Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 23 janvier 2017

Pizza Banh Mi

 

pizza banh mi 1

 

En matière de confort food, pourquoi faire compliqué quand on peut faire pizza? ;-)
Après la pizza au porc laqué, aux cacahuètes à la coriandre et à la menthe j'avais envie de tester la pizza banh mi, c'est chose faite et on s'est régalés! Du porc mariné, une sauce banh mi, quelques batonnets de carottes façon pickels, du concombre, de la coriandre et bien sur une touche de piment! Ca marche très bien en pizza si vous avez envie de mélanger italie et vietnam :)

 

Pizza Banh Mi

D'après la recette de Heather Christo
Pour une grande pizza (8 parts)
Pour le porc mariné
500g de filet mignon de porc
3 cuillères à soupe de nuoc nam
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre blond/cassonade
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail pelées et finement râpées
1 pouce de gingembre frais pelé et finement râpé
Poivre noir du moulin
Pour le pickel de carotte express
1 carotte pelée et détaillée en bâtonnets/allumettes
115mL de vinaigre de riz
25g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
Une pointe de couteau de flocons de piment rouge
Pour la pâte à pizza
15g de levure boulanger fraîche
260mL d'eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce banh mi
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1,5 cuillère à soupe de sauce hoisin
Pour la sauce pimentée
2 cuillères à café de Sriracha ou Sambal Olek
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Pour la garniture :
1 petit morceau de concombre découpé en tranches puis en quartiers
1 piment rouge frais pas trop piquant (ou un vert à défaut)
Coriandre fraiche

Faire mariner le porc :
Découper des lambeaux de viande assez fins.
Mélanger tous les autres ingrédients pour réaliser la marinade, mettre dans une boite hermétique avec la viande. Faire mariner de 30 minutes à quelques heures au frais.

Préparer les pickels de carottes :
Mettre dans une casserole le vinaigre de riz avec le sucre, le sel et le piment.  Faire chauffer pour dissoudre le sel et le sucre, retirer du feu, laisser refroidir puis mettre dans une boite hermétique avec les carottes, stocker au frais.

Préparer la pâte :
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits, y ajouter l'huile d'olive et l'eau + levure. Mélanger d'une main (la pâte est collante) puis pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail fariné, la pâte devient souple et homogène. Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 heure pour que la pâte double de volume.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte.

Préparer la sauce banh mi en mélangeant tous les ingrédients. Faire de même pour la sauce pimentée.

Réaliser la pizza :
Préchauffer le four à 230°C.
Récupérer la pâte à pizza, pétrir brièvement sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Tresser les bords de la pizza, piquer un peu le fonde pâte avec une fourchette et napper d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour une quinzaine de minutes à 230°C. Surveillez la cuisson, la pâte doit être dorée.
Pendant ce temps faire revenir le porc dans une poêle sur feu vif.
Une fois la pâte cuite, retirer du feu, tartiner de sauce banh mi, ajouter la viande, du concombre, des bâtonnets de carottes, des pluches de coriandre, quelques rondelles de piments et quelques jets de sauce pimentée, selon votre gout. Servir immédiatement.

 

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Commentaires

    rhooo quelle chouette idée

    j'adore ce mix des saveurs et des pays !! bravo !! maintenant je bave sur mon clavier !!

    Posté par carocasseroles, lundi 23 janvier 2017 à 19:09

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