Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 17 avril 2011

Aussi bons que les cookies et pourtant injustement méconnus: les américains

 

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Les américains sont des biscuits aussi inconnus et introuvables en France qu’ils sont populaires et habituels en Allemagne. C’est simple je pense – mais c’est à vous de me le confirmer - qu’ils sont inconnus sur tout le territoire français à l’exception d’une petite bande de 20 kilomètres longeant la frontière sarroise. Car ici à Strasbourg on a beau être juste à côté de la frontière allemande, je n’ai jamais vu d’américains en Alsace ! Pourtant en Allemagne ils sont si populaires qu’ils ont eut le droit à leur kit tout prêt (backmischung), la gloire suprême ! J’ai toujours été étonnée que ces biscuits pourtant délicieux n’aient jamais passé la frontière… on a beau croire que la façon de manger se globalise et qu’une certaine connaissance des gastronomies étrangères se développe, il reste des plats méga-connus dans leur pays qui ne traversent pas les frontières. Allez savoir pourquoi… Que les sfogliatelle ou les cannoli restent en Italie, j’aurai pu comprendre vue la difficulté de réalisation mais pour les américains ça reste très mystérieux car ça a toutes les qualités requises pour conquérir le monde : c’est simple, rapide, super super bon et ça se conserve plusieurs jours sans problème. En plus ça a déjà traversé l’atlantique puisque d’après wikipédia (que j’ai consulté pour lever le voile sur le pourquoi du comment de l’étrange nom de ces biscuits) ces biscuits sont arrivés en Allemagne avec les américains dans les années 50, ils s’appelaient « Black and White Cookie » mais comme c’était trop compliqué à prononcer pour les allemands (!), ils les auraient simplement appelés « Amerikaner »*. Au fil du temps les américains semblent avoir quand même évolués par rapport aux Black and White Cookies (à voir ici) qui sont plats alors que les américains ont une jolie forme bombée caractéristique.

 

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Quand j’étais petite je ne savais pas que ces biscuits étaient allemands et encore moins qu’en France on n’en trouvait pas ailleurs qu’en Lorraine. Je savais juste qu’il n’y en avait pas dans toutes les boulangeries mais que celle qui était dans la rue de ma grand mère, de l’autre côté de la route, en vendait. Quand ma mère allait y acheter un très bon pain aux graines, parfois elle m’offrait un américain… Soit blanc, soit noir. Ils avaient la taille de ma main et j’adorai ça. Au collège ensuite Céline a partagé avec moi la recette de sa mère et j’ai réalisé très souvent des américains à la maison. Depuis ma recette a un peu évolué en s'inspirant de recettes allemandes.

 

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Je glace mes américains soit en blanc (au jus de citron – mais si on n’aime pas le citron on peut faire un glaçage neutre sucre glace et eau) soit en noir (au chocolat). Si je préfère les citrons, N. préfère les chocolats! On peut les glacer à la fois en blanc et en noir pour des américains bicolores (comme les Black and White Cookies) mais comme ceux qu’il y avait à la boulangerie en face de chez ma grand mère étaient monochromes, je les fait monochromes le plus souvent. Les allemands font preuve d’une très grande créativité en manière de glaçage des américains mais parfois la sobriété à du bon.

Je trouve que ces biscuits méritent d'être découverts : ils sont très bons, ils peuvent être réalisés et décorés par les enfants, ils plaisent généralement à tout le monde, sont facilement transportables, parfaits pour le petit déjeuner comme le gouter et on les conserve facilement plusieurs jours dans une boite en métal. Je les aime autant que de bons cookies (et bien plus que de mauvais cookies, ça va de soit).

* Il existe d’autres explications : la poudre à lever utilisée à l’origine dans la recette américaine était du bicarbonate d’ammonium (« Ammoniumhydrogencarbonat ») qui a donné son nom au biscuit « Ammoniakaner », le nom aurait ensuite évolué jusqu’à « Amerikaner »

 

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Américains

Pour environs 17 pièces:
100g de beurre (à température ambiante si possible)
100g de sucre (blond si vous voulez)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de farine
50g de maizena
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage:
75g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
75g de chocolat dessert

Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et éventuellement le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les oeufs et le lait tout en continuant à fouetter. On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeuleuse) - photo ici.
Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide - photo ici.
Préchauffer le four à 180°C.

 

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Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé (ou utiliser une toile silipat, merveilleuse invention). A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf. On peut faire les américains plus petits (des mini) ou plus grands. Mais moi c’est cette taille que je trouve la plus adéquate. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson. C’est pour ça qu’il faudra deux plaques ou deux fournées. 
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique. Ne vous inquiétez donc pas.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.

 

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Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène (si vous ajoutez trop de jus de citron le glaçage sera trop liquide, il coulera et sera plutôt translucide que blanc). A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.

Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.
NB: il est bien sur possible de ne glacer les américains qu’au citron ou que au chocolat, adapter pour cela la quantité des ingrédients du glaçage.

 

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Commentaires

    Effectivement, à les voir, je pense qu'il est bien dommage qu'ils restent méconnus...

    Posté par LadyMilonguera, dimanche 17 avril 2011 à 13:16
  • Revival

    génial je n'avais plus vu d'américains depuis au moins 20 ans...dans la vitrine du petit boulanger de mon village en Moselle (exactement à deux kilomètres de Saarbrucken !)) !!! effectivement un goût très particulier que je n'ai jamais retrouvé dans aucun autre petit gâteau et surtout jamais ailleurs en France! Cette semaine en tous cas j'en fais avec mon fils car aujourd'hui c'est tarte à la rhubarbe !
    merci pour ce chouette retour à l'enfance

    Posté par Luciole, dimanche 17 avril 2011 à 13:27
  • Luciole: ton message me fait très très plaisir! J'ai hâte de savoir si tu vas retrouver le goût des biscuits de ton enfance!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 17 avril 2011 à 13:31
  • Ma maman originaire de Sarre-Union m'en a confectionné toute mon enfance, j'en ai un délicieux souvenir. (ce qui confirme ta théorie de la Sarre!)

    Posté par bache, dimanche 17 avril 2011 à 13:58
  • Je ne connaissais pas du tout, bien qu'ayant vécu enfant 5 ans au Luxembourg, je vais tester très vite, ça m'intrigue...

    Posté par Nini79, dimanche 17 avril 2011 à 14:00
  • Ouh là dans mon sud ouest natal, on ne connait pas ces biscuits !
    La version chocolat me tente bien

    Posté par Mnêmosunê, dimanche 17 avril 2011 à 14:26
  • C'est extraordinaire, cela fait des années que j'ai renoncé à chercher la recette ! Je n'en ai jamais mangé ailleurs que chez mes grands-parents... du côté de Sarreguemines. Je vais pouvoir les faire découvrir à ma fille. Je suis ravie.

    Posté par Delphine, dimanche 17 avril 2011 à 14:27
  • Sinon, je confirme, ces toiles de cuisson changent tout, que ce soit pour les bretle, mannele, pizza...

    Posté par Delphine, dimanche 17 avril 2011 à 14:30
  • Très tentée par la version chocolat! Merci de partager cette gourmandise, qui était inconnue pour moi. Je la met dans mes favoris pour tester!

    Posté par zaza, dimanche 17 avril 2011 à 14:32
  • Ai vécu les 20 premières années de ma vie à Sarrebourg en Moselle, mais ces petits biscuits me sont en effet totalement inconnus !

    Posté par Cali, dimanche 17 avril 2011 à 14:42
  • En Allemagne, ils appellent ça des Amerikaners Ma maman étant allemande, j'ai la chance d'en manger chaque fois que je vais en Allemagne mais malheureusement, impossible d'en trouver là où j'habite. Il faudra donc impérativement que je teste ta recette!

    Posté par Sanaa, dimanche 17 avril 2011 à 15:06
  • Moi aussi c'est le citron ! Et c'est pratiquement le seul biscuit que j'achete dans les boulangeries allemandes (avec le streusel au pavot !) car il est leger et frais, pas comme le reste.
    J'aime bien avoir des plats qui restent specifiques a un pays, une region, c'est la petite recompense en plus lorsqu'on voyage

    Posté par livordk, dimanche 17 avril 2011 à 15:27
  • je dis peut-être une bêtise, mais ça me rappelle des gâteaux que j'avais au gouter petite (dans les années 90), il y en avait deux l'un sur l'autre comme un sandwich avec du chocolat au milieu, on les appelait des gâteaux américains. C'était industriel alors ça n'a sûrement rien à voir, mais si quelqu'un sait s'il y a un lien...

    Posté par Juliette, dimanche 17 avril 2011 à 16:37
  • belle découverte !

    Posté par Caroline, dimanche 17 avril 2011 à 16:44
  • je ne connaissais pas non plus, merci maintenant c'est dans ma liste à tester, bonne fin de journée!

    Posté par oumy val, dimanche 17 avril 2011 à 16:59
  • Je suis bien contente que ce billet rappelle des souvenirs aux personnes qui sont passées par la lorraine une jour

    Bache: je serais curieuse de savoir si sa recette est différente!

    Delphine: ton message me fait très plaisir!

    livordk: c'est vrai que les gâteaux à la crème allemands ne font pas très envie par contre je trouve que d'une manière générale ils sont plus doués en brioche que les français... Et puis il y a les tartes streusel et les kasekuchen!

