Sujet: La Table d’Asie, Schiltigheim, et 2 recettes d’Aashak.<br /> <br /> <br /> <br /> Voici un message venant des Pays Bas. Je m’appelle Hélène, suis dans mes 60, et je vis à 50 km de Maastricht dans la province du Limbourg avec mon mari et mon chat, dans une maison avec grand potager à 80 m de la frontière Belge. Je suis votre blog depuis quelque temps et c’est une de vos histoires qui m’a inspiré de vous écrire. Bien que je lis beaucoup en français, je ne parle, ni écris assez souvent dans votre langue pour m’y exprimer sans faute, alors... pardon my French… <br /> <br /> <br /> <br /> Normalement on va en France 3 fois par an. Au printemps on y va 1weekend pour acheter des plantes de potager dans une grande jardinerie bio près de Charleville-Mézières. Comme ça, on a un peu ‘de France’ dans notre jardin. Chaque automne, on passe un 4-day-long weekend en Alsace aux temps des vendanges. Ah, Itters-willer et son bon Crémant Rosé de chez Charles Kieffer… les bonnes tartes flambées… En décembre, juste avant Noël, on va faire des courses à Lille, chez Auchan. Cette année, pas de visite hélas à C.-M. au printemps. Mais en été. En automne, nous avons eu nos 4 jours en Alsace. C’était différent à cause du Covid bien sûr. Mais bon, on n’a qu`à s’adapter aux circonstances. <br /> <br /> <br /> <br /> Point de départ pour nos journées de balade en Alsace, planifié en détail à l’avance par mon mari à l’aide de son G.P.S., c’est toujours la ville de Munster. LUI, il adore inclure dans la route du jour de tout petits chemins (qui sur place, se révèlent fréquemment d’être de caractère ‘accès interdit sauf riverains’) à travers collines, vignes et Vosges; avoué, les vues y sont très souvent à couper le souffle, mais parfois MOI j’en grince les fesses… En tout cas, à Munster, on est vraiment un peu ‘chez nous’. <br /> <br /> <br /> <br /> Long story short pour arriver au sujet de mon message. Après avoir lu votre ‘post’ en juin 2020 sur ‘La Table d’Asie’ à Schiltigheim, j’ai demandé mon cher et tendre d’inclure Schiltigheim dans notre 1e journée de balade en septembre. Le matin, montagnes et forêts. Pour le lunch, La Table d’Asie. L’après-midi, Strasbourg vieux centre et Petite France. Alice Délice inclu. Le soir, Kintzheim, cicognes et tartes flambées. On est arrivé au restaurant un peu tard; ce n’était plus possible de manger à la carte. Il ne nous restait qu’un choix: le menu du jour. Choix heureux! Délicieuse entrée d’aubergines/tomates grillées, puis de jolis raviolis verts farcis de poireau sous leur couver¬ture blanche et rouge, et en dessert, 3 ‘mini’-desserts. Le premier repas Afghan de notre vie, et un succès. <br /> <br /> <br /> <br /> Retourné aux Pays Bas, j’ai cherché à récréer le plat aux raviolis à la farce de poireau. Le résultat: 2 recet¬tes, une façon ‘vite faite’ et une ‘façon slow’, avec deux recettes IG bas pour les raviolis – jeu d’enfant pour vous, la reine des raviolis du dimanche. Pour vous remercier de votre ‘post’ - vraiment c’était une très belle découverte, ce restaurant et ce ‘food’ inconnu - je vous donne d’abord ma recette chouchou, la vite-faite! <br /> <br /> <br /> <br /> Pendant notre repas, le chef m'a dévoilé comment colorer la pâte des raviolis: à l’eau de cuisson des parties vertes de poireau. J’ai quand même fait quelques recherches sur Internet et enfin j’ai trouvé une méthode qui me convient, au site https://www.speck.it/en/recipes/leek-pasta-with-speck/. J’ai cuit le vert de 3 gros poireaux, bien lavés et coupés en de très fines lanières, pendant 30 minutes et j’ai fait passer le tout par la vieille moulinette de ma maman (aux trous les plus petits), ce qui donnait environ 330 g de purée. J’ai l’ai congelé en portions de 50 g. <br /> <br /> <br /> <br /> Aashak, IG bas - Façon ‘Vite’ du Dimanche, en étapes (sources: l’Internet et le livre Noshe Djan: Afghan Food & Cookery de Helen Saberi). <br /> <br /> Je commence à préparer ce repas le matin (sauce rouge, farce aux poireaux, sauce blanche, crêpes) puis je passe un agréa¬ble dimanche en faisant une balade ou n’importe quoi. Je recommence les préparations vers 17:00 h, comme on prend le dîner vers 18:00 à 19:00 h le soir (c’est notr’habitude aux Pays Bas).