S’il est encore un peu tôt pour crier au come back des tomates et des fraises, le marché prend des airs printaniers et on craque pour les asperges et la rhubarbe (même si le bac à légumes est encore plein de topinambours et de panais !). Les premiers repas sur la terrasse et le retour des herbes fraîches au jardin nous ont donné envie de petites salades printanières et celle qui a ma préférence en ce moment et que je réclame à N. dès que j’en ai l’occasion est d’une grande simplicité et me fait craquer par son allure toute acidulée !

Salade d’oignons nouveaux à l’oseille et aux pignons

Pour deux :
1 oignon nouveau
2 poignées de feuilles d’oseille fraiches
3 poignées de pignons de pin dorés à sec
1 citron jaune non traité
Huile d’olive

Laver et émincer l’oignon nouveau (la partie blanche comme la partie verte), réserver dans un saladier. Y ajouter l’oseille lavée, séchée et émincée ainsi que les pignons.
Prélever le zeste du citron et l’émincer très finement, l’ajouter à la salade.
Assaisonner la salade avec un peu de jus de citron et de l’huile d’olive, bien mélanger. Servir aussitôt.
Je sais pas pourquoi mais mangé sur la terrasse c'est encore meilleur ;)