Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 26 novembre 2010

Blanquette Terre - Mer


blanquette_TM1

 

 

En ce moment ce n'est pas le travail qui manque ; je cuisine quand même un peu mais je laisse surtout N. me préparer ce dont il a envie ou ce dont j'ai envie, selon les jours... Et puis comme je suis vraiment à court de temps, je me suis dit que j'allais aussi le laisser bloguer à ma place ;) Alors aujourd'hui je n'ai rien fait, ni la cuisine, ni l'écriture (je suis juste responsable des photos), je me contente de vous copier - coller la recette de blanquette Terre-Mer que N. m'a faite l'autre soir. C'était tellement bon que je me suis dit que je proposerais bien ce plat pour le réveillon de Noël à mes parents... avant de me souvenir que je dois être la seule à aimer vraiment les quenelles dans la famille. N. s'est inspiré d'une recette publiée dans le dernier numéro du magasine Saisonnier mais ses assiettes étaient nettement plus joliment dressées que celles en photo sur le papier glacé et  il y a ajouté plein de choses qui font que c'est si bon: des panais, des quenelles de brochet, de la livèche, du gingembre, du citron confit etc... Je vous laisse avec la recette et retourne travailler!


Blanquette Terre - Mer

Ingrédients pour 2 personnes :
-    300g épaule de veau coupée en cubes (4cm de coté)
-    6 petites carottes (avec une partie des fanes) bien lavées non épluchées ; à défaut 1 grosse carotte taillée en sifflet
-    4 petits panais épluchés, coupés dans la longueur s’ils sont trop gros
-    4 feuilles de livèche fraîches (ou séchées)
-    2 oignons nouveaux (blancs ou rouges, mais avec le vert)
-    30cl de vin blanc sec (du bon, comme un riesling)
-    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
-    1 citron confit
-    2 gousses d’ail
-    1 grosse gambas (200g)
-    2 quenelles fraîches de brochet
-    2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche épaisse d'Isigny
-    1 branche de persil plat frais
-    Huile d'olive
-    Sel fin, fleur de sel et poivre noir du moulin
-    Variante pour associer luxe et gourmandise : remplacer le vin blanc par du cognac et les gambas par du homard

 

blanquette_TM4


Selon le clairvoyant Ned Rival, « comme on ne saurait sans risque priver un homme de l’apparence de sa liberté, l’épouse adroite laisse à son mari […] la licence de mettre la main à certains plats. Après tout, cela repose, et quoi qu’elle en dise, elle aime aussi bien manger ». Dans une cocotte bien chaude, faire dorer légèrement la viande avec huile d'olive, gingembre et ail émincé finement, avec une bonne pincée de sel. Dès que le tout commence à attacher, déglacer avec le vin blanc sec en grattant bien tout ce qui serait resté collé au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter ½ L d’eau et la livèche, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 90min. Vérifier de temps en temps le niveau de liquide et rajouter si besoin un peu d’eau. 90min est une durée indicative pour une viande assez ferme qui se tient, 120min pour une viande fondante qui s’effiloche (selon comme on aime la blanquette).
Puis ajouter les panais dans la cocotte et cuire à couvert 10min.
Puis ajouter les carottes et les oignons entiers (laisser environ 5cm de feuilles) dans la cocotte et cuire à découvert 10min, pour que ça parfume la cuisine.
Passer 30cl de bouillon et les réserver, puis placer les quenelles dans la cocotte avec la viande et les légumes, les cuire 5min.
Dans une marmite d’eau bouillante, placer la gambas entière pour 5min, puis la refroidir sous l’eau froide, la décortiquer puis couper la queue en deux dans le sens  de la longueur (enlever la partie noire qui se trouve là). Si la cuisson ne semble pas achevée (les gambas congelées…), replonger les demi-queues dans l’eau bouillante quelques instants.
Puis rajouter 2 cuillères à soupe de crème aux 30cl de bouillon réservés auparavant et réduire la sauce à la nappe.
Dresser chaque assiette avec 1 quenelle, ½ queue de gambas, les légumes et la viande. Napper de sauce à la crème, ajouter quelques rondelles de citron confit et 1 pluche de persil plat. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et servir.
Si très grosse faim, envisager un écrasé de charlottes saupoudré de fleur de sel.

Ayant suivi le conseil épuré de M. Rival (quelle classe…) voulant que pour tenter d’épater une jolie femme, « ne réalisez que des plats dont vous avez acquis l’expérience », j’ai fait confiance à celle de Thierry Conte du restaurant Le Camélia à Bougival (Culinaire Saisonnier Automne 2010) en tant que source d’inspiration d’un plat terre/mer autre qu’une paëlla ou qu’une pie bœuf-huîtres.

