Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 3 octobre 2012

Tataki de bœuf : la meilleure façon de manger le bœuf cru

 

tataki 3

 

Le tataki de bœuf c’est un peu comme la version japonaise du carpaccio mais en bien meilleur (je n’aime pas le carpaccio de boeuf - sauf celui de la Vince Stube) ! La viande est marinée et saisie très brièvement (le cœur du filet de bœuf reste cru !), on y détaille des tranches pas trop fines (comparées aux standards en matière de carpaccio) et le fait que la viande soit cuite uniquement en périphérie crée une jolie bordure brune autour du rouge de la viande crue. On garni ces tranches de bœuf de bâtonnets de crudités (là vous pouvez choisir tout ce qui vous plait !), et on les sert roulées en jolis rouleaux que l’on trempe joyeusement dans une sauce réalisée à partir de la marinade. C’est délicieux, chic et original. Niveau préparation, rien de difficile ; le seul bémol c’est le prix : pour un tataki réussi il faut une viande de qualité, et le filet de bœuf a un coût. Quand je prépare du tataki pour un diner entre copains je propose souvent les tranches de bœuf prêtes à garnir dans un plat et un vaste choix d’herbes et de crudités dans un autre, ainsi chacun réalise ses rouleaux comme bon lui semble avec ce qui lui plait, c’est convivial et ludique ! Comme lundi, cette recette est issue du livre « La cuisine japonaise » de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka.

 

 

tataki 2

 

Tataki de bœuf

Recette du livre « La cuisine japonaise » de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka
Pour une douzaine de rouleaux
500g de filet de bœuf tataki 4
1 bonne pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Pour la marinade :
200mL de vinaigre de riz
5 cuillères à soupe de saké japonais
9 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
1 oignon (pelé et finement émincé)
Pour la garniture :
1 carotte
1 pomme granny
½ citron
½ concombre
1 botte de ciboulette fraiche (lavée, séchée)
Roquette ou Mizuna (+/- 2 poignées) (lavée, séchée)
Pousses de soja (+/- 2 poignées) (lavées, séchées)
(et tout ce qui vous plaira, j’ai déjà testé les feuilles de shiso, le blanc de poireau cru finement émincé, lamelles de champignons etc…)

A réaliser la veille !
La marinade : mettre dans une casserole tous les ingrédients de la marinade, faire chauffer pour dissoudre le sucre puis réserver hors du feu. Laisser refroidir.
Préparer la viande : saupoudrer la viande de sel, frotter pour faire pénétrer, laisser reposer 2-3 minutes puis huiler avec les doigts.
Prévoir un grand récipient d’eau froide.
Faire chauffer une poêle (ou mieux, un grill en fonte si vous en avez un – ce n’est pas mon cas), griller le bœuf sur tous ses côtés sur 5 mm (si vous utilisez un grill, ne pas marquer la viande). Plonger la viande immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson puis l’essuyer avec du papier absorbant et mettre dans un tupp avec la marinade pour 24h (12h à la rigueur si vous êtes juste côté timing), choisir un tupp de taille adéquate : toute la viande doit être immergée dans la marinade.
Le lendemain (jour de la dégustation), préparer la garniture : peler la carotte, la laver et la découper en fines lamelles. Peler, épépiner et détailler en bâtonnets la pomme granny, citronner ces bâtonnets. Peler, épépiner et détailler en bâtonnets le concombre.
Réaliser les rouleaux : sortir la viande de la marinade. Passer la marinade au chinois, réserver d’une part la marinade et de l’autre l’oignon et l’ail. Couper le morceau de bœuf en tranches de 5 mm environ (si vous avez du mal à couper la viande finement, faite du mieux possible puis applatir ensuite du plat de la main les tranches obtenues), garnir chacune de ces tranches de viande de garniture au choix (on peut aussi y ajouter un peu de l’oignon et de l’ail de la marinade) puis rouler la viande sur elle même pour former un rouleau. Disposer ces rouleaux sur le plat de service, servir avec la marinade : tremper dans la marinade puis croquer !
Les rouleaux peuvent se préparer un peu à l’avance…

 

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Posté par loukoum blog à 07:50 - Carnivorisme - Commentaires [26] - Permalien [#]
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Commentaires

    BobbyLapointe//Loukoum

    Tataki t'a quitté!
    Bon je pars...

    Posté par floh, mercredi 3 octobre 2012 à 08:14
  • Miam, quelle belle réalisation ! En revanche, on fait effectivement gloups pour le prix, et encore ça n'a rien à voir avec le Japon où une bonne pièce de boeuf coûte 5 voire 10 fois le prix d'ici !

