jeudi 24 avril 2008
Chronique d’un brunch au fond du jardin
Ces derniers temps, je me suis 
rendue, par deux fois, au fond du jardin. Ces deux jours-là j’ai pris le chemin de la cathédrale, la première fois, il pleuvait, il avait plu pendant tout l’après midi à Strasbourg et le parvis était vide sous cette pluie d’une fin d’après midi de semaine ; mais l’autre jour même si le ciel était noir et le vent un peu embêtant, cela n’empêchait pas les touristes de grouiller sur le parvis le dimanche midi… Je longe la cathédrale sur sa droite, approche et entre au fond du jardin… Dans un autre monde. Je change de pays, je change d’époque et j’oublie la pluie dehors. Je suis dans un salon de thé so british ! Le décor est ultra victorien : de lourds velours rouge, des porcelaine à petites fleurs, des dentelles, des anges rococo, des coussins pourpres, des lumières tamisés, des tissus fleuris, un décor très chargé, très cosy et très étudié, puisque le maître des lieux, Frédéric Robert, est décorateur. Bref, c’e
st plutôt kitsch, mais il paraît que c’est le mot interdit dans cet antre du chic britannique ;-) La plupart des objets exposés sont à vendre, et ces étiquettes de prix un peu partout gâchent un peu l’atmosphère chic et feutrée (surtout pour moi, un peu phobique de toute tentative un peu trop commerciale). L’ambiance est très chaleureuse, douce, la musique vous fait oublier Strasbourg et la pluie, vous vous asseyez et vous êtes à l’aise dans ce nouvel univers très raffiné et très dépaysant pour moi qui ne vis pas vraiment dans le même décor. On vous installe à votre table, table que vous aurez pris soin de réserver bien à l’avance car ici les places sont rares et très prisées… Sans doute un des rares salon de thé où il faille réserver « juste » pour y boire un thé tout en découvrant leur déclinaison de madeleines… On vous installe et on vous amène la carte. Cette carte est complètement inutile, oubliez là. Frédéric reviendra peu de temps après et vous demandera ce
qui vous fera plaisir… un thé ? un chocolat chaud ? une pâtisserie ? des scones ? des madeleines ?... et là, selon vos envies, il vous racontera avec poésie les douceurs qu’il propose ; laissez vous bercer par ses mots qui racontent si bien les parfums des mille et un thés proposés (de chez Mariage frère, Betjeman and Barton, Tiffanys) et des madeleines du jour (une à la lavande, l’autre au chocolat dorée à la poudre d’or pour un hommage à Audrey Hepburn…)… Pour un tea time ou un goûter au fond du jardin il faut prendre son temps, ne pas être pressé, se laisser pénétrer par le charme de l’endroit, par la poésie des mets, dans cette ambiance toute douce et douillette, bien installés, on se détend, on bavarde et on ne voit pas le temps passer… Comme le dit Elodie, « c’est comme si on avait pris l'Eurostar pour aller prendre le goûter »
Les dimanches, le brunch est une invitation au voyage… les influences de la cuisine de Laurent Renaud sont bien identifiables, l’Angleterre, of course ; la Provence, le Lubéron, beaucoup ; la Bretagne, l’océan aussi…. Ce chef a travaillé « Chez Bruno » (le pays de la truffe) et chez Roellinger notamment. Les produits sont ultra frais et de qualité, ça fait vraiment plaisir. Les plats sont réfléchis, parfumés, épicés et souvent les saveurs florales sont de la partie mais mine de rien on se rend compte que c’est surtout les mots si pleins de poésie, savamment choisis par Frédéric qui émoustillent nos papilles et qui savent transformer une simple tourte de légume en une merveilleuse « Tourte aux légumes verts et tendres du jardin, touche de crème fraîche, couche d’amandes croustillantes et pâte sablée ». De gourmandes poésies, des gourmandises transformées en poésie. Mais n'ayant pas les talents de poète de Frédéric, je suis dans l'incapacité de vous retranscrire avec autant de poésie que lui les intitulés des plats… Et puis, il n'y a pas que les mots, il y a "tout le reste"...
Le brunch commence par un jus aux deux oranges, ensuite on découvre un velouté d’asperges de Carpentras, amandes, carotte servi avec une madeleine provençale. C’était très bon, le mélange des saveurs dans la mini soupière était divin et la madeleine salée très réussie.
