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Beau à la louche
charcuterie
8 janvier 2025

Pâté en croute à la volaille, truffe et foie gras

Pâté en croute à la volaille, truffe et foie gras
Le pâté en croute au foie gras me titillait depuis quelques temps, ce n’est pas mon préféré mais je trouve que le médaillon de foie gras au cœur du pâté c’est juste la bonne quantité de foie gras pour ne pas être écœuré. Noël fut le prétexte parfait et...
26 novembre 2024

Pâté en croute à la volaille et au citron confit

Pâté en croute à la volaille et au citron confit
Il fallait bien une recette exceptionnelle pour sortir ce blog de sa léthargie (avant de l’y replonger ^_^) et voilà la lubie de l’année, j’ai nommé le pâté en croute et pour l’instant c’est cette recette, à la volaille et au citron confit qui a été la...
10 août 2018

Saucisses de porc au couteau parfumées à la truffe (saucisses maison)

Saucisses de porc au couteau parfumées à la truffe (saucisses maison)
Un billet spécial pour les barbecues d'été... Pour les saucisses au couteau, la viande n’est pas hachée au hachoir mais finement découpée au couteau, leur offrant une texture bien différente. Ca faisait longtemps que j'avais envie de me frotter à une...
19 février 2018

Pâté en croûte au lapin et aux noisettes

Pâté en croûte au lapin et aux noisettes
J’ai toujours aimé le pâté en croûte mais en matière de pâté en croûte on trouve facilement le meilleur comme le pire. Je m’étais déjà frotté à la version maison il y a quelques années mais ce fut un flop total : une croûte trop cuite, le cœur de foie...
16 mai 2012

La petite boucherie-charcuterie

La petite boucherie-charcuterie
Chipolatas maison Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade...