Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 30 novembre 2010

Saumon mi-cuit mi-cru en croûte de pavot, salade très verte parfumée au wasabi

 

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Je l'avoue, cette recette n'est pas franchement de saison, même si elle pourrait correspondre à des envies pour les fêtes de fin d'années, l'abondance de verdure qui l'accompagne est très estivale. Des tranches de saumon mi-cuit (que vous pouvez cuire plus ou moins selon vos goûts) en croute de pavot que je le sers froides par préférence (quand je vous disais que c'était un peu estival...) mais il est tout à fait possible de les servir chaudes. Et avec ça, une salade verte au parfum de wasabi (là aussi, dosez le wasabi en fonction de votre goût)... En fait c'est une recette que j'aime bien, que j'ai faite deux fois cette année à une époque où il était loin de neiger... mais que je n'avais pas publiée et je me suis dit que j'allais la dépoussiérer pour Patrick quand j'ai lu chez qu'il était membre du jury du concours "Passion Saumon" de 750g. Au vu des prix à gagner, j'ai pensé que je n'avais rien à perdre à ressortir cette recette et à la proposer au jury...

 

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Saumon mi-cuit mi-cru en croûte de pavot, salade très verte parfumée au wasabi

Entrée pour 4 personnes ou plat pour 2:
Pour le saumon :

300-350g de filet de saumon (bien élevé) dans la longueur, sans la peau**
30g de graines de pavot
Sel & poivre
Un filet d'huile d'olive
Pour la sauce à la roquette:
2 poignées de roquette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
Pour la salade :
3 poignées de roquette
200g de pois gourmands
2 poignées de petits pois (frais ou congelés)
½ bouquet de ciboulette (10g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de vinaigre de riz*
3 pointes de couteau de pâte de wasabi* (quantité à adapter en fonction de votre goût)
Sel & Poivre
* On trouve ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou au rayon Japon dans les supermarchés


saumon_3Préparer le saumon :
S’il y en a, enlever les arêtes du saumon avec une pince à épiler propre. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur de façon à obtenir deux filets de forme à peu près triangulaire**. Rouler le saumon dans le pavot de manière à ce que tous ses côtés soient recouverts de graines de pavot, saler & poivrer.
Faire chauffer sur feu vif une poêle légèrement huilée, y faire revenir le morceau de saumon de tous les côtés recouverts de pavot très brièvement (compter 20 secondes par côté mais si vous préférez un saumon plus cuit que cru, vous pouvez doubler ce temps de cuisson) puis réserver sur une planche hors du feu. Mettre au frais.
** A noter : si vous n'avez que plusieurs pavés de saumon et non pas un morceau de filet, détailler les pavés en tranches épaisses de forme à peu près triangulaires, rouler les trois côtés du triangle dans du pavot et faire poêler uniquement sur les faces recouvertes de pavot. C'est un peu plus long mais ça revient au même.

Préparer la sauce à la roquette:
Mixer la roquette avec l’huile d’olive, l’eau et une pincée de sel pour obtenir un coulis. Réserver.

Préparer la salade très verte:
Laver et essorer la roquette, réserver.saumon_1
Faire cuire les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée (le temps de cuisson varie autour de 7 minutes : le mieux est de goûter pour vérifier que la cuisson est parfaite), égoutter et passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, réserver.
Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée (le temps de cuisson est variable si vos petits pois sont frais ou congelés – dans les deux cas ne pas trop les cuire pour qu’ils restent croquants), égoutter et passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, réserver.
Laver et ciseler finement la ciboulette, réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les pois gourmands, les petits pois et la ciboulette. Réserver au frais.
Préparer la vinaigrette au wasabi en mélangeant vivement l’huile d’olive, le vinaigre de riz et le wasabi ; saler et poivrer.

Au moment de servir :
Assaisonner la salade très verte avec la vinaigrette au wasabi, mélanger bien. Découper le saumon en tranches épaisses. Décorer l’assiette avec le coulis de roquette ; déposer dans l’assiette deux à trois triangles (pour une entrée, le double pour un plat) de saumon d’un côté et la salade très verte de l’autre.
NB : Je sers le saumon mi-cuit froid par goût et préférence mais il est bien sûr tout à fait possible de le servir chaud.

