Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 21 avril 2011

Comme des tapas mais d'inspiration asiatique

  

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Une petit plateau – dîner avant de regarder un film : plein de petites choses à picorer sur la table du salon dans l’esprit des tapas mais avec des inspirations plus asiatiques: mi japonaises, mi coréennes peut être… Des sablés salés aux algues, des batonnets de saumon au sésame au wasabi (des grains de sésame tout verts, parfumés au wasabi, petit ingrédient-gadjet ramené d’une balade parisienne rue St Anne) et des bouchées de pâte de riz au lard. Les pâtes de riz (ou rice cake) j’en avais déjà parlé ici, c’est coréen et on peut peut-être les comparer aux mochi si jamais ça vous parle un peu plus. Depuis que l’épicerie coréenne de la Krutenau a fermée – un drame je ne trouve plus aucun produit coréen à Strasbourg (je suis obligée d’en ramener de Paris de temps en temps) mais recemment un lecteur m’a annoncé l’ouverture d’une épicerie coréenne à l’Esplanade (Hibiscus au Centre Commercial de l'Esplanade à la place de la boutique Phenix). Je n’ai pas encore été y faire un tour mais je croise les doigts pour y trouver pâte de riz, pâte de poisson etc…
Pour rajouter un peu de verdure à ce plateau, pensez aux edamame!



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Sablés salés aux algues

Pour une trentaine de pièces :
100g de parmesan fraichement râpé
120g de beurre a température ambiante
180g de farine
5 cuillères à café d’algues déshydratées (chez moi un mélange porphyra umbilicalis - palmaria palmata - ulva sp on me l’a offert donc je ne sais pas d’où il vient mais vous pouvez sans doute en trouver dans les épiceries fines)
1 pincée de sel
2 jaunes d’œuf

Dans un saladier, mélanger le parmesan avec le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la farine, les algues et le sel. Mélanger pour obtenir une texture granuleuse type crumble. Ajouter les jaunes d’œufs et pétrir pour obtenir une pâte compacte et homogène.
Couper la pâte en deux, former deux boudins d’environ 3 centimètres de diamètre, les emballer dans du papier film et mettre au frais pour 1 heure (ou plus si ça vous arrange).
Préchauffer le four à 200°C.
Déballer les boudins de pâte et les débiter en tranches, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environs : les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille.

 

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Pâtes de riz coréennes enrubannées de lard

Pour une trentaine de pièces:
360g de pâtes de riz coréennes (en forme de boudins et non pas de langues de chat)

8 tranches de lard (ni trop fines, ni trop épaisses)
Cure dents
Pour servir :
Sauce ponzu et/ou sauce soja

Faire cuire les pâtes de riz dans une casserole d’eau bouillante. La cuisson est très rapide : quand quasiment toutes les pâtes de riz sont remontées à la surface, goutez en une pour vérifier que c’est cuit, si oui, les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour stoper la cuisson.
Enrouler chaque pâte de riz dans du lard (on peut habiller à peu près trois pâtes de riz avec une tranche de lard). A chaque fois fixer la pâte de riz et le lard avec un cure dent. Réserver.
Au moment de servir, poêler à sec les bouchées de pâte de riz au lard jusqu’à ce que le lard dore et croustille sur toutes les faces, éponger alors sur du papier absorbant et servir aussitôt avec de la sauce ponzu et/ou de la sauce soja.

 

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Bâtonnets de saumon à peine cuits en croute de sésame au wasabi

Pour 20-25 bâtonnets:
Un pavé de saumon de qualité (je reste une adepte du Label Rouge)

Du sésame au wasabi (trouvé à Paris dans une épicerie coréenne de la Rue St Anne, je crois que c’était chez Ace Mart)
Huile d’olive

Détailler le pavé de saumon en bâtonnets un peu épais. Les rouler dans du sésame au wasabi puis les faire poêler très rapidement sur feu vif, réserver hors du feu puis au frais jusqu’au moment de servir avec éventuellement un peu de sauce soja.

 

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Commentaires

    ça y est, je bave.
    je pourrait manger ça au petit-déjeuner !!

    Posté par Maarion, jeudi 21 avril 2011 à 08:58
  • Supers idées pour se mettre en appetit! Merci à toi, biz

    Posté par LAURENCE, jeudi 21 avril 2011 à 09:48
  • Plateau télé chic! Mais comment se concentrer sur le film avec d'aussi jolis mets sous les yeux?!

    Posté par Ambroisie, jeudi 21 avril 2011 à 09:57
  • Ah mais j'avais mal lu... c'est à déguster AVANT le film (c'est vrai, moi non plus je ne peux pas manger ET regarder le film). Et sinon, pour le wasabi: j'avais acheté le mien sur Satsuki.fr, peut-être que ça t'intéressera.

