Voici une recette que je fais régulièrement : un dhal de lentilles corail que j'enrichi toujours de légumes, toujours des carottes et quand nous ne sommes pas au coeur de l'hiver comme maintenant parfois j'y ajouter des courgettes (si, si, c'est vrai!). Je suis sure qu'avec des cubes de courge et des épinards ce serait aussi délicieux - je testerai la prochaine fois! Une recette à adpater au contenu de vios bacs à légumes.

La cuisine du quotidien - Curry de légumes aux lentilles corail (façon dhal)

4 carottes
1 courgette (en saison)
1 à 2 oignons (selon la taille)
1 cuillère à soupe de beurre
1 filet d’huile d’olive
2 à 3 gousses d’ail (selon leur taille)
1 gros pouce de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillères à café de coriandre
300g de lentilles corail
1 boite de concassé de tomates (400g poids net)
1 boite de crème de coco (400mL)
500mL de bouillon de légumes
Jus d’un citron jaune
Pluches de coriandre

Peler et éplucher les carottes, les détailler en fines brunoise. Détailler aussi la courgette en fine brunoise. Peler et éplucher l’oignon et l’émincer très finement, en brunoise.
Dans un fait tout faire fondre le beurre avec l’huile, y faire revenir carottes, courgette et oignons pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l’ail (pelé et finement râpé), le gingembre (pelé et finement râpé) et les épices, bien mélanger.
Ajouter les lentilles, les tomates, la crème de coco et le bouillon de légume. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Au bout de ce temps vérifier si les carottes sont assez cuite à votre gout sinon prolonger la cuisson. Ajouter le jus de citron et la coriandre et servir avec du riz basmati.