Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 1 octobre 2012

Nouilles soba et saumon teriyaki

 

soba_teriyaki_1

 

La cuisine japonaise s'étant faite un peu trop discrète sur ces pages ces derniers temps, j'ai décidé de lui faire faire un retour en force et cette semaine, c'est semaine japonaise! Pour commencer, un peu de simplicité : des pavés de saumon laqués à la sauce teriyaki servis avec des nouilles soba. Si vous avez un minimum d'ingrédients japonais en stock c'est presque de la cuisine du placard ! Le saumon délicatement laqué et les nouilles au sarrasin cuites al dente et légèrement nappées de la sauce teriyaki, le tout servi dans un bol et dégusté avec des baguettes c'est un mélange délicieux et un repas comme je les aime ! La sauce teriyaki est un classique de la cuisine japonaise et cette recette est inspirée de recettes et techniques trouvées dans le livre "La cuisine japonaise" de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka qui est ma bible pour la cuisine japonaise, sans hésiter le livre de cuisine japonaise parfait à avoir dans sa bibliothèque!

 

Nouilles soba et saumon teriyaki

Pour 2 personnes
2 pavés de saumon (sans peau ni arrêtes)
200g de nouilles soba* (nouilles japonaises au sarrasin)
1 ciboule fraiche* finement émincée
Sésame blond*
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de sauce soja* (j’utilise la sauce soja dite « légère » : allégée en sel)
6 cuillères à soupe de saké*
6 cuillères à soupe de de mirin* (alcool léger et sucré)
2 cuillères à soupe de sucre + 4 cuillères à café
* En épicerie japonaise

Prévoir de commencer à préparer un peu à l’avance car il y a des temps de pause.
Préparer la sauce : dans une casserole mélanger tous les ingrédients sauf les 4 cuillères à café de sucre. Faire chauffer pour bien dissoudre, mélanger et laisser refroidir une heure.
Au bout d’une heure faire mariner les deux pavés de saumon dans la marinade pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps récupérer la sauce d’un côté et les pavés de saumon d’un autre.
Ajouter les 4 cuillères à café de sucre à la sauce, porter à ébullition, mélanger pour bien dissoudre, réduire le feu et laisser la sauce mijoter et réduire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
Retirer ensuite la sauce du feu, elle va s’épaissir un peu en refroidissant.
Allumer le grill du four et huiler un plat allant au four.
Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Mettre les pavés de saumon dans le plat et enfourner sous le grill pendant 3 minutes de chaque côté.
Napper chaque pavé de 2 cuillères à café de la sauce et mettre à nouveau sous le grill pendant 2 minutes, répéter cette opération sur l’autre face des pavés de saumon.
Cuire les nouilles soba : porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole. A l’ébullition, y plonger des nouilles, bien les mélanger à l’aide d’une baguette. Quand l’eau bout à nouveau ajouter 50mL d’eau froide pour faire baisser la température. Répéter l’opération : quand l’eau bout à nouveau, ajouter encore 50mL d’eau froide pour faire baisser la température. Mélanger régulièrement à l’aide d’une baguette pour éviter que les nouilles collent. Soyez attentif à la cuisson, les soba cuisent rapidement et ne sont pas bonnes si elles sont trop cuites. Une fois les nouilles cuites les égoutter.
Servir les nouilles dans les bols, ajouter un pavé de saumon laqué dans chaque bol, ajouter deux cuillères à café de sauce teriyaki sur chaque pavé et saupoudre de ciboule et de sésame.

 

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Posté par loukoum blog à 19:37 - La vie aquatique - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    ADEPTE

    J’adhère 100% à ta proposition ^^

    Posté par Alice, lundi 1 octobre 2012 à 19:32
  • en effet ça a l'air simplissime et succulent! merci pour ta reference!

    Posté par julia, lundi 1 octobre 2012 à 19:42
  • L'un de nos dîners-doudous avant un film-doudou

    Posté par patoumi, lundi 1 octobre 2012 à 20:02
  • Ce sont deux aliments qui se marient à la perfection
    Bonne soirée

    Valérie.

    Posté par Valérie FC, lundi 1 octobre 2012 à 20:09
  • Hummm... Tout cela a l'air parfait ! Miam !

    Posté par Le Citron, lundi 1 octobre 2012 à 20:30
  • おいしい

    Youpi ! Une semaine japonaise !!!! (ça tombe bien : je viens de rentrer de mon premier cours de cuisine japonaise !)
    Ton saumon m'a l'air délicieux...

    Posté par Danièle, lundi 1 octobre 2012 à 21:27
  • Sympa cette idée de semaine japonaise,
    on attend la suite !
    bonne soirée
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, lundi 1 octobre 2012 à 21:51
  • Ah; je vais suivre la semaine avec un intérêt des plus marqués! (Surtout qu'il s'agit souvent de plats que l'on peut faire aisément pour une personne; chose dont il va falloir que je fasse collection... D'ailleurs si tu as des plats-doudous que tu te fais pour toi seule, je suis intéressée!)

