Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 30 mai 2008

Thick, cakey, puffy, soft and chewy : les cinq adjectifs parfaits pour les cookies

Ce qui nous donne en français: dense, tendre, gonflé, mou et... chewy reste l'intraduisible ;) C'est tout de suite moins glamour en français non? Et puis je rajouterai épais & moelleux

Pour tout vous dire je ne pensais pas refaire des cookies si vite car c'est pas non plus mon truc favoris et puis en ce moment je suis plutôt axée fraises - rhubarbe, miam! Mais j'ai reçu tant de conseils suite à mon précédent billet sur comment obtenir des cookies bien épais et bien moelleux que ça m'a titillé. Alors merci Vivie, Claire, 100%Gourmande, Vanille, La Mangue, Citrouille, Flo, Caro pour son lien précieux, Snop et Marie pour tous vos conseils et vos idées! C'est exactement ça que j'aime dans les blogs: le partage des trucs et astuces testés et approuvés :)

 

cookies_farine_4

 

Histoire que ce partage continue et circule un peu, je vous liste ici les trucs et astuces pour des cookies bien épais et bien moelleux évoqués dans les commentaires de mon précédent billet...

  • Les réaliser avec moitié beurre pommade, moitié margarine (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
  • Les réaliser avec moitié beurre pommade, moitié purée d'amande (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
  • Les réaliser avec un tiers de beurre pommade, un tiers de purée d'amandes et un tiers de petits suisses 40% MG
  • Rajouter un peu de levure (pour le moelleux)
  • Rajouter un peu poudre d'amandes (pour le moelleux)
  • Utiliser de la farine T 65 (cette farine permettrait aux cookies de moins s'étaler)
  • Avoir une proportion d'ingrédients secs/ de farine plus importante (pour le moelleux et pour que ça s'étale moins)
  • Réfrigérer les boules de pâtes au congélateur avant de les saisir dans un four chaud (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
  • Mettre la pâte à muffin dans des moules types moules à muffins ou des cercles à entremets (j'ai même appris qu'il existait des moules à cookies!) mais ça ça me branche moins, j'ai pas envie de m'amuser à sortir les moules et cercles...
  • L'astuce de Dorian
 

Du coup, quand  Blonde m'a téléphoné pour me demander  de faire un gâteau pour son barbecue il y a déjà quelques week end, je lui ai dit:
- "Un gâteau?..."
- "Euh oui, si ça te dérange pas..."
- "Des cookies ça t'irait?..."
- "Oui, oui, c'est parfait"
- "Alors je te ferais des cookies."

 

Du coup j'ai testé différentes choses... différents conseils... j'ai fait plusieurs tests et j'ai pu recueillir plusieurs avis. J'ai testé la même recette que l'a dernière fois avec le mélange 50/50 beurre et margarine mais j'ai été déçue. Ça n'a pas empêché les cookies de s'étaler et en plus il avait un goût et un toucher beaucoup plus gras (et donc un peu écœurant), ils étaient assez épais au sortir du four mais en refroidissant complément ils se sont un peu ratatinés - raplaplatisés et sont devenus trop plats et fripés, et les pépites de chocolat étaient un peu comme des montagnes, des pics, au milieu de cette pâte raplapla, chose que je n'aime pas. Mais ils étaient très moelleux... de tous mes tests c'étaient clairement les plus chewy que j'ai fait. Avis aux amateurs de chewy cookies donc...


cookies_margarine_2

Cookies beurre & margarine

 

Par contre j'ai adapté la recette de la dernière fois en suivant une bonne partie de ces conseils donc, en rajoutant de la levure, de la poudre d'amande (pas beaucoup) et avec cette nouvelle base, j'ai fait deux autres tests très concluants que voici. Côté goût, peu de différence avec la recette de la dernière fois, ces cookies faisant la part belle aux bonnes grosses pépites de chocolat noir avec un bon goût de pâte vanillée en fond; cependant le problème de l'étalement lors de la cuisson est réglé... Les deux recettes bien qu'ayant un résultat un peu différent sont très durs à départager... alors testez et dites moi lesquels vous préférez ;)

