Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 30 avril 2008

Moi aussi je veux du pandaaaaannnnnn!!!

 

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La pétillante Marion a encore frappé.
Donc, Marion a eu une livraison de son dealer néerlandais, et elle est d'humeur partageuse, j'ai donc décidé de tout faire pour décrocher LE saint graal addictif, j'ai nommé la potion - schrek. Parce que c'est tout bête mais ce truc là, une fois qu'on y a goûté...

J'ai donc opté pour une recette salée (ça changera), des rouleaux de printemps au poulet parfumé au trio ail-gingembre-citron, du concombre et de la mangue. Avec du riz au pandan. Et oui! Et pleins d'autres petites choses qui vont bien avec. Genre des cacahuètes pour le croquant, de la menthe pour la fraicheur et de la ciboulette car j'adore ça. Naturellement, le pandan est on-ne-peut-plus facultatif.

Pour de vrai, je vais avoir un peu la honte de participer, parce que vous allez voir ce que vous allez voir, il y a quelqu'un qui a décidé de participer... et elle a placé la barre haut, très haut... avec une magnifique création - et une photo grandiose- qui me met beaucoup plus que de l'eau à la bouche... Quand on voit ce qu'elle a fait (ou ce qu'elle fait en général) et bien on apprend l'humilité (on a toujours besoin d'apprendre encore un peu plus l'humilité) - oui Cécile, je parle de toi :-). Donc mes pauvres petits rouleaux de printemps sont plus là pour le fun (à bon? sérieux?) que pour autre chose... Mais n'empêche qu'ils étaient drôlement bons! Parole de colloc'. Et puis c'est une recette fraîche (et plutôt light) idéale pour le printemps...

 

 

 

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Rouleaux de printemps poulet - mangue

Pour 6-7 rouleaux:
1 petite gousse d'ail (ou une demie)
1 petit pouce de gingembre
1 petite échalote
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de Nuoc Nam (sauce poisson)
1 blanc de poulet
1/2 jus de citron vert
100g de riz thai
Pandan (extrait naturel plutôt qu'arôme artificiel)
1 poignée de cacahuètes (+/- 30g)
1 poignée de pousses de soja
1/2 mangue mûre épluchée
1/4 concombre épluché et épépiné
Ciboulette
Une dizaine de galettes de riz pour rouleaux de printemps
Une douzaine de feuilles de menthe lavée et séchée (menthe poivrée pour moi)
Grains de sésame blonds

Sauce (pour faire trempette):
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau

 

 

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Éplucher et râper l'ail. Faire de même avec le gingembre. Éplucher et émincer l'échalote.
Émincer le poulet en lanières.
Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, l'ail, l'échalote et gingembre. Faire mariner le poulet dans cette sauce. Quelques heures c'est bien mais si vous avez moins de temps, c'est pas grave.
Faire cuire le poulet, le réserver hors du feu et l'arroser alors de jus de citron.
Cuire le riz avec le pandan, au rice cooker, c'est toujours mieux. Sinon, utilisez votre méthode habituelle.
Concasser grossièrement les cacahuètes et les dorer à sec dans une poêle. Réserver. Personnellement j'utilise des cacahuètes non salées alors j'y ai rajouté une pincée de sel. A vous de voir selon les cacahuètes que vous utilisez.
Ébouillanter brièvement les pousses de soja (les plonger dans de l'eau bouillante), égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper toute cuisson. Réserver.
Découper la mangue et le concombre en petits bâtonnets, les rouler dans de la ciboulette ciselée. Réserver.


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Riz au pandan & Cacahuètes


Étaler un torchon propre sur le plan de travail. Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur le torchon. La garnir avec tous les ingrédients préparés (une lamelle de poulet, deux bâtonnets de mangue, un bâton de concombre, une boule de riz, quelques pousses de soja, une pincée de cacahuètes et une ou deux feuilles de menthe). Rouler comme expliqué sur ce schéma. Veiller à bien serrer le rouleau/la garniture quand vous roulez afin d'avoir un rouleau assez fin et allongé. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer les rouleaux d'un peu de sésame.

J'ai choisi de les servir avec une sauce japonisante (mélanger sauce soja, miel et eau) mais si vous préférez une sauce plus traditionnelle pour accompagner vous rouleaux de printemps, je vous propose en fin de billet un choix de sauces testées et approuvée (mais pas ce jour là).

 

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Pour la sauce 1:

Le jus d’un citron
40mL de nuoc-mâm
20mL de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Entre 20 et 40mL d’eau selon les goûts
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C’est très simple, il suffit de tout mélanger
L’idéal est de la préparer à l’avance et de la passer au micro onde pour bien dissoudre le miel et le sucre et ensuite la conserver au frigo jusqu’au repas.

Pour la sauce 2:

1 petit piment rouge épépiné et haché
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
½ carotte râpée
½ concombre épépiné et râpé

C’est très simple, il suffit de tout mélanger avec 3 cuillères à soupe d’eau et de laisser un peu macérer.

