Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 10 avril 2011

Les pancakes salées farcies à la viande de Jamie

 

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Le vrai nom de ces pancakes c’est « Pancakes sher ping », une recette sortie tout droit du livre de cuisine US de Jamie Oliver : « L’Amérique de Jamie », au chapitre New York City - Chinatown. C’est une des trois recettes qui m’a le plus tapé dans l’œil quand j’ai feuilleté ce bouquin (les deux autres c’est le pain de maïs et la « bouillis » de maïs), je l’ai faite la première fois pour un diner avec Anne puisque c’est grâce à elle que j’avais craqué si rapidement pour ce bouquin à l’époque (sans elle j’aurai sans doute mis quelques mois de plus…). Un livre bien loin des clichés sur la fast-junk food à l'américaine que je ne peux que vous recommander, comme tous les bouquins de Jamie. On s’était régalé ! Ces pancakes sont farcies au porc et au choux mais on peu très bien sur la base de cette recette réaliser mille et une variations : si Jamie cite des alternatives au poulet et au fruits de mer, de mon côté j’en ai fait au bœuf pour ma soirée d’anniversaire entre copains (gros gros succès) puis à l’agneau juste pour N. et moi. C’est à chaque fois trop trop bon.

Lorsque j’en avais fait en grandes quantité pour mon anniversaire je les avais réalisées et précuites la veille comme ça le jour J je n’avais qu’a brièvement finir la cuisson et les réchauffer à la poêle avant de les servir bien chaudes et je n’ai ainsi pas passé trop de temps en cuisine. Quand j’en fais juste pour N. et moi je ne divise pas les quantités car ça se réchauffe super bien le lendemain et c’est tellement bon que ni lui ni moi ne nous plaignons n’en avoir pour trois jours de suite !

La recette est décrite ici de façon très précise, comme c’est le cas dans le livre de Jamie, la longueur du billet peut vous faire peur mais ça ne veut pas dire que c’est compliqué, loin de là. Avec toutes ces explications, le façonnage détaillé en photos et le fait que la pâte est ultra facile à travailler, vous ne pourrez que réussir ces pancakes ! La recette n’est pas express mais elle n’est pas super longue non plus. Elle est surtout très flexible (si vous ne respectez pas les dimension et les temps à la lettre, les pancakes ne vous en voudront pas).


Les pancakes salées farcies à la viande de Jamie

Recette de Jamie Oliver
Pour 8 pancakes (compter une à deux pièces par personne):

Pour la pâte :
450g de farine
225mL d’eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Pour la garniture :
400g de porc haché
1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
Une petite botte de coriandre fraiche (feuilles et tiges lavées, séchées et finement hachées)
1 pouce de gingembre frais (pelé et finement râpé)
4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
Sel et Poivre de Sichuan
Pour la cuisson :
Huile de tournesol
Pour servir :
Sauce piment
Sauce soja
Quartiers de citrons verts

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heure.

Préparer la farce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer.

Astuce pour savoir si une farce crue est bien assaisonnée : il suffit d’en prendre un petit morceau et de le faire cuire à la poêle, gouter et rectifier éventuellement l’assaisonnement du reste de la farce.

Attention : je trouve que ces pancakes ne sont jamais aussi meilleurs que mangés avec un filet de sauce soja donc mollo sur le sel. Après si vous pensez les manger sans sauce soja, vous pouvez saler normalement.

 

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Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur.
Prendre une portion de farce (soyez généreux) et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l’emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).
Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol (pas d’huile d’olive ou de beurre, l’huile de tournesol ici contribue au gout des pancakes) et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté). Vous pouvez couper en deux le premier pancakes pour vérifier que la cuisson est bonne si vous n’êtes pas sur.
Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Servir avec de la sauce piment, de la sauce soja et des quartiers de citron vert que l’on pourra presser sur les pancakes. Moi ce que je préfère c’est les manger avec les mains, croquer dedans à pleines dents et glisser ensuite un filet de sauce soja sur la viande… Après, vous faites comme vous préférez !

Alternative au bœuf : 500g de bœuf – 2 oignons – Persil – 2 gousses d’ail – Gingembre – Sel & Poivre

Alternative à l’agneau : 500g d’agneau – Coriandre – Menthe - Oignons – Ail – Carvi – Piment – Sel & Poivre

 

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Posté par loukoum blog à 13:10 - Carnivorisme - Commentaires [116] - Permalien [#]
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Commentaires

    Super idée !

    C'est rigolo comme ils ressemblent à des Baozi mais frits et à l'envers En tout cas, ils ont l'air d'être très très bons !
    Comme c'est bientôt mon anniversaire, ça va être sûrement très sympa de servir ces pancakes ! Merci !