 

Des cookies moelleux et épais en suivant la recette et les conseils de la Mangue

 

cookies_amandes_2

 

Une version aux trois goûts: vanille, amande et pépites de chocolat... miam!
La recette de La Mangue est ici, j'ai gardé la base de la dernière recette en utilisant à moitié du beurre et à moitié de la purée d'amande comme elle le conseille.
La purée d'amande se trouve dans les magasins bio, c'est pas donné mais ça se conserve bien au frigo. Et puis si votre mixeur n'a pas eu la chance de faire la dernière guerre, vous pourrez peut être l'utiliser pour faire votre purée d'amande vous même, plus d'info par ici.
Au final, les cookies ne s'étalent pas trop, ils restent épais et moelleux... or c'est ce qui nous intéresse ici...
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal ou du papier alu.
Parfait donc, merci La Mangue, j'aurai dû suivre tes conseils dès le départ ;)

cookies_amandes_1
Pour 10-12 pièces:
50g de beurre mou (et non pas fondu!!)
50g de purée d'amande
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de poudre d'amande
150g de chocolat dessert découpé en grosses pépites

Mode opératoire: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre, la purée d'amande et le sucre. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande, ajouter cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Mélanger bien puis ajouter les pépites de chocolat (au autre chose si vous préférez les noix par exemple)
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement boules de pâtes avec votre main.

Cuisson: 12 minutes à 180°C

 

Cookies très épais et moelleux

 

cookies_farine_1


Là j'ai suivi les conseils qui disent que plus il y a de matière sèche (sucre et farine) par rapport à la quantité de beurre, plus on  aura des cookies puffy & chewy... N'ayant pas du tout l'envie d'augmenter la proportion de sucre (les cookies sont déjà sucrés comme il faut, rajouter du sucre rendrait ça trop écœurant à mon goût), j'ai juste ajouté de la farine. J'ai utilisé de la farine T65 mais je pense que vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la farine usuelle sans problème (si vous testez, je serais curieuse d'avoir votre avis en commentaire). Et là aussi, bingo! Ça s'est très peu étalé - ils sont plus haut que ceux à la purée d'amande - et c'était très moelleux, moins dense et un peu plus aérien que la version à la purée d'amande. Cependant ils étaient moins chewy, surtout deux jours après où ils avaient perdu un peu au moelleux contrairement à ceux à la purée d'amande. Sinon en goût, peu ou pas de différence, le chocolat prend nettement le dessus sur le parfum d'amandes et comme il est difficile de mordre dans une partie sans chocolat...
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal ou du papier alu, mais perdent légèrement en moelleux.

 

cookies_farine_2

 

Pour 14 pièces
100g de beurre mou (et non pas fondu!!)
100g de sucre blond (vous pouvez en mettre 150g si vous êtes plus adepte du sucré)
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
220g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de poudre d'amande
150g de chocolat dessert découpé en grosses pépites

Mode opératoire: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande, ajouter cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Bien mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène puis ajouter les pépites de chocolat (au autre chose si vous préférez les noix par exemple)
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement boules de pâtes avec votre main.

Cuisson: 12-13 minutes à 180°C.


cookies_farine_3

 

 

Et voilà, je vous fais part de mes derniers essais - vous en savez tout - puisque vous aviez été nombreux à réagir au message de la dernière fois. Ces deux recettes sont définitivement adoptées, mais la prochaine fois je testerai volontiers la version de Flo avec un tiers de beurre pommade, un tiers de purée d'amandes et un tiers de petits suisses 40% MG.
J'ai hâte d'avoir vos avis en commentaires si vous testez, en tout cas vous avez une version à la purée d'amande et une autre plus accessible si vous ne fréquentez pas les magasins bio.