    Juliette: je ne crois pas connaitre ces biscuits

    Posté par loukoum°°°, dimanche 17 avril 2011 à 17:00
  • Moi non plus je ne connaissais pas, mais je vais l'essayer sans faute, merci à toi, biz

    Posté par laurence, dimanche 17 avril 2011 à 17:01
  • A tester de toute urgence!!!!! Ils ont beau être totalement inconnus pour moi ( du nord et de l ouest ) ils sont terriblement tentants..... J en ferai avec mes zouzous.

    Posté par Cath', dimanche 17 avril 2011 à 17:13
  • à tester avec les enfants! merci pour le partage!

    Posté par yo, dimanche 17 avril 2011 à 17:36
  • Merci d'avoir éclairé ma lanterne. Cela fait 1 an et demi que je suis avec mon chéri, mosellan d'origine, et qu'il me réclame des américains. Ne sachant absolument pas ce que c'est, il a tenté de m'expliquer, il a même demander à sa mère d'en faire pour me montrer. Non, je n'avais jamais vu ça. Et là, je viens de comprendre Alors merci pour ta recette, qui régalera maintenant deux bouches supplémentaires ! Et merci également d'enrichir encore et toujours ma connaissance culinaire
    (Ps : Ce soir je prépare la pâte pour tes petits pain tout chaud au saut du lit )
    Bonne fin de Week-end et à bientôt !

    Posté par L'étudiante, dimanche 17 avril 2011 à 18:09
  • Super cette recette ! Ils font vraiment très envie ces biscuits ! Je note la recette pour varier un peu

    Posté par Karine, dimanche 17 avril 2011 à 18:10
  • Je ne connais pas du tout mais je sens que je vais les adorer. Merci pour le partage.

    Posté par Michèle, dimanche 17 avril 2011 à 18:55
  • bien contente de découvrir ce biscuit ! merci du partage

    Posté par Doudoute, dimanche 17 avril 2011 à 19:07
  • je ne connais pas non plu ces biscuits, il faut que je teste, merci pour cette découverte bonne soirée

    Posté par mathilde, dimanche 17 avril 2011 à 19:07
  • je confirme: les américains ne sont pas arrivés jusque dans le Nord....enfin, sous cette forme en tous cas...et j'ai très envie de les goûter....il faudra donc que je les fasse moi même!

    Posté par Babeth59, dimanche 17 avril 2011 à 19:24
  • A y est, testés... ils se sont un peu étalés, je me demandais s'il ne fallait pas les mettre dans des petits moules (ou caissettes ?) pour qu'ils soient aussi beaux que les tiens.
    Texture : hmmmmmmmm. Par contre, les glaçages ont été diversement appréciés, ici. Me suis peut-être un peu plantée sur les glaçages...
    Mais c'est une découverte goûteuse, je confirme !

    Posté par Nini79, dimanche 17 avril 2011 à 19:34
  • J'adore! Je ne connaissais pas du tout mais ça donne envie! Tout simple mais bon et d'une jolie forme.

    Posté par Gen, dimanche 17 avril 2011 à 20:44
  • je ne connais pas encore mais ça ne serait tarder, bises!!

    Posté par pepitavignon, dimanche 17 avril 2011 à 21:16
  • Ces petits biscuits gourmands ont atisé ma curiosité! il va falloir que je teste!

    Posté par Toque et Popote, dimanche 17 avril 2011 à 21:47
  • @ Juliette : Tu parles peut-être des whoopies?

    http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_whoopies_1.aspx

    Sur ce, je vais tester "les Américains" !

    Posté par Rox, dimanche 17 avril 2011 à 22:23
  • Je ne connaissais pas, mais comme j'avais un peu de temps cet aprèm', je me suis lancée dans la confection des Américains !
    Verdict : miam miam !!! Ils n'ont pas autant gonflé que les tiens, mais on s'est quand même régalé. Merci pour cette jolie découverte

    Posté par Oeuf qui chante, dimanche 17 avril 2011 à 22:38
  • oh lala , ça me tente !!!!merci de ce beau partage !bisous et bonne journée

    Posté par lustine, lundi 18 avril 2011 à 07:30
  • j'en veux!

    Moi aussi je veux en manger!Ils ont l'air très appétissants! Je les prépare cette semaine!

    Posté par stella, lundi 18 avril 2011 à 07:30
  • Merci pour cette recette que je ne connais pas , pourtant je suis d'origine mosellane entre la frontière du Luxembourg et de l'Allemagne
    Bisous Dom

    Posté par Misca54, lundi 18 avril 2011 à 07:45
  • Super, il va falloir que je m'y essaye !