 

blanquette_TM3

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:45 - Carnivorisme - Commentaires [40] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

Commentaires

    Bravo pour cette jolie réalisation! Vraiment! Très sympa de laisser un peu de place ici a ton N.! Bonne journée a ts les 2!

    Posté par Julia, vendredi 26 novembre 2010 à 08:04
  • Mmmh, belle réalisation ! Et je garde ces citations de N. Rival sous le coude...
    PS : mes carambars sont dans la vodka !

    Posté par delB, vendredi 26 novembre 2010 à 08:41
  • ca fait du bien de temps en temps de laisser les autres nous cuisiner quelque chose !
    Et puis les photos sont pas si mal, au moins, ce n'est pas tout orange !

    Posté par L'étudiante, vendredi 26 novembre 2010 à 08:56
  • J'aime bien ce passage de N. "Variante pour associer luxe et gourmandise" Et j'aime l'idée des quenelles dans la blanquette ! Le ton du billet est un peu différent mais forme une belle association avec tes photos.
    Bref, un billet qui réchauffe en cette froide matinée

    Posté par Nouk, vendredi 26 novembre 2010 à 09:50
  • Quel joli plat et non moins joli billet....

    Posté par bergeou, vendredi 26 novembre 2010 à 10:13
  • très original et surtout super idée ! en plus ton assiette fait vraiment envie !
    bises

    Posté par cecile, vendredi 26 novembre 2010 à 10:15
  • Ca a l'air délicieux ! Et j'ai découvert la livèche, honte à moi qui ne connaissait pas cette plante (il va falloir la dénicher à Paris, ce n'est pas si facile que ça en a l'air..).

    Posté par Londoncam, vendredi 26 novembre 2010 à 11:03
  • Oh me.....comme ça à l'air délicieux....

    Posté par Elo, vendredi 26 novembre 2010 à 11:17
  • Non, mais quel beau couple!

    Posté par gracianne, vendredi 26 novembre 2010 à 12:46
  • un delice

    Posté par sab, vendredi 26 novembre 2010 à 14:45
  • Tu sais a combien revient ce plat ( a peu pres...) ? Pour Noël ce serait top !

    Posté par Maxime, vendredi 26 novembre 2010 à 14:57
  • Tres appetissante collaboration!
    Mais qu'est ce que c'est donc que la liveche? Je n'ai plus qu'a trouver comment on dit ca en anglais!
    Merci pour la recette.

    Sophie de "Et toi, tu manges quoi?"
    Entre New York et Paris en passant par la cuisine

    Posté par ETTMQ, vendredi 26 novembre 2010 à 15:23
  • D'accord avec Gracianne ! j'imagine un univers où tout est beau et bon !!!

    Posté par cilece, vendredi 26 novembre 2010 à 15:36
  • adaptation

    N., est-ce que d'après toi je pourrais remplacer le veau par de la lotte? Je cherche un repas de Noël à faire pour 8 adultes et 6 enfants, sans viande et si possible sans four (le mien étant aussi petit que celui que P. avait avant).

    je ne manquerai pas d'ailleurs de faire la version chic et luxueuse )

    Merci!

    L.

    PS Dis-moi Loukoum, N. il n'est pas un peu intello sur les bords? ça fait super chic ses citations!

    Posté par LaureVR, vendredi 26 novembre 2010 à 16:25
  • Cher N.,
    je ne connaissais pas Ned Rival mais il semble qu'il soit en effet plein de sagesse et de lucidité-) Tu as bien fait, somme toute, de suivre ses conseils si l'on en juge la réaction enthousiaste de ta belle (et je crois qu'en la matière, on peut lui faire confiance!).
    Si un jour la pharmacopée vous ennuie, vous pourriez tout aussi bien mettre à profit vos talents culinaires communs, je l'imagine assez bien... En attendant, bienheureux seront vos hôtes et ceux qui auront la chance de partager votre table!

    P., toutes mes pensées t'accompagnent.

    Posté par Cécile, vendredi 26 novembre 2010 à 16:54
  • Les photos sont magnifiques, je ne sais pas ou tu trouve toute cette lumière ! Bravo !

    Posté par TryToCook, vendredi 26 novembre 2010 à 17:12
  • Hmmm

    En voilà une bonne idée de recette pour le réveillon.
    c'est super beau ! et ça à l'air tellement bon...
    bravo à N !

