum°°°, jeudi 30 juin 2011 à 20:20
  • et bien c'est sublime !!!!

    Posté par Poucinette, jeudi 30 juin 2011 à 20:28
  • Nous on veut TES cheesecakes, car ils sont sublimes.N'hésite pas on les veut tous.

    Bisous

    Posté par marie25, jeudi 30 juin 2011 à 20:28
  • Seigneur. mais j'ai absolument tout ce qu'il faut dans le frigo.
    Bon.
    Voilà, je n'aurais ni trêve ni repos avant d'avoir fait cela... Je t'en donne bientôt des nouvelles! (Juste une question: vous l'avez mangé à combien? Et tu crois que ça se congèle? Parce qu'on est que trois mangeurs. Enfin, quatre mais la soeur n'aime pas le fromage. la génétique joue de ses tours parfois...)

    Posté par Riane, jeudi 30 juin 2011 à 20:42
  • Très sympa cette version salée!

    Posté par Lizon, jeudi 30 juin 2011 à 21:02
  • excellente idée originale
    bises

    Posté par cecile en balade, jeudi 30 juin 2011 à 21:56
  • Faut que j'essaie!

    Tout ce que j'aime dans cette recette! J'ai juste pas d'huile de pistache mais j'suis certaine qu'une huile de noisettes peut faire l'affaire. Demain j'vais chercher ce qu'il manque et je m'fais ça... Mais bon, j'sais pas si je serai toujours à la maison dans 48h! Et à vrai dire, j'espère que non! J+5 fini ce soir, ça commence à faire long...

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 30 juin 2011 à 23:35
  • J'ai tenté la version "classique" en version individuelle et c'est tip-top. Alors maintenant, je me tâte à essayer les salés, pour voir. Mais peut être en version "tartelettes" histoire de ne pas gâcher si je n'aime pas. En tout cas, l'alliance chèvre-tomate et pistache doit être top, je note !

    Posté par L'étudiante, jeudi 30 juin 2011 à 23:58
  • Ca me tente bien... d'autant que chèvre et tomate, hm, quelle alliance goûteuse...
    Bon week-end !

    Posté par Nini79, vendredi 1 juillet 2011 à 06:56
  • c'est vraiment le plat qui me fait craquer en ce moment!

    Posté par carochococo, vendredi 1 juillet 2011 à 07:35
  • Bon déjà ton cheesecake au chèvre il a l'air terrible! Je n'en ai jamais fait de salé, faut que je tente...
    Mais surtout, étant en Bretagne, j'ai bien pensé à tes différents posts sur les sardines et j'ai ramené une cargaison de délicieuses sardines en boîte! MERCI! Avant tes posts ça ne me donnait pas envie...mince tant d'années de perdu

    Posté par Ségo, vendredi 1 juillet 2011 à 11:11
  • Hey Pauline, on parle de toi dans le dernier Zut ! (normalement on peut le trouver à la médiathèque ou encore à la boutique culture) !

    Je trouve que c'est vraiment une chouette idée, et sans viande en plus

    Posté par Déborah, vendredi 1 juillet 2011 à 12:15
  • Superbe! Je crois bien que c'est la première recette de cheesecake salé qui me fait vraiment envie. Les pépites de crumble à la pistache ont l'air d'avoir une texture extra!

    Posté par Solenne, vendredi 1 juillet 2011 à 12:16
  • Ta recette me plait beaucoup ! Je pense que je vais la tester d'ici peu d'autant que je viens de faire un stock de pistaches...
    Et puis c'est grâce à toi que je réussis si bien mes cheesecake au citron, alors merci !

    Posté par Zazouille, vendredi 1 juillet 2011 à 12:49
  • superbes associations! Je garde ta recette sous le bras, je veux essayer!

    Posté par bwak, vendredi 1 juillet 2011 à 13:21
  • Tu sais qu'en une année américaine, je n'ai mangé de cheesecake qu'une seule fois ?! pas du tout californien, comme recette.
    est-ce que ça fonctionne aussi dans les mini-fours comme celui que tu avais avant ? (suis en train de prévoir ma migration vers une cuisine-placard temporaire, et je me souviens de la photo de feu ton petit four

    Posté par Camille, vendredi 1 juillet 2011 à 18:50
  • Marie 25: je pourrais ne publier que des cheesecakes dans les trois prochains mois dans ce cas (merci!)

