Cet été plus que n’importe quel autre été je n’ai pas arrêté de préparer et réclamer des salades ! Et celle ci est tout simplement une variante de ma recette de salade au poulet d’inspiration vietnamienne. Elle est née du contenu du frigo un jour J et j’ai tellement aimé cette version que je l’ai déjà refaite :)

Salade de gambas façon viet’

Pour deux personnes :
1 carotte
½ de concombre
4 à 5 poignées de petits pois (frais ou congelés)
Quelques radis roses
150g de nouilles de riz* (ne pas choisir de vermicelles trop fins mais pas des trop épais non plus, cf photo)
200g de gambas ou de grosses crevettes cuites et épluchés
Huile d’olive
Miel
4-6 tiges de ciboule fraîche* finement émincées
De la ciboulette fraiche finement émincées
Quelques feuilles de menthe fraîche* finement émincées
1 belle poignée de pluches de coriandre fraîche* finement émincées
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz*
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ à 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
Quelques rondelles de piment rouge (facultatif)
* En épicerie asiatique

Eplucher la carotte et la détailler en bâtonnets. Faire de même avec le concombre.
Ebouillanter les bâtonnets de carotte deux minutes, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver dans un grand saladier. Faire cuire brièvement les petits pois (j’aime quand ils sont peu cuits), les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et ajouter au saladier. Ajouter aussi les bâtonnets de concombre et les radis équeutés et détaillés en rondelles.

Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante, mélanger régulièrement pendant la cuisson. Le temps de cuisson est variable, je n’ai pas trouvé mieux que de goûter pour vérifier que les nouilles étaient tendres et cuites. Une fois cuites, les égoutter, les passer sous l’eau froide et bien égoutter. Ajouter au saladier.

Faire dorer les gambas sur feu vif, dans un peu d’huile d’olive, ajouter du miel et faire caraméliser.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et ajouter immédiatement sur les nouilles de riz et les légumes, bien mélanger (la vinaigrette évitera un peu aux nouilles de coller entre elles mais cette salade ne se prépare pas à l’avance, si on laisse trop attendre, même avec la vinaigrette ca s’agglomèrera). Ajouter les herbes fraiches et mélanger.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer dessus les crevettes et servir immédiatement.