dimanche 27 avril 2008
Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais
Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!
Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…
En tous cas, merci La Mangue!
100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites
Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.
Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...
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Commentaires
C'est vrai que ces photos me donnent furieusement envie d'en croquer un (bien épais siouplait)
Pour ma part, "ma" recette de base pour les cookies contient également des flocons d'avoine et un peu de levure (je crois que c'est cela qui les fait légèrement gonfler et leur apporte du moelleux)
Après, comme pour les gâteaux au chocolat, des recettes il en existe au moins une par famille. A chacun de trouver celle qui lui convient.
Bon dimanche à toiPeut-être en réfrigérant les boules de pâtes au congélateur avant de les saisir à four chaud, de sorte que l'extérieur se fige plus avant que le centre de la boule ne dégringole? Je crois que c'est ce qu'ils font à Ben's Cookies, pour ne pas les citer, et dieu sait que leurs cookies sont épais et moelleux....
Bon dimanche!Ils ont l'air d'être délicieux tes cookies!!
C'est vrai que les pâtes à cookies ont souvent tendance à s'étaler à la cuisson.
Si tu veux des cookies bien moelleux, je peux te conseiller cette recette qui vient du blog Le hamburger et le croissant : http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.htmlVivie: tu as bien raison, tout le monde a SA recette. Au même titre que les moelleux et les fondants. En tous cas merci pour tes conseils.
Claire: je ne connais pas Ben's Cookies, mais je note ton astuce! très très intéressante. merci!
100%gourmande: merci à toi aussi pour ton astuce
Amélie: merci pour le liens, j'avais oublié cette recette.
Vanille: c'est une solution mais je crois que mes cercles seront trop grands. Mais l'idée est très bonne! Merci!
Léna: tu me diras si ils t'ont plu!Moi aussi je préfère les cookies bien épais et moelleux !
Déjà le "secret" pour avoir des cookies moelleux et non croustillants : c'est la cuisson. Il faut qu'ils soient encore mous quand on les sort parce qu'ils continuent de cuir hors du four.
Pour l'épaisseur, 1cc de levure et ça gonfle un peu. Puis aussi obtenir une pâte où tu puisses faire une boule avec tes mains mais que tu n'aplatis pas avant d'enfourner. Et normalement ça donne de bons cookies moelleux et épais !
Perso, moi j'utilise la recette des Toll House cookies que je modifie au grès de mes envies (beurre de cacahuète, chocolat fondu, praliné...)
http://bullesucre.canalblog.com/archives/2007/04/20/4682115.htmlJe crois que le mélange purée d'amandes + huile n'est pas le plus convaincant. En revanche, je te conseille de faire moitié beurre (pommade), moitié purée d'amandes. Non seulement ils ne s'étaleront pas beaucoup (quasiment pas, en fait. Je suis même obligée de les aplatir un peu avant cuisson), mais en plus, ils seront aussi moelleux.
Il s'agit de ceux-là :
http://mingoumango.blogspot.com/2008/02/panne-sche-et-cookies-moelleux-chocolat.html
J'avais failli t'en envoyer
J'ai essayé également différentes recettes de cookies trouvées sur la blogosphère dans le but d'obtenir "the perfect cookies". Suivant les recettes, en effet, les cookies sont plus ou moins croustillants, épais, "chewy", etc. Et je pense même, qu'une même recette peut donner des cookies différents selon les ingrédients employés et surtout le temps de cuisson.
Si tu veux, je te donne une recette qui donne des cookies très épais et moelleux (pas du tout croustillants, je peux te l'assurer, j'ai fais la recette plusieurs fois). J'ai pris cette recette sur ce blog : http://auralyncuisine.canalblog.com.
Chocolate Chip Cookies :
100 g de beurre doux
45 g d'huile végétale (Isio4 pour ma part)
100 g de sucre blond ou cassonade
150 g de sucre blanc (j'ai essayé avec 250 g de cassonade, et c'est bien aussi)
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 oeufs moyens
340 g de farine T 65 (c'est important! cette farine permettrait aux cookies de moins s'étaler - question d'humidité de la farine je crois)
50 g de noix de coco en paillettes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100 g (ou plus) de chocolat noir coupé au couteau
Préchauffer le four à 180°C.
Tu mélanges d'abord les deux sucres et le beurre jusqu'à ce que tu obtiennes un mélange crémeux.
Tu ajoutes la vanille liquide, tu mélanges, puis les deux oeufs, un à la fois. Bien mélanger.
