Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 24 avril 2011

C’est dimanche, c’est légal – Osterlammele

 

lamele_1


Chaque année à Pâques chez ma grand mère, avec ma sœur nous trouvions chacune notre lammele. Je le trouvais bien plus joli que gourmand mais j’étais je crois quand même très attachée à cette tradition de l’œuf de Pâques et de la brioche en agneau toute poudrée de sucre glace avec son joli ruban et son petit drapeau. Si ça fait des années que je n’ai plus eu de lammele à Pâques, je tiens à mon œuf de Pâques (comme à mon calendrier de l’avent !). Alors exceptionnellement la rubrique "C'est dimanche, c'est légal" herbergera aujourd'hui autre chose qu'une brioche ou que des viennoiseries ;)

Il y a deux façons de faire le lammele : une génoise ou un biscuit aérien mais un peu sec. C'est ce dernier que l'on avait chaque année chez ma grand mère. Cette version est celle plus moelleuse du lammele version génoise. Je suis partie de la recette du livre « Recettes gourmandes des Boulangers d'Alsace » mais j’ai simplement enrichi la recette d’un peu de poudre d’amandes pour (encore) plus de moelleux. Le résultat est très sympa, parfait pour le petit déjeuner de pâques mais vous pouvez aussi le servir en dessert avec une compote de rhubarbe ou une salade de fraises. Les enfants les plus cruels commenceront par décapiter la bête pendant que les plus timorés n’oseront pas se couper la moindre tranche :)

Pour en savoir plus sur la tradition alsacienne du lammele, je vous invite à faire un tour sur ce blog qui lui est consacré :  Osterlammele

 

lamele_2

 

Osterlammele

Pour un agneau de Pâques
3 œufs
110g de sucre
40g de poudre d’amande
40g de farine
30g de maïzena
Pour le moule : un peu de beurre, un peu de farine

Mettre les œufs et le sucre dans un bol, le placer dans un bain marie et ne pas cesser de fouetter au fouet à main jusqu’à ce que la préparation atteigne 40-50°C. Retirer alors du bain marie et battre au fouet électrique jusqu’à ce que la mélange devienne mousseux, léger et presque blanc.
Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la farine et la maïzena, ajouter ce mélange de poudre à la préparation précédente et l’incorporer délicatement avec une maryse.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer généreusement le moule, le fariner.
Verser la préparation dans le moule et cuire 45 minutes (la pointe d’un couteau doit en ressortir sèche). Démouler puis laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace, ajouter un ruban autour du cou de l’agneau et si vous voulez faire les choses bien il faut aussi lui planter un petit drapeau dans le flanc.

A noter : personnellement j’utilise un moule métallique mais si vous utilisez un moule en terre, il faut prendre les même précautions que pour le moule à kougelhopf : pour la première fois utilisation bien beurrer le moule, le mettre 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, le laisser ensuite refroidir. Quand il est à température ambiante, le beurrer à nouveau et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C une seconde fois. Laisser refroidir, rebeurrer, et déposer votre pâte pour la première utilisation. Un moule en terre ne se lave pas : on se contente de l’essuyer avec un torchon propre.



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Commentaires

  • Coucou ,
    Très jolie brioche .
    Joyeuse fêtes de Pâques et amitiés de Liège ,
    Roland

    Posté par Roland, dimanche 24 avril 2011 à 13:17
  • Belle présentation, joyeuse pâques.

    Posté par Celeste, dimanche 24 avril 2011 à 14:12
  • Ah oui, tiens! me voilà moins ignorante car je ne savais pas que c'était alsacien.
    Moi ce que je préfère c'est son petit noeud autour du cou!

    Posté par Ambroisie, dimanche 24 avril 2011 à 14:20
  • Sans moule en forme d'agneau mais avec un joli noeud en ruban, il aura du succès tout de même demain au pti dej'.

    Posté par stella, dimanche 24 avril 2011 à 15:00
  • jolie tradition et belle réalisation!...il était bon ton oeuf?

    Posté par Babeth59, dimanche 24 avril 2011 à 17:25
  • J'avais trouvé ça tellement délicieux (et complètement exotique!)
    Tu ne nous montre pas ton oeuf de Pâques? J'ai eu un gros poisson et des oeufs de Madame Durand, tellement délicats qu'on dirait de la céramique japonaise...
    Bisous!

    Posté par patoumi, dimanche 24 avril 2011 à 17:50
  • HOOOOOOOOOO !!!!!!!!comme il est beau et je pense bon Bonnes fêtes de Pâaques

    Posté par michèle Asthon83, dimanche 24 avril 2011 à 18:03
  • J'adore les traditions alsaciennes ! Et ce gâteau de Pâques me plait beaucoup... J'aurai bien essayer !

    Posté par L'étudiante, dimanche 24 avril 2011 à 18:06
  • renseignement

    Bonjour, j'aimerai savoir ou je peux acheter un moule à osterlammele,car je suis à Marseille, donc loin de l'Alsace, merci.

