Beau à la louche

3 octobre 2012

Tataki de bœuf : la meilleure façon de manger le bœuf cru

Le tataki de bœuf c’est un peu comme la version japonaise du carpaccio mais en bien meilleur (je n’aime pas le carpaccio de boeuf - sauf celui de la Vince Stube) ! La viande est marinée et saisie très brièvement (le cœur du filet de bœuf reste cru !),...

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Tags: viande, japonais, carotte, japon, concombre, roquette, soja, pomme, boeuf, ciboulette, mizuna, rouleau, cru, tataki

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3 août 2012

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Un des classiques de la cuisine marocaine et sans doute un des tajines que je préfère : l’alliance du poulet avec les épices, le citron confit et les olives, c’est parfait! La recette, adoptée depuis quelque temps déjà, est celle de Lilou dont j’aime...

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Tags: épice, poulet, gingembre, pomme de terre, maroc, safran, coriandre, persil, olive verte, citron confit, curcuma, tajine, olive violette

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30 juillet 2012

Tajine de boeuf aux fruits secs et au miel (souvenir d'Essaouira)

J’ai profité de mon dernier séjour à Essaouira pour revenir à la maison avec un plat à tajine dans mes bagages. Pour l’étrenner, j’ai attendu que les copines avec lesquelles j’étais partie à là-bas viennent manger à la maison et j’ai essayé de refaire...

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Tags: épice, amande, figue, gingembre, cannelle, abricot, pruneaux, raisin, sésame, maroc, safran, boeuf, datte, miel, curcuma, tajine

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27 juillet 2012

Bouchées pêche et jambon cru, feuille de basilic

J'avoue zapper l'apéro la plupart du temps : non seulement j'ai tendance à completement oublier de préparer quelque chose à mettre sous la dent de mes invités en attendant que le diner commence mais en plus je n'aime pas trop ça car ça a tendance à trop...

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Tags: amuse bouche, parme, jambon, basilic, apéro, pêche, speck

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16 mai 2012

La petite boucherie-charcuterie

Chipolatas maison Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade...

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Tags: viande, porc, saucisse, veau, charcuterie

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11 janvier 2012

Fleischschnaka au boudin noir et aux pommes

Je ne vais pas radoter encore et vous répéter ô combien j’aime les fleischschnaka… Je pense que rien ne pourra détrôner la recette traditionnelle au pot au feu mais chaque année on s’amuse à tester des variations selon nos envies et cette fois ci on a...

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Tags: alsace, pâte, boudin, pomme, semoule, fleischschnaka

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22 novembre 2011

Souris d’agneau en croute de pain

Quand j’étais petite je mangeais sans rechigner les côtelettes d’agneau que ma mère faisait très souvent sous le grill du four. Puis j’ai été écœurée de l’agneau, la faute aux gigots piqués à l’ail que j’avais en horreur… J’ai mis du temps avant de me...

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Tags: pain, ail, oignon, agneau

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30 août 2011

Spécial été – Les barbecues

Côté barbecue je ne suis pas la dernière à croquer à pleines dents dans un morceau de baguette garni d’une bonne saucisse blanche toute rouge de ketchup. Il suffit que la saucisse et la baguette soient bonnes pour que se soit trop trop bon ! Que voulez...

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Tags: salade, saumon, crevette, brochette, pruneaux, chou, filet mignon, porc, choux, gaufre, pancetta, agneau, barbecue, grill, kefta

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18 août 2011

Le burger de la mort

Pour tordre le cou à tous les préjugés sur la junk food, c'est très simple. Il suffit de griller des pains a hamburger histoire de les rendre bien croustillants, d'utiliser de la salade du jardin, des rondelles de tomates cornues du jardin, quelques rondelles...

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Tags: petit pois, sandwich, boeuf, burger

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10 avril 2011

Les pancakes salées farcies à la viande de Jamie

Le vrai nom de ces pancakes c’est « Pancakes sher ping », une recette sortie tout droit du livre de cuisine US de Jamie Oliver : « L’Amérique de Jamie », au chapitre New York City - Chinatown. C’est une des trois recettes qui m’a le plus tapé dans l’œil...

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Tags: viande, USA, asie, gingembre, chou, oignon nouveau, porc, coriandre, pancake