<br /> <br /> <br /> <br /> 1. D’abord, commencer à faire la sauce rouge (recette en bas) et couper le feu.<br /> <br /> 2. Puis préparer la farce aux poireaux (recette en bas aussi), si besoin la laisser refroidir (je fais mes sauces le matin). <br /> <br /> 3. Pendant que tout ça est en train de mijoter, faire la sauce au yaourt et la mettre au frigo (voir le lien).<br /> <br /> 4. Puis, réaliser 4 crêpes fines à l’oeuf (avec farine de froment, farine de sarrasin, moi avec farine d’orge...). <br /> <br /> Recette également en bas. Laisser refroidir et couvrir d’un film alimentaire (ou autre).<br /> <br /> <br /> <br /> 5. 1 demi-heure avant de servir, préchauffer le four à 160 degr. C (chaleur tournante).<br /> <br /> 6. Farcir les crêpes avec ¼ de la farce aux poireaux chacun. Mettre les crêpes farcies dans un plat et les rechauffer au four pendant 15 minutes. <br /> <br /> 7. Pendant ce temps, faites rechauffer doucement la sauce rouge.<br /> <br /> 8. Couper 2 petites laitues romaines (Little Gem vert pour nous) en lanières et les repartir sur deux belles assiettes (ovales, dans notre cas). <br /> <br /> 9. Repartir sur la laitue, un peu de la sauce au yaourt, parsemer d’un peu de menthe séchée. <br /> <br /> 10. Mettre en dessus de la laitue romaine, 2 crêpes rechauffées, un peu de biais. <br /> <br /> 11. Couvrir chaque crêpe d’un filet de sauce yaourt, parsemez encore d’un peu de menthe séchée, puis versez dessus une petite louche de sauce rouge bien chaude. Pas de trop! C’est très beau, cette combinaison de vert, blanc & rouge. Servir le reste de la sauce rouge (et blanche) à part.<br /> <br /> 12. Manger!<br /> <br /> <br /> <br /> LES RECETTES<br /> <br /> <br /> <br /> Pour les crêpes: j’ai un peu adapté la recette des ‘pâtes IG bas’ de https://bienvenuechezspicy.blogspot.com/2014/01/pates-fraiches-lorge-mondee.html. Moi, je mélange <br /> <br /> 100 g de farine d’orge mondé (ou de sarrasin, qui a un IG un peu plus élévé) avec <br /> <br /> 100 ml d’eau et un peu de sel, jusqu’à le mélange est lisse. Un par un, sont ajoutés <br /> <br /> 2 oeufs entiers et puis <br /> <br /> 50 g de purée de poireau décongelée. <br /> <br /> <br /> <br /> L’appareil à crêpe doit être bien fluide: ajouter de l’eau si nécessaire. Attendre 30 minutes avant de faire les crêpes pour que la farine s’épaisisse. Cuire sur feu pas trop fort et attendre jusqu’à le dessus est bien sec avant de retourner et cuire encore une minute ou deux. Je ne suis pas la recette de Spicy - qui ne cuit ses crêpes que d’un côté. Pour faire mes crêpes, j’utilise du ghee fondu – très effectif, savoureux et RIEN ne s’attache au fond.<br /> <br /> J’utilise ma petite crêpière anti-adhésive Le Creuset, 25 cm diam. Ma crépière Staub, je la trouve trop grande.<br /> <br /> <br /> <br /> Pour la farce, la sauce rouge et la sauce au yaourt, ma source d’inspiration pour une sauce vite faite est pour une fois un site Hollandais: https://wereldsmaken.com/afghaanse-ravioli-met-gehakt-ashak/ Vive Google Translate! <br /> <br /> <br /> <br /> Ma version de cette sauce rouge: <br /> <br /> 1. Faire bien rissoler dans 4 cac de ghee fondu, 1 gros oignon coupé menu; <br /> <br /> 2. Après env. 5 minutes ajouter les 2 gousses d’ail coupés menu, faire rissoler encore quelques minutes; <br /> <br /> 3. Puis mettre dans la casserole 400 g viande d’agneau haché et faire cuire sur feu bien fort. <br /> <br /> 4. Quand la viande est bien cuite, ajouter:<br /> <br /> 1,5 cac de sel <br /> <br /> 1 grosse boîte de tomates pelées avec leur jus (moi: je prends toujours des tomates bio-dynamiques Demeter, venant d’Espagne, qui ont un goût vraiment exceptionnel), <br /> <br /> 4 cac d’ajvar (puree