    Posté par Miroou, dimanche 10 avril 2011 à 13:39
  • Ces pancakes ont vraiment l'air délicieux c'est vrai ! Et s'ils se conservent bien, aucune raison de ne pas en profiter pour en manger deux jours de suite !! Avec une salade verte pour un repas léger cet été, je crois que je vais me laisser tenter !!

    Posté par L'étudiante, dimanche 10 avril 2011 à 13:47
  • superbe idée
    je vais la garder dans un coin de ma tête, moi qui adore les pancakes, version salée ça change!

    Posté par Caroline, dimanche 10 avril 2011 à 13:51
  • Encore une excellente idée !

    A la lecture de tes billets la cuisine paraît être un jeu d'enfants !
    et c'est comme ça que je l'apprécie...pas de prise de tête, du bonheur avant tout!
    Félicitations pour tous ces bons moments passés à te lire.
    hop je vais de ce pas en cuisine pour mettre en route cette gourmande recette !

    Posté par flocon de sel, dimanche 10 avril 2011 à 13:59
  • j'adore ta recette elle a l'air délicieuse. Que ferait-on sans jamie et toutes ses idées folles ?

    Posté par julien, dimanche 10 avril 2011 à 14:10
  • Ça a l'air vraiment bon! Mais est ce que la pâte a "vraiment" le gout de pancake?

    Posté par ThomNam, dimanche 10 avril 2011 à 14:13
  • Je suis fan de cuisine asiatique et de Jamie (le bonhomme et sa façon de cuisiner), alors autant te dire que ce billet m'a tapé dans l'oeil.

    Dommage que je ne puisse pas faire ces "pancakes" (brioches ?) de suite, mais je salive en pensant à ma première dégustation... et aux suivantes )

    Posté par zebulon, dimanche 10 avril 2011 à 14:29
  • Mais ce sont les galettes de ma grand-mère ! (enfin, la garniture n'est pas tout à fait la même) C'est un en-cas hyper traditionnel.
    Et elle en fait même avec de la purée de haricots rouges dedans, trop bons

    Posté par Mingou, dimanche 10 avril 2011 à 15:08
  • je note tout pour les refaire au plus vite!

    Posté par julia, dimanche 10 avril 2011 à 15:08
  • Ho c'est une super idée ça !! Impec pr emmener à midi au boulot !

    Posté par Parigote, dimanche 10 avril 2011 à 15:36
  • Vraiment appétissants ! Je note...Bisous !

    CarO'

    Un ptit tour par ici http://odelicesdecaro.canalblog.com/

    Posté par CarO', dimanche 10 avril 2011 à 16:30
  • Et pourquoi pas avec du veau ?

    J'ai un peu de veau de reste (de l'escalope, le boucher a été trop généreux), je vais essayer avec de la coriandre, de l'échalote et du gingembre....

    Posté par Marie-Pierre, dimanche 10 avril 2011 à 17:13
  • un délice !!

    Posté par Doudoute, dimanche 10 avril 2011 à 17:46
  • Mmmmh !

    *gasp*
    Encore une recette à ajouter à ma To Do List...
    A ton avis ça donnerait quoi avec une farce à base de légumes (comme des épinards) ?

    Posté par Nouk, dimanche 10 avril 2011 à 18:42
  • Oh, en changeant un peu les ingrédients de la pâte et en cuisant à la vapeur, c'est en fait de délicieux Banh-Bao

    Posté par ahurie, dimanche 10 avril 2011 à 18:51
  • Merci pour cette version farcie que je ne connaissais pas notre Jamie international :0) A tester sans hésitation et sans tarder car tes photos m'ont données envie ;0)

    Posté par Damedekaro, dimanche 10 avril 2011 à 19:10
  • Version sucrée?

    Bonjour,
    effectivement, cette recette semble tout à fait délicieuse. En regardant les photos, je me suis dis qu'une version sucrée serait pas mal aussi. La farce composée de pistaches, dattes, figues et autres fruits secs ou à coques serait géniale tant en dessert qu'en accompagnement d'une viande braisée, surtout l'agneau.

    Posté par Annie76, dimanche 10 avril 2011 à 19:15
  • J'aime j'aime!
    Je tenterais bien avec des petits légumes dedans

    Posté par Lilith, dimanche 10 avril 2011 à 19:46
  • ca me plait beaucoup, et en effet, c'est modifiable à l'infini... merci pour cette decouverte

    Posté par coeurdemaman, dimanche 10 avril 2011 à 19:52
  • Tiens, je les ai testés aussi le week-end dernier (au porc) et nous avons aussi adoré!
    Sinon dans le bouquin, j'ai aussi beaucoup aimé les boulettes de boeuf et la tarte au chocolat (qui est pour moi THE tarte au chocolat, moi qui pensais n'aimer que les tartes à la ganache au chocolat).

