Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 6 mai 2008

Quand j'ai la flemme - Bol de riz japonais

 

Quand j’ai la flemme, mon regard se tourne généralement vers mon meilleur ami le rice cooker. Et je lui refile le boulot. Voici encore un bol de riz délicieux et réalisé en deux temps, trois mouvements (le plus long étant la cuisson et le refroidissement du riz). Si vous avez chez vous les basiques de la cuisine japonaise (de quoi faire des sushi) la liste des courses ne devrait pas vous poser de problème…


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Saumon en sashimi et bol de riz japonais

Pour une personne :
100 à 150g de riz japonais - riz rond pour sushi (quantité selon l’appétit du jour)
30 à 40mL de vinaigre de riz (ou si vous en avez, du vinaigre de riz pour sushi qui est déjà assaisonné)
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
1 pavé de saumon (150g)
1 noix de wasabi (en pâte – si vous en avez en plutôt en poudre, vous prélever un peu de poudre, la mettez dans un ramequin et ajoutez presque au goutte à goutte de l’eau jusqu’à former une boule pâteuse)
Sauce soja

 

sashimi_5     sashimi_6


 

Note sur le saumon : j’utilise des pavés de saumon Label Rouge qui sont d’une qualité remarquable. Crus comme cuits, ils fondent dans la bouche, c’est magnifique (le problème étant que quand on y a goûté, on a du mal à en manger ensuite de moins bonne qualité…). J’en ai souvent un ou deux au congélateur, quand je décide de me faire un bol de riz à la japonaise pour midi, je le sors du congélateur le matin, le découpe en belles et assez fines tranches et le laisse décongeler tranquillement en tranches dans le frigo jusqu’à midi. (Pour les strasbourgeois, je le trouve chez Lafayette Gourmet, naturellement, c'est pas gratuit)



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Faire cuire le riz (au rice cooker c’est mieux). Le riz japonais à besoin d'un peu plus d’eau que le riz thaï traditionnel.

Pendant que le riz cuit, préparer le vinaigre de riz : verser le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition pour faire dissoudre le sucre et le sel. Réserver ensuite hors du feu. Si vous utilisez du vinaigre de riz pour sushi, zappez cette étape, votre vinaigre de riz est déjà tout prêt à être utilisé.

Enlever la peau (et les arrêtes) du saumon et le découper en tranches si ce n’est pas déjà fait.

Mettre une noix de wasabi (taille de la noix à adapter selon votre penchant pour le wasabi) dans un petit bol, la noyer avec de la sauce soja et à l’aide d’une baguette, dissoudre le wasabi dans la sauce soja.

 

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Quand le riz est cuit, le mettre dans une assiette creuse assez grande, l’arroser de tout ou partie (au goût) du vinaigre assaisonné, mélanger et mettre à tiédir/refroidir (sur votre rebord de fenêtre si il fait frais dehors). Le riz ne doit pas être  chaud sinon il va cuire le poisson en le touchant.




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Quand le riz à refroidit (mais pas complètement), disposer dessus les tranches de saumon et arroser de la sauce soja-wasabi

À vos baguettes !


sashimi_2


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Posté par loukoum blog à 08:48 - La vie aquatique - Commentaires [62] - Permalien [#]
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Commentaires

    Le saumon, c'est toi qui le congèle ou tu l'achètes déjà surgelé ?

    Posté par Vanille, mardi 6 mai 2008 à 09:36
  • Ah ah, moi c'est le teriyaki...mais vivement le rice cooker!

    Posté par Cocotte, mardi 6 mai 2008 à 09:39
  • Vanille: non, c'est moi qui le congèle. Histoire d'en avoir quand j'ai envie et puis ça facilite la découpe en sashimi

    Posté par loukoum°°°, mardi 6 mai 2008 à 09:49
  • Ca rapelle légèrement le menu de midi au Mikado ou à l'Osaka J'ai tout ce qu'il faut, chouette ! Sauf le rice-cooker, mais ce sera pour bientôt, il est sur une certaine liste ... Le saumon je le prends chez Grand Frais à Fegersheim il est toujours très frais (pas de jeu de mots promis !) et d'une belle qualité, un goût magnifique.

    En somme, je note, ça donne très envie de s'en faire un bol

    Posté par Flo, mardi 6 mai 2008 à 09:49
  • J'aime ce genre de plat, parfumé et simple mais je ne le prépare que très rarement car mes microbes n'apprécient que moyen

    Posté par Ana, mardi 6 mai 2008 à 09:59
  • Tu coupe le saumon encore surgelé, j'imagine que cela doit faciliter le coupe? Il faut un bon couteau par contre?