 

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Posté par loukoum blog à 07:10 - La vie aquatique - Commentaires [45] - Permalien [#]
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Commentaires

    Et bien voilà une très belle recette ! Bonne chance à toi pour cette participation sur le site 750g.com ! Bises et bonne journée

    Posté par Lili18, mardi 30 novembre 2010 à 08:04
  • J'ai gouté pour la première fois du saumon "mi-cuit mi-cru" dans un resto et j'avais adoré alors tester ta recette va être l'occasion d'en remanger. Et puis la "panure de pavot" sympa aussi, je me demande comment ça ferait avec des graines de wasabi?? (un peu et en n'en mettant pas dans la vinaigrette..) merci pour cette jolie recette et photos!

    Posté par Miss Crumble, mardi 30 novembre 2010 à 08:11
  • malgré la météo, j'ai très envie de tester cette recette belle et sûrement délicieuse, en plus c'est très équilibré.
    bonne chance pour le concours

    Posté par cova, mardi 30 novembre 2010 à 08:27
  • OUah superbe!

    Je viens d'acheter un gros sac de pavot, ca tombe bien!

    Bises

    Gaelle

    Posté par Gaëlle, mardi 30 novembre 2010 à 10:26
  • c'est beauuu!!

    Posté par julia, mardi 30 novembre 2010 à 11:03
  • MAGNIFIQUE PHOTO

    Magnifique photo comme d'habitude !

    Posté par TRYTOCOOK, mardi 30 novembre 2010 à 11:32
  • Magnifique ! J'aime ces couleurs en ce jour blanc... Dommage que mes convives du 24 n'aiment pas le poisson ( grrr )

    Posté par vanessa, mardi 30 novembre 2010 à 11:33
  • Superbe!

    J'adore!!! Les photos sont belles et ça a l'air tellement bon! Bravo et merci!

    Posté par Yasou, mardi 30 novembre 2010 à 11:47
  • Pas de saison ? Pas grafff... Et bonne chance pour le concours !

    Posté par delB, mardi 30 novembre 2010 à 11:54
  • Loukoum°° je crois que tu vas avoir raison de ma flemme aiguë en ce qui concerne la cuisine.

    Ca a l'air divinement bon.
    Heureusement que je vais faire les courses ce soir tiens...

    Posté par Mnêmosunê, mardi 30 novembre 2010 à 13:09
  • Miss Crumble: tu entends quoi par graines de wasabi? Car ça n'existe pas vraiment les graines de wasabi puisque le wasabi est une racine (comme le raifort)

    vanessa: j'aimerai bien faire du poisson pour le 24 mais je ne sais pas quoi (faut trouver un truc que ma soeur aime...)

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 novembre 2010 à 13:12
  • Héhéhé

    Ben ici ça sera tout à fait de saison !!
    LE 24 décembre on va mourir de chaud, en plus un des invités du 24 ne mange pas de viande donc il faut trouver des idées poisson !!

    Trop bien !
    Merci

    Posté par Maarion, mardi 30 novembre 2010 à 13:12
  • J'aime bien ta recette, mais chez nous, ce serait plutôt pour un tête à tête! je n'imagine même pas servir ce plat aux garçons et à mon père le 25!
    Les photos donnent envie!

    Posté par Anne, C&Cacao, mardi 30 novembre 2010 à 13:27
  • Très belle présentation !
    Merci pour cette recette qui à l'air très facile à réaliser, j'adore surtout la petite salade qui me donne des idées pour changer Merci bien !

    Posté par L'étudiante, mardi 30 novembre 2010 à 13:30
  • Maarion: y'en a qui ont de la chance! ^^

    Anne: tes garçons ne semblent pas très difficiles et à mon avis d'ici quelques années ils raffoleront du poisson mi cuit!

    L'étudiante: oui ce n'est pas difficile, il suffit de faire attention à la découpe du poisson et être vigilent lors de la cuisson

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 novembre 2010 à 13:35
  • Elle est parfaitement depoussieree, tres joli effet de couleurs.

    Posté par gracianne, mardi 30 novembre 2010 à 13:37
  • De la couleur en novembre

    Merci pour ce petit coup de boost a un matin de novembre tristounet.
    J'aime beaucoup le melange de couleurs et de textures entre la salade croquante et le saumon moelleux: I'm in!!

    Sophie de "Et toi, tu manges quoi?"
    De New York a Paris en passant par la cuisine

    Posté par ETTMQ, mardi 30 novembre 2010 à 14:21
  • magnifique!
    et la cuisson fait rêver!
    superbe! merci!

