Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 23 décembre 2008

Chouquettes poudrées de grué de cacao, garnies de crème au foie gras - Velouté de châtaignes : apéro pour un Noël entre copines


Lors des repas entre copines, on aime bien se faire plaisir, même s’ils se font maintenant avec des formations variables (et des absentes) et surtout que leur existence dans les six mois à venir risque d’être un peu remise en question. Alors cette année encore on s’est fait plaisir lors de notre repas de Noël et, en guise d’amuse bouche, je leur avais préparé des chouquettes cacao – foie gras (faisant quelque peu échos à celles-ci) et un velouté de châtaignes, le même que celui que j’avais fait quelques années auparavant pour notre premier repas de Noël entre filles (souvenirs souvenirs…) ; une recette de Scally que j’ai réalisée cette fois ci sans foie gras poêlé (faut pas abuser des bonnes choses). Un velouté que l’on aime beaucoup, une façon différente de voir les châtaignes. Le défit était de faire aimer les choux à Little So’ ("J'aime pas la pâte à choux") et je dois dire que fourrés au foie gras (crème de fois gras à base de ricotta) c’est passé comme une lettre à la poste, pour tout vous avouer, elle s’est même dévouée pour prendre la dernière chouquette ;)

 

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Chouquettes poudrées de grué de cacao et garnies de crème au foie gras

Pour la crème au foie gras
150g de foie gras cuit
70mL de crème fleurette
100g de ricotta
Pour une trentaine de chouquettes
60mL de lait
60mL d’eau
60g de beurre
2g de sel
2 œufs
70g de farine
Grué de cacao

Préparer la crème au foie gras :
Porter la crème à ébullition, hors du feu y ajouter le foie gras coupé en petits dés et fouetter vivement pour faire fondre le foie gras. Si nécessaire remettre un peu sur feu doux.
Quand la préparation est homogène, ajouter la ricotta, fouetter bien. Garnir une poche à douille (ou un sac congélation) de cette préparation et laisser refroidir/prendre un peu en masse au frigo quelques heures.

Préparer les chouquettes :
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant. Quand le liquide est à ébullition et le beurre bien fondu, retirer la casserole du feu et verser d’un coup la farine. Mélanger puis remettre la casserole sur feu moyen et continuer de mélanger sur le feu pour bien dessécher la pâte (elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule comme lorsque l’on réalise une béchamel). Verser alors la pâte dans un saladier, ajouter les œufs un par un tout en remuant vigoureusement. On doit obtenir une pâte lisse (si ce n’est pas le cas, c’est sans doute que vos oeufs étaient trop petits, casser un autre œuf dans un bol, le battre en omelette à la fourchette et l’ajouter petit à petit à la préparation jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse – tout l’œuf ne sera donc sans doute pas nécessaire).
Garnir une poche à douille (ou un sac congélation) avec cette pâte à choux.
Recouvrir une ou deux plaques du four de papier sulfurisé, y déposer à la poche à douille des choux de la taille voulue. Parsemer de grué abondamment (tous ne colleront pas aux choux) puis pencher la plaque au dessus d’une feuille de papier sulfurisé pour récupérer l’excédent de grué.
Cuire 30 minutes.

Garnir les chouquettes :
Au sortir du four, laisser les chouquettes complètement refroidir sur une grille.
Avec la pointe d’un couteau, découper un cercle de pâte sur la base des chouquettes (cercle grosso modo de la taille du bout de votre poche à douille), via ce trou, garnir les chouquettes de crème au foie gras avec la poche à douille, reboucher ensuite le trou avec le disque de pâte précédemment enlevé.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des chouquettes/de la crème au foie gras.

   

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Velouté de châtaignes

Recette originale de Pascale, C'est moi qui l'ai fait
Pour une douzaine de verrinesvelout__chat_2
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet
800g à 1 kg de châtaignes (surgelées ou en bocal)
1,5L de bouillon de légumes (maison ou en cube)
Sel & Poivre
Quelques noisettes concassées (elles se concassent facilement au couteau)

Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Laver et émincer le poireau et le céleri.
Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les échalotes, l’ail, le céleri et le poireau pendant 5 minutes. Ajouter les châtaignes, remuer puis ajouter le bouillon.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance mousseuse (le mieux pour cela reste le blender mais ça marche quand même sans). Ajouter du bouillon ou de l’eau jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée, goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Réserver au chaud jusqu’au moment de servir, servir dans des bols ou des verres, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées.

 

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Posté par loukoum blog à 12:57 - Mange ta soupe! - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    De bien beaux moments entre filles le velouté de chataîgnes j'essaierais c'est encore un inconnu chez moi ! Bisous et bonnes fêtes !

    Posté par Flo, mardi 23 décembre 2008 à 13:14
  • Joyeux Noël

    Posté par provence, mardi 23 décembre 2008 à 13:27
  • Euh, tu as des restes ????
    Bonnes fêtes !