    Posté par bache, dimanche 10 avril 2011 à 20:49
  • superbe recette !!! je prends note !

    Posté par Lilouina, dimanche 10 avril 2011 à 20:50
  • Hum ça a l'air top, et une belle alternative au sandwich!

    Posté par Gen, dimanche 10 avril 2011 à 21:41
  • Pancakes

    Les "pancakes" ont l'air bons, mais saurais-tu pourquoi il appelle ça pancakes? D'une part ça n'y ressemble pas, d'autre part la recette me dirigerait plutôt vers des empanadas ou ... ?
    Il me semble que les pancakes sont une variation autour de la pâte à crêpes, mais en moins liquide... Malgré tout le respect que je te dois et celui que nous vouons à Jamie Oliver...!

    Posté par PhilGerv, dimanche 10 avril 2011 à 23:44
  • merci

    Merci pour cette recette prochaines courses et se sera dans mon assiette je voulais savoir quel morceau de porc fallait-il acheté ?

    Posté par lylyne, lundi 11 avril 2011 à 08:41
  • Ça me rappelle de bons souvenirs d'un tout petit bouiboui de Pékin où je m'étais régalée avec ma meilleure amie... En plus, les "roubing", c'est vraiment économique là-bas (on avait dû manger pour 1 euros, boissons comprises...)

    Posté par Lufanni, lundi 11 avril 2011 à 09:27
  • encore une recette à tester très rapidement !!

    Posté par vanille, lundi 11 avril 2011 à 10:25
  • Très bonne recette !

    Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse...
    Dans le même style, je vous recommande celle du Potato Farl (version nord-irlandaise d'un pancake à la pomme de terre salée): http://blog.irlande-tourisme.fr/2011/04/recette-savoureuse-du-farl-de-pomme-de-terre/

    Posté par Sandra, lundi 11 avril 2011 à 11:00
  • Miam,je l'ai aussi ce bouquin, et c'est exactement la recette que je voulais faire en premier!Mais comme je procrastine...De plus j'avais vu la recette sur Cuisine TV, c'était vraiment appétissant à voir!

    Posté par létitia, lundi 11 avril 2011 à 11:37
  • C'est fou, j'ai aussi ce livre mais cette recette m'est totalement passée inaperçue...
    Maintenant j'ai très envie de tester !

    Posté par Le Citron, lundi 11 avril 2011 à 11:48
  • Très intéressante ta rectte, ça me fait penser à des paninis, à essayer, merci à toi, biz

    Posté par LAURENCE, lundi 11 avril 2011 à 12:31
  • Once again

    Et une fois de plus Loukoum a frappé, si tu me permets! J'ai le bouquin également, et je m'étais dit que c'était un truc super long à faire... Mais tu me motives avec ton billet! Bonne semaine

    Posté par Amande, lundi 11 avril 2011 à 14:15
  • Depuis que j'ai gouté à ces pancakes chez toi, je les ai fait 3 fois à la maison. La version poulet avec beaucoup de ciboulette est aussi top miam!
    Je vais en faire ce soir mais cette fois ci je teste la version au boeuf.

    Posté par Anne, C&Cacao, lundi 11 avril 2011 à 14:19
  • Je n'ai pas le bouquin mais j'ai ton site et c'est déjà une excellente nouvelle. La recette semble alléchante,et je suis d'acc avec le fait que la street food n'est pas forcément de la junk food. Pllllllllllllleeeeeeeeeease, je ne mange pas de porc et je n'aime pas vraiment la viande rouge (je sais je suis quelqu'un de très compliqué), tu peux nous mettre en bas les suggestions au poulet et aux fruits de mer? merciiiiii je file voir ton sucre vanillé pour en faire)

    Posté par tunis, lundi 11 avril 2011 à 14:21
  • Ce livre est vraiment très chouette, je vais tester ta recette cette semaine, elle me plait beaucoup.

    Posté par bergeou, lundi 11 avril 2011 à 15:53
  • MIAAAAM !!
    Et c'est vrai, ça fait penser à une version plate et poêlée de bao...

    Posté par Sovanna, lundi 11 avril 2011 à 16:03
  • Slurp!!!
    Ca a l'air d'être une tuerie!!!!

    Posté par c l e l i a, lundi 11 avril 2011 à 17:27
  • Miroou: je n'ai jamais gouté aux baozi mais ils me semblent plutôt ressembler aux banh bao non?

    Flocon de sel: merci! C'est vraiment un des plus chouettes compliments que l'on peut me faire!

    ThomNam: non c'est surtout visuellement que ça ressemble à des pancakes

    Zebulon: c'est pas vraiment des brioches

    Mingou: je suis contente de savoir que c'est une recette tradi! Je serais curieuse de découvrir la recette de ta grand mère et la version aux haricots rouges me fait trop envie!