    Riane: alors pour moi c'est une recette pour 6-8 personnes (selon l'appétit). Mais vu que ça se garde bien et que c'est super bon, tu peux le remanger le lendemain, nous c'est ce que l'on a fait Sinon, faut inviter des copains
    Par contre pour la congélation j'ai jamais essayé mais j'ai eu des feedback de lecteurs plutôt positifs sur la question

    LaureVR: et ben, il est pas pressé
    Sinon l'huile de noisette ou même l'huile d'olive sera bien sur tout à fait ok mais si tu en as l'occasion il faut vraiment que tu découvres l'huile de pistache, c'est terrible!
    (je n'ai absolument pas changé d'adresse, c'est très très louche tout ça)
    En tous cas, le papa pourra toujours te ramener une part à la maternité

    L'étudiante: pas de problème pour une version tartelette mais pense à diminuer le temps de cuisson

    Ségo: merci pour ton message, ça me fait super plaisir de savoir que je t'ai donné envie de gouter les sardines en boite!

    Déborah: j'ai déjà le dernier Zut (mais merci beaucoup!)

    Zazouille: merci beaucoup

    camille: et bien tu vas rire mais je fais toujours mes cheesecakes dans mon mini four
    J'avais tellement pas envie de les foirer en devant retrouver mes marques en ce qui concerne les temps de cuisson pour les cheesecakes dans mon nouveau four que j'ai toujours continué à les faire dans le vieux

    Posté par loukoum°°°, vendredi 1 juillet 2011 à 19:05
  • ça alors ! au moins, si je suis une de tes recettes, je n'aurai pas besoin de faire attention au temps !

    Posté par Camille, vendredi 1 juillet 2011 à 19:17
  • Super idée en version salée! Et même si c'est un plat un peu lourd en soi, le fait de le préparer comme une tarte, ça pase tout seul et c'est tout en fraicheur!

    Posté par Gen, vendredi 1 juillet 2011 à 20:39
  • Mmh en version salée c'est à essayer un jour !

    Posté par Amélie gourmande, vendredi 1 juillet 2011 à 20:57
  • excellent, c'est frais, léger !

    Posté par clemence, samedi 2 juillet 2011 à 16:22
  • je zieutte le crumble aux pistaches ... ça me tente
    en tout cas, l'association de tous ces goûts m'a l'air bien bon.
    bravo

    Posté par féenoménale, dimanche 3 juillet 2011 à 08:18
  • hum, ça doit être plein de saveurs !

    Posté par KiKi, dimanche 3 juillet 2011 à 19:33
  • waw! super belle photo qui donne bien envie!

    en ce moment, il y a un concours sur les recettes à faire pour les pique-nique sur www.odélices.com, j'y verrai bien ta recette!

    bye!

    Linette

    Posté par Linette, lundi 4 juillet 2011 à 08:53
  • Miam !!!!! Je cherchais justement une idée d'entrée pour la venue prochaine de la grandma de mon homme, ça va être parfait ! J'espère que mon maraîcher aura des tomates d'ici-là...

    Posté par 24 hours..., lundi 4 juillet 2011 à 13:21
  • Eurêka ! Je découvre qu'on peut faire des cheescakes salés, alors que j'en fais des sucrés à tout de bras. Manque totale d'imagination de ma part. Heureusement que tes recettes et toi sont là pour palier à tout ça ! Bravo pour la recette.

    Posté par Lou de M, mardi 5 juillet 2011 à 12:29
  • Miss Cheesecake est de retour!!
    Miam!!! Ca m'a l'air trop super bon!!!

    Posté par Stéphanie, mardi 5 juillet 2011 à 17:23
  • Je l'ai fait hier et je le sers demain!
    *petit instant d'hommage à toi, parce que je suis en amour stomacal de ton blog : je fais un buffet demain soir pour ma crémaillère ... et toutes les recettes viennent de ton blog!*

    Posté par Elhez, jeudi 7 juillet 2011 à 10:33
  • Une leçon de cheesecake en échange d'une livraison de sardines c'est négociable ?!!
    Je pars à Quiberon le 14, le chien est ok pour se faire plus petit au retour alors maxi commande permise !
    A bientôt !

    Posté par Véro, jeudi 7 juillet 2011 à 11:19
  • j'adore le fromage de chèvre

    le fromage de chèvre doit être mon fromage préféré : je vais essayer ta recette qui m'a l'air délicieuse, merci !!

    Posté par deliceslatins, jeudi 7 juillet 2011 à 11:26
  • J'm'en souviendrai de ce cheesecake!

    Eh bien voilà, recette réalisée dimanche après-midi. J'ai fait un grand plat destiné à attendre 24h et deux petits pour être mangés tout de suite. Résultat, trois heures après avoir avalé ce bon cheesecake, nous étions à la maternité! Et le lendemain, j'ai eu une livraison spéciale avec la part réservée! Je ne pourrai plus jamais refaire cette recette sans me souvenir de cette nuit là.