    Posté par mariontchik, mardi 30 novembre 2010 à 17:15
  • J'aime beaucoup le saumon mi-cuit comme ça !
    Bisous

    Posté par Eva, mardi 30 novembre 2010 à 17:25
  • j'adore cette touche nippone!
    bises

    Posté par cecile, mardi 30 novembre 2010 à 18:22
  • Tes photos sont sublimes... Et la recette a l'air top je vais la tester !

    Posté par Kim, mardi 30 novembre 2010 à 22:09
  • J'aime l'idée de la salade totalement verte avec la pointe de wasabi!
    Lou

    Posté par Au gré du marché, mardi 30 novembre 2010 à 23:40
  • juste miam

    tu as choisi mes saveurs préférées, on passe à table à quelle heure ?
    Bonne chance pour le concours !

    Posté par s@lv@m, mercredi 1 décembre 2010 à 00:10
  • J'aime généralement ce que tu fais en cuisine, j'ai d'ailleurs voté une bonne dizaine de fois pour toi sur le machin de Elle )

    Cette recette me plait aussi beaucoup, mais je n'ai pas encore eu le temps de voir les autres!

    Posté par Patrick CdM, mercredi 1 décembre 2010 à 05:12
  • Patrick, tu votes sur le "machin de Elle", toi?? En même temps, si c'est pour faire gagner des voix aux copines, c'est "quasi" une bonne cause-)).
    Je vais te faire un aveu: je vote aussi-))

    Du saumon mi-cuit? C'est de la torture!! Après la vodka-carambar, du poisson-que-j'adore-et-dont-je-suis-privée... Tant pis, je garde ça sous le coude pour plus tard...ou pour les enfants qui raffolent déjà de ta recette de saumon cru (qu'ils ont baptisée "saumon à la soja").
    Bises.

    Posté par Cécile, mercredi 1 décembre 2010 à 07:02
  • (ah! j'aime le poisson cru!)
    l'assiette est super belle, rose, vert et noir... je croise les doigts pour toi!

    Posté par mlle chéchée, mercredi 1 décembre 2010 à 12:03
  • Bravo !

    Très belle recette et effectivement de magnifiques photos !
    Bonne journée.
    Christophe

    Posté par CScrim, mercredi 1 décembre 2010 à 12:09
  • Tres beau blog bravo !!!

    Posté par pierre, mercredi 1 décembre 2010 à 20:14
  • Eh bien, à fond poisson cet hiver ! Loooooooool Faut dire qu'un bon saumon ... mmmmmmmmmmmm ! C'est tellement délicieux !

    Posté par Fillededécembre, jeudi 2 décembre 2010 à 08:28
  • Superbe recette, comme d'habitude, avec une jolie touche asiatique qui n'est pas pour me déplaire!

    Merci!

    Solenne

    Posté par Solenne, jeudi 2 décembre 2010 à 22:02
  • Patrick CdM: merci pour les votes
    Je te laisse faire ton choix parmi les recettes, bon courage car il y avait tant de recettes sur le site de 750g que je n'ai perso pas eu le courage de jeter un coup d'œil à toutes!

    Cécile : ton commentaire m'a bien fait rire. Le concours est fini et ça m'a sidérée les personnes qui m'ont envoyé un mail pour me dire qu'ils votaient régulièrement et faisaient même voter leur famille! Et je te dis pas la famille et les copains qui m'ont littéralement épatée (je pensais pas qu'ils lisaient tous en fait...) du coup même si je m'en veux de m'être prise au jeu (vu les retours négatifs via certains com') je ne le regrette pas car j'ai eu plein de réactions super chaleureuses!

    mlle chéchée : merci!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 09:20
  • Et qui a "gagné" finalement?

    Je viens de voir les photos/recettes de ton pot de thèse: je suis sans voix...
    Je réfléchis: je suis déjà mariée, pas de succès professionnel à fêter (!), ...zut, ah si: en avril prochain, si tout va bien, un anniversaire+1 naissance: ça y est, je l'ai mon "alibi" de pot-)). Je te jure que je vous passerais bien commande, à N. et à toi!!
    En tous cas, je confirme que c'est mieux que les canapés tradis, tu m'étonnes-)

    Posté par Cécile, vendredi 3 décembre 2010 à 11:52
  • Alors côté cuisine le coup de coeur de la

    L'article sur ELLE avec les résultats:
    http://www.elle.fr/elle/Loisirs/Sorties/News/Prix-des-blogueuses-ELLE-2010-les-gagnantes/%28gid%29/1436107