 

cookies_1

Photo de famille

 

Et puis si vous en avez marre des pépites de chocolat, je vous conseille aussi d'aller voir la version de Barbara, top fashion et irrésistible!

 

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Posté par loukoum blog à 12:52 - Chocoholic - Commentaires [68] - Permalien [#]
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Commentaires

    Wouaou merci pour tout tes tests de recettes et tes conclusions! Je n'ai JAMAIS réussi à faire des cookies qui ne s'étalent pas, je vais pouvoir à mon tour tester tes conseils dés mon retour de vacances (en plus je pars aux US là où je risque de manger des cookies-et des cheesecakes- parfaits!)

    Posté par Foley, vendredi 30 mai 2008 à 13:36
  • Ah quel plaisir de voir tes essais dans ta quête du meilleur cookie qui soit !

    La recette de la Mangue est vraiment celle que je préfère (je radote aussi lol). Par contre quel changement de texture avec l'essai margarine, c'est fou ...

    Merci pour les clins d'oeil , faudra me donner tes impressions quand tu auras essayé ma version

    Ca me donne une horrible envie d'en faire une fournée, et ce malgré la chaleur de ces jours derniers, mmmh comme on prend l'avion demain je me dis que ça tomberais pile poil bien pour l'attente à l'aéroport ... vendu !

    Encore bon courage pour ta période d'exams.

    P-S : wouahou les cookies au pandan, faut que j'en fasse !

    Posté par Flo, vendredi 30 mai 2008 à 14:17
  • whaow ! ça c'est du test ))))
    moi je voulais faire la même chose avec le beurre pommade /fondu/huile/beurre clarifié pour les cakes, pour voir
    J'ai aussi fait fromage blanc/yourt/ricotta/mascarpone pour les muffins mais ça a pas été vraiment concluant ... ahem ...
    Va falloir que j'achète de la purée d'amandes, pfffffffffff p
    merci en tous cas de partager tous ces essais avec nous, ça fait avancer le schmilblick

    Posté par marion, vendredi 30 mai 2008 à 14:50
  • oh là là !!

    Je ne peux pas rester insensible à toutes ces bonnes recette, j'avais succombé à ta précédente recette de cookies (j'ai dû en faire 3 fournées en une semaine !!)

    Je suis pressée de quitter mon travail, trop envie de tester maintenant !! J'avoue que tu es impressionnante dans tes recherches, cela va au-delà de la perfection, mais je te comprends, je suis pareille avec les macarons !!

    Posté par sophie, vendredi 30 mai 2008 à 15:32
  • je prendrai bien un de chaque ^^ Tous m'ont l'air excellent!! Merci pour toutes ces recettes délicieuses

    Posté par Julie, vendredi 30 mai 2008 à 16:25
  • C'est bien que tes tests soient concluant, tu as pu trouver TA recette que tu aimes ! En tout cas, ils font trop envie tes cookies là ! J'en gouterai bien un de chaque version ! ^^

    Posté par Amélie, vendredi 30 mai 2008 à 16:36
  • Les cookies s'etalent toujours! Et comme la plupart des gateaux/biscuits americains, il ne faut quasiment pas travailler la pate. Thick se traduit plus souvent par "dense" en patisserie et moelleux ce n'est pas "soft" mais "moist" (soft se traduit par mou); chewy lui se traduit par "qui est difficile a macher" ou simplement "qui necessite d'etre mache". Evidemment, il n'y a pas d'adjectif en francais.
    Desolee d'etre pointilleuse mais j'en ai vu passer tant des cookies Je n'en cuisine d'ailleurs jamais car je trouve meilleur dans le commerce.
    En tous cas ils m'ont l'air pas mal de tout et je prefere la version bien etalee Bises.