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 7 juillet 2011 à 18:02
  • C'est une très bonne idée, j'aime beaucoup! merci

    Posté par julie, vendredi 8 juillet 2011 à 14:51
  • Ultra appétissant! Moi qui m'écoeure vite des cheesecakes sucrés -sauf du citronné, confectionné d'après une recette d'ici _, je tenterais bien cette version pour voir.

    Au sujet de la conservation de la mélasse de grenade (je t'ai écrit un message il y a quelque temps, merci pour ta réponse d'ailleurs!), j'ai finalement lu sur le site d'un magazine de cuisine américain que j'aime plutôt bien (fine cooking ou qqch du genre), que la mélasse de grenade se conserve "quasi-indéfiniment au frigo". J'imagine que, comme le sirop d'érable, on peut la garder à température ambiante, mais qu'au frais, on évite les risques de moisissure après un certain temps.
    Je la garde au frigo dans le doute mais la bouteille ne devrait pas durer de toute façon, j'ai tes cailles à la mélasse et les sfihas dans le collimateur

    Posté par Madeliaf, vendredi 8 juillet 2011 à 20:58
  • rien à voir avec les cheesecakes…

    mais est-ce que par le plus grand des hasards tu aurais sous le coude une bonne recette de forêt noire ?

    Posté par Cassandra, samedi 9 juillet 2011 à 08:24
  • Miam, ça m'a l'air génial ces associations. Faut que je teste. Mais une question : tu parles de réaliser ce cheesecake dans un plat à tarte, ça se démoule facilement ? ou bien tu en prends un avec fond amovible ? Merci de la précision ! et merci pour toutes tes délicieuses recettes.

    Posté par Mellepopcorn, samedi 9 juillet 2011 à 18:50
  • Voilà un article qui me rassure. Je m'explique: c'est un certain article spécial cheesecake de ce blog qui m'a accompagnée pour mes premiers cheesecakes... il y a bien 3 ans de cela. Depuis j'en fait régulièrement mais je n'ai jamais osé le salé car j'avais justement peur que ce soit écoeurant. Mais VOILA: il faut le faire peu épais!!! merci pour le déblocage psychologique, je me lance!(il suffit de peu pour débloquer un blocage)

    Posté par Ambroisie, dimanche 10 juillet 2011 à 09:29
  • j'avias pas fini mon com: en plus l'association chèvre/pistache ici suggérée me rappelle tes pâtes rigolotes farcies de chèvre et huile pistache (j'avais eu du mal à la trouver cette huile!) posées debout dans l'assiette, qui étaient un pure délice. ... plusieurs fois j'ai fait sensation avec... sans jamais avoir le courage de dire que ce n'était pas de moi!

    Posté par Ambroisie, dimanche 10 juillet 2011 à 09:34
  • Stéphanie:

    Elhez: ahhhh je suis fière comme un pape, merci c'est trop trop sympa! J'espère que non seulement le cheesecake a eut du succès mais aussi que le buffet était réussi! Y'avait quoi au menu?

    Véro: tout à fait négociable! Je t'envoie un mail!

    LaureVR: trop fort! Je suis contente J'espère que tout va bien, j'ai commencé à t'écrire (reçu ton paquet hier! Merci!)

    Madeliaf: merci pour la réponse pour la mélasse!

    Cassandra: du tout: je déteste ça

    Mellepopcorn: c'est un moule à tarte sans fond amovible et ça marche très bien

    Ambroisie: c'est chouette quand les autres s'approprient mes recettes J'espère que le cheesecake salé saura autant te séduire!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 juillet 2011 à 15:06
  • youpie!

    ah génial! comme j'te disais, j'crois pas qu'ils soient supers bons mais c'est pour le clin d'oeil!

    L.

    Posté par LaureVR, dimanche 10 juillet 2011 à 22:32
  • Arf! J'aimerai tellement avoir le talent (et les instruments) pour faire un cheesecake. Même un tout simple!
    Mais celui-ci, salé et avec du chèvre doit être orgasmique (au moins) !
    Et l'idée des pistaches... Juste géniale!

    Posté par Lilith, dimanche 10 juillet 2011 à 23:06
  • argh

    tu m'as encore tuée miaaaaaam.
    Cela faisait lgtps que je n'avais pas mis mes papilles par ici, c'est toujours aussi agréable, MERCI.

    Posté par s@lv@m, jeudi 14 juillet 2011 à 13:11
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