    (de toutes façon je savais à l'avance que ça ne pouvait pas être moi: je n'allais pas aller à leur soirée ELLE + ne voulais surtout pas ma photo dans un magazine = pas possible de me choisir... Du coup dans les autres catégories je suppose que c'est pareil: les gens qui ne rêvent pas d'avoir leur photo dans la presse féminine et qui ont mieux à faire qu'aller à Paris juste pour un truc du genre n'ont pas pu être élu: ça te donne une idée de la façon dont ELLE fait son choix!)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 13:00
  • Figure-toi que je connais un peu tout ça, j'ai fait partie 2 fois du jury du Prix Littéraire, à l'occasion je t'en raconterai un bout...
    Quant aux soirées auxquelles j'ai assisté, j'y ai par chance rencontré à chaque fois une charmante personne, sans quoi c'eût été d'un ennui mortel (exception faîte des échanges avec les écrivains-lauréats, intéressantes).

    Pour ce qui est du buffet, tu y es presque (!), on devait être une vingtaine ici entre Noël et le jour de l'an mais ça n'a pu se faire, passée la déception première, je dois avouer que je suis soulagée car mon état actuel me fait douter de ma capacité à accueillir autant de monde pdt une semaine.

    Et je doute sincèrement que ça aurait déchiré comme toi-))
    Pleins de bises!

    Posté par Cécile, vendredi 3 décembre 2010 à 15:43
  • N'importe quoi: ça aurait tout déchiré, je le sais!
    Du coup, vous restez en Grèce pour les fêtes je suppose?

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 18:20
  • Non, on rentre 10 jours en France, Noël en Dordogne puis 2 jours à Paris chez des copains et 2 jours chez mes beaux-parents ds l'Oise,...si mon médecin est d'accord à ce moment-là (vus les 10 derniers jours passés allongée, ça n'est pas encore sûr. On dirait toutefois qu'il y a un léger mieux depuis 2 jours (Dieu m'aurait-il entendue??-)).
    Je te dirai tout ça de toutes façons.

    Posté par Cécile, vendredi 3 décembre 2010 à 18:25
  • magnifique en plus!

    Posté par laurenceel, vendredi 3 décembre 2010 à 19:56
  • Cécile: tu me diras: si tu es en France j'en profiterai pour t'envoyer un colis chez tes parents
    (et je te donnerais des adresses de machine à pâte pas trop chers en France si tu veux)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 21:37
  • Une fois de plus, c'est adorable (c'est marrant car à l'approche de Noël, les enfants évoquent tjs ton colis de biscuits-)) mais avec tes exams, l'après-thèse et tout le reste, tu ne crois pas que tu auras besoin de souffler un peu et de te reposer????
    Bon courage pour les épreuves à venir,
    bisous!!

    Posté par Cécile, samedi 4 décembre 2010 à 09:10
  • De toutes façons, je dirais pas que le colis est déjà pret mais en fait, presque!
    (et puis j'ai gardé en stock l'adresse de tes parents! :-p)

    Posté par loukoum°°°, samedi 4 décembre 2010 à 13:14
  • je garde ça pour l'été prochain!

    et j't'en dis plus par courriel.

    L.

    Posté par LaureVR, samedi 4 décembre 2010 à 19:23
  • Magnifiques tes photos.
    Avec du pavot ça ne doit pas être pas mal, de mon côté j'ai déjà fait un mi cuit de saumon mais avec du sésame.
    Bises

    Posté par Macaronette, lundi 6 décembre 2010 à 17:44
  • Je le faisais avec du sésame mais en fait je préfère nettement le pavot!

    Posté par loukoum°°°, lundi 6 décembre 2010 à 18:06
  • Dé-Li-Cieux !!!!

    Délicieuse recette testée hier soir avec des convives qui se sont régalés tout autant que moi.
    Le pavot procure un croquant + goût super, et en même temps permet au saumon de bien se tenir en tranche.
    La touche de sauce roquette apporte une petite touche amère assez agréable en bouche et qui se marie bien avec le saumon.
    Et que dire des couleurs au fond de l'assiette... magnifique : le bleu du pavot le vert vif des pois et de la sauce en passant par l'orangé du poisson... MAGNIFIQUE !
    Merci !

    Posté par Eska, lundi 20 décembre 2010 à 10:57
  • Et bien, merci pour tout ces compliments! Je suis ravie que cette recette vous ait plus à vous et vos convives! Merci pour le feedback détaillé, ça fait plaisir!

    Posté par loukoum°°°, lundi 20 décembre 2010 à 13:14

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