N. déteste que je teste de nouvelles recettes de cookies. Il aime tellement ceux de Mingou qu’il ne comprend pas pourquoi ça me toque de temps en temps d’essayer d’en faire d’autres. Oui mais comme beaucoup j’ai gouté aux cookies de Levain Bakery à New York et je me suis dit que ça serait cool d’en refaire à la maison. Mais voilà quand on n’est plus à New York et qu’on se retrouve face à un énorme cookie façon Levain Bakery ça n’a plus la même saveur : c’est trop sucré et quasiment écœurant. Du coup l’idée était de trouver un équilibre entre la décadence des cookies de Levain Bakery (cette recette est riche en chocolat et noisettes, elle donne des cookies moelleux et bien épais) mais en version européanisée (bien bien moins sucré). Et avec cette recette je suis arrivée à trouver cette balance que je cherchais et N. a été obligé d’admettre que ça valait le coup de tester de nouvelles recettes. Cette recette ne détrône pas celle de Mingou qui reste notre favorite mais c’est une nouvelle possibilité, quand on envie d’autre chose…

Cookies aux pépites de chocolats et aux noisettes à l’américaine

Pour 8 à 10 (énormes) cookies :
150g de noisettes
350g de chocolat (Nestlé dessert)
200g de beurre froid en petit cubes
150g de sucre blond
2 œufs
200g de farine T45 ou T55
200g de farine T65
1 cuillère à café de maïzena
¾ cuillère à café de bicarbonate
¾ cuillère à café de sel

Torréfier les noisettes : préchauffer le four à 170°C. Disposer les noisettes dans la lèche frite du four et les faire griller 15 minutes à 170°C. Laisser complètement refroidir. Les concasser très grossièrement (en 2-3 morceaux, ça suffit).
Détailler le chocolat en grosses pépites généreuses et réserver.
Dans un bol battre vivement le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse ; ajouter ensuite les œufs, l’un après l’autre. La préparation est granuleuse.
Mélanger les farines, la maïzena, le bicarbonate et le sel et ajouter ce mélange de poudre à la préparation précédente : mélanger à minima. Dès qu’une préparation homogène se forme ajouter le chocolat et les noisettes et mélanger à minima.
Préchauffer le four à 210°C.
Façonner 8 à 10 boules de taille égale, les aplatir en disques de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
Ils sont terriblement décadents sortis du four avec le chocolat liquide mais restent excellent plusieurs jours (à conserver dans une boite en métal).