    Posté par Lolotte, vendredi 30 mai 2008 à 17:11
  • Super article, vu la photo finale, je penche plutôt vers ceux au beurre et sans ourée d'amandes (pas de magasin bio dans les environs), ils ont l'air délicieux, et côté conservation , pas de problème je les liquiderais avant 4h !
    Bises
    Math

    Posté par math, vendredi 30 mai 2008 à 17:17
  • que de courage... et de gourmandise pour avoir fait ces essais... j'avoue que le petit mélange purée d'amande et beurre... d'après tes photos et tes petits mots, ils répondent tout à fait à mes critères de cookies à tomber...
    j'adore toute l'attention que tu mets dans tes descriptions, c'est un peu cruel aussi de sentir de si près ces pépites de chocolat, ce "chewy" un peu intraduisible... mais pourtant si bien exprimé...

    Posté par les chéchés, vendredi 30 mai 2008 à 17:26
  • Flo: je ne manquerai pas de te donner mon avis
    Tu as raison, c'est parfait pour attendre l'avion, et pourquoi pas les faire au pandan?
    Merci!

    Marion: tu veux pas faire ce test de cake? Sérieux? Moi j'aimerai bien ^^

    Sophie: tu me diras quelle version tu préfère

    Lolotte: les fautes de traduction sont corrigées . Merci! celà dit si les vrais cookies s'étalent toujours alors je préfère en faire des faux, puisque je les aime bien épais. Et puis, libre à chacun d'adapter les recettes selon ses propres gouts.
    Celà dit, en France ceux du commerce sont beurk, tout dures et croustillants

    Les chéchés: puisque vous n'y avez pas gouté, je dois bien vous transmettre les info gustatives nécessaires à savoir si oui ou non cette recette est pour vous

    Posté par loukoum°°°, vendredi 30 mai 2008 à 17:37
  • Ah ben ça c'est chouette, j'adooore ce genre de tests, je choisirai pour ma part la version 2. Tu as fait ça comme une pro, bravo !

    Posté par Eleonora, vendredi 30 mai 2008 à 18:35
  • c'est très réjouissant pour les papilles!!!Merci pour tous tes trucs!

    bonne soirée àtoi

    Posté par mika, vendredi 30 mai 2008 à 19:45
  • Tout a fait pour ce qui est des gouts! Je voulais juste dire que le fait que tu aies observes que les cookies s'etalent, c'etait normal. Apres, il te faut modifier la recette (comme tu l'as fait) pour arriver a tes preferences Je ne voulais aucunement te faire de lecon. Bises.

    Posté par Lolotte, vendredi 30 mai 2008 à 20:06
  • Et si tu ajoutes le zeste d'une orange aux gros cookies aux grosses pépites de chocolat, c'est tout bonnement renversant.
    Merci pour tes sommes, je les mets dans mes favoris!

    Posté par Grand Chef, vendredi 30 mai 2008 à 20:17
  • Ils ont l'air terrrrriblement bons !

    Posté par Gourmandises&gf, vendredi 30 mai 2008 à 20:38
  • donc moi je pense que je vais tenter moitié beurre moitié crème d'amande que je vais faire myself suite au lien que tu nous as donné ça a pas l'air bien sorcier!!!mais les trois versions sont alléchantes...je déteste les cookies où on se pétent une dent dessus!!!je les aime aussi "puffy"...

    Posté par newblog, vendredi 30 mai 2008 à 23:03
  • Wow, quel boulot !!

    Ceux à la purée d'amandes me tentent bien.

    Je n'ai toujours pas ma recette idéale, j'ai testé la tienne en version classique, mais il y avait un petit truc qui manquait. Peut-être que j'avais trop fait fondre le beurre...
    Donc pour moi, tout le travail reste à faire !!!

    Encore bravo, et merci pour le clin d'œil !

    Posté par Barbara, samedi 31 mai 2008 à 00:20
  • Merci de ces tests, c'est toujours un casse-tête de choisir une recette pour les cookies, je n'ai pas encore trouvé la recette idéale.
    Bon week end

    Posté par délices-eyes, samedi 31 mai 2008 à 11:01
  • Ah les cookies...toute une histoire comme dirait JL...!!! Très intéressant ces petits essayages et merci de ton partage! J'adore celui avec la purée d'amande, bombé comme j'aime et moelleux! Bravo!