Pour la sauce 3 (moins classique) :

3 cuillère à soupe de saké
3 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

C’est très simple, il suffit de tout mélanger

 

**********


Ensuite, pour ceux qui on lu jusqu'à la fin :-)
Une nouveauté sur Beau à la louche grâce à canalblog... la mise en place d'une newsletter. Certains l'avaient demandé, voilà, c'est fait. Pour s'inscrire il faut aller dans le cadrant en bas de la colonne de droite. Vous serez ainsi informé par mail de chaque nouvelle publication (si ça fonctionne ^^) et vous recevrez la newletter le jour où ça me toquera d'en faire une (c'est pas demain la veille puisque je n'y vois pas vraiment l'intérêt... Les recettes, astuces, adresses que j'ai à partager avec vous je le fait ici donc...)


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Posté par loukoum blog à 14:27 - Carnivorisme - Commentaires [34] - Permalien [#]
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Commentaires

    des cacahuètes, des graines de sésame, de la mangue, des pousses de soja....aaah tout ce que j'aime! Elle me plaît ta recette!!!

    Posté par sigmanath, mercredi 30 avril 2008 à 14:36
  • c'est la grande classe, vous me régalez les filles
    Une pandan addict de plus donc, ça n'en finit pas de provoquer une dépendance ce truc vert !
    Je suis bien sûr à 200% d'accord avec ce que tu dis sur Cécile, sa compétence n'a d'égale que sa modestie !
    Participation Validée !
    Mais qui va donc gagner ? hi hi hi

    Posté par marion, mercredi 30 avril 2008 à 14:54
  • d'accord avec toi les new letters ne servent à rien et on tendance a m'énerver... donc si toi blog N° one dans mes favoris n'en écrit pas je serais vraiment contente!

    Posté par xiami, mercredi 30 avril 2008 à 15:06
  • pourquoi y'a pas de lien pour voir la participation de Cécile, et d'abord qui est Cécile, encore un mystère pour moi ?!

    Posté par barbinou, mercredi 30 avril 2008 à 15:46
  • Marion: on ne peut plus exacte quant à sa modestie

    Xiami: on est d'accord
    Tu peux être contente, c'est pas du tout prévu
    (et merci pour le compliment)

    barbinou: Cécile est une lectrice de blogs culinaires. Elle n'a pas de blog, il n'y a donc pas de liens.
    Mais sa participation sera visible chez Marion quand celle ci fera le recap'

    Posté par loukoum°°°, mercredi 30 avril 2008 à 15:51
  • olala moi aussi je veux du pandan !!! Ils sont très réussis tes rouleaux de printemps ! Purée à la mangue ça me fait terriblement craqué... en plus si si juré craché c'est super bon parole de colloc'... heu... je pourrais ptet bien venir m'incruster pour une colloc' estivale si c'est comme ça chez toi ^^ ! Bisous

    Posté par Ganesha, mercredi 30 avril 2008 à 15:51
  • Woua, mais c'est suberbe et quelle originalité!

    Posté par guili_guili, mercredi 30 avril 2008 à 15:53
  • Tu le relèves le défi avec brio, j'attends de voir ce qu'à fait Cécile !

    Posté par Sophie, mercredi 30 avril 2008 à 16:06
  • Moi j'ai trouve du bamboo rice qui est deja vert! lol Mais c'est interessant comme idee! Je crois que je dois avoir de l'arome plutot que de l'essence de pandan tellement il est vert! C'est bluffant comme plat! Bravo.

    Posté par Lolotte, mercredi 30 avril 2008 à 16:08
  • ça me plaît beaucoup, c sympa et ça change

    Posté par Diane, mercredi 30 avril 2008 à 16:36
  • Alors moi ce pandan, même si ça m'intrigue, ça me tente pas du tout de goûter ! Ca doit être la couleur qui me rappelle trop les légumes verts ! Bon ceci, j'ai pas non plus envie de mourir idiote, alors va falloir que je goute !
    Ceci dit, tes rouleaux de printemps sans pandan je pense qu'ils doivent être tout aussi délicieux !

    Posté par Bulle, mercredi 30 avril 2008 à 16:58
  • sublime!!!!!!!! t'es la fée des couleurs

    Posté par maida, mercredi 30 avril 2008 à 17:35
  • Du fait du riz au pandan et je suis en train de grignoter un morceau de pandan chiffon cake ! Je sais avant le diner ce n'est pas sérieux mais le vert m'attire toujours !! Très joli repas Asiatique ! J'essaierai le riz salé au pandan !

    Posté par Choumie, mercredi 30 avril 2008 à 18:37
  • mmmmmm j'en ai l'eau à la bouche!!!

    Posté par sandy, mercredi 30 avril 2008 à 18:55
  • Bravo cette recette est vraiment chouette, et jolie ! Moi aussi je voulais participer au concours mais par manque de temps je n'ai rien fait du tout...