    Posté par Danièle, mardi 23 décembre 2008 à 13:36
  • Et ben dis donc, ils sont sacrément classes tes repas entre filles...!! Tes petits choux ont l'air fantastiques, et à ne pas laisser entre toutes les mains! J'en connais pas chez moi qui auraient tout dévoré en 30 secondes!
    Je te souhaite déjà un très beau Noël!
    Aurélie

    Posté par aurélie, mardi 23 décembre 2008 à 13:43
  • olala my god ! serait bien restée pour cet apéro fille !!! T'as pas une chouquette en coupe ?!! Bon c'est ni l'endroit ni le moment, mais ta gelée de thé est mon rayon de soleil du maaaaaaaaaaatin ^^ ! Trop trop bonne ! Des bisous !!!

    Posté par Ganesha, mardi 23 décembre 2008 à 14:12
  • J'ai fait des chouquettes au foie gras pour un apéro y'a quelques jours, j'avais monté ma crème et je l'ai incorporée au foie gras en pommade, j'ai pas goûté car j'aime pas ça, mais chéri trouvait que ça ne sentait pas assez le foie gras.

    Posté par barbinou, mardi 23 décembre 2008 à 14:34
  • Ah, j'adore les "profiteroles" au foie gras, avec le grué en plus, c'est parfait !
    Passe de belles fêtes et à bientôt !

    Posté par Tiuscha, mardi 23 décembre 2008 à 14:41
  • Ganesha: ah je suis ravie que la gelée de thé te plaise! Faudrait que je me bouge et que je publie enfin la recette un de ces quatre

    Barbinou: quelles étaient tes proportion? Par ce que j'ai mis peu de crème, c'était surtout pour aider à faire fondre le foie gras. Ca avait le gout du foie gras, tu reconnaissais bien en bouche ensuite la texture est différente, ça joue peut être sur les papilles...

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 décembre 2008 à 15:18
  • Vous avez dû passer un excellent moment... bien gourmand !

    Posté par Anne-Sé, mardi 23 décembre 2008 à 15:24
  • je prends la soupe, j'avais prévu des marrons sans savoir comment ils allaient être mangés...
    à tout bientôt j'espère aussi!
    bisous

    Posté par les chéchés, mardi 23 décembre 2008 à 15:33
  • mmmh! Tu as des bonnes idées! j´aime le blog! joyuex noel!

    Posté par Monsieur Gusteau, mardi 23 décembre 2008 à 16:18
  • chouquettes de foie gras c'est une très bonne idée!!joyeux noel!!

    Posté par marie, mardi 23 décembre 2008 à 20:14
  • joyeux noel

    Posté par Cojocano, mardi 23 décembre 2008 à 22:23
  • Tout a l'air délicieux! Tes chouquettes au foie gras me font de l'oeil

    Posté par Yum, mardi 23 décembre 2008 à 23:12
  • JOYEUX NOEL

    à toi et aux tiens.

    Posté par NONO67, mercredi 24 décembre 2008 à 04:13
  • JOYEUX NOËL LOUKOUM ET CO.!

    Tu es une artiste, Loukoum, comme toujours, tout c'est que tu touches il devien sublime!
    Je te souhaite une très bonne nuit avec ta famille, avec N. et vos amis et des très bons jours de Noël. Grosbizous, Nat

    Posté par Nat, mercredi 24 décembre 2008 à 12:06
  • Ton velouté a l'air divin !!!!!!!! mmmmmmmm
    je te souhaite par la même occasion de très bonnes fêtes.

    Posté par Audrey, vendredi 26 décembre 2008 à 22:08
  • Ohlallalala, tes chouquettes au foie gras ! Allez, je m'y colle, ça a l'air TROP bon !! merci

    Posté par Cyllan, samedi 27 décembre 2008 à 23:12
  • Comme ca balance!!!

    Posté par Little So', lundi 29 décembre 2008 à 22:45
  • J'aime beaucoup ton idée des chouquettes au foie gras et grué. A conserver précieusement pour des buffets et des apéros. Bonne fin d'année

    Posté par marie, mercredi 31 décembre 2008 à 12:55
  • Je pense que j'avais mis trop de crème, un acte manqué surement comme j'aime pas ça.

    Posté par barbinou, lundi 5 janvier 2009 à 13:34
  • Ce velouté de châtaignes est un délice, merci une fois de plus de me faire découvrir une bonne nouvelle recette de soupe!

    Posté par Claire, mardi 10 février 2009 à 23:45
  • Merci à toi pour le feedback
    Parfaite après une journée de ski?
    J'ai eu ton mail, j'y répond au plus vite!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 11 février 2009 à 09:24
  • J'avais un veux pot de foie gras qui traînait dans mon placard depuis des lustres, j'ai donc décidé de faire tes chouquettes. La crème était parfaite, pas trop forte en goût et super tenue (j'avais peur que ce soit trop liquide mais ça s'est très bien raffermie). Par contre j'ai dû mixer car le foie gras ne voulait pas complètement fondre le vilain...
    Pour les chouquettes j'ai voulu expérimenter avec la farine de riz et ça n'a pas gonflé, alors j'ai adapté la présentation, moins joli mais tout aussi bon.
    Ca ressemblait à ça du coup:
    http://mymyjoel.free.fr/images/cfg.jpg

    Merci mes invités se sont régalés et ont trouvé ça très raffiné!

    Posté par pralinette, dimanche 15 mai 2011 à 10:10
  • C'est sympa aussi avec cette présentation! Merci pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 mai 2011 à 09:27

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