dimanche 17 avril 2011
Aussi bons que les cookies et pourtant injustement méconnus: les américains
Les américains sont des biscuits aussi inconnus et introuvables en France qu’ils sont populaires et habituels en Allemagne. C’est simple je pense – mais c’est à vous de me le confirmer - qu’ils sont inconnus sur tout le territoire français à l’exception d’une petite bande de 20 kilomètres longeant la frontière sarroise. Car ici à Strasbourg on a beau être juste à côté de la frontière allemande, je n’ai jamais vu d’américains en Alsace ! Pourtant en Allemagne ils sont si populaires qu’ils ont eut le droit à leur kit tout prêt (backmischung), la gloire suprême ! J’ai toujours été étonnée que ces biscuits pourtant délicieux n’aient jamais passé la frontière… on a beau croire que la façon de manger se globalise et qu’une certaine connaissance des gastronomies étrangères se développe, il reste des plats méga-connus dans leur pays qui ne traversent pas les frontières. Allez savoir pourquoi… Que les sfogliatelle ou les cannoli restent en Italie, j’aurai pu comprendre vue la difficulté de réalisation mais pour les américains ça reste très mystérieux car ça a toutes les qualités requises pour conquérir le monde : c’est simple, rapide, super super bon et ça se conserve plusieurs jours sans problème. En plus ça a déjà traversé l’atlantique puisque d’après wikipédia (que j’ai consulté pour lever le voile sur le pourquoi du comment de l’étrange nom de ces biscuits) ces biscuits sont arrivés en Allemagne avec les américains dans les années 50, ils s’appelaient « Black and White Cookie » mais comme c’était trop compliqué à prononcer pour les allemands (!), ils les auraient simplement appelés « Amerikaner »*. Au fil du temps les américains semblent avoir quand même évolués par rapport aux Black and White Cookies (à voir ici) qui sont plats alors que les américains ont une jolie forme bombée caractéristique.
Quand j’étais petite je ne savais pas que ces biscuits étaient allemands et encore moins qu’en France on n’en trouvait pas ailleurs qu’en Lorraine. Je savais juste qu’il n’y en avait pas dans toutes les boulangeries mais que celle qui était dans la rue de ma grand mère, de l’autre côté de la route, en vendait. Quand ma mère allait y acheter un très bon pain aux graines, parfois elle m’offrait un américain… Soit blanc, soit noir. Ils avaient la taille de ma main et j’adorai ça. Au collège ensuite Céline a partagé avec moi la recette de sa mère et j’ai réalisé très souvent des américains à la maison. Depuis ma recette a un peu évolué en s'inspirant de recettes allemandes.
Je glace mes américains soit en blanc (au jus de citron – mais si on n’aime pas le citron on peut faire un glaçage neutre sucre glace et eau) soit en noir (au chocolat). Si je préfère les citrons, N. préfère les chocolats! On peut les glacer à la fois en blanc et en noir pour des américains bicolores (comme les Black and White Cookies) mais comme ceux qu’il y avait à la boulangerie en face de chez ma grand mère étaient monochromes, je les fait monochromes le plus souvent. Les allemands font preuve d’une très grande créativité en manière de glaçage des américains mais parfois la sobriété à du bon.
Je trouve que ces biscuits méritent d'être découverts : ils sont très bons, ils peuvent être réalisés et décorés par les enfants, ils plaisent généralement à tout le monde, sont facilement transportables, parfaits pour le petit déjeuner comme le gouter et on les conserve facilement plusieurs jours dans une boite en métal. Je les aime autant que de bons cookies (et bien plus que de mauvais cookies, ça va de soit).
* Il existe d’autres explications : la poudre à lever utilisée à l’origine dans la recette américaine était du bicarbonate d’ammonium (« Ammoniumhydrogencarbonat ») qui a donné son nom au biscuit « Ammoniakaner », le nom aurait ensuite évolué jusqu’à « Amerikaner »
Américains
Pour environs 17 pièces:
100g de beurre (à température ambiante si possible)
100g de sucre (blond si vous voulez)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de farine
50g de maizena
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage:
75g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
75g de chocolat dessert
Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et éventuellement le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les oeufs et le lait tout en continuant à fouetter. On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeuleuse) - photo ici.
Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide - photo ici.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé (ou utiliser une toile silipat, merveilleuse invention). A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf. On peut faire les américains plus petits (des mini) ou plus grands. Mais moi c’est cette taille que je trouve la plus adéquate. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson. C’est pour ça qu’il faudra deux plaques ou deux fournées.
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique. Ne vous inquiétez donc pas.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.
Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène (si vous ajoutez trop de jus de citron le glaçage sera trop liquide, il coulera et sera plutôt translucide que blanc). A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.
NB: il est bien sur possible de ne glacer les américains qu’au citron ou que au chocolat, adapter pour cela la quantité des ingrédients du glaçage.