    Posté par Ambroisie, jeudi 21 avril 2011 à 10:01
  • miam

    Tout me plait dans ce plateau-dîner et surtout les petites pâtes coréennes que je ne connais pas, je pars à leur recherche dans les épiceries asiatiques de Lyon...

    Posté par sonia ezgulian, jeudi 21 avril 2011 à 10:06
  • Transit Berlin

    Coucou, à Berlin il y a un restaurant qui sert aussi un genre de tapas asiatiques (ils ont 2 adresses : une à Mitte et une à Friedrichsain, pour la première il faut réserver) le concept est très sympa et le prix est raisonnable. http://www.transit-restaurants.com/ Je pense que ca pourrait te plaire. Il y a aussi 2 grands supermarchés asiatiques (1 à Hackescher Markt :Asia Markt 1 dans le quartier de Wedding : Vinh Loi)

    Posté par Coralix, jeudi 21 avril 2011 à 10:10
  • c'est plutôt sympa un plateau télé chez toi!!!

    Posté par pepitavignon, jeudi 21 avril 2011 à 10:11
  • tres original! du coup ça donne envie de regarder un film mais avec un plateau pareil )

    Posté par kaouthar d tunis, jeudi 21 avril 2011 à 10:24
  • J'adore ça change du plateau télé tradi !
    Bises

    CarO'

    Posté par CarO', jeudi 21 avril 2011 à 10:34
  • Je ne sais pas si c'est normal mais je voulais laisser un commentaire sur ton billet pic nque qui a disparu; Un bug?

    Posté par yexiami, jeudi 21 avril 2011 à 13:02
  • superbe...

    Posté par Roodkapje, jeudi 21 avril 2011 à 13:10
  • Epatant !
    En plus, c'est super esthétique !
    Sonia et toi êtes vraiment les reines du plateau télé.

    (Si tu as besoin de quoi que ce soit de coréen, voire japonais, tu sais à qui t'adresser )

    Posté par Mingou, jeudi 21 avril 2011 à 13:53
  • Miam, ça a l'air délicieux !

    Posté par Mnêmosunê, jeudi 21 avril 2011 à 15:04
  • tout me tente !
    les bâtonnets de saumon ont l'air merveilleux avec le wasabi, miaaaaaaaaaaaaam

    Posté par Caroline, jeudi 21 avril 2011 à 15:41
  • Je suis conquise par ce plateau-dîner ! C'est le genre de cuisine-fusion pour lequel je craque. Pour les sablés, tu as décliné la recette des sablés d'Alba Pezone, non ? En tout cas, je suis sure que la légère amertume des algues se marie à merveille avec le parmesan.
    Quant aux pâtes de riz au lard, j'imagine un contraste irrésistible entre le croustillant du lard et le moelleux des pâtes...bref, si un jour tu as un film à regarder et un plateau-dîner à partager, je suis preneuse

    Posté par Chris, jeudi 21 avril 2011 à 16:43
  • Ambroisie: merci pour le liens, pour le moment j'en ai encore en stock et je ne pense pas faire une commande juste pour ça mais ça peut être utile pour certains lecteurs. C'est exactement celui là que j'ai trouvé à Paris:
    http://www.satsuki.fr/graines-sesame-au-wasabi-100g.htm

    Sonia Ezgulian: Merci! A défaut de Lyon on en trouve sous vide à Paris, rue Ste Anne au K-Mart

    Coralix: ahh! super, merci beaucoup pour ces adresses! Je note tout au cas ou le séjour berlinois se confirme...

    yexiami: oui c'est moi qui ai bugué alors que j'étais entrain de l'écrire. Mais je n'ai pas encore eut le temps de le finaliser du coup il faudra encore attendre quelques jours avant de le (re)découvrir et de le commenter

    Mingou: merci beaucoup pour ta proposition, mon principal problème c'est les pâtes de poisson et j'ai même pas pu en acheter à Paris la dernière fois car j'en ai trouvé que des congelées qui auraient forcément été décongelées une fois arrivées à Strasbourg. Mais si un jour tu en croises sous vide alors là je suis preneuse (je t'écris un mail pendant le week end, là comme je suis en vacances j'avoue être un peu à droite à gauche tout le temps)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 21 avril 2011 à 16:47
  • CHris: exactement c'est la recette d'A. Pezone déclinée aux algues, j'ai oublié de le préciser! Merci pour ton enthousiasme

    Posté par loukoum°°°, jeudi 21 avril 2011 à 16:48
  • Très sympa l'idée des tapas asiatiques ! A Londres, à deux pas de chez nous, se trouve un resto apparemment excellent qui sert exactement cela. Il s'appelle Dinings, si tu as l'occasion de tester lors d'une prochaine visite !