    Marie Pierre: à mon avis, aucun problème pour le veau, bien au contraire!

    Nouk: ça doit le faire à mon avis au légumes, qui plus est aux épinards!

    ahurie: non c'est pas vraiment des banh bao, non seulement la farce est différente mais surtout la pâte. Il n'y a par exemple pas du tout de levure... et comme le mode de cuisson est différent la texture n'a rien à voir!

    Annie 76: c'est que qu'en accompagnement d'agneau ça doit être très bon!

    Lilith: il y a du chou

    Bache: je ne vois pas à quoi ressemble la tarte au chocolat mais je vais regarder ça de près car moi aussi je suis adepte des tartes à la ganache cuite

    Gen: mais ça se mange chaud!

    PhilGerv: moi je suis plutôt d'accord avec Jamie: "physiquement" ça ressemble plus à des pancakes qu'à des empanadas ou des crêpes. Et puis côté texture en fait ça ne ressemble ni au pancakes, ni à des crêpes, ni à des empanadas

    lylyne: le mieux est de demander à ton boucher quel morceau il te conseille pour hacher... je ne me rappelle plus ce que j'avais pris et jamie ne le précise pas...


    - la suite plus tard -

    Posté par loukoum°°°, lundi 11 avril 2011 à 18:28
  • Félicitations pour l'honneur sur la page d'accueil de canalblog.
    Karim

    Posté par Bakrim76, lundi 11 avril 2011 à 19:10
  • Je m'empresse de noter la recette. Elle plaira à mes hommes, j'en suis certaine. Je suis, moi aussi, une fan de Jamie (y a t-il une seule fille passionnée de cuisine qui ne l'aime pas?) mais je n'ai pas (encore) ce livre...

    Posté par calliphile, lundi 11 avril 2011 à 19:48
  • ça me tente !

    Je mets cette recette de côté et je ne manquerai pas de vous citer si je la poste...
    Et je vous mets dans ma liste des blogs à voir, comme ça je ne vous perds pas de vue !
    A bientôt

    Posté par Casa-Breizh, lundi 11 avril 2011 à 20:04
  • Lufanni: je n'espérais pas une recette si traditionnelle que ça, je suis ravie!

    Sandra: merci pour cette version irlandaise!

    Amande: chouette!

    Anne: c'est vraiment une chouette recette: adaptable et qui plait à tous!

    Tunis: jamie cite ces possibilités mais ne donne pas de recette

    Posté par loukoum°°°, mardi 12 avril 2011 à 07:00
  • Parigote: j'en ramène aussi parfois à midi au boulot mais c'est quand même mieux réchauffé à la poêle qu'au micro onde

    Casa-Breizh: merci et à bientôt!

    Posté par loukoum°°°, mardi 12 avril 2011 à 07:54
  • Merci

    Essayé hier et adopté. Excellent mélange de goûts et de textures. J'ai servi avec une "plum sauce" maison: joie dans les papilles.

    Posté par Voyelle&Consonne, mardi 12 avril 2011 à 09:41
  • Ça m'a l'air très appétissant tout ça. J'ai bien envie d'essayer surtout que j'adore Jamie Oliver.
    Une petite question : peut-on les manger froids?

    Merci

    Posté par Magali, mardi 12 avril 2011 à 11:23
  • La pâte est très intéressante, elle me rappelle certaines pâtes brisées italiennes Et avec cette farce c'est ultra gourmand. A tester!

    Posté par Edda, mardi 12 avril 2011 à 12:19
  • Tu vas tomber des nues, mais ma grand-mère en fait aussi avec des lardons et du chou (je crois).

    Et si tu as de la bonne purée d'azuki japonaise (ou maison), je te conseille vivement la version sucrée

    Posté par Mingou, mardi 12 avril 2011 à 14:42
  • Ce que je trouve vraiment rigolo, c'est l'utilisation de cette recette chinoise traditionnelle pour illustrer les Etats-Unis. Remarque, jamie a raison, l'Amerique est multiple.
    Et ca a l'air delicieux. Je connais la version haricots rouge, j'aime bien.

    Posté par gracianne, mardi 12 avril 2011 à 15:24
  • Miam très sympa cette recette, j'ai ce bouquin de Jamie et je n'avais pas repéré ces pancakes à la viande, il faut que je le re-feuillette je crois

    Posté par Boudoir Gourmand, mardi 12 avril 2011 à 20:02
  • Je viens de tester la recette ce soir avec de la farce et des champignons de Paris hachés, c'était délicieux, merci beaucoup pour la recette!

    Posté par Eolane, mardi 12 avril 2011 à 22:51
  • J'adore, ça a l'air vraiment délicious!

    Posté par omelette, mardi 12 avril 2011 à 22:55
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