La pétillante Marion a encore frappé.
Donc, Marion a eu une livraison de son dealer néerlandais, et elle est d'humeur partageuse, j'ai donc décidé de tout faire pour décrocher LE saint graal addictif, j'ai nommé la potion - schrek. Parce que c'est tout bête mais ce truc là, une fois qu'on y a goûté...

J'ai donc opté pour une recette salée (ça changera), des rouleaux de printemps au poulet parfumé au trio ail-gingembre-citron, du concombre et de la mangue. Avec du riz au pandan. Et oui! Et pleins d'autres petites choses qui vont bien avec. Genre des cacahuètes pour le croquant, de la menthe pour la fraicheur et de la ciboulette car j'adore ça. Naturellement, le pandan est on-ne-peut-plus facultatif.

Pour de vrai, je vais avoir un peu la honte de participer, parce que vous allez voir ce que vous allez voir, il y a quelqu'un qui a décidé de participer... et elle a placé la barre haut, très haut... avec une magnifique création - et une photo grandiose- qui me met beaucoup plus que de l'eau à la bouche... Quand on voit ce qu'elle a fait (ou ce qu'elle fait en général) et bien on apprend l'humilité (on a toujours besoin d'apprendre encore un peu plus l'humilité) - oui Cécile, je parle de toi :-). Donc mes pauvres petits rouleaux de printemps sont plus là pour le fun (à bon? sérieux?) que pour autre chose... Mais n'empêche qu'ils étaient drôlement bons! Parole de colloc'. Et puis c'est une recette fraîche (et plutôt light) idéale pour le printemps...

Rouleaux de printemps poulet - mangue

Pour 6-7 rouleaux:
1 petite gousse d'ail (ou une demie)
1 petit pouce de gingembre
1 petite échalote
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de Nuoc Nam (sauce poisson)
1 blanc de poulet
1/2 jus de citron vert
100g de riz thai
Pandan (extrait naturel plutôt qu'arôme artificiel)
1 poignée de cacahuètes (+/- 30g)
1 poignée de pousses de soja
1/2 mangue mûre épluchée
1/4 concombre épluché et épépiné
Ciboulette
Une dizaine de galettes de riz pour rouleaux de printemps
Une douzaine de feuilles de menthe lavée et séchée (menthe poivrée pour moi)
Grains de sésame blonds

Sauce (pour faire trempette):
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau

Éplucher et râper l'ail. Faire de même avec le gingembre. Éplucher et émincer l'échalote.
Émincer le poulet en lanières.
Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, l'ail, l'échalote et gingembre. Faire mariner le poulet dans cette sauce. Quelques heures c'est bien mais si vous avez moins de temps, c'est pas grave.
Faire cuire le poulet, le réserver hors du feu et l'arroser alors de jus de citron.
Cuire le riz avec le pandan, au rice cooker, c'est toujours mieux. Sinon, utilisez votre méthode habituelle.
Concasser grossièrement les cacahuètes et les dorer à sec dans une poêle. Réserver. Personnellement j'utilise des cacahuètes non salées alors j'y ai rajouté une pincée de sel. A vous de voir selon les cacahuètes que vous utilisez.
Ébouillanter brièvement les pousses de soja (les plonger dans de l'eau bouillante), égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper toute cuisson. Réserver.
Découper la mangue et le concombre en petits bâtonnets, les rouler dans de la ciboulette ciselée. Réserver.

Riz au pandan & Cacahuètes

Étaler un torchon propre sur le plan de travail. Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur le torchon. La garnir avec tous les ingrédients préparés (une lamelle de poulet, deux bâtonnets de mangue, un bâton de concombre, une boule de riz, quelques pousses de soja, une pincée de cacahuètes et une ou deux feuilles de menthe). Rouler comme expliqué sur ce schéma. Veiller à bien serrer le rouleau/la garniture quand vous roulez afin d'avoir un rouleau assez fin et allongé. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer les rouleaux d'un peu de sésame.

J'ai choisi de les servir avec une sauce japonisante (mélanger sauce soja, miel et eau) mais si vous préférez une sauce plus traditionnelle pour accompagner vous rouleaux de printemps, je vous propose en fin de billet un choix de sauces testées et approuvée (mais pas ce jour là).

Pour la sauce 1:

Le jus d’un citron
40mL de nuoc-mâm
20mL de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Entre 20 et 40mL d’eau selon les goûts

C’est très simple, il suffit de tout mélanger
L’idéal est de la préparer à l’avance et de la passer au micro onde pour bien dissoudre le miel et le sucre et ensuite la conserver au frigo jusqu’au repas.

Pour la sauce 2:

1 petit piment rouge épépiné et haché
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
½ carotte râpée
½ concombre épépiné et râpé

C’est très simple, il suffit de tout mélanger avec 3 cuillères à soupe d’eau et de laisser un peu macérer.

Pour la sauce 3 (moins classique) :

3 cuillère à soupe de saké
3 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

C’est très simple, il suffit de tout mélanger

**********

Ensuite, pour ceux qui on lu jusqu'à la fin :-)
Une nouveauté sur Beau à la louche grâce à canalblog... la mise en place d'une newsletter. Certains l'avaient demandé, voilà, c'est fait. Pour s'inscrire il faut aller dans le cadrant en bas de la colonne de droite. Vous serez ainsi informé par mail de chaque nouvelle publication (si ça fonctionne ^^) et vous recevrez la newletter le jour où ça me toquera d'en faire une (c'est pas demain la veille puisque je n'y vois pas vraiment l'intérêt... Les recettes, astuces, adresses que j'ai à partager avec vous je le fait ici donc...)