    Posté par Willow, mardi 6 mai 2008 à 10:12
  • Tout ce que j'aime !

    Posté par math, mardi 6 mai 2008 à 10:31
  • Mmmmmh, tu me donnes de chouettes idées pour mes repas de midi qui sont un peu répétitifs: céréales + tofu hihi. Merci pour l'idée des saumons label rouge, je vais essayer (et pour le prix, de tte façon, le saumon c'est cher alors tant qu'à en acheter, autant qu'il soit bon!)

    Posté par Lisanka, mardi 6 mai 2008 à 10:35
  • Flo: oui, ça ressemble à Mikado
    Grand frais je n'y vais plus vraiment depuis que j'ai déménage (c'est plus à côté et puis je n'utilise plus vraiment ma voiture, et en vélo, ça fait un peu loin...^^)

    Willow: je le découpe quand il a commencé à décongeler pas quand il est encore complètement congelé. Ca facilite nettement les choses. Il faut quand même un bon couteau mais pas un truc de "pro" (j'ai acheté le miens chez Habitat, c'est un couteau qui coupe, basique)

    Posté par loukoum°°°, mardi 6 mai 2008 à 10:56
  • simple rapide et bon (mais c'est un luxe un saumon d'une telle qualité mais le poisson cru se doit d'être comme cela).

    Posté par marie, mardi 6 mai 2008 à 11:29
  • Hum, le menu de mes rêves aujourd'hui.

    Posté par Ganousha, mardi 6 mai 2008 à 11:38
  • Tu sais te faire plaisir!!!! J'aimerais pouvoir trouver d'aussi beaux pavés de saumon, mais ce n'est pas facile....
    Je l'adapterai à ma façon cette recette!

    Posté par Clairechen, mardi 6 mai 2008 à 11:47
  • Tu sais te faire plaisir!!!! J'aimerais pouvoir trouver d'aussi beaux pavés de saumon, mais ce n'est pas facile....
    Je l'adapterai à ma façon cette recette!

    Posté par Clairechen, mardi 6 mai 2008 à 11:47
  • Tu sais te faire plaisir!!!! J'aimerais pouvoir trouver d'aussi beaux pavés de saumon, mais ce n'est pas facile....
    Je l'adapterai à ma façon cette recette!

    Posté par Clairechen, mardi 6 mai 2008 à 11:47
  • Tiens c'est marrant, c'est la première fois que j'entends parler du rice cooker ailleurs qu'à Bangkok !
    Bien pratique en effet !
    g.

    Posté par g., mardi 6 mai 2008 à 11:56
  • Tout ce que j'aime. Pas prise de tête, bon ingrédients, qualité. C'est comme ça que j'aime manger moi aussi. Je vais me mettre en quête du saumon Label Rouge sur Paris, j'ai si souvent été déçue... merci du tuyau !

    Posté par Natalia, mardi 6 mai 2008 à 12:06
  • J'aodre aussi ce petit plat rapide à faire mais tellement bon !

    Posté par Clémence, mardi 6 mai 2008 à 12:23
  • Une super idée de repas rapide ! Faut juste penser à décongeler le saumon ;o)
    Je vais tester dès mon prochain passage au Lafayette G.

    Posté par cathétoiles, mardi 6 mai 2008 à 12:24
  • Delicous

    ça l'air sublime, hier soir encore j'ai mangé des sashimis au Moozé bref l'idée de couper encore surgelé est extra je vais faire ça tiens...ce soir why not!
    ps: avec mon homme on a eu l'impression de te croiser à velo hier soir vers 21h devant le VOX, info ou intox ?

    Posté par Julisadora, mardi 6 mai 2008 à 12:29
  • Très joli ton sahimi, la qualité est plus qu'importante du coup...je verrais bien du thon rouge a la place..vi je suis pénible je sais biz

    Posté par Claude-Olivier, mardi 6 mai 2008 à 12:32
  • Marie: exactement: c'est la trilogie gagnante

    G.: je dirais même mieux: indispensable

    cathétoile: ou ne pas l'avoir congelé

    julisadora: tu aimes le Moozé? Parce que moi... ben... pas vraiment, et je serais curieuse d'avoir ton avis...
    Sinon, hier soir je n'étais pas en ville, mais si d'aventure tu as l'impression de me croiser un ville: j'ai un vélo jaune qui passe difficilement inapercu

    Claude Olivier: jamais content!