    Posté par haaa, dimanche 24 avril 2011 à 18:30
  • J'en ai mangé un l'an dernier, j'ai attaqué par les fesses Le tien est super réussi ! Et le petit noeud lui va très bien. Comme Patoumi, j'ai envie de voir l'oeuf !

    De mon côté j'ai fait une Colomba (depuis le temps que c'était dans ma liste...), et je suis vraiment contente du résultat ! )

    Posté par Nouk, dimanche 24 avril 2011 à 18:31
  • Moi aussi, je tiens à la tradition du Lamele. J'en ai fait 7 cette année, et je n'en mange aucun. Pourquoi, et bien tout comme toi, ma grand-mère en faisait tout au long de l'année, seul le moule changé suivant les occasions et elle le servait en dessert avec une crème vanille et une crème chocolat home made biensûr. Et moi je n'aimais pas ce biscuit que je trouvais trop sec. J'ai aussi modifié la recette pour ne pas retrouver ce côté etouffe-chrétien.
    Joyeuses Pâques

    Posté par nono67, dimanche 24 avril 2011 à 18:57
  • Quelle belle bête!
    Et appétissante en plus

    Posté par Lilith, dimanche 24 avril 2011 à 19:49
  • Super sympa cette réalisation merci ma belle !
    Bisous

    CarO'

    Posté par CarO', dimanche 24 avril 2011 à 21:36
  • C'est très mignon ! Avec le petit noeud, c'est adorable !

    Posté par ThomNam, dimanche 24 avril 2011 à 21:37
  • Petite, je l'aimais tartiné de nutella au petit déjeuner .......... je crois bien que je n'en ai pas mangé depuis des années ! Ca rappelle des souvenirs ton billet !

    Posté par Cali, dimanche 24 avril 2011 à 21:39
  • Il es tout mignon cet agneau! Bon, manque plus qu'à trouver le moule maintenant ^^

    Posté par Gen, dimanche 24 avril 2011 à 22:07
  • Le bon des traditions...

    Continuité et transmission
    Depuis toujours, l'Osterlammele se retrouve sur la table du petit déjeuner au matin de Pâques ; pour moi enfant, puis pour mes enfants et petits-enfants à présent,le problème a toujours été de savoir par où l'entamer, même si, finalement, la solution a toujours été la même, lui couper en premier l'arrière-train pour, au fur et à mesure de la gourmandise, ne finir par ne garder que la tête !
    Avec lui, chaque année, je retombe en enfance avec bonheur

    Posté par Josiane57, lundi 25 avril 2011 à 08:08
  • Super bien réussi cet agneau pascal.
    J'en mangerai un morceau avec plaisir.
    Joyeuses pâques et à bientôt.

    Posté par Nadji, lundi 25 avril 2011 à 09:49
  • C'est tj un plaisir de découvrir le traditions de ta région via ton blog...

    Posté par delB, lundi 25 avril 2011 à 10:57
  • Coucou
    La semaine dernière j'ai testé une de tes recettes, l'article est chez moi aujourd'hui.
    Bises, merci pour la chouette idée et joyeuses Pâques

    Posté par zaza, lundi 25 avril 2011 à 11:29
  • c'est dimanche, c'est légal... merci pour cet hommage à Kriss.

    Posté par naomi, lundi 25 avril 2011 à 13:05
  • ça alors, ça m'épate que tu l'aies fait! C'est certainement facil mais ça fait partie des choses sacrées, comme la bûche, ou même les chocolats!! bravo, magnifique, ça me rappelle tellement mon enfance!

    Posté par agnèslamexicaine, lundi 25 avril 2011 à 16:13
  • Le drapeau dans le flanc, c'est presque la corrida de l'agneau !

    Posté par Camille, lundi 25 avril 2011 à 19:25
  • bon déjà j'en avais jamais entendu parler, mais savoir qu'ya un type qui consacre tout un blog sur le sujet, ça me laisse sans voix !

    Posté par la fée vitaminée, lundi 25 avril 2011 à 21:41
  • Bonjour !
    Je découvre votre blog aujourd'hui seulement et c'est bien dommage car j'ai raté la recette pour Pâques du coup !
    Mais Mais ! Je l'ai faite aujourd'hui, en ajoutant une goutte d'huile essentielle de fleur d'oranger, c'était vraiment très sympa... J'espère ne pas avoir "détruit" la tradition avec ça...
    Bon ce qui est sûr, c'est que votre blog va rester dans un coin de mon ordinateur.
    Merci encore. A bientôt.
    Jeanne

    Posté par Jeannebio, mardi 26 avril 2011 à 00:49
  • Miam j'adore cette tradition ! Cette année j'ai dû en faire 8 pour offrir à toute la famille ^^
    Bisous

    Posté par Eva, mardi 26 avril 2011 à 17:37
  • Je suis contente de vous rapeller des souvenirs à vous aussi!

    Ambroisie: c'est vrai que le nœud joue beaucoup

    Stella: dans un moule à savarin ça rend bien et tu peux sans problème ajouter un nœud autour!

    Babeth59: je ne l'ai pas encore fini (loin de là!) mais les pralinés qu'il contenait étaient top!