    Posté par Eleonora, mercredi 30 avril 2008 à 19:55
  • belle idée la version salée

    Posté par mayacook, mercredi 30 avril 2008 à 21:10
  • C'est trop original, ça me donne envie de tenter le coup du jeu du pandan .... quel pouvoir de persuasion !

    Posté par Flo, mercredi 30 avril 2008 à 21:26
  • Entre les pâtes roses et bleu flashy, et ce riz d'un vert étincellant, je ne saurais dire la couleur que je préfère...

    Posté par clairel, mercredi 30 avril 2008 à 21:26
  • ma fois .. original , mais je prendrais la recette sans le pandan ... ça me va ! cool la newsletter ..wi ça fonctionne ; ) en tout cas , tu es dans mes flux favoris donc je ne manque jamais rien !

    Posté par emilie, mercredi 30 avril 2008 à 21:34
  • Le déroulement de ta recette est visuellement parlant aussi réussi que le résultat. Même moi, qui suis réticente aux nouveaux trucs, je suis attiré par tes rouleaux et ce fameux pandan, peut-être car j'aime le vert. J'ai hâte de voir la déclinaison de recettes.

    Posté par Vanille, mercredi 30 avril 2008 à 22:16
  • Mon chéri m'a fait des rouleaux de printemps la semaine dernière, c'est un tel plaisir de manger ça ... Tout frais, tout croquant !
    Les tiens sont comme d'habitude ... Plein d'originalité !

    Posté par , mercredi 30 avril 2008 à 22:20
  • tes rouleaux sont une jolie merveille... ce riz coloré complètement surréaliste, la description gustative... terrible... bravo, mes yeux sont rassasiés...

    Posté par les chéchés, mercredi 30 avril 2008 à 22:35
  • Je veux bien venir faire trempette avec tes rouleaux de printemps !!! Oui oui, ca me fera bien du bien Biz et très bonne journée

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 1 mai 2008 à 08:46
  • Ganesha: c'est quand tu veux

    Lolotte: du riz déjà vert? Mais c'est excellent! Moi qui suis une grande adepte dès qu'il s'agit de mettre un peu de couleur dans les assiettes...

    Le Cookie Masqué: tu ne pourras jamais être ridicule, crois moi!
    Et puis non, j'avais plus de pandan, j'ai du tricher...

    Bulle: mais qu'as tu contre les légumes verts?
    Sincèrement le vrai pandan, je suis convaincu que tu adorerai (en fermant les yeux pour pas voir la couleur)

    Eleonora: oh, c'est dommage, j'aurai bien voulu voir ce que tu nous aurais mitonné...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 1 mai 2008 à 08:51
  • Me voilà toute rouge à présent...
    Ces compliments me vont droit au coeur et m'encouragent d'une certaine façon, cependant en terme de talent et de créativité, je me sens loin de la plupart d'entre vous, vraiment. Mais ça ne me pose aucun pb, au contraire ça me fait rêver et ça m'inspire, c'est bien ça l'essentiel.D'ailleurs, tes rouleaux de printemps ne dérogent pas à la règle...
    Merci encore.
    (Et je retourne regarder ce bouquet d'anémones blanches...)

    Posté par Cécile, jeudi 1 mai 2008 à 16:00
  • Tu n'es pas loin de nous, ça je peux te l'assurer.
    Tu le fait sans doute juste avec plus de discrétion et de modestie. Ce qui ne sont que des qualités en plus.
    J'aime beaucoup les anémones, ce n'est plus trop la saison et c'est dommage, ces photos ont quelques semaines déjà mais je les aime beaucoup...
    Bisous!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 1 mai 2008 à 20:38
  • J'ai fait une fois des nems de ce genre et bizarrement je n'avais pas trop aimé... POur moi les nems sont toujours "cuits".... Qu'est-je donc râté alors?
    Je vais retenter d'en faire en essayant les tiens!

    Posté par Clairechen, lundi 5 mai 2008 à 11:44
  • Voilà un nem rempli de bonnes choses, de belles couleurs et de saveurs incomparables! Bravo!

    Posté par Frijoles, lundi 5 mai 2008 à 14:42
  • Clairechen: la galette de riz cuit? étrange. tu ne laisse peut etre pas assez refroidir le poulet...
    Mais attention, c'est pas pareil rouleau de printemps (crus, frais) et nems (frits)

    Posté par loukoum°°°, mardi 6 mai 2008 à 08:39
  • Idéal pour cette période de l'année.

    Posté par noisette, samedi 27 juin 2009 à 13:34
  • HHHmm ca me tente bien ca!!

    Posté par Alice, dimanche 12 juillet 2009 à 13:18
  • C'était super bon,rafraichissant...mais le pliage,quelle galère (pour la non-manuelle que je suis)!La prochaine fois,moins de garniture et un pliage en équipe,ça ira plus vite!

    Posté par Marine, jeudi 8 mars 2012 à 21:19
  • et c'est plus sympa quand on est plusieurs

    Posté par loukoum°°°, dimanche 11 mars 2012 à 10:21

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