    Posté par loukoum°°°, mardi 6 mai 2008 à 12:39
  • Bonjour!

    Je tenais à te laisser un petit message car je trouve ton site remarquablement bien fait! Et puis, j'ai aussi une petite question (au risque de paraître complètement ignorante): c'est quoi un rice cooker? Où en trouve t-on? NB/Je vis en Belgique...
    Belle journée!

    Posté par so, mardi 6 mai 2008 à 13:42
  • Je donnerai n'importe quoi pour un si joli bol de riz moi! SUPERBE!

    Posté par guili_guili, mardi 6 mai 2008 à 13:43
  • Oh! On dirait que tu parles de moi^^!:
    j'ai toujours aussi des pavés de saumon label rouge au congèl et je fais exactement le même bol de riz quand je reste travailler à la maison. C'est BON!

    Posté par patoumi, mardi 6 mai 2008 à 13:47
  • Maintenant que j'ai le pandan, tu voudrais pas organiser un jeu à la con pour me faire gagner un rice cooker ?

    Posté par barbinou, mardi 6 mai 2008 à 14:17
  • So: merci beaucoup. Un rice cooker est un cuiseur à riz, il est indispensable dans toutes les cultures asiatiques. Et on en trouve de plus en plus en France (et en Belgique ^^), notamment dans les épiceries/supermarchés asiatiques. Mais je crois que seb en fait un aussi.
    Le riz est ainsi parfaitement cuit. Comme au restaurant chinois.

    Barbinou: je vais y penser
    Sinon, tu sais si tu l'achètes en épicerie asiatique c'est pas aussi cher que chez genre Darty. tu peux en trouver pour 25€ je pense

    Posté par loukoum°°°, mardi 6 mai 2008 à 14:33
  • T'as bien raison, c'est le saumon qui fait tout !!! Pas de bon saumon, pas de bon plat ! En tout cas ça met l'eau à la bouche ! Bisous !

    Posté par Ganesha, mardi 6 mai 2008 à 15:29
  • Tu es vraiment une mine d'idées Loukoum, certes tes photos sont sublimes, mais en général, j'essaie de ne pas me laisser influencer par la photo et de m'attarder d'avantage sur la recette. Là je dois dire que la simplicité de la recette et le résultat final me bluffe. En choisissant des ingrédients de qualité, je suis persuadée d'avance que le résultat sera top.

    Ce n'est pas la première fois que tu parles de rice cooker et cela m'intrigue. Au début, je me disais pfff... un gadget de plus... mais si la cuisson obtenue est celle qui convient pour obtenir "le" riz à sushi alors là je crois que je vais revoir mon jugement.

    Biz !

    Posté par Vivie, mardi 6 mai 2008 à 18:00
  • Oh quee la flemme a du bon!

    Posté par mayacook, mardi 6 mai 2008 à 18:56
  • moi j'en prendrais bien un peu même bcp

    Posté par talonshautscacao, mardi 6 mai 2008 à 19:28
  • Rooooooo la la , tu me fais envie là...... j'adore!
    merci pour l'infos concernant le saumon, c'est vrai que pour ce genre de recette il doit être parfait.
    Une petite question concernant le rice cooker, penses tu qu'il soit utile pour cuisiner du riz pour une ou deux personnes???

    bonne journée ensoleillé

    Posté par Nuage de lait, mercredi 7 mai 2008 à 09:26
  • Je fonds totalement...
    Le saumon est vraiment magnifique!

    Posté par Elo, mercredi 7 mai 2008 à 10:09
  • alors mon ignorance va encore frapper,mais je n'arrive pas à me résoudre à manger du poisson cru aussi finement coupé soit il?pourquoi ce blocage?réminiscence de l'enfance peut-être où j'étais une grande viandovore,et que j'avais même pas peur des carpaccios de bœuf,mais depuis...je sais c'est psychologique...pourtant je passe à côté d'un sacré patrimoine culinaire "sushiesque"....le courage me viendra -t-il?

    Posté par newblog, mercredi 7 mai 2008 à 10:18
  • Rice cooker

    Vivie & Nuage de lait: c'est simple, on a tous déjà acheté des gadgets ou appareils ménagers que l'on a plus ou moins utilisé. Un jour je discutais avec d'autres bloggeurs et on s'est demandé quel était le truc que j'avais jamais utilisé (le laminoir pour les pâtes ^^) et celui que j'utilisais le plus/ le plus rentabilisé/ celui dont je ne pourrais plus me passer, et bien pour moi celui là est le rice cooker (en plus le miens fait aussi panier vapeur)

    Après tout dépend de ses habitudes alimentaires.
    Si tu fais du riz une fois par mois c'est sur que ça sert à rien.