de poivron rouge) OU 2 grosses cac de puree de tomate<br /> <br /> 1 cac de piment d’Espelette (ou ½ cac de flocons de piment rouge secs), selon goût <br /> <br /> 2 cac de sucre de datte ou de fleur de coco<br /> <br /> 1 cac de poudre de curcuma (ingrédient important)<br /> <br /> astuce: un peu de canelle en poudre<br /> <br /> 1 grosse cas de yaourt grec <br /> <br /> <br /> <br /> Bien remuer le tout et faire cuire env. 40 minutes sur feu très doux. <br /> <br /> 10 minutes avant de servir, ajouter ½ boîte de lentilles de montagne ou vertes cuites bio (la BioIdea), <br /> <br /> ca. 125 g. Des chana dal ou pois chiches, en boîte ou faites maison, conviennent aussi.<br /> <br /> <br /> <br /> Ceci c’est assez pour 4 repas Aashak, pour 2 personnes: je congèle le reste ou je fais une bonne moussaka avec.<br /> <br /> <br /> <br /> Entretemps, je fais la farce: <br /> <br /> Moi, pour emplir 4 crêpes, je fais un mélange de: <br /> <br /> 500 g de blanc/vert clair de poireau coupé fin, <br /> <br /> ½ botte de ciboulette (env. 5 pcs), coupé en lanières, <br /> <br /> une grosse gousse d’ail, haché menu,<br /> <br /> ½ botte de coriandre (env. 12 tiges) frais coupé fin et, astuce, <br /> <br /> 1 piment vert tout frais dus jardin (ou congelé), haché tout fin.<br /> <br /> Bien poivrer (poivre noir fraîchement moulu) et saler, goûter!<br /> <br /> Tout ça cuit environ 30 minutes.<br /> <br /> <br /> <br /> Pas besoin je trouve de pétrir, avant cuisson, le poireau avec du sel et de l’huile comme mentionné dans un tas de recettes.<br /> <br /> <br /> <br /> J’avais déjà préparé la pâte. Comme j’essaie de me nourrir de façon IG bas (inspirée par Marie Chioca et ses Saines Gourmandises), la recette ‘slow’ est réalisé avec des raviolis à la farine d’orge (50%), IG bien bas, selon une recette venant du site https://www.ricettegustose.it/impasti-base-salati/pasta-fresca-uovo-farina-orzo.php. Google Translate m’a aidé à déchiffrer l’Italien… Adaptez-la selon vos besoins, vous qui êtes la reine des raviolis au dimanche… <br /> <br /> <br /> <br /> Dans la cuve du robot Kitchnaid, mettre: <br /> <br /> • 275 g de farine d’orge (ou blanche, de sarrasin…avec l’orge, j’ai mis 2 cac de gluten…)<br /> <br /> • 200 g de farina rimacinata<br /> <br /> • ¼ cac de sel<br /> <br /> • 4 oeufs frais, bio <br /> <br /> • 3 cas d’huile d’olive<br /> <br /> • 100 g de purée de poireau, décongelée<br /> <br /> <br /> <br /> Faites pétrir sur vitesse lente (1 à 2). Emballez dans film alimentaire et faites reposer au moins 1 h ou toute une nuit (comme moi). <br /> <br /> <br /> <br /> Utilisez votre rouleau à pâtes Kitchenaid pour rouler les pâtes (jusqu’à position 5). Couper des cercles de 8 à 10 cm, mouiller les bords d’un peu d’eau, remplir de farce et plier en deux. Faire cuire les raviolis dans de l’eau salée bouillante, auquel vous avez ajouté 1 cac de vinaigre pour empêcher aux raviolis d’ouvrir, pendant env. 10 minutes. Égouttez, tenez si besoin au chaud. Suivez la recette ci-dessus.

Merci pour cette adresse afghane, qui propose une cuisine simple mais tellement bonne. Peu de plats à la carte, mais quel bonheur ce voyage gustatif. Nous y sommes allés à 5 et tout le monde a beaucoup apprécié.

Je ne connaissais que le restaurant rue Fritz Kiener, qui me plaisait bien (mais la dernière fois que j'y ai mangé c'était il y a au moins 5-6 ans).<br /> <br /> J'ai hâte de découvrir celui-ci. Je n'ai jamais été déçue par tes conseils!<br /> <br /> À ce propos, n'hésite pas à en publier plus souvent ;-))

Merci pour cette adresse (j'attends les autres avec impatience car vos conseils sont toujours judicieux)! J'avais hésité à tester le restaurant afghan de la rue Fritz Kiener, je testerai donc celui-là!

Hâte de tester ! Merci pour l'article ! Je me réjouis de lire la suite de cette série, et je suis bien d'accord, il va falloir soutenir tous les petits restaurants qui ont connu des difficultés à cause du confinement.