    Posté par Eva in London, jeudi 21 avril 2011 à 17:01
  • Tu sais qu'il y a eu un incendie au K-Mart la semaine dernière ? Je suis passée devant tout à l'heure, et forcément, c'est fermé, et ils ne savent pas quand ils rouvriront (l'"ironie" de la chose, c'est qu'il y a une caserne de pompiers juste à côté).
    C'est triste.

    Posté par Mingou, jeudi 21 avril 2011 à 21:33
  • OH non quelle affreuse nouvelle!!

    Posté par Hélène, vendredi 22 avril 2011 à 09:34
  • Ça te ressemble bien! Moi j'aime beaucoup...

    Posté par Emy..., vendredi 22 avril 2011 à 11:21
  • Ça a l'air super bon, et ta vaisselle, j'adore !
    Les sablés au parmesan me rappellent ceux d'Estérelle Payany, qui sont déjà un classique chez nous ! Quand aux edamame, ils en vendent chez Picard avec une petite sauce épicée, c'est complètement addictif... Heureusement, c'est vert donc ça déculpabilise

    Posté par Oeuf qui chante, vendredi 22 avril 2011 à 12:51
  • Tout est absolument génial ! Bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, vendredi 22 avril 2011 à 13:08
  • Bonnes fêtes de pâques!

    bisous

    Casa

    Posté par Casa Dolce Casa, vendredi 22 avril 2011 à 15:20
  • Super cette idée, et pleins de saveurs! Quand on aimes les tapas et les plats asiatiques, on est comblé! Mon préféré? Le saumon au sésame^^

    Posté par Gen, vendredi 22 avril 2011 à 18:38
  • le sésame au wasabi? mon rêve total!

    Posté par agnèslamexicaine, samedi 23 avril 2011 à 20:30
  • Quelle belle originalité!!

    Posté par Lilith, dimanche 24 avril 2011 à 14:47
  • ça change!

    Posté par laurenceel, lundi 25 avril 2011 à 10:10
  • trop chic!
    Noté dans un coin de ma tête....

    Posté par SaRaH, lundi 25 avril 2011 à 10:37
  • le mélange tapas-asie est un puit de gourmandise bravo

    Posté par julien, lundi 25 avril 2011 à 14:13
  • Eva in London : pas de week end à Londres de prévu mais je note!

    Mingou: je ne savais pas mais je vois très bien la caserne à côté! Ca fait froid dans le dos ces histoires d'incendies!

    Emy: merci!

    Oeuf qui chante: à strasbourg je mange des edamame dans un resto chinois, c'est d'ailleurs là bas que je les ai découvert et natures juste salés c'est trop bon! J'avais vu ceux de Picard (mais pas encore gouté) et j'en ai aussi déjà croisé à Paristore (mais pas tout le temps...)

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 avril 2011 à 22:29
  • Ca donne envie de faire un plateau télé!
    pour les pâtes de riz, j'en ai trouvé la dernière fois au paristore à wolfisheim, au rayon nouilles,
    justement sous forme de boudin pré-tranché (alors que pour le coup je cherchais celles sous forme de langues, que j'avais trouvé la fois d'avant...). Si ça peut t'aider...
    Bon week end sous le soleil (croisons les doigts)!

    Posté par kitchenstory, vendredi 29 avril 2011 à 08:31
  • Classe!

    Posté par gracianne, vendredi 29 avril 2011 à 15:17
  • kitchenstory : merci pour l'info, moi j'en ai aussi une pour toi: tu trouveras la version langue de chat congelée au paristore faubourg de saverne!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 29 avril 2011 à 15:52
  • Vaisselle japonaise

    Hey, je me demandais d'où venait ta jolie vaisselle, j'ai déjà vu des petits bols avec le même genre de motifs et dans les mêmes tons au Thé des muses, mais je n'ai jamais vu de plats et assiettes à Strasbourg...
    Bon week-end !

    Posté par Déborah, samedi 7 mai 2011 à 12:20
  • oui le thé des muses à quelques tasses mais la plupart de ma vaisselle japonaise ne vient pas de strasbourg. J'en trouve au hasard des vacances ou de promenades parisiennes et je craque de temps en temps pour une pièce à la fois... Au fil du temps ça commence à faire un petit service que j'adore!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 8 mai 2011 à 17:48
  • C'est une mine d'or ce blog! Ca a l'air vachement bon! Les photos sont excellentes en plus, félicitations.

    Posté par Le parti du thé, lundi 18 juillet 2011 à 20:23

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