    Ensuite tout dépend le type de riz que tu aimes. Pour moi il y a deux types de riz:
    - le riz américain type oncle bens
    - le riz asiatique (riz thai et aussi le basmati)

    Si tu es adeptes des riz américains, le rice cooker est inutile sinon, c'est top

    Ensuite il en existe de toutes les tailles... pour deux comme pour 12

    Posté par loukoum°°°, mercredi 7 mai 2008 à 10:36
  • mmm, très appétissant !!!
    Je vais noter la recette ! Merci

    Posté par Alex, mercredi 7 mai 2008 à 11:55
  • Le rice cooker, encore un indispensable de la cuisine. Pour l'instant, je bricole avec mon cuit-vapeur mais j'imagine que le résultat n'est pas exactement le même !

    Posté par Flo Bretzel, mercredi 7 mai 2008 à 13:56
  • j'en ai l'eau à la bouche ! j'imagine le saumon entrain de fondre sur la langue
    ahhh c'est cruel de me montrer ça !!!!!

    Posté par Bouquetdebamboo, mercredi 7 mai 2008 à 16:39
  • Voilà une flegme qui donne tout simplement envie!!!

    Posté par Frijoles, mercredi 7 mai 2008 à 17:52
  • Fait! j'adore toutes tes recettes, je fait plein merci beacoup ( je me demandes d'ailleurs depuis longtemps comment tu fait pour poster et faire autants). Tu est mon idole!

    (je m'excuse je n'ecrive pas tres bien en francais, je suis espagnole)

    Posté par Silvia, mercredi 7 mai 2008 à 18:47
  • Hummm ca me fait drolement envie !... faut vraiment que je mette la chocoFamilly aux baguettes

    Posté par Soho(chocoholic), mercredi 7 mai 2008 à 22:10
  • question à la con: c'est pas pareil qu'un cuit vapeur (enre pour légumes...)? parce que ça j'en ai un

    Posté par Mirabelle, mercredi 7 mai 2008 à 22:59
  • J'adore!!

    Posté par Miss Bebop, jeudi 8 mai 2008 à 03:34
  • Je note ton billet

    Zou adorable Loukoum, je note ton billet car j'adore aussi le poisson avec cette sauce et en plus mon péché c'est le riz...tout pour me plaire....

    Posté par eleonora, jeudi 8 mai 2008 à 07:23
  • Silvia: oh merci beaucoup pour ton message, il me fait très plaisir et ton français est parfait!
    Ca me fait tout drôle de savoir que je suis lu par des gens qui ne sont pas français et qui ne maitrisent pas parfaitement cette langue.
    J'espère que les recettes que tu as testé t'ont plu

    Mirabelle: je n'ai pas de cuit vapeur donc je ne sais pas trop, mais le riz cuit par absorption d'eau dans un rice cooker, pas à la vapeur

    Posté par loukoum°°°, jeudi 8 mai 2008 à 07:55
  • rice cooker

    Au risque de paraître ridicule: c'est quoi un rice cooker? Et où peut-on en trouver un???
    Via le net c'est possible?

    Félicitations pour ton site il est vraiment super!!!

    Posté par so, jeudi 8 mai 2008 à 14:31
  • Merci, j'ai déjà répondu à tes questions dans deux commentaires plus haut ou j'explique tout

    Posté par loukoum°°°, jeudi 8 mai 2008 à 16:13
  • Aaaah, c'est juste parfait.
    La flemme donne de bien jolies choses.
    C'est malin, maintenant j'ai une envie folle de saumon en sashimi et riz japonais...

    Posté par La Mangue, jeudi 8 mai 2008 à 21:20
  • Pas mieux! Ces bols de riz façon chirashi, j'en fait de temps en temps aussi. Normal que le saumon label rouge soit fondant, depuis quelques temps, il est bien plus riche en matières grasses que ne le voudrait son cahier des charges. Cela reste néanmoins un excellent produit!

    Posté par Patrick CdM, vendredi 9 mai 2008 à 18:51
  • Hummm rien qu'à lire ça donne envie de se jeter desus immédiatement... Dès que j'arrive à paris je teste le saumon LABEL rouge, depuis le temps que tu en parles.. Ici nous n'en avons pas... PPPfttt

    Posté par Michèle, samedi 10 mai 2008 à 18:15
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