    Posté par Mathilda, mercredi 3 octobre 2012 à 09:09
  • Fagotins japonisant

    A la manière des fagotins de bacon très 80', j'adhère à 200% avec l'option "allez-y les copains roulez vous-même". Et oui, le boeuf c'est cher, raison de plus pour le préparer de façon à être sûre de ne pas en faire de la semelle!
    Merci pour cette super idée.

    Posté par LaFrancesa, mercredi 3 octobre 2012 à 09:36
  • very good

    I thought it was more difficult to do! ciao Anna

    Posté par Anna, mercredi 3 octobre 2012 à 09:50
  • En effet c'est bien frais et très original
    Bonne journée

    Valérie

    Posté par Valérie FC, mercredi 3 octobre 2012 à 09:52
  • Bon ben je le note.... pour plus tard (privée de viande et poisson crus pour 9 mois, c'est pour la bonne cause mais c'est duuuuuur ;o)

    Posté par eh m'dam, mercredi 3 octobre 2012 à 10:11
  • Ca donne envie d'en faire !

    Posté par le goût en éveil, mercredi 3 octobre 2012 à 13:31
  • hahaha vivant dans un pays où la viande est bonne et pas chère (du zébu de ouf à 3 euros le kilo de filet... allez 4 car je vais le prendre au supermarché vu que c'est pour manger cru !) je vais pas me priver, ça a l'air troooop bon !!

    Posté par Maarion, mercredi 3 octobre 2012 à 13:40
  • ça me plait beaucoup
    bisous

    Posté par cecile en balade, mercredi 3 octobre 2012 à 18:32
  • floh: (ca aurait pu être le titre du billet ^^)

    Mathilda : je préfère manger peu de viande mais me faire plaisir quand j'en mange...

    LaFrancesa: tu as complètement raison! Et puis ici on mange de la viande si rarement (1 ou 2 x/sem je pense) que quand on la cuisine, on en profite

    Maarion: profite!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 octobre 2012 à 19:06
  • une recette qui plairait beaucoup à mon mari...heureusement il n'a pas vu !! lol
    Un petit vote pour ma table stp, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis en 2èm position). Le concours finira vendredi. Merci par avance et bonne soirée à toi !

    Posté par choupette88, mercredi 3 octobre 2012 à 20:21
  • Je garde un souvenir ému de ce tataki préparé ensemble. C'était chouette.

    Posté par Mingou, jeudi 4 octobre 2012 à 01:08
  • en effet belle idée

    Posté par Kalinka la chtie, jeudi 4 octobre 2012 à 11:22
  • Humm... en plus d'être superbe ça à l'air délicieux !

    Posté par Le Citron, jeudi 4 octobre 2012 à 13:10
  • Rouleau de printenmps carnivore

    Une idée fraiche et originale. On peut en plus facilement changer les ingrédients à l'intérieur selon l'humeur du jour!

    Posté par Doyoudoux, jeudi 4 octobre 2012 à 15:35
  • Vivement ^^

    Posté par Cathétoiles, jeudi 4 octobre 2012 à 19:26
  • Original et goûteux! sous le charme!

    Posté par lebon pequery fr, vendredi 5 octobre 2012 à 08:47
  • Des petits r

    Posté par Clemence, samedi 6 octobre 2012 à 15:42
  • hyper original !... je n'en avais jamais vu...

    Posté par Boîte à ouvrage, dimanche 7 octobre 2012 à 20:27
  • MIngou: oui, c'était chouette

    Cathétoiles: quel sens du sacrifice!

    Posté par loukoum°°°, lundi 8 octobre 2012 à 08:00
  • Pas très fan de viande cru, même pas du tout, mais il faut avouer que c'est appétissant tout de même.

    Posté par féenoménale, mardi 9 octobre 2012 à 10:09
  • WAAAHHH !!! j'ai le ventre qui grogne, faut que je prenne le temps de réaliser cette recette ...

    Posté par manu la manouche, mercredi 17 octobre 2012 à 22:59
  • C'est superbe et ça me plait beaucoup! Frais, très appétissant et tellement joli à manger!
    Miam

    Posté par la Foumi Elé, lundi 22 octobre 2012 à 13:24
  • Enfin j’ai fait mon premier tataki ! Miam, c’était extra !

    Posté par Claire, jeudi 15 novembre 2012 à 20:23
  • Je suis contente que toi aussi tu ais aimé!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 novembre 2012 à 10:58
  • thanks for share!

    thanks for sharing, keep posting andh happy bloging!

    Posté par obat kanker, samedi 15 décembre 2012 à 01:38

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