    Posté par Riane, lundi 1 octobre 2012 à 22:45
  • cette recette est très appétissante

    Posté par estelle, lundi 1 octobre 2012 à 22:54
  • Très appétissant! Bonne soirée.

    Posté par Culinaire Amoula, mardi 2 octobre 2012 à 00:38
  • J'adore !

    Simple, beau et bon, tout ce que j'aime, bravo !

    Posté par Myriam, mardi 2 octobre 2012 à 04:59
  • Patoumi : vive les soirées-doudou!

    Danièle: qu'as tu cuisiné lors de ce cours?

    Riane : pas mal de plats solos ont déjà été publié, tu devrais trouver ton bonheur dans les archives mais de manière générale je ne m'embête pas à me limiter à un plat solo quand je suis seule : j'aime bien l'idée d'avoir des restes pour le lendemain midi au boulot ou pour ne pas avoir à cuisiner le lendemain soir

    Posté par loukoum°°°, mardi 2 octobre 2012 à 07:46
  • Soupe miso et curry japonais !

    Posté par Danièle, mardi 2 octobre 2012 à 19:44
  • C’était extra!
    J’ai dû faire une seconde version au poulet, et apparemment c’est très bon aussi (pas goûté car mon saumon était copieux!)
    Les soba ça change du riz, je n’y pense jamais.

    Posté par Claire, mardi 2 octobre 2012 à 21:02
  • Le hic avec toutes ces sauces, c'est qu'une fois ouvertes, je suis pas très à l'aise avec leur durée de conservation... C'est jamais très explicite d'ailleurs sur les emballages, et les conditionnements sont assez volumineux. L'idée est peut être de faire une semaine japonaise effectivement, pour terminer les bouteilles !
    ps : je dis "toutes ces sauces", il y en a pas mal en cuisine japonaise et chinoise, même si ta recette ici n'en comporte qu'une.
    Pour la ciboule, je ne sais si c'est la même chose, je trouve en épicerie asiatique de la ciboulette thaïlandaise, c'est plus gros que notre ciboulette, plus petit que nos oignons frais mais plus proche d'allure (petit oignon blanc au bout et racines).

    Posté par délli, mercredi 3 octobre 2012 à 00:03
  • Danièle: je n'ai jamais ni gouté ni cuisiné un curry japonais, il faudrait y remédier!

    Claire: quelle rapidité! Au poulet ça doit être sympa aussi, tu avais utilisé quel morceau? Un blanc? (parce que je me suis un peu lassé des blancs de poulet... mais j'en ai au congélateur à liquider)

    délli : la solution c'est de faire sa sauce teriyaki soi-même, comme dans cette recette, comme ça aucun flacon ne traine dans le frigo!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 octobre 2012 à 19:11
  • Oui, un blanc du congèl
    Et j’ai fait mariner depuis le matin (trop faim le soir pour attendre!

    Posté par Claire, jeudi 4 octobre 2012 à 10:06
  • Je ne connaissais pas cette façon de cuire les soba... À rester... Quant à la sauce, je l'apprécie beaucoup !

    Posté par Clemence, jeudi 4 octobre 2012 à 18:02
  • L'essayer c'est l'adopter !Je l'ai réalisé avec des filets de truites de la ferme Hopla et c'était délicieux!

    Posté par Elodie, vendredi 5 octobre 2012 à 08:29
  • Merci pour ton avis, ravie de savoir que tu as toi aussi adopté cette recette!

    Posté par loukoum°°°, lundi 8 octobre 2012 à 08:01
  • Bonjour Loukoum,
    J'ai réalisé avec grand plaisir ta recette hier soir : l'utilisation "minutée" du grill permet de garder un vrai moelleux au poisson en sus de sa caramélisation. Trop bon !
    Par ailleurs, je profite ce 1er commentaire laissé sur ton blog pour te confier toute mon admiration et ma reconnaissance... Lectrice silencieuse mais testeuse assidue, je tiens à te remercier pour les tonnes de découvertes que tu m'as permis de faire. Au fil des ans (et entre autres), les scones, les pâtes aux sardines, les sashimi maison, les fudges de "Beau à la louche" sont devenus des classiques dans ma cuisine...
    Alors, un énorme MERCI ! : )

    Posté par Julie D., mardi 16 octobre 2012 à 15:07
  • j'ai les pâtes soba, le vinaigre etc... je vais enfin essayer !

    Posté par vetcook, mercredi 17 octobre 2012 à 23:29
  • Super recette,gros succès hier soir,merci!

    Posté par Marine, vendredi 19 octobre 2012 à 07:30
  • J'adore le saumon et je pense que ce côté laqué va beaucoup me plaire, je n'ai jamais tenté... En plus j'ai les bonnes nouilles dans mon placard donc yapuka comme on dit !

    Posté par Valérie I♥Cakes, lundi 22 octobre 2012 à 13:08
  • Julie D. : merci beaucoup pour ton message qui me fait très très plaisir... je ne suis contente que tu ais aimé ce saumon et touchée de savoir que tu as testé tant de recettes Merci!

    Marine: chouette!

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 octobre 2012 à 10:42

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