    Posté par Sophie, lundi 18 avril 2011 à 07:50
  • Tiens, je ne connaissais pas mais ça m'a l'air bien bon. J'imagine que ça doit ressembler à nos palets de dames du nord, sauf que les nôtres sont plus larges et tout fins ! Sans ça ça m'a l'air d'être tout pareil, et j'adore ça !

    Posté par ThomNam, lundi 18 avril 2011 à 08:26
  • L'étudiante: ah c'est trop chouette! J'espère que ceux là plairont à ton copain, j'ai hâte d'avoir ton feedback!

    Nini 79: non je n'utilise pas de caissette (cf les photos plus haut) et en effet comme ça s'étale un peu j'ai précisé qu'il fallait un peu les espacer.
    Sinon ici nous on trouve que ce serait trop dommage de se passer de glaçage mais ensuite chacun fait selon ses goûts

    Oeuf qui chante: merci de ton feedback!
    Les miens gonflent peut être plus car en cuisine que se soit pour les cuillères à soupe ou à café j'utilise des cuillères en argents chinées dans des vides greniers car elles sont plus profondes que celles que l'on achète maintenant qui ont une très faible contenance... Or traditionnellement une cuillère à café doit contenir 5ml et une cuillère à soupe 15mL... ce qui maintenant est loin d'être le cas!

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 avril 2011 à 08:33
  • ThomNam: et bien moi c'est les palets de dame que je ne connais pas!

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 avril 2011 à 08:40
  • et bien tu m'a persuadé avec tes explications, je vais en faire ... dans la journée !
    j'aime bien la décoration en forme de ballon de foot.
    C'est sur qu'il est fort bizarre de ne pas les connaître ... en tout cas, peut être que grâce à toi ça va changer !
    je donnerais mon avis sur la dégustation dès qu'ils sont fait

    Posté par féenoménale, lundi 18 avril 2011 à 08:47
  • Mmmh, moi qui suis une fan de petits biscuits, je prends ! Les Américaners, inconnus dans ma région... (Luxembourg belge).

    Posté par delB, lundi 18 avril 2011 à 08:50
  • Toute mon enfance !

    J'adore, j'adore ! Je crois que je vais essayer cette recette très vite !
    Merci

    Posté par Luxembourg, lundi 18 avril 2011 à 10:08
  • Ces gâteaux ont l'air délicieux, c'est dommage qu'on ne les connaisse pas ! En plus, il sont l'air d'être si simples à réaliser ! Merci pour ce beau partage de culture culinaire, je vais tenter d'en faire pour goûter Bonne journée !

    Posté par Delphine, lundi 18 avril 2011 à 11:15
  • Ma recette secrète !

    Etant originaire de cette petite bande lorraine dont tu parles, j'ai moi aussi été bercée par les délicieux américains de ma maman… Moelleux, doux et réconfortants…
    J'ai à ce jour récupéré sa recette (500g farine, 200g sucre, 1 sach levure chimq., 1 tasse de lait, 1/2 tasse huile, 1 oeuf) que j'aime servir à mes amis, sauf que "loraine oblige", le glaçage se fait avec du schnaps!
    HMMMMMM!!!!

    Posté par Gatz', lundi 18 avril 2011 à 11:28
  • je vais m'empresser de tester!

    Posté par flou, lundi 18 avril 2011 à 12:00
  • merki

    Merci pour la recette introuvable en recherche google bien sur!
    Meme ici en moselle les patisseries n en font pas tous les jours
    jai 3 adresses ou j en trouve mais quand c est un jour ou j en ai envie c est le jour ou eux n en font pas duc oup je saute dessus des que j en trouve

    Posté par Aurore, lundi 18 avril 2011 à 16:23
  • super, je suis toujours fan de nouvelles recettes de biscuits et là en plus tu en parles si bien que l'on ne peut rester indifférent c'est sûr ! vendus ...

    Posté par Mercotte, lundi 18 avril 2011 à 16:27
  • je connais les biscuits américains (amerikany) mais pas tout à fait pareil, ma mère était d'origine polonaise née dans le nord de la France vers Arras. Chez nous ils sont très gros, pas glacés mais avec de la poudre d'amandes.
    C'est super bon et très simple, je ne connaissais pas l'origine, merci pour ces informations.

    Posté par cova, lundi 18 avril 2011 à 17:15
  • Miam ça donne trop envie ! Je les ajoute dans ma liste de recettes à faire !

    Posté par camomille, lundi 18 avril 2011 à 19:21
  • Je ne connaissais pas mais je suis très très tentée ! je me demande toujours où vas tu chercher tout ces idées ?

    Posté par Le Citron, lundi 18 avril 2011 à 19:21
  • Inconnus pour moi, c'est vrai, c'est marrant que ça ne passe pas la frontière, en plus c'est super "design". LOL
    Bizzz

    Posté par La fourmi, lundi 18 avril 2011 à 20:28
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