Ensuite c’est l’Angleterre qui arrive à votre table avec des oeufs au bacon cuit au bain marie dans les british eggpots en porcelaine, parfumés au gomasio et au persil et servi avec du pain au céréales (moyen le pain, je trouve) ensuite, doucement, le temps avance et le plat arrive… Frédéric vous aura conté les quatre suggestions au début du repas… Il y en a pour tous les goûts, les carnivores, les adeptes du poisson et ceux plutôt végétariens… Et pour accompagner votre brunch vous avez le choix entre un verre de vin ou un thé. Quelle que soit l’option que vous choisissez, on vous conseillera parfaitement pour l’accord entre le plat que vous avez choisi et le vin ou pour l’accord mets et thé si vous avez opté pour le thé. Seul bémol, comme vous n’êtes pas pressé et que vous savourez ce moment hors du temps, à la fin du brunch - et même avant-, le thé sera plus que froid… Et ça, les théières fleuries n'y feront rien...
Chaque plat est accompagné d’une salade colorée que vous assaisonnez vous même avec la vinaigrette à l’huile d’amandes et à la rose pourpre et ensuite, vous pouvez choisir soit le gomasio, soit un mélange hot d’épices indiennes, soit la fleur de sel roulée dans un ancien tonneau de vin légèrement humidifié et parfumée aux fleurs de mauve et de lavandes et aux herbes de Provence. Notre salade était un délice de parfums et de textures. J’ai adoré. Le service est délicat et attentionné, comme il y a peu de tables, on a le temps de nous chouchouter, de bien s’occuper de nous. On est choyé.
Miss Barnaby
Tourte aux légumes verts et tendres du jardin, touche de crème fraîche,
couche d’amandes croustillantes et pâte sablée. Servie avec un scone au saumon fumé.
Cambridge collège
Cuisse de caille aux pistaches marocaines, côte de veau grillée,
légumes verts du jardin au thé Chandernagor, sauce aux asperges de Carpentras
Sincèrement, je crois que si l’on a autant aimé nos plats
c'est surtout à cause de tout ce qu'il y avait autour, le décor, la poésie, le cadre…
Que sans ça, le plat n'aurai pas été mauvais mais disons moins parfait,
parce que au final, la caille n’était pas assez cuite et un peu bizarrement découpée.
L’idée était bonne, excellente même, mais la réalisation aurait pu être plus réussie.
Au moment des desserts nous avons été déçus. Ce n’était plus si bon, l’intitulé « Mousseline à la vanille bourbon coco, ananas poêlé, biscuit » me plaisait, mais au final j’étais déçue car point de mousseline mais une masse un peu trop figée, pas du tout mousseuse ou onctueuse… D’autres avaient opté pour la « Mousseline vanille parfumée à la bergamote, grué de cacao de l’équateur, biscuit à la fleur d’orangé » et là c’était plus l’équilibre des saveurs qui pêchait, la vanille était totalement écrasée par la bergamote sans doute surdosée. Par contre la texture était plus mousseuse, plus délicate.
Sachez que dans ce lieu féerique hors du temps, tout est possible… Les brunch (qui n’en sont pas vraiment puisque pour moi un brunch commence par du sucré -non?- et fini par du salé…), les tea time, les goûtés gourmands, les déjeunés ou même les dîner aux chandelles pour les grands romantiques que vous êtes ;-)....
Le fond du jardin à une terrasse en été, je n’ai pas pu la découvrir (l’été à Strasbourg est très tardif ^^) mais je crois qu’Hélène vous dira que ce morceau de jardin anglais à Strasbourg est un vrai bonheur…
Ce lieu hors du temps au cœur de Strasbourg existe depuis près de 8 ans… C’est Elodie qui me l’avait fait découvrir, avant je n’en avais curieusement pas entendu parler…
Au Fond du Jardin
6, Rue de la Râpe
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 24 50 06
http://www.aufonddujardin.fr
Horaires :
Ouvert du mercredi au dimanche
Lunch de 12h à 14h
Tea time de 15h30 à 18h30
Dîners aux chandelles les vendredis & samedis à partir de 20h
Brunch les dimanches à partir de 12h
Prix
Le brunch est à 29€, ce que je trouve honnête, par contre, soyez prévenus que la théière (de thé) est à 6€ par personne et le trio de madeleine à 6€ aussi.