Commentaires
Revival
génial je n'avais plus vu d'américains depuis au moins 20 ans...dans la vitrine du petit boulanger de mon village en Moselle (exactement à deux kilomètres de Saarbrucken !)) !!! effectivement un goût très particulier que je n'ai jamais retrouvé dans aucun autre petit gâteau et surtout jamais ailleurs en France! Cette semaine en tous cas j'en fais avec mon fils car aujourd'hui c'est tarte à la rhubarbe !
merci pour ce chouette retour à l'enfanceMoi aussi c'est le citron ! Et c'est pratiquement le seul biscuit que j'achete dans les boulangeries allemandes (avec le streusel au pavot !) car il est leger et frais, pas comme le reste.
J'aime bien avoir des plats qui restent specifiques a un pays, une region, c'est la petite recompense en plus lorsqu'on voyage
je dis peut-être une bêtise, mais ça me rappelle des gâteaux que j'avais au gouter petite (dans les années 90), il y en avait deux l'un sur l'autre comme un sandwich avec du chocolat au milieu, on les appelait des gâteaux américains. C'était industriel alors ça n'a sûrement rien à voir, mais si quelqu'un sait s'il y a un lien...
Je suis bien contente que ce billet rappelle des souvenirs aux personnes qui sont passées par la lorraine une jour
Bache: je serais curieuse de savoir si sa recette est différente!
Delphine: ton message me fait très plaisir!
livordk: c'est vrai que les gâteaux à la crème allemands ne font pas très envie par contre je trouve que d'une manière générale ils sont plus doués en brioche que les français... Et puis il y a les tartes streusel et les kasekuchen!
Juliette: je ne crois pas connaitre ces biscuitsMerci d'avoir éclairé ma lanterne. Cela fait 1 an et demi que je suis avec mon chéri, mosellan d'origine, et qu'il me réclame des américains. Ne sachant absolument pas ce que c'est, il a tenté de m'expliquer, il a même demander à sa mère d'en faire pour me montrer. Non, je n'avais jamais vu ça. Et là, je viens de comprendre
Alors merci pour ta recette, qui régalera maintenant deux bouches supplémentaires ! Et merci également d'enrichir encore et toujours ma connaissance culinaire
(Ps : Ce soir je prépare la pâte pour tes petits pain tout chaud au saut du lit
)
Bonne fin de Week-end et à bientôt !A y est, testés... ils se sont un peu étalés, je me demandais s'il ne fallait pas les mettre dans des petits moules (ou caissettes ?) pour qu'ils soient aussi beaux que les tiens.
Texture : hmmmmmmmm. Par contre, les glaçages ont été diversement appréciés, ici. Me suis peut-être un peu plantée sur les glaçages...
Mais c'est une découverte goûteuse, je confirme !@ Juliette : Tu parles peut-être des whoopies?
http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_whoopies_1.aspx
Sur ce, je vais tester "les Américains" !L'étudiante: ah c'est trop chouette! J'espère que ceux là plairont à ton copain, j'ai hâte d'avoir ton feedback!
Nini 79: non je n'utilise pas de caissette (cf les photos plus haut) et en effet comme ça s'étale un peu j'ai précisé qu'il fallait un peu les espacer.
Sinon ici nous on trouve que ce serait trop dommage de se passer de glaçage mais ensuite chacun fait selon ses goûts
Oeuf qui chante: merci de ton feedback!
Les miens gonflent peut être plus car en cuisine que se soit pour les cuillères à soupe ou à café j'utilise des cuillères en argents chinées dans des vides greniers car elles sont plus profondes que celles que l'on achète maintenant qui ont une très faible contenance... Or traditionnellement une cuillère à café doit contenir 5ml et une cuillère à soupe 15mL... ce qui maintenant est loin d'être le cas!et bien tu m'a persuadé avec tes explications, je vais en faire ... dans la journée !
j'aime bien la décoration en forme de ballon de foot.
C'est sur qu'il est fort bizarre de ne pas les connaître ... en tout cas, peut être que grâce à toi ça va changer !
je donnerais mon avis sur la dégustation dès qu'ils sont faitMa recette secrète !
Etant originaire de cette petite bande lorraine dont tu parles, j'ai moi aussi été bercée par les délicieux américains de ma maman… Moelleux, doux et réconfortants…
J'ai à ce jour récupéré sa recette (500g farine, 200g sucre, 1 sach levure chimq., 1 tasse de lait, 1/2 tasse huile, 1 oeuf) que j'aime servir à mes amis, sauf que "loraine oblige", le glaçage se fait avec du schnaps!
HMMMMMM!!!!je connais les biscuits américains (amerikany) mais pas tout à fait pareil, ma mère était d'origine polonaise née dans le nord de la France vers Arras. Chez nous ils sont très gros, pas glacés mais avec de la poudre d'amandes.
C'est super bon et très simple, je ne connaissais pas l'origine, merci pour ces informations.
Effectivement, à les voir, je pense qu'il est bien dommage qu'ils restent méconnus...