    Posté par Frijoles, samedi 31 mai 2008 à 12:03
  • Intéressants, tous ces tests. Tu ne serais pas une scientifique par hasard ?
    Je suis vraiment ravie que ma version te plaise. Mais si tu trouves un jour la recette qui déchire tout, tiens-moi au courant hein, maintenant que tu es une spécialiste

    Posté par La Mangue, samedi 31 mai 2008 à 14:16
  • A tester avec d'autres purées d'oléagineux (cacahuète, cajou...) plus goûteuses que l'amande. J'en utilise régulièrement dans mes biscuits, çà le fait bien.

    Posté par Mamzelle Gwen, samedi 31 mai 2008 à 14:40
  • après les cheesecakes, tu vas devenir experte en cookies, avec tous ces tests!

    Posté par Mirabelle, samedi 31 mai 2008 à 21:39
  • ça c'est du test!!merci de nous faire partager ces expériences, moi aussi je les aime mou et bien dense! je vais essayer!

    Posté par stef, samedi 31 mai 2008 à 21:57
  • Une recette décortiquée, testée et livrée prête à l'emploi ... Merci Loukoum de nous faire partager cette gourmandise parce que je les aime tel que !

    Posté par Annellénor, samedi 31 mai 2008 à 22:27
  • j'ai essayé ce soir la recette avec plus de farine (je suis peu fan de l'amande bouh la vilaine ! et je n'avais que de la farine francine avec levure incorporéee ... resultat concluant : des cookies choco moelleux, tres peu étalés, bien épais ! par contre j'ai fait dans la foulée exactement la meme recette au citron et là ils se sont plus étalés (dû au rajout de texture par le chocolat ?!) ...
    merci pour le test. essai transformé pour moi et mes collegues de boulot !

    Posté par lamu, samedi 31 mai 2008 à 23:32
  • Lolotte: ne t'inquiète pas, je n'ai pas du tout mal pris ta leçon, j'aime bien ta façon de mettre les points sur les i en ce qui concerne la cuisine alimentaire et l'anglais culinaire. Je voulais juste d'expliquer pourquoi je voulais obtenir des cookies qui ne s'étalent pas

    Grand Chef: merci! J'ai hâte de voir une version choc'orange chez toi
    Choc'citron ca doit être pas mal non?

    Barbara: et effet, il faut du beurre mou (sorti du frigo depuis quelque temps) mais surtout pas fondu!

    Mamzelle Gwen: merci pour l'idée. Elle est à notée, même si de mon côté je ne suis pas fan de cajou et cacahuète (j'ai pas été fan de mon test de cookies au beurre de cacahuète)

    Lamu: mince, l'idée du citron était très bonne... tu as mis des zestes ou du jus? Sinon, il faut peut etre essayer avec de l'huile essentielle de citron alimentaire...

    Posté par loukoum°°°, dimanche 1 juin 2008 à 08:06
  • olala j'adore tes cookies super épais ! Ils sont vraiment vraiment beaux ! Une fois qu ej'aurais déménager et retrouvé une vraie cuisine, je m'y met ! bisous ^^

    Posté par Ganesha, dimanche 1 juin 2008 à 08:10
  • ben ne fait pour le citron j'ai mis les 3 ! jus zestes et 3 gttes d huile essentielle bio . j'aime quand ons ent bcp le gout ... en tout cas mes collegues ont adoré !

    Posté par lamu, dimanche 1 juin 2008 à 14:39
  • J'ai testé la deuxième
    http://celiael.canalblog.com/archives/2008/06/01/index.html
    La poudre d'amande a t'elle une fonction dans cette recette car on ne sent pas le gout ?