Le plat du midi ou du soir est à 19€
Les soirs, menu à thème du mois 45€ (Menu printanier, Menu Valentin, Les Indes romantiques)
Vous pouvez y acheter pour amener un peu de cet endroit chez vous, thés, madeleines, théières, boîtes à thé, bougies etc…
D’autres billets à ce sujet…
Commentaires
Sooishi: je serais ravie de te faire découvrir strasbourg
Stef: je suis bien contente de vous donner envie de venir par ici
Cathy: exactement, c'est à côté de Bistrot et chocolat
Claude Olivier & Ganesha: j'attends vos billets
Sha: et bien non car la photo n'étais pas assez réussie alors j'ai zappé.
Eleonora: tu vas donc revenir faire un tour par ici ?De retour de Strasbourg.. j'ai manqué cette adresse. Peut être que je cherchais d'abord le parfum des winstub. Mais à propos de salon de thé.. j'ai aussi battu le pavé pour trouver ma tisane préférée, sans succès. Je lance donc un S.O.S ici dans ce blog couru des 4 coins de France et Navarre :
Qui peut me dénicher de l'églantier-carcadet ?? En manque... Help.
MB
PS : sans passer par google et un webmarchand bien sûrBil: tu vas peut être pouvoir m'aider alors. On me demande beaucoup de conseils de Winstub, tu proposes quoi toi dans ces cas là (parce que je ne m'y connais pas des masses en resto alsaciens)?
Pour la tisane, églantier = cynorrhodon et carcadet =hibiscus
On les trouves plus facilement sous ces noms en France.
Sinon je ne peux pas te conseiller d'endroit où trouver une tisane de ces deux plantes déjà mélangées mais tu peux les acheter individuellement en pharmacie et faire ton mélange ensuite toi même. Ils ne l'auront peut être pas en stock mais pourront sans aucun doute (s'ils ont de la bonne volonté) t'en commander. Sinon tu peux aussi demander aux herboristeries de la ville. Mais sincèrement en pharmacies c'est possible (puisque je l'ai fait, j'ai commandé ces eux plantes et d'autres en pharmacie)Tiens, c'est bizarre, je pensais dernièrement à ce garçon fleuriste / décorateur dont j'avais fait une "interview" pour l'école, il y hum, longtemps, enfin au siècle dernier, quoi. Il s'appelait Frédéric, et je crois bien qu'il était en train de monter un projet, ou que ce projet venait juste de commencer, et ça s'appelait "au fond du jardin ". J'avais bien aimé son monde parfumé et pas loin du kitsch, avec les anges et tout, mais du kitsch chic, quoi...
Ce qui est idiot c'est que je ne suis jamais rentrée dans cet endroit que tu décris et qui a l'air charmant. Dommage.un petit paradis !
merçi pour ce beau reportage sur le fond du jardin j'y vais chaque année,au debut de l'été et à noel,je viens m'y ressourcer et deguster des mets exquis,delicats,tellement bien raconté par frederic !c'est un endroit hors du temps, magique que je n'ai trouvé nulle part ailleurs!vous avez beaucoup de chance amis de strasbourg!...qui a dit que le bonheur etait dans le pré?il est aussi c'est sur ,"au fond du jardin"
All is good !!
Pour ma part, j'y vais plusieurs fois, à chaque passage à Strasbourg et j'adore cet endroit. Havre de paix, cocon au coeur de l'agitation.. J'aurais été bien incapable de trouver un reproche à faire, j'ai seulement du mal à choisir entre les différents desserts et thés proposés !!! Je regrette de n'avoir pu m'y rendre au début de ce mois, comme chaque année. Je me rattraperai dès que possible. Fredéric, ne voudriez vous pas "céder" le concept à un marseillais ? Non ?! flute j'aurai tenté.
Bon bout d'An. Amicalement
Huguette (de Marseille)j'y suis allée aussi sur tes conseils mercredi midi .
L'escapade a été douce agréable, un beau voyage au milieu du temps, des pays , et des saveurs....
mise en bouche : madeleine au thé et soupe froide de carotte à la provençale
après : pour moi voyage aux îles caiman et pour mon homme voyage aux indes ...
de belles saveurs, de belles assiettes, de la belle et savoureuse cuisine !!!
Merci pour l'adresse.
les prix sont correctes pour la prestation, vraiment.
connais pô!!! Si on ferme les yeux je suis sure qu'on peut même deviner un peu de musique classique et ressentir l'ambiance feutrée ... I want to come back !!!
J'en avais déjà entendu parler, ma soeur est fan. Ca a l'air vraiment sympa mais un peu chérot quand même. Une adresse à retenir pour un petit thé hors du temps de l'autre côté de la Manche ,)