    Patoumi: J'ai eu un œuf à la déco un peu japonisante - je trouve - de chez Déclinaison Chocolat, je le prendrais en photo et mettrais la photo en commentaire dès que je rentre à la maison. Les pralinés à l'intérieur étaient trop bons (alors que d'habitude c'est ce que j'aime le moins): un petit côté croustillant et praliné irrésistible! (même ceux au choco blanc!)
    Il faudra que tu me montres les tiens!

    haaa: les vrais moules en terre ne doivent se trouver qu'en alsace je pense mais je crois que certains potier de soufflenheim ont un site internet et vendent en ligne. A voir
    Sinon je sais que Lidl a déjà proposé des moules en métal!

    Nouk: la photo de l'oeuf va venir! Et toi tu nous montres ta Colomba?

    Nono67: c'est quoi ta solution à toi pour éviter d'étouffer les chrétiens? (l'amande aussi?)

    Cali: a mon avis tu n'étais pas la seule et tu n'es pas la seule à le tartiner de nutella

    DelB: merci!

    Naomi: mJe crois que peu de personnes saisissent l'allusion mais cette expression est si adaptée aux brioche du dimanche matin que je ne résiste pas à ce clin d'oeil de temps en temps!

    agnèslamexicaine : alors je te confirme: c'est d'une simplicité enfantine

    Camille: c'était trop sanguinolant pour moi, j'ai zappé!

    la fée vitaminée: ils sont fous ces alsaciens!

    Jeanne: bienvenue ici! La tradition n'est pas à la fleur d'oranger par ici mais l'important c'est que tu ais aimé et visiblement c'est le cas donc c'est parfait! Il faut parfois prendre un peu de liberté avec les traditions

    Eva: avec un seul moule en faire huit tient un peu du marathon

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 avril 2011 à 18:29
  • Bon ben voici ma Colomba... je n'avais pas le moule pour, j'ai pris un plat à lasagnes et fait une forme avec du papier alu.

    http://anoukonline.free.fr/photos/food/DSC_7872.jpg
    (la pauvre a une aile atrophiée)

    Et l'interieur : http://anoukonline.free.fr/photos/food/DSC_7953.jpg

    En tout cas elle est super bonne et pas sèche

    Et toi tu le manges comment ton agneau ? Nature ?

    Posté par Nouk, mardi 26 avril 2011 à 20:28
  • Alors l'oeuf est là:
    https://p1.storage.canalblog.com/22/04/149189/64106632.jpg
    Mais la photo est nulle (vu que j'ai déjà mangé le support, il ne tenait plus debout! ahem...)

    Ta colomba est TROP belle!
    Et juste avec de l'alu, respect!
    Moi l'agneau je le mange nature on trempé dans du lait bien froid

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 avril 2011 à 22:03
  • Merci de ta réponse ! Ca me rassure

    Par contre je suis un peu perdue : c'est quoi la différence entre l'Osterlammele et la Colomba faite par Nouk ??

    Jeanne

    Posté par Jeannebio, mercredi 27 avril 2011 à 00:40
  • Je me permets de répondre... Jeanne, la colomba est une brioche italienne avec des fruits confits, comme le panettone, mais qui se fait à Pâques. Recette et tradition différentes de l'Osterlammele

    Merci Loukoum, mais je lui ai fait un corps un peu trop dodu par rapport aux ailes je crois. Et je me dis que ça aussi avec du lait bien froid, ça doit être bon!
    Ton oeuf est très joli, je ne sais pas si la déco se mange, mais ça lui apporte beaucoup de charme

    Posté par Nouk, mercredi 27 avril 2011 à 06:33
  • merci ;-)

    Merci Nouk de ce détail que je ne connaissais pas ! C'est fou toutes les traditions qui existent et que l'on ne connaît pas toujours ! Merci de nous les rappeler

    Posté par Jeannebio, mercredi 27 avril 2011 à 23:26
  • Nouk: merci d'avoir répondu!
    L'oeuf est entièrement comestible, d'ailleurs petit à petit il disparait

    Posté par loukoum°°°, jeudi 28 avril 2011 à 07:54
  • C'est drole, je n'ai aucune racine alsacienne, et pourtant j'ai toujours ete attiree par ce petit agneau pascal. Je suis sure que si je tombe sur un moule un jour, je l'acheterai imnmediatment

    Posté par gracianne, vendredi 29 avril 2011 à 15:14
  • En terre ou plutôt en métal? Que je sache si j'en croise un

    Posté par loukoum°°°, vendredi 29 avril 2011 à 15:52
  • Oooh qu'il est mignon ) Moi je préfère la version cake que biscuit car c'est moins sec, et parfois je lui mets même une petite clochette autour du cou Pour celles qui cherchent un moule : My Elsass en propose de véritables en argile de Soufflenheim !

    Posté par Nathi, lundi 11 mars 2013 à 17:52
  • Moi je n'aime pas la version cake car elle n'a pas le goût des agneaux de mon enfance

    Posté par loukoum°°°, mardi 19 mars 2013 à 07:46

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