Dans un autre récipient, tu mélanges tous les ingrédients "secs" à savoir la farine T65,la noix de coco en paillettes, le sel et le bicarbonate de soude.
Ensuite, tu verses peu à peu le mélange sec dans le mélange crémeux en incorporant avec une cuillère en bois. Pour finir, tu ajoutes le chocolat en morceaux.
Tu formes des petites boules bien hautes et hop! tu enfournes pendant 12 minutes mais cela dépend des fours donc tu commences à surveiller tes cookies au bout de 8 à 10 minutes de cuisson. Les cookies sont cuits lorsqu'ils sont craquelés et légèrement dorés (ils sont très clairs, ça peut choquer lol!). Une fois cuits, tu laisses les cookies sur la plaque pendant une minute puis tu les transféres sur une grille pour qu'ils refroidissent. Voilà!
Je crois que ces cookies sont épais et moelleux grâce notamment à la farine T65, à l'huile végétale (si tu mets 145 g de beurre au lieu de 100 g de beurre+45g d'huile végétale, les cookies seront sans doute moins épais et ils se seront plus étalés à la cuisson), et aussi grâce à la proportion farine+noix de coco en paillettes comparée à celle du sucre et du beurre. Souvent dans les recettes de cookies, il y a pratiquement autant de sucre que de farine et 20 ou 30g (voire 50g) de différence avec le beurre. Dans cette recette, la proportion des ingrédients secs est plus élevée, donc les cookies sont bien moelleux. J'avais lu également qu'utiliser du beurre froid coupé en petits dés permettait aux cookies de moins s'étaler à la cuisson (alors que toutes les recettes préconisent d'utiliser du beurre mou pour que ce soit plus facile de mélanger le beurre et le sucre. Ok, utiliser du beurre froid rend un peu ardue la tâche mais avec de bons biceps et de la patience, on arrive à un mélange crémeux). Il faut également faire attention à la cuisson, c'est le moment crucial de la recette : 2 minutes de trop et là, c'est la catastrophe, les cookies deviennent durs comme du béton (j'exagère un peu lol).
Désolée d'avoir été si longue... En espérant t'avoir un peu aidée dans ta conquête du "perfect puffy and chewy cookie" comme tu le nomme.Bulle:merci pour le liens vers ta recette. J'avais bien compris pour la maitrise de la cuisson, d'où mon conseil concernant le refroidissement
La mangue: j'avais vu cette recette, mais comme je ne savais pas ce qui les rendait moins moelleux (la faute à l'huile ou surtout à la purée d'amandes?) j'ai opté pour le 100% beurre. mais je vais suivre tes conseils, tu es pro ès cookies & macarons quand même, dès que j'ai de nouveau cette purée dans mon frigo!
Citrouille: ne t'excuse pas d'avoir été si longue, c'est parfait. j'adore! Merci pour l'info sur la farine. La noix de coco se sent beaucoup?
En tous cas merci, ton expérience en la matière m'éclaire
Merci beaucoup à vous tous!
C'est ça que j'aime dans les blogs, les échanges de trucs pratiques et de bonnes recettesOn ne sent pas vraiment la noix de coco, un léger soupçon - personnellement, j'aime beaucoup, je trouve que cela donne un petit plus mais je conçois très bien que d'autres n'aiment pas, surtout si à la base on n'est pas fan ! Je trouve que le goût des cookies, quand ils sont bien réussis (c'est-à-dire épais, "chewy" à souhait), ressemble à la "cookie dough" de la glace vanille et "cookie dough" de Ben&Jerry (après, pour savoir, il faut l'avoir goûté lol). Mais si je me souviens bien, la propriétaire du blog où j'ai pris la recette mentionnait que l'on pouvait enlever la noix de coco : et je pense que les cookies seront tout de même bien épais et moelleux (peut-être, ajouter dans ce cas 20 gr de farine ou un peu plus? A essayer...).
Parler de cookies m'a donné envie d'en refaire (déjà deux fournées jeudi, déjà englouties... Gourmande, on ne se refait pas! lol) et je pense que je vais opter pour ces merveilleux cookies bien épais et bien chewy.
Au passage, je tenais à te remercier (oui! oui!) car c'est grâce à toi que j'ai découvert le cheesecake, qui est devenu mon dessert préféré!Ils sont faits !!!