    Isabelle

    Posté par Isa, vendredi 26 novembre 2010 à 18:53
  • Une bien belle assiette!

    Posté par Gen, vendredi 26 novembre 2010 à 22:07
  • ...et c'est ainsi qu'on rêve d'un homme qui cuisine divinement et qui en plus est cultivé! merci pour cette recette qui m'a permis aussi de découvrir également le magasine "Saisonnier" que je ne connaissais pas, est ce un magasine très technique ou est ce que la plupart des recettes sont facilement réalisables si l'on n'est pas chef étoilé??

    Posté par pralinerose, vendredi 26 novembre 2010 à 23:29
  • hummm je n'ai jamais testé, mais ça donne envie d'autant qu'on m'a parlé de cette recette en grand bien.
    Bises

    Posté par Macaronette, dimanche 28 novembre 2010 à 00:36
  • CITATION

    J'adore la citation !! C'est helas parfois trop vrai ...

    Posté par TryToCook, dimanche 28 novembre 2010 à 10:26
  • Ca a l'air super bon, un plat de saison !

    http://emikiencuisine.blogspot.com/

    Posté par emiki, dimanche 28 novembre 2010 à 11:56
  • Tu l'as trouvé où ton N., pcq je cherche le meme modele option "je cuisine quand ma copine révise" ?? :p

    Posté par mimie, dimanche 28 novembre 2010 à 12:54
  • Mais c'est qu'il est super intentionné, ton N. .Le mien, mon N., il a quand même réussi à faire son premier soufflé au fromage cette semaine. Bon, je lui ai un peu tenu la main, mais c'était très réussi. Il n'en est pas encore au stade du "je prends un beaucoup de cuisine, je regarde dedans, je choisis une recette et je m'en inspire"...Chapeau Chef!

    Posté par Miss Crumble, dimanche 28 novembre 2010 à 16:51
  • j'aime bien l'ombre sur la dernière photo !!Pierre

    Posté par pierre, dimanche 28 novembre 2010 à 17:30
  • Une très belle recette et de belles photos que je découvre grâce à ta mise à l'honneur sur canalblog ! Bises et à bientôt !

    Posté par Lili18, lundi 29 novembre 2010 à 07:20
  • Je sens que beaucoup de filles vont convoiter ton cher N...
    Ce qui est sûr, c'est que vous allez bien ensemble !
    Bises !

    Posté par Mingou, lundi 29 novembre 2010 à 10:40
  • Jeu concours Grain de Raisin

    Bonjour,

    Jusqu’au 19 décembre grainderaisin.com propose un grand jeu concours pour gagner peut-être l’un des 80 coffrets de 4 mini-cocottes Le Creuset mis en jeu.

    Pour jouer : http://www.grainderaisin.com/redirect.html#c=67&pg=7

    N'hésitez pas à faire passer le message !

    Amicalement,

    Posté par Grain de Raisin, lundi 29 novembre 2010 à 12:04
  • Un pain original à tester, et pourquoi pas pour accompagner cette blanquette ?

    Le pain au saumon et poireaux ! A déguster en apéritif coupé en petits dés ou tiède avec une salade !
    http://www.club-paneo.com/fr/recette/fiche-recette-319-pain-au-saumon-et-au-poireau.aspx

    Posté par Miss Paneo, lundi 29 novembre 2010 à 15:58
  • Superbe plat, tellement bien photographié? Tu fais comment pour réaliser des clairs-obscurs aussi bien réussis?
    Lou

    Posté par Au gré du marché, lundi 29 novembre 2010 à 17:08
  • cela semble vraiment excellent !! et bravo pour votre blog!!

    Posté par jean-luc, lundi 29 novembre 2010 à 18:34
  • Très jolie réalisation, et plein d'humour!

    Posté par Anne, lundi 29 novembre 2010 à 19:00
  • Merci à tous pour vos messages!

    delB: tu me diras ce que tu as pensé de la vodka

    L'étudiante: merci pour les photos, je dois donc faire des photos oranges d'habitude... j'avais pas trop remarqué...

    Nouk: en effet j'ai découvert les quenelles dans la blanquette et c'est trop bon!
    Et je suis contente que le ton soit différent!

    Bergeou: merci!