    Posté par barbinou, dimanche 1 juin 2008 à 18:14
  • pfiou, encore un de tes mythiques billets plein d'info...et j'adore ca les cookies mais ca coute tris trop cher..plus d'excuse pour le coup! biz

    Posté par Claude-Olivier, dimanche 1 juin 2008 à 20:01
  • Super ces tests de recettes! A ma prochaine fournée de cookies (je n'en fais pas souvent donc...) je viendrai ici te piquer l'une des recettes (ou les 2! Celle de Flo est assez tentante aussi!

    Posté par Botacook, lundi 2 juin 2008 à 09:21
  • Hello

    j ai justement essayé ta recette de cookies épais ce samedi, et c etait tres reussi. variante avec des morceaux de chocolat blanc. (marque galak)
    Les enfants n ont meme pas attendu qu ils soient completement refroidis. c etait excellent mais un gout de trop peu, la prochaine fois je doublerai les doses..
    et bravo pour ton site, j adore !

    Posté par isa30, lundi 2 juin 2008 à 16:27
  • Après avoir adoré la recette de ton précédent billet pour des cookies moelleux et épais (dans une version chocolat au lait et amandes caramélisées au beurre salé), je vais probablement me laisser tenter par ces deux nouvelles versions car c'est justement avec cette texture et épais que je les aime également!

    Par ailleurs, je profite de ce premier commentaire sur ton blog que je fréquente depuis déjà quelques temps pour te dire que j'aime beaucoup m'y balader et y piocher de bonnes idées...

    Posté par Marie, lundi 2 juin 2008 à 18:53
  • Tes cookies sont appétissants!Bonne journée.

    Posté par gourmandelise, lundi 2 juin 2008 à 20:39
  • Lamu: essaie juste avec zeste + huile essentielle... il ne faut mieux pas rajouter trop de liquide pour garder la texture

    Barbinou: je ne l'ai pas ajouté pour le gout mais plus pour la texture en me dissant que ça rajoutait peut être un peu de moelleux et encore un peu plus de masse sèche. Maintenant, je pense que sans la texture sera la même. En prime l'amande s'éfface trop facilement face au chocolat: même dans la version avec de la purée d'amande on ne sent pas franchement l'amande sauf si on tombe sur un morceau sans chocolat (ce qui est rare)

    Isa 30: merci pour ton feed back, ça fait très plaisir!

    Marie: merci pour ton commentaire grace auquel j'ai pu découvrir ton joli blog. Ta variante avec les amandes caramélisées semble un pur bonheur

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 juin 2008 à 08:45
  • Je visite souvent ton blog, y glane plein de bonnes idées... Je ne laisse pas souvent de commentaires mais ton post rappelant que le côté sympathique des blogs c'est le partage des trucs de chacun, je fais part des cookies, selon ta recette, mais juste un peu modifiée. Le résultat était très satisfaisant: j'ai utilisé de la margarine à la place du beurre, de la vanille en poudre à la place de celle liquide, grosso modo 2/3 de farine T45 et 1/3 de farine T150. Enfin, comme par hasard, 150 g de chocolat concassé a basculé en multiples, divisible de 3, bref, c'est devenu, 50g de cramberries séchées (bio, juste parce-qu'elles n'ont pas d'ajouts bizarres), autant de chocolat blanc concassé et encore autant de noix de macadamia aussi concassées. MIAM ! A marquer d'une pierre blanche de la part de quelqu'un qui ne jure que par le chocolat 70-80% cacao

    Posté par albaj, mercredi 4 juin 2008 à 16:29
  • Merci beaucoup pour ton commentaire, je suis ravie non seulement que ma recette t'ai plus mais aussi que tu ais partagé avec moi ta chouette version

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juin 2008 à 11:25
  • Un autre truc consiste à rajouter à la pâte plutôt que de la farine de la poudre pour fabriquer de la crème anglaise ou de la crème type Mont-Blanc. (Jell-o pudding aux Etats-Unis).
    On peut choisir le parfum (vanille, ou chocolat), les cookies sont plus épais, fluffy. Un délice. Et ils sont un peu plus parfumés.