Bon, aprés avoir lu cette recette de cookies qui ne m'a pas laissée indifférente et tous vos commentaires, je me suis dit qu'en incorrigible gourmande, il fallait vite la tester...
Alors, je suis vraiement contente, car voilà enfin une recette qui donne un résultat. Le cookie ne s'est pas complètement étalé sur ma plaque de cuisson, comme bien souvent avec d'autres recettes, ils sont certes encore mous et encore chauds, mais vont finir de cuire en refroidissants, et ma cuisine embaume le chocolat....
Un pur délice pour finir en beauté le dimanche ...Citrouille: merci pour ce complément d'info.
Et je suis ravie de t'avoir fait découvrir les cheesecakes et surtout, que tu aimes ça! Quel est ton parfum favori?
Sophie: et bien, plus rapide que l'éclaire
La mangue: c'est un meuble ikéa en plastique rouge foncé (tiroirs empilables "teppas" vachement pratiques pour ranger mon bordel à la cuisine - histoire que ma colloc ne me trucide pas ^^)Je ne pense pas que la purée d'amande rende les cookies moins moelleux. Je fais souvent des cookies sans beurre avec du la purée de cajoux par exemple et ils sont bien moelleux, bien qu'un peu plus compacts toutefois, ou alors mi beurre et mi purée d'amande.... Et surtout cela parfume divinement bien la pâte à cookies! Par contre dès la prochaine fournée, je fais le teste de bloquer les boules de pâte au froid avant cuisson!
superbe ces échanges sur le cookie . il faut bien reconnaitre qu'il est difficile d'obtenir un résultat autre que croustillant et raplapla . néanmoins, à voir tes photos , ça m'a l'air bien même très bien . et les petits trucs et astuces sont à noter ! pour les prochains .
ps : les caramels étaient délicieux : )J'ai également adopté la recette de la Mangue (http://mingoumango.blogspot.com/2008/02/panne-sche-et-cookies-moelleux-chocolat.html) moitié beurre moitié purée d'amandes, ils sont merveilleusement moelleux (même plusieurs jours après) et ne s'étalent pas à la cuisson (j'ai aussi suivi les conseils de la Mangue, je les aplatis un peu avant de les mettre au four).
Et si jamais tu veux tenter une version plus légère, j'ai remplacé la moitié du beurre et de la purée d'amandes par un petit suisse (à 40% MG quand même hein), et ça marche !
Bizzz et bonnes recherches, les derniers goûtés "made by Loukoum" étaient si enivrant au goûtoups oublié de te dire que Dorian a une astuce pour éviter que les cookies ne s'étalent pas à la cuisson, c'est là :
http://doriannn.blogspot.com/2008/04/chocolat-chocolat-chocolat-changement.htmlFlo: et bien merci merci beaucoup pour toutes ces infos! J'adore!
Je sens que je vais en refaire encore plus vite que prévu
Ganesha: dans ces cas là je pense à ma robe d'été préférée et mange une pomme plutôt qu'un cookie
Julisadore: J'espère qu'ils te plairont, tiens moi au courant! Et je crois bien que c'est toi qui m'avais demandé une newsletter, et bien apriori c'est chose faite, tu peux t'y abonner via un espace en bas de la colonne de droite
J'ai vu l'article dans polystyle, merci, tu es la première lectrice qui me dit l'avoir luA 30 m de mon nouveau bureau, là-bas au pays de l'oncle sam, une boulangerie fait des cookies très très épais, très très moelleux et avec beaucoupde pépites de chocolat... Un régal, je suis sure que tu adorerais... Quel dommage que ces choses ne se conservent pas le temps de traverses l'Atlantique!
A +
Caro44ieme commentaires dis donc!
alors en résumé:
-photos magnifiiiiiiiiiique (comme tjs! )
-recette absolument à mon gout!
j'en veux j'en veux!
je note et je teste!
merci de cette super recette!
(et de toutes les autres qui ne font que me faire salive!)
j'm bcp le style de ton blog! continue à émerveiler mes pupilles et à faire sautiller de joies mes papilles!
BizzZZzouXXXXXXXXXXXXEt oui! J'ai pensé à toi en goutant mon premier la semaine derniere!
Voici quelques indications sur tes deux problèmes de cookies;
http://www.sunset.com/sunset/food/article/0,20633,1590752,00.html
à +!
Caro
..........
)
La recette de ma maman il y a du beurre de cacahouéte... normalement je déteste ça. Mais là c'est vraiment un délice. !