    Londoncam: je ne peux t'être d'aucune aide pour savoir où dénicher de la livèche à Paris, désolée

    Gracianne:

    Maxime: ce n'est pas moi qui ai cuisiné et je n'ai pas fait les courses non plu. On a utilisé plein de produits du jardin (carottes, panais, livèche) du coup c'était pas très cher. Le plus cher c'est la grosse gambas mais je ne peux pas te dire le prix. On l'a acheté avec les quenelles chez le poissonnier du marché du boulevard de la marne, le plus simple est que tu ailles repérer les prix chez un poissonnier pour calculer à combien te reviendra la recette.

    ETTMQ: la livèce c'est l'herbe à maggi
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Liv%C3%A8che

    cilece: on ne vit pas dans le monde merveilleux de walt disney tu sais... ^^

    Laure: TU ES DE RETOUR?!! Je t'écris un mail! J'avais prévenu N. qu'il faudrait qu'il assure un SAV en répondant aux questions dans les commentaires... Je pense que ça peux en effet fonctionner avec la lotte mais je ne peux pas être sûre (je demanderai à N.) car je "déteste" la lotte

    Cécile: tu seras notre hôte dès que tu voudras!

    TryToCook: la photo a été prise le soir, de nuit donc la lumière est artificielle...

    Pralinerose: c'est assez technique. C'est des recettes de pro pas toujours adaptées pour le grand publique mais tu peux simplement t'en inspirer sans les suivre à la lettre. Je pense par contre que c'est moins pointu et moins technique que le Thuriès

    mimie: il y a des choses qui ne se racontent pas!

    Miss Crumble: il faut un début à tout!

    Mingou: merci!

    Au gré du marché: la photo a été prise de nuit avec une lumière/lampe pas trop trop loin... Aucune installation pro ou compliquée, juste l'assiette sur la table du salon et une lampe pas trop loin.

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 novembre 2010 à 08:51
  • Whaou!

    Quelle excellente idée! surtout que j'aime d'amour les quenelles (et que j'en ai pas mangé depuis trop longtemps).
    Mais dites-donc, vous êtes tous les deux des chefs?!

    Posté par Lilith, mardi 30 novembre 2010 à 22:26
  • Eh bien, ce N., quelle petite merveille ! Qui sait sacrément bien cuisiner en plus !

    Posté par Fillededécembre, jeudi 2 décembre 2010 à 08:25
  • Lilith: non non, aucun n'est chef!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 09:13
  • Merci pour les gentils commentaires…

    Bonjour,voici quelques réponses tardives.
    Budget à la louche : Environ 20 €/pers, sachant que le vin (6-7 €/bt) et le citron confit (7-8 €/200g), il faut de toute façon en acheter une quantité imposée par la taille de la bouteille ou du pot. L’achat de citron confit impactera moins sur le prix/pers si vous êtes 12. Le plus cher : le veau (20 €/kg), mais on peut utiliser du veau à blanquette (les chutes du boucher, en général grasses et/ou nerveuses) et les grosses gambas 40 €/kg (et alors le homard…, en fonction de la prime de fin d’année).

    La livèche s’appelle aussi ache des montagnes (en anglais lovage) : c’est l’herbe à maggi. Elle pousse très facilement dans un bac à aromatiques (il faut la faire germer bien au chaud dans des petits godets de terreau à la fin de l’hiver, et repiquer les plants en pleine terre ou dans le bac après les dernières gelées).

    Remplacer le veau par de la lotte, les carottes par du potimarron et les panais par des girolles, tout en adaptant les temps de cuisson. Ajouter éventuellement 1 chips de pancetta sur l’assiette dressée (je suis en effet premier de ma classe, même si j’ai un peu de mal avec les nombres relatifs).

    Posté par N., dimanche 5 décembre 2010 à 11:12
  • c'est que tu me donnerais presque des envies de lotte tu sais?

    Posté par loukoum°°°, lundi 6 décembre 2010 à 18:06
  • Salut Pauline,
    J' ai fait cette recette pour un repas durant les fêtes. Les invités ont plutot appréciés ; J' ai apporté quelques modifications : considerablement diminué la quantité de vin blanc, certaines personnes m' ayant fait douter du résultat, pas de livèche. J 'ai fait les quenelles de brochet moi même ( selon la recette de Lilo ) mais je ne le referais plus : ca prend un temps fou et ce n' est pas vraiment bon marché. Mon dressage ne ressemblait en rien a la photo ^^ Il faudrait que je m' entraine !
    En tout cas, je garderai la "base" de la recette ! Merci

    Posté par Maxime, vendredi 27 janvier 2012 à 20:17
  • Je n'ai jamais testé les quenelles home made mais j'avais aussi noté la recette de lilo...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 février 2012 à 18:56

Poster un commentaire