    Posté par Noémie, lundi 9 juin 2008 à 16:16
  • Merci pour cette leçon de cookies!

    Posté par Céline, mardi 10 juin 2008 à 22:26
  • Noémie: alors ça je ne connaissais pas du tout! Merci pour cette découverte!

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 juin 2008 à 14:37
  • Ma soirée vient de se libérer alors je pense que je vais en profiter pour tester ces cookies qui m'ont l'air excellent et m'ouvrent l'appétit (faut dire c'est un peu l'heure aussi)... je viens de découvrir ton blog mais je vais vite l'ajouter à mes favoris!!!

    Posté par Heclea, mercredi 18 juin 2008 à 12:39
  • Comme je l'ai dit ce midi j'ai testé la recette des cookies en rentrant du boulot et ça a été un calvaire d'attendre qu'ils refroidissent tellement ils sentaient bons!
    Je me suis permis de mettre la recette sur mon blog et surtout de conseiller à tous mes visiteurs de venir faire un tour ici!
    Merci beaucoup pour cette recette, et je suis sûre que j'en testerai plein d'autres

    Posté par heclea, mercredi 18 juin 2008 à 21:51
  • Ravie de savoir qu'ils t'ont plu
    Pas de problème pour la recette sur ton blog!

    Posté par loukoum°°°, samedi 21 juin 2008 à 08:03
  • Bravo !

    encore une fois c'est un plaisir de lire ton blog, aussi bien pour les yeux (tes photos sont très réussies et très appétissantes) que pour les papilles quand on imagine ce que ça va donner.

    donc toutes mes félicitations, continue à nous faire rêver..

    sophie

    Posté par sophie, samedi 19 juillet 2008 à 19:42
  • merci à toi
    je suis ravie que tu aimes passer par ici!
    A bientôt

    Posté par loukoum°°°, dimanche 20 juillet 2008 à 17:26
  • merci !

    je decouvre ton blog et je le trouve tout simplement merveilleux ! il est agreable a parcourir et les recettes donnent envie ! j'ai fait les cookies au beurre et sans la puree d'amandes : ils ne s'etalent pas, sont epais et moelleux a souhait ! par contre, je les ai cuit th5 et ils sont plus cuits dessous que dessus : si tu as une solution, je suis preneuse !

    bonne continuation !

    Posté par ninine, vendredi 15 août 2008 à 20:04
  • Bienvenue ici, je suis ravie que tu t'y plaises.
    POur le problème de cuisson, je ne vois pas, mais 180°C ça s'approche plus du th6

    Posté par loukoum°°°, samedi 16 août 2008 à 10:02
  • J'ai testé aujourd'hui la version 50/50 beurre et purée d'amande et je l'ai trouvée top. J'ai fait l'impasse sur la poudre d'amande parce que je n'en avais plus en stock. Merci beaucoup pour ce billet bien complet. J'aime beaucoup lorsque tu fais pleins d'essais et que tu les compares.

    Posté par Linon, mardi 30 septembre 2008 à 12:35
  • Merci beaucoup pour les compliments.
    En tous cas je suis ravie que les cookies t'aient plu! Je les ai justement refait ce week end

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 septembre 2008 à 18:31
  • Coucou,
    J'ai également testé la recette beurre et amandes, mais le résultat fut mitigé. J'ai d'abord obtenu une pâte sablée (purée d'amandes trop épaisse?). J'ai donc ajouté un oeuf. Au final, des gâteaux bons et moelleux, mais assez éloignés des cookies...
    Je crois que je préfère la recette de Felder, quitte à congeler les boules pour qu'elles ne s'étalent pas!
    Encore merci pour tes recettes!

    Posté par caro, jeudi 15 janvier 2009 à 11:46
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