mardi 4 novembre 2008
Il faut que je vous raconte (Samossas aux cuisses de grenouilles, trompettes de la mort, poireau et tome de chèvre)
Il faut que je vous raconte ce que N. m’a fait à manger hier soir… parce que c’était top, et puis que j’aime bien aussi quand c’est lui qui cuisine et quand c’est moi qui suis commis !
Laisser décongeler les cuisses de grenouilles (parce que perso ça arrive que j’en vois des fraîches mais c’est quand même rare) puis les faire cuire natures (on les assaisonnera après) dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les faire cuire recto verso, si ça a tendance à cramer ajouter un peu d’eau dans la poêle. Quand les cuisses sont cuites, les laisser un peu refroidir dans un plat puis les dépiauter une par une (c’est plus rapide que ça en à l’air, croyez moi, j’étais chargée de cette tache), pas la peine de les massacrer et de transformer leur chair en bouilli, on peut facilement obtenir de jolis petits morceaux. Réserver.
Emincer très finement un poireau (lavé) et une petite poignée de trompettes de la mort (séchées et réhydratées ça marche aussi très bien). Réserver.
Découper en très petits dés un morceau (pas trop grand le morceau) de tome de chèvre. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile olive et y faire revenir le poireau, saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et une cuillère à café de miel. Si le poireau commence à attacher ajouter un filet d’eau… recommencer si nécessaire jusqu’à ce que le poireau soit cuit (mais pas compoté). Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y ajouter une giclée de sauce sriracha (ou autre sauce pimentée), y faire dorer la chair des cuisses de grenouille, saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de miel, le poireau, les champignons, la tome de chèvre et une lichette de crème liquide. Mélanger, la farce est prête, il ne reste plus qu’à réaliser les samossas, mais si vous avez un blocage psychologique contre les samossas, vous pouvez aussi très bien les rouler en cigare, très finger food (et tout aussi bons) par contre je ne suis pas trop adepte de l’aumônière qui, comme je l’ai dit à N. hier soir fait très « resto pas forcément class’ qui veut se la jouer chic ». Je vous conseille d’utiliser des feuilles filo (je préfère) mais si vous n’en trouvez pas, des feuilles de brick feront parfaitement l’affaire. Dans les deux cas, badigeonner les feuille d’huile d’olive avec un pinceau, garnir de farce et pour le pliage en samossas je vous envoie chez Lilo qui vous expliquera ça en photos bien mieux que moi. Pour le pliage en cigare, il y a cette vidéo de marmiton (mais nous on a fait des cigares plus longs et plus fins…)
Cuire 15 minutes à 180°C (voir plus chaud). Retourner au 2/3 de la cuisson pour dorer les deux côtés. Servir avec une salade verte et manger avec les doigts. Miam!
Donc voilà, une recette sans photo (une fois n’est pas coutume), qui, je ne me fais pas d’illusion ne va donc par conséquent pas passionner les foules, mais que voulez vous c’était si bon qu’il aurait été honteux de ne pas la publier ici, et puis pour les courageux qui ont lu jusqu’au bout, je dois vous avouer que visuellement ça ressemblait pas mal à ça quand même.
PS: Cathy, tu crois que je pourrais avoir ta recette de pains surprise aux cuisses de grenouilles?
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Commentaires
Les aumônière c'est surtout pas facile à manger, avec une grande partie de la feuille de brick (ou de filo) qui sert plus à rien et ne met pas en valeur la garniture...
Ta recette a l'air tout bonnement délicieuse, en plus j'adore les cuisses de grenouille, mais je suis jamais trop sortie des chemins battus et du "sauté à l'ail"... à tenter donc, et vite !Coucou!
Ahhhhh si seulement le mien pouvais avoir ce genre d'idées, plutôt que "humm tu veux une tartine de vache qui rit?"
Bref.
Je vois tout à fait ce que ça donne, j'ai suivi un cours de cuisine au Hilton l'an dernier et le chef nous a fait des samosa de cuisses de grenouilles et j'ai adoré. C'est vrai qu'en plus c'est bien plus facile à décortiquer qu'on ne le croit.
En tous cas j'aurai bien goûté ça moi....
(pour l'aumônière je suis d'accord, en plus je trouve que ça se détrempe trop vite et que ce n'est pas aussi croustillant que des cigares ou des samosa...)
Bisous!Ah bah ça fait plaisir de voir que la recette vous enthousiasme même sans photos
Oui oui, N. assure grave, je sais, je sais
Zazou: exactement!
Patoumi: tu as l'œil, le bouquet et sa fenêtre vont de paire avec la boite aux lettres miniature!
Claire: ravie de t'avoir converti à la mélasse! Pour les cuisses de grenouilles, il faut vraiment que tu goutes, c'est trop bon!
Elo: ton chef il les avait cuisiné comment avant de les mettre dans les samossas?à chaque nouvelle recette que je lis je me dis il faut absolument que je la fasse et pour l'instant je n'en ai fait qu'une seule (le divin cheesecake décadent).
mais cette recette, cette receeeeeette je VEUX la faire ! si si je m'y engage
en + j'aime énormément les cuisses de grenouilles mais ma précédente tentative était un vrai fiasco, la ''viande'' était sèche. Le nombre de fois où j'ai acheté de la feuille de brick sans savoir quoi en faire ... et voilà l'idée était là !Le chef, Chef Bonnamant (ça ne s'invente pas), les avais cuisinées décortiquées, revenues avec des échalottes, du persil, sel, poivre, un peu d'ail, des champignons très finement hachés et de la crème ajoutée en fin de cuisson jusqu'à réduction totale.
On a ensuite laissé refroidir avant de façonner les samossa.voilà c'est testé et c'était terrible, bon nous n'avons pas trouvé de trompettes nous avons donc remplacé ça par des chanterelles.
On a adoré, je mettrai juste un peu plus de tomme de chèvre parce que j'y suis allé vraiment light ^^
Merci encore à N. pour sa recette et à toi de nous l'avoir transmise!!Personnellement, je ne mange pas de cuisses de grenouilles pour des raisons éthiques et écologiques. Je vous laisse lire cet article : http://www.pmaf.org/page.php?menu=rubriques/campagnes/campagnes_menu.html&content=rubriques/campagnes/autres/grenouilles.html
Je suis complètement d'accord avec toi sur l' aumônière que l'ont trouve dans les restos trad' qui veulent en mettre plein les yeux, mais bon ça le fait pas trop! lol =D
En tout cas tes ( vos ) samossas on l'air bien sympa, une raison de plus pour que je goutte au cuisses de grenouilles!